المقادير ½ كيلوغرام بسكويت سادة
½ كيلوغرام شوكولا
2 حبة بيض
100 غرام زبدة
1 كوب كريمة
فانيليا
ورق زبدة كبير الحجم
الطريقة يكسر البسكويت بالأيدي على أن تبقى قطعة خشنة
تذوب الشوكولا عن طريق وضعها ضمن وعاء ثم وضع الوعاء بالماء الساخن حتى الذوبان أو بإذابتها بالميكروويف
تمزج الشوكولا المذابة مع الكريمة والزبدة المذابة والبيض والفانيليا في وعاء كبير ثم تخلط جيداً
يضاف البسكويت المفتت إلى خليط الشوكولا المذابة و البيض و الفانيليا في وعاء كبير ثم تخلط جيداً
يضاف البسكويت المفتت إلى خليط الشوكولا ويحرك جيداً
يوضع كمية كافية من الخليط في أوراق الزبدة ثم يلف بشكل اسطواني وتربط أطرافها بشكل جيد للحصول على أفضل نتائج ثم توضع في البراد لمدة 1 – 2 ساعة
تخرج من البراد وتنزع الأوراق ثم تقطع على شكل دوائر بسماكة 1 سم وتقدم مع القهوة أو الشاي
المقادير 1 كيلوغرام تفاح متوسط الحجم
3 ملعقة نشاء
1 لتر عصير برتقال
½ كوب عصير ليمون
1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
1 ملعقة من برش قشر الليمون
سكر بودرة للزينة
الطريقة يقشر التفاح وينزع الرأس بشكل جيد ثم توضع في صينية خاصة بالفرن
يخفق عصير البرتقال مع عصير الليمون والنشاء والفانيليا وبرش قشر الليمون بشكل جيد
يصب خليط عصير البرتقال على التفاح ثم يوضع في الفرن على أن تكون حرارته متوسطة وعند بدء الصلصة بالغليان يشرَب التفاح من العصير الموجود به كل خمس دقائق
بعد مرور 20 دقيقة وعندما يأخذ التفاح اللون الأشقر على الوجه يسحب ويقدم وهو فاتر ويزين بالسكر البودرة ورؤوس النعناع
المقادير 100 غرام من الزبدة غير المملحة المذوّبة
150 مل من الماء
1 ملعقة صغيرة أو 5 غرام من خلاصة الفانيليا
1علبة أو 405 غرام من حليب نستله المكثّف المحلّى خالي الدسم
½كوب أو 50 غرام من مسحوق الكاكاو
2 ملعقة صغيرة أو 10 غرام من الباكينج باودر
1 ملعقة صغيرة أو 5 غرام من بيكربونات الصودا
200 غرام من الدقيق العادي
لتغليف الكيك 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو
1 كوب من السكر البودرة
½ 1 ملعقة كبيرة من الماء المغلية
1ملعقة كبيرة أو 15 غرام من الزبدة غير المملحة الطريّة
الطريقة يُمزج حليب نستله المكثّف المحلّى خالي الدسم مع الزبدة المذوّبة والماء وخلاصة الفانيليا في وعاء دائري كبير
ينخل الدقيق مع الكاكاو والباكينج باودر وبيكربونات الصّودا وتُحرّك المكوّنات الجافة مع مزيج الحليب المكثّف حتى تختلط فقط
يُسكب المزيج في قالب حلوى مستدير ذات طرف قابل للإزالة بقياس 23 سم ومغطّى بورق الخبز
يُخبز في فرن محمّى على حرارة 150 درجة مئوية لمدّة 45 دقيقة أو حتى ينضج (والدليل على ذلك وضع سكّين في وسط القالب وإخراجه نظيفا)
ثمّ، يُبرّد على صفيحة شبك لمدّة 10 دقائق
تُخرج بعدها الكيكة من القالب وتُترك لتبرد كلياً توضع التغليفة على وجه الكيكة عندما تبرد
لتحضير التغليفة توضع الزبدة في وعاء دائري
يُضاف الكاكاو المُغربل والسكر البودرة وكميّة كافية من الماء المغلية
