بان كيك بالشوكولا

المقادير

110 غرام (¾ كوب) دقيق

رشة ملح

1 حبة بيض

1 صفار بيضة

290 مل حليب

1 معلقة كبيرة زيت

395 غرام (علبة حليب نستله المكثف المحلى بالشوكولا)

الطريقة

ينخل الدقيق مع الملح في وعاء وتترك حفرة في منتصف الخليط حتى تظهر منها قاعدة الوعاء

توضع البيضة وصفار البيضة مع قليل من الحليب في الحفرة

باستخدام ملعقة خشبية أو مضرب للخفق، يخلط الحليب والبيض ويؤخذ بعض الطحين تدريجياً من الجوانب خلال الخلط

عندما يتكاثف الخليط يخفق جيداً ويقلب فيه الزيت

يضاف الحليب المتبقي

يغطى الوعاء ويبرّد لمدة 30 دقيقة

تحضّر مقلاة وتسخن جيداً وتدهن بالزيت

يضاف مقدار ملعقة من الخليط المحضّر ويقلّب في المقلاة حتى يغطي القاعدة بشكل متساوٍي

بعد دقيقة، باستخدام ملعقة مسطحة وإحدى اليدين، تقلب الكعكة وتطهى حتى تكتسب لوناً بنياً

توضع الكعكات المطهية فوق ورق المطبخ ، ويقدم مع حليب نستله المكثف المحلى بالشوكولا

حلى الزبادي

الطبقة الأولى

½ 1 علبة بسكوت شاي مطحون

3 ملعقة كبيرة زبدة

2 ملعقة كبيرة قشطه

تخلط هذه المقادير مع بعض ويشكل منها كور وتدخل في ورق التقديم (البليسيه) وتكبس بحيث تغطي القاع

الطبقة الثانية

1علبة زبادي (لبن)

1 كوب حليب بودرة

¼ كوب زيت

1 كوب سكر

4 حبات جبن كيري

تخلط جميع المقادير في الخلاط وتصب على البسكويت وتدخل الفرن من فوق لمدة 10 دقائق

حتى تجمد قليلا

الطبقة الثالثة

1 كيس كراميل

1 كوب ماء

سكر على حسب الرغبة

توضع على النار حتى تغلي ثم تترك وهي دافئة تصب بالملعقة على كل قطعة

تزين بالفستق وتترك في الثلاجة

كعكة عيد الميلاد(2)

المقادير

6 حبة بيض

150 غرام من السكر الناعم

1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا

1 ملعقة صغيرة من قشر الليمون

140 غرام أو كوب من الدقيق

25 غرام من مسحوق الكاكاو

مكونات الكريما

50 غرام من الزبدة المذابة

397 غرام من حليب المكثف المحلى

1 ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيليا

500 مل من الكريما السائلة الطازجة الباردة

3 ملعقة كبيرة من اللوزالمحمص المفروم

100 غرام من الشوكولا الداكنة المبروشة

الطريقة

يُخفَق البيض مع السكر الناعم والفانيليا وبرش الحامض لمدة 6-8 دقائق أو حتى يتكاثف مزيج البيض

يُنخَل الدقيق والكاكاو فوق مزيج البيض على ثلاث دفعات تُستَعمَل ملعقة معدنية لجمع المزيج برفق

يُمَدّ المزيج بالتساوي في صينية مسطّحة خاصة بالسويسرول قياسها 40 سم × 30 سم مدهونة بالزبدة وفي قعرها ورقة الخَبز

يوضع المزيج في فرن محمّى على حرارة 190 درجة مئوية ويُخبَز لمدة 15 دقيقة أو حتى تنضج الكعكة ثم تُنزَع الكعكة من الفرن وتوضع جانبًا حتى تبرد

في هذا الوقت، تُضاف الزبدة وحليب نستله المكثف المحلّى والفانيليا في قدرة متوسطة الحجم وغير لاصقة

