تورتة باللّيمون الحامض

المقادير

للعجينة

125 غرام من الزبدة غير المملحة٬ الطرية

½ كوب من السكر البودرة

¼ 1 كوب من الدقيق العادي٬ المنخول

للحشوة

4 حبة من البيض

½ 1 كوب من السكر الناعم

124غرام من عصير الحامض

1 ملعقة كبيرة من قشر الحامض٬ المبروش برشاً ناعماً

1 علبة أو 170 غرام من قشطة نستله

¼ كوب أو 30 غرام من الدقيق العادي

للتزيين

2 ملعقة كبيرة من السكر البودرة٬ للرشّ على الوجه

الطريقة

توضع جميع مكوّنات العجينة في معالج الطعام وتُخلط حتى تشكّل عجينة متماسكة

من الممكن بدلاً من ذلك أن تُخفق الزبدة مع السكّر البودرة حتى يصبح المزيج خفيفاً وناعماً، ثمّ يُحرّك مع الدقيق المنخول

يُلفّ في ورق النايلون للتغليف ويُبرّد لمدّة 10 دقائق حتى يصبح متماسكاً ويُمدّ على لوح مدهون بقليل من الدقيق

تُرصّ العجينة في صينيّة للتورتة ذات قاعدة قابلة للإزالة قياس 26 سم × 2 سم

توضع في الثلاجة لتبرد لمدّة 10 دقائق

تُغطّى العجينة بصفيحة من ورق الخبز وتُملأ بالأرزّ (أو أي نوع من البقول)

تُخبز في فرن محمّى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية لمدّة 15 دقيقة

يُرفع الأرزّ والورقة وتُخبز العجينة لمدّة 5 دقائق إضافية أو حتى يميل لونها إلى البنّي الذهبي الفاتح

لتحضير الحشوة

يُخفق البيض مع السكّر الناعم حتى يسمك ثمّ يُخفق المزيج مع عصير اللّيمون الحامض وقشر اللّيمون وقشطة نستله والدقيق

يوضع في قالب العجينة ويُعاد إلى الفرن

يُخبز لمدّة تتراوح بين 25 و30 دقيقة أو حتى تجهز الحشوة

تُترك التورتة لتبرد قبل إخراجها من الصينية وتقديمها

يُرشّ السكّر البودرة على الوجه

بقلاوة بالسميد والحليب

المقادير

½ 2 كوب من الحليب

3 ملعقة كبيرة سكر

¾ كوب سميد ناعم

4 ملعقة كبيرة زبدة

1 كوب حليب جوز الهند (يباع في المحلات التجارية الكبرى)

½ ملعقة صغيرة قرفة

سكر بودرة

الطريقة

تذوب الزبدة في إناء ويقلب فيها السميد لمدة 7 دقائق حتى يصبح لونه ذهبيا

يضاف حليب جوز الهند ويخلط معه، يضاف الحليب تدريجيا وبعدها القرفة

يحرك المزيج على النار حتى يغلي ثم تخفف النار ويطهى المزيج مجددا لمدة دقيقة مع التحريك المستمر

يرفع المزيج عن النار ويغطى لمدة 15 دقيقة

تدهن الصينية بالزبدة والأطراف أيضا ويسكب المزيج ويترك ليرتاح من ساعة إلى ساعتين

تقطع البقلاوة إلى مربعات ويسخن الفرن مسبقا على درجة حرارة 350 مئوية وتخبز فيه الصينية حتى يحمر سطحها

يرش السكر البودرة قبل التقديم النهائي

حلى مثلثات التوفي

المقادير

¼ 1 كوب حليب محمص

قشطه

فنجان سكر

1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

فانيليا

3 حبة بيض

إصبع زبدة

الطريقة

تخلط المقادير مع بعض ثم توضع على الحليب

يوضع نصف المقدار في الصينية وتدخل الفرن من تحت مده 10 دقائق نخرجا من الفرن ونسكب عليها الخلطة التالية

نضع في الخلاط ½ كوب حليب بودرة

½ كوب سكر

قشطه

3 حبة جبنة كيري

تعاد إلى الفرن مرة ثانية ولكن من فوق حتى تتحمر قليلا

نخرجها من الفرن ونضع عليها بقية الخلطة الأولى

ندخلها الفرن مرة ثانية من فوق حتى تنضج

وعندما تبرد ندخلها الثلاجة حتى تتماسك

تقطع إلى مربعات ثم إلى مثلثات (يمكن تزيينها بالشوكولا)

الحجازية

المقادير

2 كوب دقيق

½ كوب سميد

1 ملعقة كبيرة خميرة

1 ملعقة كبيرة سكر

1 كوب سمنة

ماء دافئ للعجن

الحشوة

½ كوب فستق سوداني مجروش

½ كوب سميد

3 ملعقة قرفة

1 كوب سكر

1 ملعقة كبيرة ماء ورد أو ماء زهر

الطريقة

يخلط الدقيق+السميد+السمنة المذابة بالفرك الجيد جدا ثم نضيف الخميرة +السكر+الماء ونلفها بالملعقة الخشب وتكون العجينة طرية قليلا

نتركها للتخمر وندهن صينية ونفرد الطبقة الأولى من العجينة ثم نفرد الحشوة ثم الطبقة الثانية وتقطع بأي شكل

