فطيرة الشوكولا

المقادير

200 غرام من البسكويت المطحون

½ كوب بندق مطحون

½ كوب زبدة مذابة

الحشوة

250غرام شوكولا

3 ملعقة كبيرة من الكريمة الطازجة

½ 1 ملعقة كبيرة من الجيلاتين

2 علبة قشطه

الطريقة

يُمزج البسـكويت المسحوق مع البندق المطحون والزبدة في وعاء

وتُمزج المكونات جيداً بعضها مع بعض ثم يوضع المزيج في قالب ذي قعر متحرك قطره 25 سم مع الضغط باتجاه الأسفل والجوانب

تخبز الفطيرة في فرن مسخن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10دقائق ويتم إخراجها من الفرن وتُبرّد

في هذه الأثناء، تُمزج شوكولا مع الكريمة الطازجة ومسحوق الجيلاتين

في وعاء صغير مقاوم للحرارة يوضع الوعاء في قدر مليئة بالماء الساخن على حرارة خفيفة

حتى تذوب الشوكولا ويصبح المزيج ناعما ً

تُضاف القشطه إلى مزيج الشوكولا ويحرك المزيج جيدا

يُوزع مزيج الشوكولا والقشطه بشـكـل متجانس في القالب المُعد فوق طبقة البسكويت والزبدة والبندق

تُبرّد الفطيرة حتى تجمد

يرشّ الوجه بالبندق المطحون وتُقدم الفطيرة

حلوى السميد

المقاديـر

4 كوب حليب

½ كوب سكر

½ 1 كوب سميد

هيل (حبهان)

فانيليا

¼ كوب فستق مُقشر و مُقطع طولياً

1 حبة بيض

الطريقـة

يُوضع الحليب والسكر في وعاء على نار متوسطة مع التقليب الجيد ، ثم يُضاف دقيق السميد والهيل (أو ماء الورد) والفانيليا والمكسرات( لوز أو فستق محمص قليلاً ) مع الاستمرار في التقليب حتى تتجانس المكونات

يُرفع الخليط من على النار حتى يبرد قليلاً

يُخفق البيض جانباً ثم يُضاف على مزيج الحليب مع التقليب بسرعة

تُفرد الحلوى في قالب مستطيل مدهون بقليل من الزيت

تُترك الحلوى لتبرد وتتماسك (يمكن وضعها في الثلاجة) ثم تُقطع لمربعات متوسطة الحجم

عند التقديم تُزين الحلوي بالكريم شانتيه أوالقشطة مع الفاكهة الطازجة و مربى الورد وفستق مجروش أو أي تزيين حسب الرغبة

الكانولي

المقادير

للعجين

2 صفار بيض

1 بياض بيض مضروب

2 بيض متوسط

¼ كوب زبد مذاب (بدون ملح)

½ 2 كوب دقيق

½ كوب عصير برتقال

زيت للتحمير

للحشو

2 كوب جبن ريكوتا

3 كوب سكر

2 ملعقة كبيرة بشر برتقال

½ ملعقة صغيرة عصير ليمون

¼ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

½ ملعقة صغيرة فانيليا

¼ كوب فستق مفروم

الطريقة

يُخفق صفار البيض في محضرة الطعام و يُخفق بياض البيض جانباً و يُضاف إلى صفار البيض مع الاستمرار في الخفق

يُضاف البيض الكامل و الزبد إلى المكونات السابقة

تُخفض سرعة المحضرة و يُضاف الدقيق (المنخول) مع التقليب حتى تتجانس المكونات

يُضاف عصير البرتقال و نستمر في العجن حتى نحصل على عجين أملس و يُترك لمدة نصف ساعة في الثلاجة حتى يتماسك

يُفرد العجين و يُقطع إلى مربعات بقطاعة البيتزا

تُدهن الماسورة الخاصة بالكانولي بالزيت و تُلف عليها المربعات بحيث يتم قفل الجهتين المتقابلتين للمربع على الماسورة و يتم لزق الأطراف بدهن بيض بالفرشاة على مكان الالتصاق

تُقلى في زيت ساخن حتى يحمَر لونها

تُخلط مكونات الحشو كلها و يتم وضعها في كيس حلواني و يُحشى بها طرفي الكانولى بعد فكه من الماسورة

سينامون رول مع صلصة الشوكولا

المقادير

3 كوب دقيق

¼ كوب سكر

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة هيل

1 ملعقة كبيرة خميرة

1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

3 ملعقة كبيرة حليب مجفف

¼ كوب زيت أو زبدة

كوب ماء دافىء

الحشو

4 ملعقة كبيرة زبدة

¼ كوب كاكاو

2 ملعقة كبيرة قرفة

الصلصة

½ كوب كريمة

200 غ شوكولا

½ كوب سكر

¼ 1 كوب سكر بودرة مع قليل من الكريمة

جوز مجروش

الطريقة

نضع ½ 2 كوب دقيق مع الحليب المجفف والهيل والملح والسكر والخميرة والباكينج باودر

يضاف الماء والزيت وتعجن مع إضافة بقية الدقيق بالتدريج حتى نحصل على عجينة لينة ومتماسكة