يوضع المزيج على نار خفيفة لمدة 6 دقائق ويُحَرَّك باستمرار حتى يتكاثف ثم يُرفَع عن النار ويُترَك جانباً حتى يبرد

يُخفَق مزيج حليب نستله المكثف المحلّى المبرّد مع الكريما السائلة الطازجة بواسطة الخلاط الكهربائي لمدة 6-7 دقائق أو حتى يتكاثف ثم يوضع في البراد حتى يجمد

توضع ورقة جديدة كبيرة للخَبز على الطاولة وتقلب الكعكة عليها ومن ثم تُنزَع ورقة الخَبز القديمة

يمد ¾ من مزيج الحشوة على الكعكة ويُنثَر اللوز المحمّص والمفروم

تلَف الكعكة من الجهة الطويلة، ويُضغَط عليها حتى تتماسك، ثم تغلف بإحكام بورقة الخبز نفسها وتوضع في الثلاجة حتى تجمد

تُزال الكعكة من الثلاجة وتُقسَم إلى قطعتَين

توضع القطعة الأولى على طبق لكي تُقَدَّم أما القطعة الثانية فتُقسَم بشكل قُطري إلى ثلاث قطع توضع هذه القطع فوق الكعكة الطويلة الملفوفة وعلى جانبَيها (تستعمل الكريما الخاصة بالحشوة لكي تلصق القطع على الكعكة الطويلة الملفوفة)

تُدهَن الكعكة بالكريما المتبقّية وتُزَيَّن بالشوكولا المبروش (يمكن استعمال زينة الميلاد لتزيين الكعكة)

توضع الكعكة في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للتقديم

إقتراح

تُدهَن الكريما المخفوقة على جوانب شرائح الكعكة وتعلم بمسحوق الكاكاو حتى تظهر بمظهر كعكة عيد الميلاد

مثلثات بالشوكولا و الجوز

المقادير

100 غرام زبدة

100 غرام سكر ناعم

2 صفاربيض

2 ملعقة كبيرة نشاء

فانيليا

1 ملعقة باكينج باودر

250 غرام دقيق

الطريقة

تخفق الزبدة مع السكر جيدا

يضاف الصفار والفانيليا مع الخلط ثم يضاف النشاء والباكينج باودر وتلم بالدقيق

تفرد العجينة وتقطع مثلثات وتوضع في صينية الخبز وتدخل الفرن حتى النضوج

عندما تبرد تغمس بالشوكولا وتزين بحبة جوز وخطوط من الشوكولا

كعكة الميلاد

المقادير

مكوّنات الكعكة

6 حبة من البيض

¾ كوب أو 150 غرام من السكر الناعم

1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا

½ ملعقة صغيرة من قشر الحامض٬ المبروش برشاً ناعماً

1 كوب أو 140 غرام من الدقيق العادي٬ المنخول

¼ كوب أو 25 غرام من مسحوق الكاكاو٬ المنخول

مكوّنات الكريما

¼ كوب أو 50 غرام من الزبدة غير المملحة٬ المذوّبة

1 علبة أو 397 غرام من حليب نستله المكثف المحلى

1 ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيليا

2 كوب أو 500 مل من الكريما السائلة٬ الطازجة المبردة

3 ملاعق كبيرة من اللوز٬ المحمّص المفروم

100 غرام من الشوكولا الداكنة٬ المبروشة

طريقة التحضير

يُخفَق البيض مع السكر الناعم والفانيليا وبرش الحامض لمدة 6-8 دقائق أو حتى يتكاثف مزيج البيض

يُنخَل الدقيق والكاكاو فوق مزيج البيض على ثلاث دفعات

تُستَعمَل ملعقة معدنية لجمع المزيج برفق

يُمَدّ المزيج بالتساوي في صينية مسطّحة خاصة بالسويسرول قياسها 40 سم × 30 سم مدهونة بالزبدة وفي قعرها ورقة الخَبز

يوضع المزيج في فرن محمّى على حرارة 190 درجة مئوية ويُخبَز لمدة 15 دقيقة أو حتى تنضج الكعكة