بعد التخمير تتدخل الفرن وتخبز

كيك ماربر

المقادير

العجين

50 غرام شوكولا سوداء

250 غرام زبدة

220 غرام سكر

فانيليا

رشة ملح

1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

5 حبة بيضات

350 غرام دقيق

2 ملعقة كبيرة حليب

15غرام بودرة الكاكاو غير محلاة

15 غرام سكر

1 -2 ملعقة حليب

التزيين

30 غرام سكر بودرة

الطريقة

سخني الفرن على درجة حرارة 180 مئوية

قطعي الشوكولا

في إناء اخلطي جيدا الزبدة بواسطة خفاق كهربائي، أضيفي بالتدريج السكر والفانيليا والملح حتى تحصلي على عجين متجانس

أضيفي البيض الواحدة تلو الأخرى (الفرق بين البيضة والأخرى 30 ثانية) بالخفاق الكهربائي على درجة سريعة

أضيفي الدقيق والخميرة والحليب واستمري في الخفق على درجة متوسطة

أفرغي ⅔ من العجين في قالب مدهون بالزبدة وأضيفي إلى باقي العجين الكاكاو والحليب والسكر وقطع الشوكولا ثم اسكبيه في القالب

ضعي القالب في فرن لمدة 60 دقيقة، وعند تمام النضج أخرجي القالب واتركيه يبرد 10 دقائق قبل إزالة الحلوى منه

تارت بالمندرين

المقادير

200 غرام سكر

100 غرام زبدة

1 حبة بيض

200 غرام دقيق

1 ملعقة صغيرة خميرة كيماوية (باكينج باودر)

قشدة إنجليزية (تباع في علب جاهزة للاستعمال)(كسترد بودرة)

الطريقة

سخني الفرن الكهربائي على درجة حرارة 180 مئوية

ادهني القالب بالزبدة ورشيه بالدقيق

اخلطي السكر والزبدة جيدا، أضيفي البيض واخفقي حتى تحصلي على مزيج أبيض

أضيفي مزيج الدقيق والخميرة وامزجي جيدا

أفردي العجين في قالب التارت

ثم جهزي القشدة الإنجليزية كما هو مدون في العلبة، ثم أفرغيها وسط القالب

قشري المندرين وافصلي كل حبة عن الأخرى، ثم صففيها فوق الكريمة الإنجليزية وامزجي برفق

ضعي التارت في الفرن لمدة 55 دقيقة

عند تمام النضج أزيلي الحلوى من القالب واتركيها تبرد

المشبك

المقادير

½1 كوب زبادي (لبن)

2 كوب نشا

1 ملعقة كبيرة ماء ورد

1 ملعقة صغيرة بكربونات الصودا

¼ كوب دقيق

½ لتر زيت ( للقلي)

2 كوب شربات ( قطر)

للتزيين

فستق مفروم

الطريقة

يُخلط الزبادي مع ماء الورد باستخدام مضرب يدوي في وعاء عميق

يُضاف النشا مع الاستمرار في التقليب حتى نتأكد من عدم وجود كتل بالزبادي

يُضاف بكربونات الصودا والدقيق وتُقلب المكونات كلها بخفة حتى تندمج تماماً ونحصل على خليط شبه سائل يكون على هيئة خط متواصل عند سكبه بالملعقة

يُسخن الزيت على نار متوسطة وتُوضع قوالب دائرية حديدية في الزيت الساخن حتى تسخن جيدا

يُوضع قليل من خليط المشبك في قمع ويُسكب منه على شكل حلزوني أو دوائر متداخلة داخل القوالب

يُحمر حتى يُصبح لونه من الأسفل مائلاً للذهبي ثم يُقلب المشبك على الجانب الأخر حتى تمام النضج، يُنشل من الزيت

يُسقى المشبك بالشربات (القطر) وهو ساخن ويترك ليبرد، ويُُزين بالفستق

كريم بريليه بالقرفة والشوكولا

المقادير

70 سل قشدة طرية

140 غرام سكر

35 غرام بودرة كاكاو

2 حبة بيض كاملة 5 + صفار البيض

2 ملعقة كبيرة سكر أسمر

1 ملعقة صغيرة قرفة

الطريقة

سخني الفرن على درجة حرارة 150 مئوية

اخفقي البيض وصفار البيض وبودرة الكاكاو والسكر والقرفة، أضيفي القشدة واخلطي

وزعي المزيج على قوالب وصففيها في صفيحة مليئة بالماء (القوالب تطهى في الفرن على طريقة حمام مريم) واتركيها لمدة 40 دقيقة

أزيلي القوالب بعد تمام النضج واتركيها تبرد

عند التقديم رشي سطح القوالب بالسكر الأسمر وأدخليها إلى الفرن على درجة الشواء وحين يتحمر السطح أخرجيها وقدميها فورا

كريمة الشوكولا

المقادير

500 مل حليب

50 غرام مسحوق السكر

60 غرام شوكولا سوداء

2 ملعقة كبيرة نشا

1 صفار بيض

الطريقة

اخلطي 50 مل حليب بارد مع صفار بيضة والنشا واحتفظي بالمزيج جانبا

سخني 450 مل حليب وأذيبي الشوكولا، أضيفي السكر، ثم ضعي الوعاء على النار حتى يصل إلى درجة الغليان مع التحريك

اسكبي المزيج في قوالب مناسبة واتركيه يبرد ثم أدخليه إلى الثلاجة

كرات التمر بالمكسرات

المقادير

50 غرام تمر

1 عبوة بسكويت مكسر قطع صغيرة أو مطحون

6 ملعقة مكسرات متنوعة

1 ملعقة صغيرة قرفة

2 ملعقة كبيرة جوز هند

سكر بودرة

الطريقة

يهرس التمر بالشوكة ثم يتم إضافة البسكويت والمكسرات وجوز الهند والقرفة ويتم خلطهم جيداً حتى تتكون عجينة متماسكة

يتم تشكيله كرات صغيرة ثم توضع في السكر البودرة أو جوز الهند وتقدم