تخمر العجينة حتى يتضاعف حجمها

تفرد العجينة إلى مستطيل وتدهن بالزبدة اللينة ثم ترش بالكاكاو والقرفة والسكر

تلف العجينة إلى رول وتقطع

تصف القطع في صينية الفرن متباعدة عن بعضها وتخمر مرة ثانية

تخبز في فرن حامي مسبقا في درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 10 – 15 دقيقة

صلصة الشوكولا

توضع الكريمة على النار حتى تسخن ثم تضاف الشوكولا حتى تذوب

صلصة السكر

يخلط السكر البودرة مع قليل من الكريمة السائلة حتى تتجانس

يزين السينامون بصلصة الشوكولا وصلصة السكر ويرش بالجوز

ملوكيات

المقادير

1 كوب دقيق

½ كوب سمنة سائلة

2 ملعقة صغيرة سكر بودرة

½ كوب ماء

للحشو

1 كوب مكسرات مجروشة (فستق – كاجو – جوز )

½ كوب شربات (قطر)

مكسرات مجروشة للتزيين

الطريقة

يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية

يُخلط الدقيق والسمنة والسكر البودرة في العجان الكهربائي على سرعة متوسطة

يُضاف الماء تدريجياً مع الاستمرار في العجن للحصول على عجين أملس ناعم

يوضع العجين بالبراد لمدة 5 دقائق

في تلك الأثناء تُخلط المكسرات مع القطر للحصول على كتلة متماسكة

يُقسم خليط المكسرات إلى كور صغيرة بحجم البندق

يُقسم العجين إلى دوائر صغيرة بحجم الجوز مع عمل تجويف بإصبع الإبهام

توضع كور المكسرات في التجويف وتُكور باليد مع إحكام غلقها

يُدهن صاج فرن بقليل من الزبد

تُدحرج الملوكيات في المكسرات المجروشة وتُرص في الصاج

توضع في الفرن لمدة 20 دقيقة

تُترك لتبرد قليلاً وتُرص في طبق التقديم

كيك الجبن

المقادير

للشربات (القطر)

2 كوب سكر

1 كوب ماء

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

1 عود قرفة

2 قرنفل صحيح

لكيك الجبن

1 ملعقة كبيرة زبدة

½ كوب جبن ريكوتا

⅓ كوب سكر بودرة

½ ملعقة صغيرة باكينج باودر

¾ كوب دقيق

للتزيين

حبات كرز أو قطع عين جمل (جوز)

الطريقة

للشربات (القطر)

يُوضع الماء والسكر في وعاء على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان

تُضاف باقي المواد(قد يضاف ماء الورد أو الفانيليا إلى الشراب حسب الرغبة) ويُقشط الريم من على السطح كلما ظهر

يُترك على النار لمدة عشر دقائق أو حتى يعقد قليلاً، ويُستعمل دافئاً

لكيك الجبن

تُخلط الزبدة مع الجبن الريكوتا جيداً حتى يمتزجا ، و يُضاف السكر البودرة مع التقليب الجيد حتى تتجانس المكونات تماماً

يُخلط الدقيق مع الباكينج باودر ، و يُضاف خليط الدقيق إلى الخليط السابق مع الاستمرار في المزج حتى يتكون عجين سهل التشكيل

يُشكل على هيئة كُرات مع الضغط عليها للحصول على شكل مستطيل وتُرص في صينية، و تُزين بحبات كرز أو عين جمل

تُوضع في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة نصف ساعة

يُصب من الشربات عليها و هي ساخنة

يُمكن استبدال جبن الريكوتا بأي نوع جبنة بيضاء بدون ملح ، أو جبن عكاوي عن طريق بشره و وضعه في ماء دافئ لمدة 20 دقيقة للتخلص من الملح ثم تصفيته للتخلص من الماء تماماً (يُمكن وضعه في شاش)

حلاوة الجبن

المقادير

1كوب جبنة عكاوي

1كوب جبنة مضفرة

1كوب ماء

½ كوب سكر

¼ كوب ماء ورد

1كوب سميد

للحشو

قشطه

للتزين

قطر _شربات

مربي الورد

فستق مطحون

الطريقة

يوضع الماء والسكر في وعاء على النار، ثم يترك حتى يغلي

يضاف دقيق السميد ويقلب حتى يتماسك، ثم يضاف ماء الورد وجبنة العكاوي المبشورة

مع الاستمرار في التقليب السريع حتى تتداخل المكونات وتسيح الجبنة

تترك العجينة حتى تبرد، ثم توضع في ورقتين بلاستيك وتفرد على شكل مستطيل

تقطع العجينة على هيئة مستطيلات أو مربعات، ثم تحشى بالقشطه وتلف

تصف وحدات حلاوة الجبن في طبق التقديم، ثم ترش بقليل من القطر، وتزين بمربى

الورد أو الفستق المطحون

قالب شعرية بالمكسرات

المقادير

½ كوب سمن أو زبدة

½ كيلو شعرية

1 كوب فاكهة مجففة أو مكسرات

2 ملعقة كبيرة زبيب

1 كوب سكر

1 ملعقة صغيرة فانيليا

1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

6 حبة بيض

½ 4 كوب لبن (حليب)

