فطائر بحشو التمر

المقادير

لحشو التمر

½3 كوب تمر مفروم

¾ كوب ماء

2 ملعقة كبيرة بشر ليمون

2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

للعجين

¾ 2 كوب دقيق

1 ملعقة كبيرة باكينج باودر

⅔ كوب زبدة باردة، قطع

1 ملعقة كبيرة عسل

1 حبة بيض

⅓ كوب حليب + 2 ملعقة صغيرة للدهن

1 ملعقة كبيرة سكر

الطريقة

لحشو التمر

تُخلط المكونات في إناء على نار متوسطة مع التقليب لمدة 10 دقائق حتى يغلظ القوام ويُصبح الخليط كالمعجون يسهُل فرده، ثم يُترك ليبرد تماماً

للعجين

يُسخن الفرن على حرارة 200 درجة مئوية

يُدهن قالب فرن مستطيل بقليل من الدهن

يُنخل الدقيق مع الباكينج باودر في وعاء عميق، تُضاف الزبدة وتُفرك مع الدقيق بأطراف الأصابع حتى تُصبح مثل الفتات

يُضاف العسل، البيض والحليب تدريجيا، ويُعجن الخليط حتى تتجانس المكونات ويصبح العجين كتلة واحدة ناعمة

يُغطى ويُحفظ بالبراد لمدة 20 دقيقة

يُفرد نصف العجين في القالب المُعدّ

يُوضع الحشو بحيث يُغطيه

يُفرد باقي العجين على الحشو بحيث يغطي الحشو تماماً

يُدهن بالحليب ويُرش بالسكر ويخبز في الفرن لمدة 20 دقيقة أو حتى تمام الخَبز

يُترك ليبرد ثم يُقطع بسكين حاد على شكل مثلثات أو مربعات (حسب الرغبة) ويُرص في طبق التقديم

مربعات بالجوز والشوكولا

المقادير

200 غرام إلى 250 غ بسكويت شوكولا

150غرام جوز هند

200 غرام جوز مكسر(يمكن تعويض الجوز بالفول السوداني)

3 ملاعق كبيرة بودرة الكاكاو

100 غرام شوكولا سوداء

80 غرام زبدة

بيضة

1 ملعقة كبيرة ماء ورد البرتقال

للتزيين

150 غرام شوكولا سوداء

40 غرام زبدة

الطريقة

يطحن البسكويت

يخلط البسكويت مع الجوز المكسر وبودرة الكاكاو وجوز الهند

تذوب الشوكولا والزبدة معا ثم تضاف البيضة وماء ورد البرتقال وتخلط بسرعة ثم يضاف خليط الشوكولا إلى خليط البسكويت حتى الحصول على عجينة

تبسط هذه العجينة في صينية مستطيلة أو مربعة الشكل وتدخل للثلاجة لمدة ساعتين

ثم تذاب الشوكولا وتوضع فوق سطح الحلوى

تترك الحلوى ترتاح لعدة ساعات ثم تقطع إلى مربعات أو مستطيلات

المشبك

المقادير

2 كوب طحين ابيض

4 ملعقة كبيرة زيت

¾ 1 كوب ماء دافيء

1ملعقة كبيرة خميرة

1 ملعقة صغيرة سكر

1 ملعقة صغيره ماء زهر

هيل وزعفران

قليل من الصبغة وطبعا اللون على رغبتك ممكن برتقالي أو أصفر أو أحمر

شيرة (قطر)

زيت للقلي

الطريقة

تخلط المواد الجافة مع بعض ثم يضاف الزيت والماء وتعجن جيدا

تترك العجينة حتى تخمر (تقريبا لمدة ساعة)

توضع في كيس الكريمة وتشكل على شكل خيوط دائرية في زيت غزير على نار متوسطه

تغمس في القطر البارد ثم تصفى وتقدم

وهذه طريقة ثانية

المقادير

1 كوب طحين أبيض

1 كوب نشاء

1 ملعقة كبيرة خميرة

2 كوب ماء

الطريقة

تذاب الخميرة في الماء الفاتر وتترك لترفخ

يخلط الطحين والنشاء ويصنع حفرة في وسطه

يضاف الماء إلى الحفرة ويخلط حتى الحصول على عجينة متماسكة وسائلة

يحمى الزيت

يوضع العجين في كيس سكب ذي رأس رفيع

يوزع العجين من خلال الكيس ليعطي شكل المشبك

يحمر في يصفى من الزيت ويوضع في القطر

القطايف

المقادير

½ 3 كوب دقيق

2 ملعقة كبيرة سكر

1 ملعقة كبيرة باكينج باودر

1 ملعقة كبيرة خميرة

½ ملعقة صغيرة ملح

½ 2 كوب ماء

الطريقة

يُخلط الدقيق مع السكر و البيكنج باودر و الخميرة و الملح في الخلاط

يُضاف الماء وتقلَّب كل المحتويات جيداً حتى تندمج و تتجانس، وتترك لمدة ساعة حتى تختمر