ثم تُنزَع الكعكة من الفرن وتوضع جانبًا حتى تبرد

في هذا الوقت، تُضاف الزبدة وحليب نستله المكثف المحلّى والفانيليا في قدرة متوسطة الحجم وغير لاصقة

يوضع المزيج على نار خفيفة لمدة 6 دقائق ويُحَرَّك باستمرار حتى يتكاثف ثم يُرفَع عن النار ويُترَك جانباً حتى يبرد

يُخفَق مزيج حليب نستله المكثف المحلّى المبرّد مع الكريما السائلة الطازجة بواسطة الخلاط الإلكتروني لمدة 6-7 دقائق أو حتى يتكاثف ثم يوضع في البراد حتى يجمد

توضع ورقة جديدة كبيرة للخَبز على الطاولة وتُقلب الكعكة عليها ومن ثم تُنزَع ورقة الخَبز القديمة

وتُقلب الكعكة عليها ومن ثم تُنزَع ورقة الخَبز القديمة

يُمَدّ ¾ من مزيج الحشوة على الكعكة ويُنثَر اللوز المحمّص والمفروم تُلَفّ الكعكة من الجهة الطويلة، ويُضغَط عليها حتى تتماسك، ثم تُغَلَّف بإحكام بورقة الخَبز نفسها وتوضع في الثلاجة حتى تجمد

تُزال الكعكة من الثلاجة وتُقسَم إلى قطعتَين

توضع القطعة الأولى على طبق لكي تُقَدَّم أما القطعة الثانية فتُقسَم بشكل قُطري إلى ثلاث قطع

توضع هذه القطع فوق الكعكة الطويلة الملفوفة وعلى جانبَيها (تُستَعمَل الكريما الخاصة بالحشوة لكي تُلصَق القطع على الكعكة الطويلة الملفوفة)

تُدهَن الكعكة بالكريما المتبقّية وتُزَيَّن بالشوكولا المبروشة (يمكن استعمال زينة الميلاد لتزيين الكعكة)

توضع الكعكة في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للتقديم

كويرات جوز الهند

المقادير

300 غرام حليب نستله

200 غرام جوز الهند الناعم

كمية من جوز الهند لتغليف الحبات

حبات من البندق

الطريقة

نحضر خليط الحليب مع جوز الهند بليلة من قبل

نأخذ مقدار ملعقة صغيرة من العجينة المحضرة ونشكلها على شكل كويرة ونضع بداخلها حبة البندق ونمرها في جوز الهند

نضعها في الثلاجة عدة ساعات ثم تقدم

دوائر ملونة بجوز الهند

المقادير

3 كوب جوز الهند

1 كوب سكر ناعم

1 كوب حليب بودرة

100 غرام مارغرين

ملونات غذائية أصفر أحمر أخضر

عطر الأناناس النعناع الفراولة

التزيين

سكر مسحوق

الطريقة

في إناء يخلط جوز الهند والحليب والسكر

تضاف المارغرين الطرية ثم يخلط الكل بالأصابع حتى الحصول على خليط سهل الاستعمال

يقسم الخليط إلى ثلاثة أجزاء ثم يلون الجزء الأول بالأصفر ويضاف له عطر الأناناس الجزء الثاني بالأخضر ويضاف له عطر النعناع والجزء الثالث بالأحمر ويضاف له عطر الفراولة

شكلي ثلاث حرابيش(3 حبل) ثم اجمعيها على شكل اسطواني وقطعيها إلى دوائر صغيرة سمكها 2 سم

رمدي(مرري) الدوائر بالسكر المسحوق وقدميها

تورتة موس الليمون

المقادير

شريحه من الكيك الاسفنجي بالفانليا

1 كوب كريم باتسيير

1 كوب كريم شانتيه

ظرف جلاتين مذوب بماء ساخن

1 ملعقة من نكهة الليمون

كيس جيلي بالليمون مذوب

كريمه شانتيه وشرائح من اللوز والليمون للتزين

الطريقة

توضع الشريحه في قالب متحرك

نخلط الكريم شانتيه والكريم باتسيير ونكهة الليمون والجلاتين مع بعض جيدا

تصب على الكيكه وتدخل الثلاجه يوم كامل

تصب جلي الليمون على الوجه بالتدريج

يجمل ويقدم

فطيرة اليقطين (القرع العسلي)