للتزيين

لوز مُقشر و مُقطع حلقات

سكر بودرة

الطريقة

يُسخن السمن على نار متوسطة ، و تُحمر الشعرية مع التقليب المستمر حتى يُصبح لونها مائلاً للاحمرار ثم تُترك جانباً لتبرد

تُخلط الشعرية مع المكسرات و الفاكهة المجففة و الزبيب في وعاء عميق و تُوضع في قالب الكيك

يُخلط السكر مع الفانيليا و البيكنج بودر

يُخفق البيض جيداً في وعاء عميق، ويضاف إليه لبن الحليب و خليط السكر مع الخلط جيداً حتى يذوب السكر تماماً

يُصب الخليط على الشعرية ، و يُرص عليه اللوز الحلقات

يُوضع في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 45-60 دقيقة

المشوك

المقادير

500 غ لوز مطحون

300 غ سكر بودرة

3 – 4 حبات بيض حسب حجم البيض

ملعقة صغيرة فانيليا

100 غ لوز مطحون خشن

الطريقة

في وعاء يخلط اللوز الرفيع مع السكر و الفانيليا ثم يخلط بياض البيض جيدا حتى الحصول على خليط متماسك

تشكل إلى كريات صغيرة بحجم الجوزة وتمرر في بياض بيض ثم تطلى في اللوز الخشن و يوضع عليها نصف حبة كرز للزينة

توضع في الفرن الحار (200 ) درجة لمدة 10 – 15 دقيقة

تارت بالتمر والقشطه

المقادير

2 كوب من الدقيق المتعدد الاستعمالات

1 كوب من الزبدة في حرارة الغرفة

¾ كوب من السكر الناعم

فانيليا

1 بيضة

750 غ من القشطه الطازجة الجاهزة

24 إلى 26 حبة تمر منزوعة النوى

عجينة فستق حلبي

¼ كوب من اللوز المقشر والصنوبر المحمص أو المقلي

الطريقة

يخلط الدقيق مع الزبدة والسكر الناعم والفانيليا والبيضة في خلاط الطعام للحصول على عجينة متماسكة في زاوية واحدة من وعاء الخلاط

تغطى العجينة بورق النايلون اللاصق وتحفظ في الثلاجة لمدة ساعة

يحضر قالب تارت قطره 26 سم وله قعر قابل للفك

يرش الدقيق على ورقة نايلون وتوضع فوقه عجينة التارت

تغطى العجينة بورقة نايلون أخرى ثم ترق بالشوبك للحصول على دائرة قطرها 30 سم تقريباً

تنزع رقاقة النايلون العلوية ويوضع قالب التارت رأساً على عقب فوق دائرة العجين

يضغط على القالب قليلاً ثم تقلب ورقة النايلون التي لا تزال ملتصقة بالعجينة وتوضع في قالب التارت

يضغط على العجينة جيداً داخل القالب وتزال كل الجوانب الفائضة من العجين

توخز العجينة بالشوكة في أماكن عدة وتحفظ في قسم التجليد من الثلاجة لمدة ساعة

يحمى الفرن لغاية 350 درجة فهرنهايت

توضع ورقة بارشمان فوق عجينة التارت وتغطى هذه الورقة بحبات الفول أو الفاصوليا ثم تخبز عجينة التارت في الفرن لمدة 20 دقيقة

ترفع بعدها حبات الفول أو الفاصوليا وكذلك ورقة البارشمان ويتابع خبز عجينة التارت حتى تنضج وتصبح وردية اللون

ترفع التارت من القالب وتترك لتبرد تماماً

لتحضير عجينة الفستق

يهرس ½ كوب من الفستق مع ½ كوب من السكر الناعم وملعقة صغيرة من ماء الورد وملعقة صغيرة من ماء الزهر و 1 إلى 2 ملعقة طعام من قطر السكر الكثيف

يخلط الكل في خلاط الطعام للحصول على عجينة فستق دبقة وجامدة

يجب عدم الإكثار من القطر كي لا تصبح العجينة رخوة جداً

تنظف حبات التمر من النوى وتحشى كل حبة تمر بعجينة الفستق

تسكب القشطه الطازجة فوق التارت ثم تصف فوقها حبات التمر المحشوة بطريقة مرتبة

يرش اللوز والصنوبر المقلي أو المحمص في الأعلى

تحفظ التارت في الثلاجة حتى موعد التقديم