تسخن المقلاة جيداُ (ويفضل أن تكون من الحديد السميك القعر لتحمل الحرارة العالية) ويصب مقدار ملعقة كبيرة من المزيج وتكرر الطريقة نفسها على أن تحمر القطايف من جهة واحدة فقط

عند وضع الخليط في المقلاة تظهر فقاقيع داخل القرص وهذا دليل على نجاح عملية التخمر، ويجب المحافظة على درجة الحرارة بحيث لا تطهى سريعاً من أسفل وتبقى سائلة من أعلى، أو تكون الحرارة منخفضة بحيث يتسع القرص ولا يتم طهيه

تُترك لتبرد و تُحشي حسب الرغبة ثم تُقلى في الزيت الساخن

تسقى بالقطر

الحشو

1 كوب بندق مجروش

1 كوب لوز مجروش

½ كوب سكر

1 ملعقة كبيرة ماء زهر أو ماء ورد

الطريقة

يُخلط البندق واللوز مع السكر جيداً ويضاف إليه ماء الزهر أو الورد وملعقة من القطر حتى يتماسك قليلاً

تُوضع ملعقة كبيرة من خليط الحشو في وسط القطايف بحيث يكون الجزء المطهو من أسفل ثم يقفل القرص على شكل نصف دائرة وتبلل الأطراف بالماء مع الضغط عليها جيداً والتأكد من عدم وجود أي حشو ظاهر

(يمكن استبدال البندق واللوز بالجوز ويتبع نفس الطريقة)

قطايف عصافيري

½ 1 كوب قشطه (قشدة)

½ كوب الفستق الحلبي المبشور

الطريقة

تُقفل أقراص القطايف إلى ثلثين بحيث تكون على شكل قمع

تملأ القطايف بملعقة من القشدة وترش بقليل من الفستق المبشور

تزين بالمربى (مربى زهر الليمون) وتقدم مع القطر

حلى النسكافيه الشفاف

المقادير

الطبقة الأولى

3 كوب بسكويت مطحون

إصبع زبده (100 غرام)

فنجان قهوة حليب سائل

الطبقة الثانية

علبه زبادي (لبن)

8 فنجان قهوة حليب بودرة

3 فناجين قهوة سكر

الطبقة الثالثة

ملعقة نسكافيه

فنجان قهوة ماء

ظرف كريم كرمل

الطريقة

تخلط مقادير الطبقة الأولى مع بعض وترص في الصينية

تخلط مقادير الطبقة الثانية في الخلاط وتصب على الطبقة الأولى وتدخل الفرن من فوق حتى تجمد وتترك لتبرد

تخلط مقادير الطبقة الثالثة مع بعض وتوضع في القدر لتغلي وتصب بالتدريج على الوجه وتدخل الثلاجة

تقطع وتقدم

كيكة بالجوز والجزر

المقادير

4 بيض

2 كوب سكر

2 كوب دقيق

2 كوب جزر مبشور

كوب جوز مجروش

كوب زبيب

كوب زيت نباتي

1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

1 ملعقة صغيرة بيكربونات

الطريقة

يخلط الجوز والجزر والبيكنج باودر والبيكربونات والزبيب مع الدقيق

يخفق البيض مع السكر جيدا ويضاف إليه الزيت

يضاف خليط الدقيق ويحرك المزيج حتى يتجانس

يصب الخليط في قالب كيك مدهون بالزبدة

يدخل في فرن حار مسبقا بدرجة حرارة 170 درجة مئوية حتى النضج

يرش بالسكر البودرة أو بالشوكولا

بودينغ بالكريمة والسميد

المقادير

2 ملعقة طعام من السمن

1 كوب أو 160 غرام من السميد

5 كوب أو 1250 مل من الحليب

½ 1 كوب أو 300 غرام من السكر

2 علبة أو 340 غ من قشطه نستله (أو أي نوع)

2 ملعقة طعام من ماء الورد

الطريقة

يُذوّب السمن في قدرٍ كبيرةٍ ويُضاف إليه السميد ثم تُحرّك المكونات لمدة 6 إلى 8 دقائق على نار متوسطة أو إلى أن يتغير لون المزيج قليلاً

