كلاج رمضان

المقادير

6 رقائق عجينة بقلاوة

2 علبة × 170غرام قشطه مطبوخة

5 كوب زيت للقلي

½ كوب فستق ناعم

½ كوب سكر ناعم

3 كوب قطر (شيرة)

الطريقة

تقطع رقائق عجين البقلاوة لمربعات

توضع في وسط كل مربع ملعقة كبيرة من القشطه المطبوخة

تطبق مربعات العجين بحيث تغلّف القشطه جيداً

تقلى حبات الكلاج في الزيت الحار حتى يصبح لونها ذهبياً

يزيّن الكلاج بالفستق الناعم أو السكر الناعم ويقدم القطر إلى جانبه

طريقة تحضير القطر (شيرة)

يذوّب ½ 2 كوب من السكر في ½ 1 كوب من الماء ويوضع على نار متوسطة من دون تحريكه

ترفع درجة حرارة المزيج لدرجة الغليان

بعد الغليان تضاف ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض ويترك المزيج حتى يغلي ببطء ويتكاثف

تضاف ملعقة صغيرة من كل من ماء الورد وماء الزهر

يترك المزيج على النار لبضع دقائق ثم يترك ليبرد

طريقة تحضير القشطة المطبوخة

تمزج 3 أكواب حليب سائل مع ¼ كوب دقيق أبيض (طحين) منخل

يوضع المزيج على نار هادئة مع التحريك المستمر

عندما يغلي المزيج، يترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق ثم يسكب وهو ساخن في طبق حتى يبرد

تمزج 2 علبة × 170غرام قشطه مع الخليط السابق لتصبح جاهزة للاستعمال

قطايف مقلية بالقشطة

المقادير

½ كوب أو 60 غرام من دقيق الذرة

1 علبة أو 170 غرام من قشطه نستله

2 كوب أو 500 مل من الحليب

1 ملعقة كبيرة من ماء الزهر

20 حبة كبيرة الحجم من شرائح القطايف الجاهزة

2 كوب من زيت القلي

3 كوب أو 750 مل من قطر السكر

2 ملعقة كبيرة من الفستق المطحون للتزيين

الطريقة

تُمزَج قشطه نستله مع الحليب السائل ودقيق الذرة في قدرة

يوضع المزيج على النار مع التحريك المستمر حتى يغلي ويتكاثف

يُضاف إليه ماء زهر البرتقال ويُحَرَّك ثم يوضع جانباً حتى يبرد

تُحشى كل شريحة من القطايف في وسطها بملعقة كبيرة كاملة من القشدة المحضّرة والمبرّدة وتُلصَق القطايف بإحكام

تُقلى القطايف في زيت محمى حتى تكتسب اللون الذهبي البني

تُرفَع من الزيت بواسطة ملعقة متعددة الثقوب للتخلص من الزيت الزائد وتُغمَس في القطر مباشرة لبضع دقائق ثم تُرفَع وتوضع في مصفاة

تُزَيَّن القطايف بالفستق المسحوق

التمر المحشو فستق

المقادير

½ 1 كوب أو 400 غرام من اللوز المطحون

½ 2 كوب أو 300 غرام من السكر البودرة

½ 1 ملعقة طعام من ماء الورد

1 علبة أو 397 غرام من حليب نستله المكثف المحلى

¼ 1 كيلوغرام من التمر يُفضل استعمال تمر ساجي

200 غرام من اللوز أو كوب وثلث، مغلي ومقشّر

½ 1 كوب أو 200 غرام من الفستق

الطريقة

يُخلط مسحوق اللّوز بلطفٍ مع السكّر البودرة، وماء الورد، وحليب نستله المكثّف المحلّى (لا بدّ من تجنّب الإفراط في الخلط وإلاّ أصبحت العجينة دهنيّة)

تُقصّ كلّ قطعة من التمر عند جانب واحدٍ بشكلٍ طوليّ، وتُزال منها البذور، ثمّ تُحشى بحبّتين من اللّوز أو 3 حبّات من الفستق

تؤخذ كميّة صغيرة من معجون اللّوز الذي تم تحضيره سابقاً، وتُلفّ بواسطة اليد لتكوّن شكلاً بيضاوياً، وتوضع في داخل حبّات التمر

