قوالب تارت بالقشطة

المقادير

2 كوب دقيق

125 غرام زبده

¾ كوب سكر ناعم

فانيليا

صفار بيضة

الحشوة

1 كيلوغرام قشطه جاهزة

مربى مشمش لأسفل التارت

عسل

فستق حلبي وزهر ليمون للزينة

الطريقة

يخلط الدقيق مع الزبدة في الخلاط ويضاف السكر وصفار البيض والفانيليا

يخلط الكل معا للحصول على عجينة متوسطة الليونة متكتلة على جانب واحد من الخلاط إذا كانت العجينة مفتتة ، يمكن إضافة 25 غرام زبدة إليها

تحفظ العجينة في البراد لمدة 30 دقيقة ثم تقرص إلى كرات صغيرة وتوضع في قوالب التارت ويوخز قاعدتها بالشوكة ، وتعاد القوالب إلى الثلاجة لمدة 30 دقيقة

يحمى الفرن على درجة عالية وتخبز فيه قوالب التارت حتى تشقر القاعدة وحوافها

تترك قوالب التارت حتى تبرد ثم تدهن قاعدتها بمربى المشمش وتحشى بالقشطه الجاهزة

يسكب فوقها العسل وتزين بالفستق الحلبي وزهر الليمون

ينصح بحشو التارت المخبوزة مباشرة قبل التقديم

كيكة الهيل

المقادير

2 كوب طحين

¾ كوب زيت

1 ملعقة كبيرة باكينج باودر

5 حبة بيض

½ 1 كوب سكر

1 ملعقة صغيرة هيل والقليل من الزعفران

1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة

1 كوب حليب سائل

الطريقة

يخلط كل من البيض والسكر لمدة 3 دقائق

ثم يضاف إليه الزيت ويخلط جيداً

ثم يوضع على الخيط السابق الطحين والباكينج باودر والفانيليا ويخلط جيداً

ثم يضاف الحليب تدريجيا بالتناوب مع الطحين

يوضع الهيل والزعفران ويخلط”كل شيء يخلط بالخلاط الآلي”

وأخيراً يزج الخليط السابق في فرن حار ومعد مسبقا لمدة ساعة أو حتى الاستواء

تارت الفريز

المقادير

2 كوب من الدقيق المتعدد الاستعمالات

120 غرام زبدة

1 صفار بيضة

1 كوب سكر

½ ملعقة صغيرة مسحوق الفانيليا

150 غرام من مربى الفريز

كريم شانتيه

½ كيلوغرام فريز طازج

الطريقة

يخلط الطحين مع الزبدة والسكر وصفار البيض والفانيليا للحصول على عجينة متماسكة وطرية

تسحب العجينة من العجانة وتغلف بورق نايلون وتترك في البراد مدة ساعة تقريبا

تخرج العجينة من البراد وتمد على سطح مستوي مرشوش بالقليل من الطحين الناشف للحصول على السماكة المطلوبة ثم توضع بقالب التارت و تغطى مرة ثانية وتترك العجينة لترتاح مدة ربع ساعة

بعد ذلك تشوى عجينة التارت في فرن متوسط الحرارة مدة 15 دقيقة ثم تخرج وتبرد

بعد أن تبرد العجينة توضع في طبق تقديم ويسكب فوقها مربى الفريز ويوزع بشكل جيد ثم يوزع حبات الفريز المقطع إلى نصفين بشكل دائري

يزين التارت بالكريمة حسب الرغبة ويقدم

رول البسكويت بالشوكولا

المقادير

½ كيلوغرام بسكويت سادة

½ كيلوغرام شوكولا

2 حبة بيض

100 غرام زبدة

1 كوب كريمة

½ ظرف فانيليا

ورق زبدة كبير الحجم

الطريقة

يكسر البسكويت بالأيدي على أن تبقى قطعة خشنة

تذوب الشوكولا عن طريق وضعها ضمن وعاء ثم وضع الوعاء بالماء الساخن حتى الذوبان أو بإذابتها بالميكروويف