يُضاف الحليب السائل مع السكر والقشطة ثم تُغلى المكوّنات وتُترك على نارٍ خفيفةٍ مع التحريك المستمر لبعض دقائق أو إلى أن يسمك (يثخن) المزيج

يُضاف ماء الورد وتُحرّك المكونات ثم تُرفع عن النار وتُسكب فوق طبق كبير أو في أكواب

يوضع المزيج جانباً كي يبرد ثم يوضع في البراد إلى أن يحين وقت التقديم

مربعات بالجوز

المقادير

250 غرام جوز مطحون

4 بيضات

250 غرام سكر عادى

40 غرام نشاء

125 غرام زبدة ذائبة

½ ملعقة صغيرة فانيليا

للزينة

مربى المشمش

أنصاف حبات الجوز

الطريقة

يخلط الجوز مع السكر + الفانيليا + النشاء + البيض+ الزبدة يخلط جيدا بملعقة خشب ثم يفرغ الخليط في قالب مستطيل الشكل مدهون بالزبدة و مرشوش بقليل من الطحين

يطهى في فرن متوسط الحرارة مدة 35 دقيقة

بعد خروجه من الفرن يترك ليبرد قليلا فينزع من القالب

(وهنا لك الاختيار إما أن تطلي وجه الحلوى بالمربى ويترك ليجف قليلا ثم تقومين بالتقطيع أو أن تقطعي الحلوى إلى مربعات متساوية وتزيني الوجه بالمربى و الجوز بعد ذلك)

ملاحظة

حتى الحصول على لون المربى (بني تقريبا ) يجب خلطه في خلاط كهربائي

كيك قهوة

المقادير

2 كوب دقيق

3 ملعقة صغيرة باكينج باودر

1 ملعقة صغيرة بيكربونات صوديوم

1 كوب زبدة

1 كوب سكر

6 بيض

⅔ كوب لبن زبادي

فانيليا

للحشو

عين جمل (جوز)

سكر أبيض

قرفة مطحونة

الطريقة

يُجهز الفرن بتسخينه على درجة حرارة 180 درجة

يُخفق السكر جيداً مع الزبدة حتى تصبح هشة كالكريمة

يُخلط الدقيق مع الباكينج باودر و بيكربونات الصوديوم و الفانيليا ، و يُضاف خليط الدقيق

إلى خليط الزبدة مع التقليب الجيد حتى تتداخل المكونات

يُضاف البيض واحدة تلو الأخرى ، ثم يُضاف اللبن مع الخلط الجيد حتى تتجانس المكونات

يُخلط عين الجمل (الجوز) مع القرفة مع السكر في وعاء جانبي

يُدهن قالب الكيك بقليل من الدهن مع رش قليل من الدقيق و التخلص من الدقيق الزائد

يُصب نصف كمية خليط الكيك في القالب ، ثم يُوزع من حشو عين الجمل على نصف كمية الكيك ، و يُغطى بنصف الكمية الأخرى

يُوضع القالب في فرن حرارته 180 درجة لمدة 40- 45 دقيقة

يُقدم الكيك مع القهوة ، (و ذلك سبب تسميته بكيك القهوة ، و لكن لا مانع من تناوله مع الشاي أو أي مشروبات أخرى)

بسكويت بالكراميل والشوكولا

المقادير

500 غرام من الزبدة

400 غرام سكر

2 كوب من الزيت العادي

3 حبة بيض

2 ملعقة صغيرة خميرة كيماوية

الدقيق حسب الحاجة

للتزين

250 غرام شوكولا الأسود

ملعقة زيت

علبة حليب مركز محلى

الطريقة

توضع علبة الحليب المركز في طنجرة الضغط ويوضع فيها الماء لغاية ما يغطي العلبة وتقفل عليها وتترك فوق النار 45 دقيقة لنحصل في الأخير على كراميل من الحليب

في إناء يخلط فيه السكر والزبدة حتى تصبح مثل الكريمة ثم يضاف البيض والزيت ويخلط وتضاف الخميرة والدقيق شيئا فشيئا حتى الحصول على عجينة ملساء

تفرد العجينة على طاولة مرشوشة بالدقيق حتى الحصول على سمك 3 مم ثم تقطع بقطاعة للحلوى مثل القرص أو أي شكل مرغوب

تصف القطع في صفيحة الفرن وتدخل لتشوى لغاية الحصول على لون ذهبي

تذوب الشوكولا في حمام ماري مع ملعقة زيت

تلصق الحلوى كل اثنتين بكراميل الحليب المركز حتى تنتهي الكمية ثم يغمس نصف الحلوى في الشوكولا وتترك في مكان لغاية ما تجف الشوكولا