كيكة الحليب السعودية

المقادير

½ 1 كوب دقيق

4 حبات بيض

1 ملعقة صغيرة فانيليا

4 ملعقة صغيرة باكينج باودر

1 كوب حليب بقري

1 كوب سكر مطحون

½ كوب زيت

الطريقة

يتم خلط البيض و السكر

ثم تضاف علبة الحليب و الزيت و الفانيليا إلى الخليط و يقلب جيدا

يضاف الدقيق و الباكينج باودر و يخلط جيدا

ثم تصب عجينة كيكة الحليب في صينية مجهزة للفرن

توضع صينيه كيكة الحليب في فرن متوسط الحرارة لمده ½ ساعة أو حتى النضج

يجب تسخين الفرن أولا قبل وضع الكيكة به

قطايف عصافيري بالقشطة

المقادير

1 علبة أو 170 غرام من قشطه نستله

2 كوب أو 500 مل من الحليب

½ كوب أو 60 غرام من دقيق الذرة

1 ملعقة كبيرة من ماء الزهر

40 وحدة صغيرة أو 600 غرام من شرائح القطايف الجاهزة

½ كوب أو 50 غرام من الفستق المطحون للتزيين

2 كوب أو 500 مل من قطر السكر

الطريقة

تُمزَج قشطه نستله مع الحليب السائل ودقيق الذرة في قدر

يوضع المزيج على النار حتى يغلي ويتكاثف مع التحريك المستمر

يُضاف إليه ماء الزهر ويُحَرَّك ثم يوضع جانباً حتى يبرد

تُحشى كل دائرة من القطايف بملعقة صغيرة كاملة من القشدة المحضّرة والمبرّدة ويُلصَق طرفا القطايف بإحكام من جهة واحدة فتظهر القشدة من الجهة الثانية

تُغمَس كل قطعة من القطايف من الجهة غير الملصقة في الفستق المطحون

تُصَفّ القطايف على صحن كبير وتُقَدَّم مع القطر

بقلاوة الحليب و السميد

المقادير

½ 2 كوب حليب

3 ملعقة كبيرة سكر

¾ كوب سميد

4 ملعقة كبيرة زبدة

كوب جوز الهند

½ ملعقة صغيرة قرفة

سكر ناعم

الطريقة

تحمى الزبدة في قدر ويقلى فيها السميد لمدة 5 – 8 دقائق أو حتى يشقر قليلا

يضاف إليه جوز الهند ويخلط معه بعد ذلك يضاف الحليب تدريجيا مع القرفة

يحرك المزيج على النار حتى يغلي ثم تخفف النار ويطهى المزيج مجددا لمدة دقيقة مع التحريك يرفع المزيج عن النار ويغطى لمدة عشر دقائق

تدهن بالزبدة صينية ذات حوافي عالية ويسكب فيها المزيج المحضر بشكل متساوي

يترك المزيج ليرتاح ساعة أو ساعتين حتى يبرد تماما

تقطع البقلاوة إلى مربعات

يحمى الفرن مسبقا وتخبز فيه الصينية حتى يشقر سطحها

وقبل تقديمها رشيها بقليل من السكر الناعم

معجنات كب كيك

المقادير

العجينة

3 كوب دقيق

1 ملعقة كبيرة خميرة فورية ناعمة

1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة أوريجانو

3 ملعقة كبيرة حليب مجفف

2 ملعقة كبيرة سكر

1 حبة كبيرة بيض

¼ كوب زيت ذرة

1 كوب ماء دافىء جدا

الحشو

1 كوب جبن فيتا

1 حبة كبيرة صفار البيض

½ كوب بقدونس مفروم

الطريقة

العجينة

في وعاء الخلاط يوضع 2 كوب دقيق، الخميرة، الباكينج باودر، الملح، الأوريجانو، الحليب، السكر ، يثبت مضرب العجين، يشغل لثواني لتختلط المكونات مع بعضها

تضاف البيضة، الزيت، الماء، يشغل لحوالي 2 دقيقة لتتجانس المكونات مع بعضها وتحصلي على عجينة سائلة

يضاف مزيد من الدقيق بالتدريج إلى أن تتشكل لدينا عجينة طرية، (لا تكثري من الدقيق)

بعد أن تتشكل العجينة اعجني على سرعة بطيئة 3 – 4 دقيقة إلى أن تصبح عجينة ناعمة

توضع العجينة في طبق مدهون، تغلف وتترك في مكان دافىء ليتضاعف حجمها

الحشو

في طبق صغير يفتت الجبن ويضاف الصفار والبقدونس ويقلب ليختلط

تحضر قوالب كب كيك أو موفين صغيرة الحجم

تقطع العجينة إلى كرات صغيرة، تفرد لأقراص 4 سم تقريبا

توضع الحشوة في وسط العجينة، تجمع الأطراف فوق الحشوة (لا تقفليها) ضعيها في القالب وافتحي الأطراف قليلا

تغلف القوالب بورق النايلون وتترك لحوالي 15 دقيقة لتتضاعف بالحجم

يسخن الفرن لدرجة حرارة 190 مْ ، يثبت الرف الشبكي الأوسط

تدخل القوالب الفرن 15 – 18 دقيقة إلى أن تنتفخ وتصبح ذهبية اللون، تقدم دافئة

فكرة

بعد إخراج القوالب من الفرن يوضع فوقها فوطة مطبخ قطنية ، تترك لحوالي 3 دقائق ثم تبعد الفوطة وتخرج الفطائر من القالب

