كيكة القرع العسلي أو القرع الأصفر

المقادير

2 كوب طحين

2 كوب سكر

2 كوب قرع عسلي

4 حبة بيض

½ 1 كوب زيت

1 كوب جوز مدقوق

1 ملعقة صغيرة فانيليا

1 ملعقة صغيرة قرفة

½ 2 ملعقة صغيرة باكينج باودر

رشة ملح

½ ملعقة صغيرة كربونات الصودا

الطريقة

قطعي القرع مكعبات وضعيه في صينيه ولفيه بالقصدير وأدخلي الصينية الفرن حتى ينضج القرع

اطحني القرع جيداً في الخلاط الكهربائي

أضيفي السكر +البيض+الزيت+الفانيليا واخفقي جيداً حتى يمتزج الخليط جيداً

ابدأي بإضافة الطحين المنخول مع الكربونات+الباكينج باودر+الملح+القرفة رويداً رويداً حتى تنتهي من الكميه

أضيفي الجوز المدقوق وحركي الخليط بخفه

صبي الخليط في قالب الكيك المدهون وأدخليه إلى الفرن 40 دقيقه

شوكولا قوالب

المقادير

شوكولا خام (الكمية غير محددة) مقطعة

علبة نستلة

كناج

مقادير الكناج

⅔ 1 كوب كريمة (فريش)

1 ½كوب شوكولا قطع

⅓ كوب زبدة (اختياري)

الطريقة

توضع الكريمة في إناء على نار هادئة وتُترك حتى تبدأ في الغليان

تُضاف الشوكولا والزبدة مع الخفق الجيد حتى تسيل الشوكولا وتندمج المكونات

لعمل التوفي

توضع علبة نستله في طنجرة الضغط ويوضع الماء حتى يغطي العلبة (تبقى العلبة بشكل عامودي)

تترك على النار من 30 – 40 دقيقة أو أكثر دون أن تفتح الطنجرة

تترك حتى تبرد تماما مع الماء ثم تفتح العلبة وتستخدم

ملاحظة

كلما أردتي التوفي كثيفا كلما زادت مدة الطبخ وإلى التي لم تستعمل طنجرة الضغط يمكن أن تضعها في طنجرة عادية ولكن تكون المدة أطول من ساعة ونصف إلى ساعتين

طريقة عمل القوالب

تذاب الشوكولا على حمام مائي (وعاء به ماء ويوضع فوقه وعاء آخر دون أن يلامس الماء)

تدهن القوالب بالشوكولا وتوضع في البراد حتى تجمد

ثم تدهن مرة ثانية مع مراعاة دهن الأطراف جيدا وتعاد إلى البراد مرة أخرى

تحشى حسب الرغبة ثم توضع الشوكولا على الوجه وتعاد إلى البراد

تفرغ من القوالب وتقدم

كاب كيك مقرمش

المقادير

½ 1 كوب سكر

¾ كوب زبدة ( ناعمة ، بحرارة الغرفة )

2 كوب دقيق

1 كوب زبادي (لبن)

1 ملعقة صغيرة باكينج صودا

1 ملعقة صغيرة جوز الطيب بودرة

1 ملعقة صغيرة قرفة بودرة

1 ملعقة صغيرة فانيليا

2 حبة بيض

الطريقة

سخني الفرن بدرجة حرارة 350 فهرنهايت

بطني قوالب المافن بأوراق المافن باستخدام يديك فتتي الزبدة في وسط الدقيق حتى يصبح خليطا مفتتا ( خذي ½ كوب من هذا الخليط وضعيه جانبا للوجه )

أضيفي باقي المقادير إلى خليط الدقيق والزبدة واخلطيه جيدا

اسكبي الخليط في قوالب المافن حتى ⅔ القالب ثم وزعي على الوجه الباقي من الدقيق المفتت الذي وضعتيه جانبا

أدخليه إلى الفرن لمدة 20 – 25 دقيقة

أخرجيه من الفرن واتركيه ليبرد جانبا ثم قدميه

البراج الجزائري

المقادير

3 مكيال سميد متوسط

1 مكيال زبدة ذائبة

1 ملعقة صغيرة ملح

ماء+ ماء الزهر للم العجينة

الحشو

تمر معجون

الطريقة

اخلطي السميد+ الزبدة+ ملح ثم لميها بالماء وقسميها الى قسمين متساويين اتركيها ترتاح

في نفس الوقت حضري عجينة التمر

خدي عجينة السميد مديها قليلا ثم مدي فوقها عجينة التمر ثم العجينة الثانية

قطعيها بالقالب مثل مقروط أومثلثات

اطهيها فوق مقلاة على نار هادئة من الوجهين

ملاحظة

هذه الحلوى شبيهة بمعمول المد ولكن تطهى على النار قطعة قطعة من غير أن توضع بالفرن

كرات الشوكولا بالبندق

المقادير

علبة من حليب المكثف المحلى بالشوكولا

½ كوب من سكر

½ ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو

½ كوب من جوز الهند المجفف للزينه

½2 كوب من بسكويت الشاي المسحوق

1 كوب من حبات البندق المحمصه

الطريقة

يخلط حليب المكثف المحلى بالشوكولا مع السكر ومسحوق الكاكاو والبسكويت المسحوق

داخل وعاء وتمزج المكونات جيدا

ناخد العجين و نعمل به كويرات صغيرة ويتم حشو كل كرة بحبة من البندق المحمصه

ثم تغمس الكرات في جوز الهند وتوضع في صينيه و تدخل الى الثلاجة حتى تبرد أو في الشوكولا الذائبة والمكسرات

