عوامات (لقمة القاضي)

المقادير

1 ملعقة صغيرة خميرة

1ملعقة صغيرة سكر

½ 2 كوب ماء دافئ أو أكثر لو احتاج الأمر

½ 3 كوب دقيق

ذرة ملح

زيت للقلي

1 كوب سكر بودرة للتزيين

فستق للتزيين شربات (قطر)

الطريقة

تُقلب الخميرة والسكر في قليل من الماء وتترك حتى تتفاعل

يخلط الملح والدقيق وتضاف الخميرة والماء وتعجن جيداً باليد حتى تتجانس المكونات ويتكون عجين لين

يُوضع الخليط في مكان دافئ حتى يختمر ويغطى ويترك لمدة ساعة

يوضع قليل من العجين في قبضة اليد مع الضغط الخفيف وتؤخذ كُرات العجين بملعقة صغيرة مبللة بالماء وتحمر في الزيت الساخن، وتقلب حتى تصبح ذهبية اللون

ترفع الكرات من الزيت وتوضع في الشربات (القطر) لبضع دقائق ثم تنشل وتصفى قليلاً من الشربات الزائد، وتُزين بقليل من الفستق

يمكن أن تزين بالسكر البودرة عوضاً عن الشربات

حلوى فول السوداني بالكراميل

المقادير

250 غرام فول سوداني

150غرام جوز هند

150غرام بسكويت مطحون

ملعقة كبيرة زيت

200غرام شوكولا أسود

علبة الحليب المركز المحلى

الطريقة

توضع علبة الحليب المركز المحلى في طنجرة الضغط وتغمر بالماء لغاية ما تغطي العلبة ونقفل عليها وتترك 45 دقيقة لنحصل على كراميل

يحمر الفول السوداني في الفرن ويقشر ونطحنه 200 غرام في مطحنة كهربائية حتى يصبح ناعما جدا والباقي يطحن نصف طحن

يطحن جوز الهند طحنا ناعما ليصبح مثل البودرة

في إناء يخلط الفول السوداني المطحون والمجرمش وجوز الهند والبسكويت ونجمعهم بالحليب المركز الذي أصبح مثل الكراميل فنحصل على عجينة متجانسة

تقسم العجينة إلى كويرات متساوية ، نأخذ الشوكولا مع ملعقة زيت ونذوبها على حمام مائي

نأخذ كويرة من العجين ونبسطها على ورق غذائي (ورق من تحت ومن فوق لكي لا تلصق حتى نحصل على سماكة رقيقة ثم نزيل الورق من فوق ونأخذ الشوكولا المذابة ونبسطها فوق العجينة

تترك الشوكولا تنشف شوي ومن ثم نجمع العجين على شكل قضيب مثل الرولو شوي شوي لكي لا يتكسر بمساعدة الورق الغذائي حتى نحصل على الشكل المطلوب ونكمل العملية مع الباقي

توضع في الفريزر لمدة ساعتين ثم تقطع بسكين حاد

كاتو بالشوكولا

المقادير

¼ 2 كوب دقيق

¼ كوب بودرة الكاكاو

½ 1 كوب سكر

5 بيض

½ 2 ملعقة صغيرة باكينج باودر

رشة ملح

رشة فانيليا أو ملعقة صغيرة فانيليا سائلة

¾ كوب ماء ساخن جدا

1 فنجان قهوة زيت نباتي

الطريقة

ينخل الدقيق والباكينج باودر والكاكاو ويترك جانبا

يفصل البيض

يخفق بياض البيض جيدا مع رشة الملح وكوب من السكر

يخفق الصفار مع باقي السكر والفانيليا ثم يضاف إلى البياض ويخلط

يضاف الزيت والماء الساخن ويدمج جيدا

يضاف خليط الدقيق بالتدريج

يسكب الخليط في قالب كيك حسب الرغبة ويدخل فرن 180 درجة مئوية لمدة 35 – 40 دقيقة

يبرد ثم يقطع إلى قسمين أو ثلاثة ويحشى بالكريمة

يزين الوجه حسب الرغبة

معمول بالفستق

لحشو المكسرات

2 كوب فستق مفروم أو (جوز) مفروم

¾ كوب سكر

¼ كوب ماء ورد أو ماء زهر

للمعمول

½ كوب حليب

1 كوب زبدة

2 كوب دقيق سميد

1 كوب دقيق

¼ كوب سكر

2 ملعقة كبيرة ماء زهر

سكر بودرة

الطريقة

لحشو المكسرات

يُخلط الجوز المفروم أو الفستق المفروم بالسكر وماء الورد أو الزهر

لعمل المعمول

يُوضع الحليب مع الزبدة على نار متوسطة حتى يغلي

يُخلط الدقيق ودقيق السميد والسكر

يُصب خليط الزبدة والحليب مباشرة على الدقيق ويقلَّب بملعقة خشبية، ويُترك الخليط ليبرد قليلاً