تعاد تغطية الفطائر بالفوطة إلى أن تبرد تماما

تارت عيش السرايا

المقادير

للتارت

2 كوب دقيق

¼ كوب سكر

¼ ملعقة صغيرة ملح

1 حبة بيض

1 حبة صفار بيض

2 ملعقة كبيرة ماء ورد

¾ كوب زبدة

1 ملعقة كبيرة بشر برتقال

3 ملعقة كبيرة شوكولا سائلة للدهن

عيش السرايا

5 ملعقة كبيرة سكر

2 ملعقة كبيرة ماء

2 كوب شربات (قطر)

6 قطع خبز توست

1 كوب فستق مفروم

1 كوب قشدة (قشطه)

2 ملعقة كبيرة مربى زهر الليمون

قليل من ماء ورد أو زهر

الطريقة

يُسخن الفرن على 180 درجة مئوية

يُخلط الدقيق مع السكر والملح ويُقلب

يُوضع خليط الدقيق في العجان الكهربائي على سرعة بطيئة

يُضاف البيض وصفار البيض وماء الورد، الزبدة ويُخفق الخليط على سرعة متوسطة

يُضاف بشر البرتقال مع الاستمرار في الخفق على نفس السرعة لمدة 10 دقائق حتى يُصبح العجين كتلة واحدة متجانسة ولينة

يُفرد العجين في قوالب التارت بحيث يُغطي القاع والجوانب (يأخذ شكل التارت)

يُوضع في الفرن لمدة 35 دقيقة أو حتى تمام النضج

تُترك قوالب التارت لتبرد ثم تُدهن بالشوكولا السائلة

يُوضع السكر والماء في مقلاة على نار متوسطة حتى يُذوب السكر ويُتغير لونه إلي البني الفاتح (كراميل)

يُضاف القطر إلي خليط الكراميل ويُقلب حتى يتجانس الخليط ويُترك ليبرد قليلاً

تُقطع الأطراف الجافة من خبز التوست (وتتُرك جانباً) يُقطع التوست إلي قطع صغيرة ويُغطى تماماً بخليط الكراميل والقطر (الدافئ) ويُترك حتى يتجانس ويُصبح مثل العجين

تُحشى قوالب التارت بعيش السرايا وتُزين بالقشدة على شكل وردات على السطح

تُوضع في طبق التقديم وتُزين بالمربي والفستق المبشور ويمكن إضافة ماء ورد

خشاف بالمكسرات

المقادير

½ كوب من اللوز الحجازي

¼ كوب من الزبيب

¼ كوب من الفستق الحلبي

¼ كوب من الجوز(عين الجمل)

10 حبات من الخوخ الأحمر المجفف

10 حبات من المشمش المجفف

6 حبات هال

تفاحة واحدة

موزة

½ كوب من قطع الأناناس

½ كوب من السكر

8 كوب من الماء المغلي

الطريقة

يسلق اللوز مع الفستق الحلبي ثم يقشران وينقعان في الماء المغلي مع السكر وحبات الهال يترك النقيع جانباً

يضاف الزبيب والجوز والخوخ المجفف والمشمش المجفف ويترك الخليط منقوعاً لمدة 3 إلى 4 ساعات أو طوال الليل

تقشر التفاحة وتفرم إلى قطع صغيرة ثم تضاف إليها قطع الأناناس والموزة

يخلط الكل مع المزيج السابق

يوضع المزيج في الثلاجة ويقدم بارداًَ

يضاف إليه ½ كوب من الماء عند الحاجة إذا كان سميكاً جداً

شوكولا بياديرا (1)

المقادير

400 غرام سكر

10 ملعقة كبيرة ماء

250 غرام زبدة

250غرام بسكويت مطحون

150 غرام جوز مطحون

50 غرام كاكاو

50 غرام زبدة (تضاف إلى الشوكولا)

4 أصابع شوكولا مذابة

الطريقة

نضع الماء مع السكر على النار وعندما يغلي نضع الزبدة ونحرك حتى تذوب

يضاف البسكويت والجوز إلى الخليط ويحرك جيدا

يقسم الخليط إلى قسمين نضيف لأحدهما الكاكاو والآخر يبقى كما هو

في جاط بيركس نمد القسم الذي وضع له كاكاو ثم يمد فوقه القسم الآخر

نذوب أصابع الشوكولا مع 50 غرام الزبدة وتوضع على الوجه مع رشه بالفستق المجروش

يوضع الجاط في البراد حتى يتماسك ثم تقطع