حلوة جوز الهند

المقادير

250 غرام زبدة

1 كوب كبير سكر

1 كوب كبير زيت

1 معلقة صغيرة فانيليا

2 حبة بيض

1 كوب كبير جوز الهند

باكينج باودر أو خميرة الحلوى

الدقيق حسب الخليط

للتزين

100غرام جوز الهند

100غرام سكر مخلوط مع جوز الهند

شوكولا سوداء مذابة

الطريقة

في وعاء نمزج الزبدة و السكر جيدا يضاف لهم الفانيلياو الزيت و البيض والباكينج باودر ثم الدقيق

تعمل من العجين أصابع على شكل هلال تفند في خليط السكر و جوز الهند

تدخل الفرن ولما تنضج تخرج من الفرن و تزين بالشوكولا

أصابع بعجينة اللوز

المقادير

العجينة

225 غرام من الزبدة

2 ملعقة كبيرة من السكر البودرة

200 غرام من القشدة الطرية

1 كوب شاي من ماء الزهر

الطحين حسب الخليط

الحشو

500 غرام من مسحوق اللوز

300 غرام من السكر البودرة

2 حبة من بياض البيض

3 ملعقة كبيرة من ماء الزهر

½ ملعقة صغيرة من القرفة المدقوقة

قليل من السمسم

الطريقة

لتحضير الحشو يضرب بالخلاط الكهربائي مسحوق اللوز مع السكر البودرة و بياض البيض و ماء الزهر و القرفة حتى الحصول على عجينة متجانسة و نعمل منها أصابع رقيقة من سمك سنتمتر واحد و عشرون سنتمتر في الطول

لتحضير العجينة يضرب في اناء السكر البودرة مع الزبدة حتى الحصول على كريم ثم نضيف القشدة الطرية و نستمر في التحريك ثم نضيف ماء الزهر و نصب الطحين شيئا فشيئا و يدعك الخليط براحة اليد لمدة عشرون دقيقة حتى الحصول على عجينة متماسكة و لينة ثم يحتفظ بها في الثلاجة حتى ترتاح لمدة نصف ساعة نعمل من العجينة كويرات في حجم البرتقالة

تبسط كل كويرة بالوراق (الشوبك) فوق طاولة مرشوشة بالطحين حتى الحصول على ورقة ثم تقطع بقاطع عجين الحلوى للحصول على شكل مستطيلات بطول عشرون سنتمتر و ستة سنتمترات في العرض

ثم توضع أصابع عجينة اللوز في حاشية المستطيل و يلف هذا الأخير حتى يغطي الحشو ثم تقطع الأصابع الملفوفة بالعجينة بمقص الحلوى و ترسخ جوانب القضيب ببياض البيض ثم تقطع الأصابع بالسكين المسنن إلى قطع بطول ثماني سنتمترات و نفس العملية حتى استكمال العجينة و الحشو

تغمس أطراف الأصابع في بياض البيض ثم في السمسم و تصفف في نفس الوقت فوق صفيحة مدهونة بالزيت و تطهى داخل فرن متوسط الحرارة حتى تتحمر

ميل فاي بالشوكولا

المقادير

300 غرام شكلاط اسود

250 غرام فول سوداني

60 غرام سكر صقيل

للتزيين

شكلاط أبيض

الطريقة

يحمر و يقشر الفول السوداني ثم يخلط مع السكر و يطحن حتى نحصل على عجين أملس

يبسط عجين الفول السوداني فوق ورق السلفير على شكل مستطيل طوله 30سم وعرضه 20 سم وسمكه 1 سم

يذوب الشوكولا الأسود في حمام مائي وتصب نصف الكمية فوق مستطيل عجين الفول السوداني ثم يدخل للثلاجة حتى يتجمد

يذوب الشوكولا الأبيض

يخرج مستطيل الفول السوداني من الثلاجة و يقلب على الوجه الآخر ويصب عليه ما تبقى من الشوكولا الأسود ويزين بخطوط من الشوكولا الأبيض

يعاد ادخال المستطيل المزين الى الثلاجة حتى يبرد ثم يقطع الى مربعات

دوائر البسكويت مع المكسرات

المقادير

3 علب بسكويت

علبة حليب محلى

علبة قشطة

2 ملعقة كبيرة كاكاو بودرة

3 ملعقة كبيرة مكسرات مجروشة

أكواب ورقية صغيرة

الطريقة

يكسر البسكويت إلى أن يصبح شبه ناعم، يوضع عليه الحليب المحلى والقشطة ويخلط جيدا ً

يوضع فوقه الكاكاو البودرة ويحرك جيدا ً، تكور العجينة إلى كور صغيرة

تدحرج على المكسرات

توضع داخل الأكواب الورقية وتقدم

خنفروش بجهاز المعمول

المقادير

6 حبة بيض

رشة فانيليا

½ كوب زيت

¼ 1 كوب سكر

1 كوب أرز مطحون

1 كوب طحين عادي

2 ملعقة صغيرة باكينج باودر

¼ ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا

هيل مطحون

½ كوب ماء ورد منقوع فيها زعفران

الطريقة

يخلط أولا البيض مع السكر

ثم نضيف الزيت والطحين النوعين وباقي المقادير ثم نسكب العجينة بالجهاز

أولا رشي زيت ثم رشي السمسم وبعدها ملعقة كبيرة من العجينة وهكذا حتى نفاذ الكمية

ملاحظة

يحمى الجهاز أولا ثم نضع العجينة