يُرش العجين بماء الزهر ويفرك بأطراف الأصابع

يُغطى ويترك لمدة 8 ساعات على الأقل (يُفضل تحضير العجين قبل يوم من الخبز)

يُعجن العجين حتى يصير ناعم ومتماسك، ويُشكل على شكل كرات في حجم (الجوزة)

يُضغط على كرات العجين حتى تأخذ شكل أكواب صغيرة (مجوفة) تُحشى بملعقة صغيرة من حشو المكسرات وتغلق بإحكام ( يُمكن استعمال القوالب الخاصة بالمعمول) وتُرص في صاج

يُسخن الفرن لدرجة حرارة 180 درجة مئوية حوالي 10 دقائق قبل الخبز

يُخبز المعمول في الرف الأوسط من الفرن لمدة 25 دقيقة أو إلى أن يتغير اللون قليلاً إلى الذهبي

يُترك ليبرد ويُزين المعمول المحشو بالمكسرات بالسكر البودرة

المدلوقة بالفستق

المقادير

المدلوقة

1 مغلف دريم ويب

⅓ كوب سميد

2 ملعقة كبيرة زبدة

1 كوب حليب

1 كوب سكر

2 كوب فستق مبشور ناعم

التقديم

2 مغلف دريم ويب

2 كوب حليب

فستق مبشور

طريقة التحضير

المدلوقة

تذوب الزبدة في قدر على موقد متوسط الحرارة ثم يضاف إليها السميد وبودرة الدريم ويب

يقلب خليط السميد باستمرار للتحميص المتساوي

يضاف الحليب مع استمرار التقليب حتى يصبح الملمس كالمعجون

يضاف السكر دفعة واحدة ويستمر في التقليب حتى يصبح ملمس الخليط كالمعجون مرة أخرى

يرفع عن الموقد ويضاف إليه الفستق المبشور ويواصل التقليب حتى يتمازجا تماماً ثم يترك جانباً ليبرد

التقديم

يضاف الحليب للدريم ويب ويخفق جيداً

تفرد المدلوقة في طبق تقديم ضحل ثم تزين بالدريم ويب والفستق المبشور

معمول بالفستق

المقادير

1 كيلو طحين (½ كيلو طحين زيرو + ½ كيلو طحين فرخة) أو (كيلو طحين فئش)

وهذا الطحين يكون مخلوط جاهز

½ كيلو سمنة

1 كوب سكر

1 كوب ماء مخلوط مع ماء زهر وماء ورد حسب الرغبة

ظرف خميرة فورية

الطريقة

يخلط الطحين مع السمنة وبترك 8 ساعات حتى يتشرب الطحين السمنة

يذوب السكر مع الماء

تضاف الخميرة إلى الطحين مع إضافة الماء بالتدريج حسب الحاجة حتى تتشكل عجينة (يجب ألا تعجن العجينة حـتى لا تقسو) وإنما تلم بهدوء

تترك عشر دقائق ثم تكور قطع العجينة مثل الكبة وتحشى بملعقة من الفستق وتشكل بالقالب أو بالمنقاش حسب الرغبة