تمزج الشوكولا المذابة مع الكريمة والزبدة المذابة والبيض والفانيليا في وعاء كبير ثم تخلط جيداً

يضاف البسكويت المفتت إلى خليط الشوكولا المذابة و البيض و الفانيليا في وعاء كبير ثم تخلط جيداً

يوضع كمية كافية من الخليط في أوراق الزبدة ثم يلف بشكل اسطواني وتربط أطرافها بشكل جيد للحصول على أفضل نتائج ثم توضع في البراد لمدة 1 – 2 ساعة

تخرج من البراد وتنزع الأوراق ثم تقطع على شكل دوائر بسماكة 1 سم وتقدم مع القهوة أو الشاي

حلوى باللوز وجوز الهند

المقادير

كمية من اللوز المطحون + نفس الكمية من جوز الهند المطحون

علبة حليب نستله المحلى

شوكولا

الطريقة

نجمع المكونات بالحليب المحلى حتى نحصل على عجينة متماسكة

ثم نقوم ببرم العجينة مثل الحبال

نذيب الشوكولا ونضعها على ورق القصدير ونضع عليها العجينة المكونة من حبلين بجانب بعض وفوقهما حبل في الوسط

نلفها جيدا و ندخلها الثلاجة لتتماسك

ويمكن أيضا أن تشكل بشكل اسطواني وتلف بالقصدير كالسابق وتغلف وتوضع في الثلاجة

ثم أخرجيها من الثلاجة وقطعيها إلى قطع صغيرة

بودينغ الأرزّ على الطريقة الهندية

المقادير

1 كوب من الأرز

1 لتر من الماء

2 علبة من حليب نستله المكثف المحلى

75 غرام من الكاجو غير المملّح

75 غرام من الزبيب

1غرام من خيوط الزعفران

1 ملعقة كبيرة من الهال المطحون

الطريقة

يُغسل الأرزّ جيّداً ويُنقع لمدّة ½ ساعة بكميّة كافية من الماء لتغمره بالكامل

يوضع لتر الماء وحليب نستله المكثّف المحلّى في طنجرة عميقة ذات قاعدة صلبة ويُترك المزيج ليغلي

بعدها، يُضاف الأرزّ ويُحرّك على نار هادئة

ثمّ، يُطبخ المزيج حتى يصبح الحليب سميكاً

يُحرّك المزيج من وقت إلى آخر لمنع حبّات الأرزّ من الالتصاق بأسفل الطنجرة أو بالأطراف عندما يصبح المزيج سميكاً وكريمياً، يُضاف الكاجو والزبيب والزعفران ومسحوق الهال

يُطبخ المزيج لبضعة دقائق إضافية

يُترك بودينغ الأرزّ ليبرد ويوضع في البرّاد ويُقدّم بارداً

زنود الست

المقادير

علبة عجين مورق جاهز (توجد في السوبر ماركت)

½ كيلوغرام قشطه

1 لتر زيت للقلي

½ كوب فستق حلبي مطحون

القطر

2 كوب سكر

2 كوب ماء

1 ملعقة عصير ليمون

1 ملعقة ماء ورد

طريقة صنع القطر

يوضع الماء في قدر عميق ويوضع على النار ثم يضاف السكر وعند الغليان يضاف عصير الليمون ويترك لمدة 15 – 20 دقيقة على نار هادئة ثم يضاف ماء الورد ويترك جانباً حتى يبرد

الطريقة

تقطع مربعات العجينة الورقية إلى مستطيلات بعرض 7 سم

تقص المستطيلات بطول 15× 7 سم

توضع رقائق العجين على طاولة الصنع بما يعادل 2 – 3 رقائق فوق بعضها ثم يوضع 2 – 3 رقائق أخرى فوقها لتشكل إشارة + ثم توضع القشطه في المنتصف