المقادير

1/4 1 كوب دقيق

100 غرام زبدة مقطعة

2 ملعقة صغيرة سكر

4 ملاعق كبيرة ماء بارد

صفار بيضة مخفوقة قليلاً

ملعقة كبيرة حليب

الحشو

2 بيضة مخفوقة قليلاً

3/4 كوب سكر أسمر

500 غرام يقطين مسلوق ومهروس ومبرّد

1/3 كوب كريمة

ملعقة كبيرة شراب البرتقال المكثف

ملعقة صغيرة مسحوق القرفة

1/2 ملعقة صغيرة مسحوق جوزة الطيب

1/2 ملعقة صغيرة مسحوق الزنجبيل

الطريقة

يحمى الفرن على 180 درجة

ينخل الدقيق في وعاء

تضاف الزبدة وتفرك مع الدقيق بأطراف الأصابع حتى يصبح المزيج مثل فتات الخبز

يضاف السكر ويحرك

يضاف الماء ويخلط مع المزيج حتى يصبح عجيناً متماسكاً مع إضافة المزيد من الماء حسب الضرورة

يقّلب العجين إلى رف عليه قليل من الدقيق ويعجن قليلاً حتى يصبح أملس

يحفظ العجين مغطى بورق مشمع في الثلاجة مدة 30 دقيقة على الأقل

يرق العجين بين ورقتي مشمع بما يكفي لتغطية قعر وجوانب طبق فطيرة مستديرة قطره 23 سم

يحفظ ماتبقى من العجين ثم يرق لعمل وريقات بأحجام مختلفة للزينة

يخفق صفار البيض مع الحليب وتدهن أطراف العجين بالمزيج بالفرشاة

توضع وريقات العجين حول أطراف رغيف العجين وتضغط بانتباه حتى تلتصق

تدهن الوريقات بمزيج البيض والحليب

تقص رقاقة من الورق المشمع لتغطي الطبق المبطن بالعجين ثم تمد طبقة من حبوب الفاصولياء الجافة أو الأرز … فوق الورق

يخبز الطبق في الفرن مدة 10 دقائق ثم يرفع من الفرن ويرمى الورق مع الحبوب

يعاد الطبق إلى الفرن ويترك 5 دقائق أو حتى يصبح لون العجين ذهبياً

يترك الطبق جانباً حتى يبرد

يخفق البيض مع السكر في وعاء

يضاف اليقطين والكريمة وشراب البرتقال والتوابل وتخلط المقادير

يسكب المزيح فوق العجين ويخبز الطبق في الفرن مدة 40 دقيقة أو حتى يجمد

إذا تحول لون طرف العجين إلى اللون الذهبي خلال مدة الخبز بالفرن يغطى بورق ألمنيوم

يقدم الطبق بحرارة الغرفة.

كيكة التين

المقادير

½ 3 كوب سميد

½ 2 كوب تين مجفف مفروم

½ 4 كوب سمنة سائحة أو زيت

3 ملعقة كبيرة عسل

2 حبة برتقال مبروش ومعصور

½ 2 كوب زبيب

3 ملعقة كبيرة ماء

برش قشرة حامض

الطريقة

يخلط السمن السائح والعسل وبرش وعصير البرتقال وبرش الليمون والماء

يخلط السميد والزبيب والتين ويبلل بربع كوب ماء ويقلب

يضاف خليط السميد إلى خليط السمنة ويقلب الجميع جيدا

يصب في صينية مدهونة بالزيت أو السمنة

توضع في الفرن بعد تركها قليلا حتى تهدأ العجينة

تترك حتى تبرد وتقطع