مربعات النوغة

المقادير

250 غرام شوكولا بيضاء مبشورة

علبة صغيرة حليب مركز ومحلى

100 غرام كريمة شانتيي

½ كوب جوز الهند

1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة

1 ملعقة صغيرة عطر الفراولة +ملون غذائي أحمر

التزيين

عقد من الساتان

كريات فضية

50 غرام جيلاتين

الطريقة

في وعاء موضوع على حمام مائي , ذوبي الشوكولا ,أضيفي الحليب المركز المحلى ثم اخلطي

أضيفي الكريمة شانتيي واخلطي جيدا بواسطة الخلاط حتى يصبح الخليط متجانسا

أضيفي جوز الهند شيئا فشيئا حتى الحصول على خليط سهل الاستعمال

اقسميها إلى جزأين بحيث يكون الأول أبيض معطر بالفانيليا والآخر ملون بالأحمر ومعطر بالفراولة

أبسطي العجينة البيضاء في صينية مستطيلة طولها 25 سم وعرضها 10 سم ثم أبسطي العجينة الملونة فوقها

اتركيها ترتاح في الثلاجة لمدة ساعة

قطعي مربعات خطيها واطليها بالجيلاتين ثم زينيها بالكريات الفضية وعقد الساتان

الإكلير

المقادير
1 كوب ماء
4 حبة بيض
1 قالب زبدة
1 كوب دقيق

مقادير الحشوة
كسترد مطبوخ بالطريقة المعروفة
كريمة مخفوقة مع الحليب

الطريقة
تذوب الزبدة مع الماء على نار هادئة وعندما تذوب الزبدة يضاف إليها الدقيق على دفعة واحدة وتحرك بسرعة
عندما يصبح الخليط كتله واحدة يرفع عن النار ويترك ليبرد ونضع كل بيضة ونخلط إلى أن ننتهي من البيض
تشكل العجينة على شكل أصابع في صينية مدهونة, وتدخل إلى فرن متوسط الحرارة
بعد الاستواء, تترك لتبرد ثم يشق كل إصبع بالسكين في المنتصف ويحشى بالحشوة

طريقة الحشوة
تخلط جميع المقادير حتى تمتزج ويكون الخليط جاهز وتوضع داخل أصابع الاكلير
تزين أصابع الاكلير بصوص الشوكولا

سد الحنك (حلوى مصرية)

المقادير

5 ملعقة كبيرة من الدقيق

5 ملعقة كبيرة من السمنة

¾ كوب من السكر

¼ 1 كوب من الماء

⅓ كوب من الصنوبر

الطريقة

يحمص الدقيق في السمنة حتى يصبح ذهبي اللون

يذاب السكر في الماء

ترفع المقلاة عن النار ثم يضاف إليها السكر والماء

تقلب المكونات معا سريعا حتى يتكون معجون

يضاف الصنوبر ويقلب ثم يشكل المعجون على شكل حبات ويقدم

حلوى السميد باللوز والقشطة

المقادير
1 كوب أو 250 غرام من السكر
½ 1 كوب أو 240 غرام من السميد
½ كوب أو 100 غرام من الزبدة
½ كوب أو 125 مل من ماء الورد
2 علبة 170غرام من قشطه نستله
1 كوب أو 160غرام من اللوز المحمص والمفروم

الطريقة
يُذوب السكر في قدر كبيرة على نار خفيفة حتى يصبح لونه مثل الكراميل ثم يُضاف إليه السميد مع الزبدة ويُحرك المزيج لمدة تتراوح بين 2 – 3  دقائق
يُضاف ماء الورد مع الاستمرار في التحريك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 2- 3 دقائق  ثم تُرفع المكونات عن النار وتُضاف إليها علبة واحدة من قشطه نستله
يُسكب المزيج في أطباق للتقديم ويُترك جانباً حتى يبرد

قبل التقديم

تزيّن الحلوى باللوز المحمص المفروم وتُسكب الكمية المتبقية من قشطه نستله على الوجه

بسبوسة بالفستق

المقادير
¾ كوب سكر
¾ كوب زيت
1 كوب سميد
1 كوب فستق مطحون ناعم
2 حبة بيض
1 ملعقة فانيليا
1 ملعقة باكينج باودر
2 كوب بسكويت مطحون قليلا
50 غرام شوكولا للتزيين

الطريقة
تخلط جميع المقادير مع بعضها جيدا
تخبز في الطبقة الوسطى من فرن حرارته 180 س (350 ف)
تسقى بالشراب (بالقطر) البارد بعد نضجها

لتحضير الشراب (القطر)

يخلط الماء والسكر على النار ويضاف لهم ملعقة عصير ليمون وبعد ما يثقل القطر يضاف له ملعقة من ماء الزهر ويحرك ويرفع عن النار

حلوة الكورن فلكس بالمارس

المقادير
½ قطعة زبدة من 10 غرام
5 حبات حلوة مارس Mars
2 كوب كورن فلكس ( Coco Pops )
ملعقة كبيرة صلصة الشوكولا ( Genuine Chocolate Flavor )

الطريقة
يوضع وعاء زجاجي خاص غير قابل للكسر على قدر فيه القليل من الماء ( الى الربع تقريبا) ويدهن الوعاء الزجاجي بالزبدة
ثم تذوب حلويات ال ( Mars ) في الوعاء الزجاجي
وبعد ذوبانها توضع ملعقة كبيرة من صلصة الشوكولا
وبعد خلطها جيدا يضاف 2 كوب من الكورن فلكس وتخلط جيدا الى ان تتشرب الشوكولا

التزين
توضع على شكل دوائر في حاويات ورقية للزينة

الشباكية(أو المشبك)