تغلق الأطراف الجانبية إلى الداخل ثم تلف دائرياً من الجهة الأخرى

تعاد الطريقة حتى الانتهاء من العجينة

يحمى الزيت ثم تقلى حتى الاحمرار ثم تخرج وتوضع على ورق ماص للزيت

عند التقديم تغمس في القطر وتوضع في طبق التقديم وتزين بالفستق المطحون

العجينة المورقة المحشية بالفواكه والشوكولا

المقادير

علبة واحدة من العجينة المورقة

تفاحة واحدة مقشرة ومقطعة مكعبات صغيرة

حبة دراق مقشرة ومقطعة مكعبات

2 حبة كيوي مقشرة ومقطعة

موزة واحدة

100 غرام شوكولا

3 ملعقة عسل

2 ملعقة جوز الهند

الطريقة

تغسل جميع الفواكه وتقشر ثم تقطع بأحجام متساوية على شكل مكعبات

توضع الفواكه في وعاء عميق ثم نضيف الشوكولا المذابة ونقلب جيدا

تحشى رقائق العجين الجاهزة بملعقة من خليط الفواكه ثم تلف بشكل اسطواني وتوضع في صينية خاصة بالفرن مدهونة بالسمنة

عند انتهاء الكمية تدهن اللفافات بقليل من السمن على الوجه ثم توضع في الفرن مدة 3-4 دقائق ثم تخرج وتبرد

عند التقديم تسكب ويضاف العسل على الوجه وينثر القليل من جوز الهند للزينة

الوردة المقلية

العجينة

½1 كوب دقيق

رشة صغيرة ملح

رشة صغيرة قرفة

2 حبة كبيرة بيض

1 ملعقة كبيرة سمنة

1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة

للقلي

زيت ذرة

للتقديم

قطر (شيرة– شربات)

فستق حلبي مجروش أو جوز هند

العجينة

في وعاء الخلاط ضعي الدقيق، الملح، القرفة، ثبتي مضرب العجين، أضيفي البيض، السمنة، الفانيليا، شغلي على سرعة متوسطة 2-3 دقيقة إلى أن تحصلي على عجينة ناعمة

ضعي العجينة في طبق وغلفيها بالنايلون ، اتركيها ترتاح لمدة ساعة

لتشكيل الوردة

على سطح مرشوش بالدقيق افردي العجينة بواسطة النشابة، إلى سماكة ¼ سم

قطعي العجينة بقطاعة بيتزا مزخرفة إلى شرائط بطول 1 × 6 بوصة تقريبا

سخني الزيت في مقلاة عميقة، امسكي طرف شريط العجينة بالشوكة والطرف الثاني بيدك، اسنديها في قاع المقلاة، لفي العجينة على بعضها إلى أن تتماسك وتتشكل لديك لفافة مفتوحة قليلا مثل الوردة، ابعدي الشوكة ودعي الوردة إلى أن تتماسك قليلا

قلبي الوردة عدة مرات إلى أن تصبح ذهبية، صفيها من الزيت وضعيها على ورق نشاف

ضعي الوردة مباشرة في القطر، قلبيها لتتشرب القطر ثم ضعيها في طبق للتقديم

انثري الفستق أو جوز الهند

أرز بالحليب

المقادير

1 لتر حليب

100 غرام أرز مصري

½ كوب ماء

½ كوب سكر

1 ملعقة ماء زهر

½ ملعقة قرفة

½ ملعقة فستق حلبي مبشور

الطريقة

يوضع الحليب في قدر عميق ويوضع على النار حتى الغليان

نضيف الماء والأرز ونحرك

نضيف السكر بشكل تدريجي مع استمرار التحريك حتى يتكاثف الحليب

نتابع الطهو حتى استواء حبات الأرز ثم توضع جانباً ويضاف ماء الزهر ونحرك

يسكب الأرز بحليب في زبادي حسب الطلب وتترك جانباً حتى تبرد

توضع في البراد لحين التقديم ثم يزين بالفستق الحلبي المبشور ورشة قرفة