يُمزج الخليط ليصبح لزجاً ومتماسكاً في آن معا
المقادير 250 غرام طحين
150 غرام سكر ناعم
125 غرام زبدة
رشة جوزة الطيب
رشة ملح
1 حبة بيض
للتقديم 100 غرام شوكولا سوداء ذائبة
3 حبة أجاص مقشّرة ومقطّعة إلى شرائح رقيقة
10 سل كريمة طازجة
1 حبة بيض
50 غرام سكر
الطريقة في وعاء، نضع الطحين ، الملح، جوزة الطيب والزبدة
نخلط المقادير للحصول على خلطة سابليه
نضيف البيض، السكر ونخلط المقادير للحصول على عجينة متجانسة
نغطّي العجينة بشريط غذائي ونتركها ترتاح في مكان بارد لمدّة ساعة
على طاولة عمل مرشوشة بالطحين ، نبسط العجينة على سماكة 3 مم ونفرشها في قوالب على قطر 8 سم، نثقبها بفرشاة ونتركها تطهى في الفرن تحت درجة حرارة 150 مدّة 10 دقائق
نخرج العجينة من الفرن ونزينها بطبقة رقيقة من الشوكولا الذائبة ونتركها تتصلّب قليلا قبل وضع شرائح الأجاص
نمزج الكريمة الطازجة والبيض والسكّر الناعم ونصبّ قليلا من المزيج فوق الأجاص ونرجع التارت إلى الفرن
عندما تنضج وتصبح ذهبية نخرجها ونتركها تبرد قليلا قبل تقديمها
المقادير كيس خبز توست عادي
6 قطع جبنة كيري أو غيره
فستق حلبي ناعم
زيت للقلي
مقادير القطر 4 كوب سكر
2 كوب من الماء
½ ملعقة صغيرة عصير ليمون
½ ملعقة صغيرة زعفران
الطريقة تزال أطراف التوست ثم ترق كل شريحة حتى تصبح سماكتها قليلة جداً ثم تقطع على شكل مربع
تحشى بمقدار قليل من الجبن ثم تطوى على شكل اسطوانة ويمسح طرفها بقليل من جبن قابل للدهن حتى يلتصق تماماً
تحمر في زيت غزير ساخن على نار متوسطة الحرارة حتى تصبح ذهبية اللون
تغمس في القطر ثم تصفى وتزيين الأطراف بالفستق وتقدم ساخنة
تحضير القطر تخلط مقادير القطر مع بعضها بعضاً وتترك على نار معتدلة الحرارة لمدة ساعة حتى يغلظ قوامها بعض الشيء
المقادير 2 كوب سكر
1 كوب ماء
½ ليمونة
½ ملعقة كبيرة ملون طعام لون أحمر
5 ثمرات تفاح أصفر أو أخضر
الطريقة يتم وضع السكر و الماء في قدر عميق على نار متوسطه الحرارة و تترك حتى الغليان
ثم يتم عصر الليمون على الخليط و يترك حتى الغليان
و من ثم يوضع ملون الطعام الأحمر إلى عنبر التفاح ثم يرفع عن النار و يترك حتى يبرد و من ثم يقدم عنبر التفاح
المقادير 1 كوب دقيق المخمر (طحين)
1 كوب سكر بني
1 كوب جوز الهند
¾ كوب زبدة مذابة
2 علبة x 395غرام حليب نستله المكثف المحلى بالشوكولا
2 ملعقة كبيرة عسل
½ 1 ملعقة كبيرة دقيق نشاء
1 كوب لوز مطحون
للتزيين 200غرام شوكولا سوداء للطهي
100غرام زبدة
الطريقة يخلط الدقيق والسكر وجوز الهند والزبدة، يخفق المزيج جيداً ويسكب في صينية مدهونة بالزبدة بقطر 30 25 xسم، ويخبز في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق
وخلال ذلك، يخلط حليب نستله المكثف المحلى بالشوكولا والعسل في صينية، ويحرك فوق نارٍ متوسطة حتى تغلي، تخفف الحرارة ويستمر بالتحريك لمدة 5 دقائق ويخفق مع الدقيق واللوز المطحون
تنزع الصينية من الفرن، يرش فوقها خليط الشوكولا وبعد ذلك تخبز لمدة 10 دقائق، ومن ثم تنزع من الفرن للتبريد