المقادير

½ كوب من الزبدة اللينة

1 ملعقة كبيرة من السكر

½4 كوب من الدقيق

1 ملعقة صغيرة من الخميرة

1 كوب من الماء الدافئ

قليل من الزعفران

½ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

1 حبة بيض

¼ ملعقة صغيرة من الملح

2 ملعقة كبيرة من ماء الزهر

1 ملعقة كبيرة من الخل

زيت للقلي

سمسم للتزيين

قطر (شربات)

الطريقة

توضع كمية قليلة من الماء في كوب وتذاب الخميرة وقليل من السكر فيه وتترك جانبا حتى تتفاعل

يُضاف الزعفران إلى قليل من الماء الدافئ ويترك جانبا حتى يتغير لون الماء ويتشبع بنكهة الزعفران

تُخفق الزبدة جيداً ويضاف السكر مع الاستمرار في الخفق

يُخلط الدقيق والملح ويضاف تدريجياً وتخلط المواد جيدا حتى تتجانس

يُضاف خليط الخميرة والزعفران والبيض

يُضاف ماء الزهر والخل إلى الكمية المتبقية من الماء، ثم يضاف خليط الدقيق ويعجن حتى يتكون عجين لين، يغطى العجين ويترك جانبا في مكان دافئ حتى يختمر لمدة نصف ساعة

يُمد العجين على سطح مرشوش بقليل من الدقيق حتى يصبح رقيقاُ، ثم يقطع إلى مربعات

تُشق في كل مربع خمس فتحات في وسطه بطرف سكين حاد

تُمرر سبابة اليد اليسرى بين الفتحات بحيث توضع في فتحة وترك الأخرى، وتكرر الطريقة نفسها بالسبابة اليمنى

تسحب كل سبابة العجين للخارج ليصبح على شكل شبكة

تقلى الشباكية في زيت ساخن إلى أن يحمر لونها من كل الجهات

ترفع من الزيت وتوضع في القطر (الشربات) ثم ترفع وتصفى قليلاً من الشراب الزائد

تزين بالسمسم

كريم كراميل بالشوكولا

المقادير

½2 كوب (أو600 مل) حليب

1 علبة × 395غرامم حليب نستله المكثف المحلى بالشوكولا

½ فنجان (أو 100غرام) سكر

8 حبة بيض

½1 ملعقة كبيرة فانيليا

مقادير الكراميل

¼ 1 فنجان (أو 250غرام) سكر

½ كوب (أو 120مل) ماء

الطريقة

ضعي الحليب وحليب نستله المكثف المحلى بالشوكولا في وعاء، أضيفي السكر، ضعيهم على النار وحركي المزيج حتى يذوب السكر ضعي المزيج جانباً

في وعاء، يخفق البيض حتى يتمازج

يضاف البيض للحليب الساخن، أضيفي الفانيليا واخلطي جيداً

في هذه الأثناء، اغلي الماء والسكر في وعاء مقاوم للحرارة، ثم اتركيهم على درجة حرارة متوسطة، حركي ببطء حتى يتحول المزيج إلى كراميل

يصب الكراميل في أطباق صغيرة أو طبق واحد (حركي الأطباق حتى يتساوى الكراميل في قعر الطبق بالتساوي)

يصب مزيج الحليب في الأطباق المحضرة فوق الكراميل وتوضع في طبق ماء

يوضع الطبق في الفرن حتى يتماسك المزيج (40-45 دقيقة على درجة حرارة 150) بإمكانك التأكد عند وضع سكين في المزيج وعدم التصاقها

يبرد جيداً قبل التقديم

ملاحظة

للحصول على نتيجة جيدة في تحضير الكراميل، يجب تذويب السكر جيداً في الماء قبل الغلي، يستخدم الماء الساخن للطهي في الفرن لأنه يساعد في تحديد الوقت الدقيق للطهي

متاي متاي(من المطبخ الهندي)

المقادير

½ 1 كوب لوز

2 كوب حليب

½ 3 كوب سكر

ملعقة صغيرة هيل (حبهان) مطحون

4 ملعقة كبيرة سمنة أو زبدة

بضع حبات لوز للتزيين

الطريقة

ينقع اللوز في ماء ساخن لمدة ساعتين على الأقل حتى يتفكك القشر من الحب

يقشر اللوز ثم يطحن جيدا

يخلط اللوز والحليب والسكر على نار هادئة إلى أن يبدأ المزيج في الغليان

تضاف السمنة أو الزبدة إلى المزيج ويقلب حتى يصبح كتلة متماسكة ثم يضاف الهيل

يوضع المزيج في صينية وتسوى الأطراف

تقطع إلى قطع متساوية ويزين الوجه بحبات اللوز

كيك للرجيم

المقادير

1 كوب سكر أبيض

2 ملعقة صغيرة دهن (زبدة)

½ ملعقة صغيرة قرفة

½ ملعقة صغيرة جوزة الطيب

½ ملعقة صغيرة فلفل حلو

½ ملعقة ملح

1 كوب زبيب

½ 1 كوب ماء

2 ملعقة صغيرة باكينج باودر

2 كوب دقيق

الطريقة

يخلط السكر والدهن (زبدة) والقرفة، جوزة الطيب، الفلفل الحلو، الملح، والزبيب والماء ثم يرفع الخليط فوق النار ويترك لمدة 5 دقائق

يرفع الإناء من فوق النار ويترك ليبرد

يخلط الدقيق مع الباكينج باودر

يضاف الخليط الجاف للخليط السائل، ويمزج جيداًً حتى تمام تماسكه

يصب الخليط في الصينية المعدة لذلك

يخبز في الفرن لمدة 20 دقيقة