توضع في فرن حار على درجة 180 درجة مئوية دون أن يحمر

يرش بالسكر البودرة عند التقديم

مقادير الحشو

2كوب من الجوز المفروم أو الفستق المفروم

¾ كوب سكر

¼ كوب ماء ورد أو ماء زهر

لعمل الحشو

يُخلط الجوز المفروم أو الفستق المفروم بالسكر وماء الورد أو الزهر

ملاحظة

هذا المعمول على الطريقة الشامية

معمول بالكيري

المقادير

كوب دقيق

2 ملعقة كبيرة سكر

113 غرام زبدة لينة

3 حبة كيري

الحشو

تمر مطحون

قليل من الزبدة أو السمنة

رشة هيل ورشة قرفة

الطريقة

تعجن المقادير مع بعض حتى الحصول على عجينة ملساء قابلة للتشكيل

تقطع إلى كور وتحشى بالتمر

تشكل بالقالب الخاص أو بالمنقاش

تخبز في فرن معتدل الحرارة

تزين بالسكر البودرة حسب الرغبة

معكرون بشكل وردة

المقادير

1 كوب طحين

½ كوب سميد فرخه

½ 1 ملعقة صغيرة خميرة

¼ كوب زيت نباتي

½ 1 ملعقة كبيرة ينسون مطحون ناعم

رشة محلب

5 ملاعق ينسون حب مغسول ومنظف

½ فنجان تقريبا ماء ويمكن أكثر أو أقل حسب العجين

الطريقة

توضع المكونات فوق بعض ويوضع الماء بالتدريج حتى تتكون عجينة متماسكة ثم تترك لتتخمر

ثم تفرد العجينة وتقطع إلى دوائر

تصف كل 4 أربع دوائر متداخلة مع بعضها ثم تلف مثل الإصبع وتقطع من الوسط ليتشكل عندنا وردتان

تصف في صينية الفرن وتدخل الفرن حتى تأخذ لون ذهبي

في هذه الأثناء يجهز القطر ويبرد وتغمس به الوردات وتزين بالمكسرات

زنود الستّ بالخبز

المقادير

24 شريحة من خبز التوست الطازج

2 علبة أو 340 غرام من قشطه نستله

1 ملعقة كبيرة من ماء الورد

3 ملعقة صغيرة من الدقيق العادي المذوّب في ملعقتين كبيرتين من الماء

2 كوب من زيت القلي

2 كوب من قطر السكر الجاهز للاستعمال

¼ كوب أو 40 غرام من الفستق المطحون للتزيين

الطريقة

تتمّ إزالة اللبّ من شرائح التوست، ثم تُرقّ كلّ شريحة باستعمال المرقاق حتّى تصبح مسطّحة

تُمزج قشطه نستله مع ماء الورد في وعاء، ثم تُحشى كلّ شريحة خبز بـ ½ ملعقة كبيرة من القشطة

تُلفّ حتّى يتمّ إغلاقها على شكل إصبع، ويُقفل الطرف بالدقيق المذوّب

تُضغط الجوانب للتأكّد من عدم تسرّب القشطه أثناء القلي

تُقلى زنود الست في زيت محمّى على حرارة 180 درجة مئويّة لمدّة تتراوح بين 3 و4 دقائق أو حتّى يصبح لونها بنياً ذهبياً

تُرفع من الزيت وتوضع على رفّ لإزالة الكمية الفائضة من الزيت ثم تُغمّس كلّ قطعة بسرعة في القطر الجاهز

يُرشّ الفستق المطحون على الوجه وتُقدّم زنود الست بعد أن تبرد قليلاً

عيش السرايا

المقادير

كيس توست منزوع الأطراف

مقادير القشطه

2 كوب حليب سائل

1 ملعقة كبيرة نشاء

1 ملعقة كبيرة فانيليا

علبة قشطه طازجة

¼ كوب ماء زهر

مقادير الشيرة (القطر)

1 كوب كبير سكر

1 كوب ماء

½ كوب صغير ماء زهر

¾ كوب فستق مطحون للزينة

الطريقة

حمصي التوست بالفرن من الجهتين ثم اتركيه جانبا

ضعي السكر على النار لمدة ¼ ساعة حتى يصبح لونه بين البني والذهبي ثم أضيفي إليه الماء وماء الزهر واتركيه على النار لمدة 10 دقائق فقط

قطعي التوست إلى قطع كبيرة واغمسيه بالقطر حتى يتشربها كلها ثم رصيه في طبق التقديم,

ضعي الحليب والنشاء والسكر والفانيليا وماء الزهر في قدر على النار وحركيهم جيدا حتى يغلظ قوامهم ثم ارفعيهم عن النار وأضيفي إليهم القشطة وقلبي جيدا

بعد ذلك صبي الخليط على التوست بالتساوي ثم رشي الفستق على الوجه واتركي عيش السرايا في الثلاجة حتى يبرد تماما ثم قدميه باردا