تذوب الشوكولا والزبدة في وعاءٍ فوق الماء الساخن ويمد فوق الحشوة ويبرد حتى يتماسك
تقطع فطيرة الشوكولا لأصابع وتصبح جاهزة للتقديم
المقادير ½3 كوب دقيق
¼ كوب سكر
¼ 1 ملعقة صغيرة خميرة
½ ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة زبدة
½ كوب حليب دافىء
¾ كوب ماء دافىء
1 لتر زيت قلي
سُكر مُنكه بالقرفة للتزيين
الطريقة يُخلط الدقيق مع السكر، الخميرة، الملح والزبدة في العجان الكهربائي على سرعة متوسطة لمدة دقيقتين
يُضاف الحليب والماء تدريجياً مع العجن حتى تندمج المكونات ونحصل على عجين لين
يُفرد العجين بالنشابة على سطح أملس مرشوش بقليل من الدقيق على هيئة مستطيل كبير بسُمك حوالي 1 سم
يُقسم العجين باستخدام سكين حاد إلى مربعات صغيرة (4 سم× 4 سم)
تُترك مربعات العجين في مكان دافىء لمدة 30 دقيقة حتى تختمر ويتضاعف حجمها
يُسخن الزيت في إناء كبير حتى تصل درجة حرارته إلى 160 درجة مئوية تقريباً
تُقلى مربعات العجين في الزيت، وتُقلب من حين لأخر حتى تُحمر من جميع الجهات
تُرفع على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد، ثم تُوضع داخل كيس به سُكر مُنكه بالقرفة (سُكر مُضاف إليه قرفة مطحونة)، يُرج الكيس حتى يلتصق السكر بالمربعات، أو تُوضع على طبق تقديم وتُرش بالقرفة والسكر وهي ساخنة
المقادير مكونات رقاقة العجينة
3 كوب أو 300غرام من بسكويت “دايجيستيف” المطحون
½ كوب أو 100غرام من الزبدة المذوّبة
مكونات الحشوة 500 غرام من اليقطين المقشّر والمبشور
½ كوب أو 100غرام من السكر
1 كوب أو 250 مل من الحليب
400 غرام من الحليب المكثف المحلى
2 ملعقة كبيرة من ماء الورد
1 كوب أو 100غرام من اللوز المطحون
الطريقة يُمزج البسكويت المطحون مع الزبدة في وعاء وتُفرك المكونات بأطراف الأصابع حتى تشكّل عجينة
تُرصّ العجينة في قاع وعلى جوانب صينية لخبز الفطائر قياس 26 سم ذات قاعدة متحركة، ثم توضع جانباً
يُضاف اليقطين والسكر والحليب إلى قدر كبير
يحرّك المزيج على نار متوسطة الحرارة لمدة 10 دقائق أو حتى يصبح الحليب كثيفاً، ثم يُرفع عن النار
يضاف حليب المكثف المحلى، وماء الورد، واللوز المطحون إلى مزيج اليقطين وتحرّك المكونات جيداً
يُنقل المزيج بالملعقة إلى صينية الخبز المُعدّة
تُخبز في فرن محمّى حتى حرارة 180 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة
تُترك الفطيرة في البراد لمدة ساعتين حتى تبرد قبل تقديمها
نصيحة للتقديم يجب التحريك بشكل مستمر لتجنب حرق المزيج
يمكن إضافة كمية من الحليب في حال تبخر قبل أن ينضج اليقطين جيداً
المقادير ½ 1 كوب بسكويت
1كوب جوز الهند
علبة حليب مركز محلى
¼ كوب شوكولا شيبس
½ كوب زبدة
صينية مربعة أو مستطيلة
الطريقة نذوب الزبدة ونخلطها مع البسكويت جيدا ثم نرصها بالصينية بعد دهنها بالزبدة كاملة
نضع طبقة جوز الهند ثم الشوكولا ثم الحليب المركز
تخبز في وسط الفرن على حرارة 350 مدة ½ ساعة
تترك تبرد تماما ثم تقطع
ملاحظة
يفضل تركها يوم حتى تتماسك ثم تقطع
***وصفات ماما أسيمة*** 