كعكة التمر

المقادير

1 كوب أو 200 غرام من معجون التمر

3 حبة بيض

1 علبة أو 397 غرام من حليب نستله المكثف المحلى

¾ كوب أو 150 غرام من الزبدة غير المملحة٬ الطرية

1½ كوب أو 210 غرام من الدقيق العادي

1 ملعقة صغيرة من الباكينج باودر

1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيليا

الطريقة

يُخلط معجون التمر مع البيض وحليب نستله المكثّف المحلّى والزبدة والدقيق والباكينج باودر ومسحوق الفانيليا في وعاء خلاّط كهربائي

تُخفق المكوّنات بسرعة منخفضة حتّى تمتزج بالكامل، ثم بسرعة متوسّطة لمدّة تتراوح بين 4 و5 دقائق أو حتّى يصبح المزيج ناعماً ويتغيّر لونه

يُوزّع المزيج في قالب خبز قياس 24 سم مدهون بالزبدة

تُخبز الفطيرة في فرن محمّى على 170 درجة مئوية لمدّة 40 دقيقة أو حتّى يصبح لونها بنياً ذهبياً

بسكوت بكريمة البندق والقهوة

المقادير

¼ كوب زبدة لينة

¼ كوب سكر

1 حبة صفار بيض

2 ملعقة صغيرة مسحوق قهوة سريعة التحضير

2 ملعقة صغيرة ماء مغلي

¾ كوب دقيق

½ ملعقة صغيرة باكينج باودر

¼ كوب بندق مطحون

للكريمة

2 ملعقة كبيرة زبدة لينة

1 كوب سكر بودرة

½ 1 ملعقة صغيرة مسحوق قهوة سريعة التحضير

½ 1 ملعقة صغيرة ماء مغلي

شوكولا فارمسيلي للتزيين

الطريقة

للبسكويت

تُخفق الزبدة جيداً مع السكر في وعاء عميق (بواسطة مضرب كهربائي) حتى تُصبح مثل الكريمة

يُضاف صفار البيض مع الاستمرار في الخفق حتى تتجانس المكونات

تُذاب القهوة في الماء الساخن

يُخلط الدقيق مع الباكينج باودر والبندق، ثم يُضاف تدريجياً إلى خليط الزبدة مع الاستمرار في الخفق حتى تتداخل المكونات ويُصبح العجين كتلة واحدة متماسكة

يُشكل العجين على هيئة أسطوانة ويُلف بورق بلاستيك ويوضع بالبراد لمدة ساعة (أو بالفريزر لمدة نصف ساعة) حتى يتماسك ويسهُل تقطيعه

يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية

تُقطع أسطوانة العجين إلى حلقات متساوية السُمك باستخدام سكين حاد

تُرص في صاج فرن مدهون بقليل من الزبدة (أو مُبطن بورق الزبدة)، مع مراعاة ترك مسافات بين حلقات العجين

يُخبز في الفرن لحوالي 10 دقائق أو حتى يُصبح لونه ذهبي

يُترك ليبرد في الصاج لحوالي 5 دقائق، ثم يُرفع على شبكة معدنية حتى يبرُد تماماً

للكريمة

تُخفق الزبدة مع السكر في وعاء عميق بواسطة مضرب سلك

تُذاب القهوة في الماء الساخن، ثم تُضاف تدريجياً لخليط الزبدة مع الاستمرار في الخفق حتى تتجانس المكونات وتُصبح كريمة

توضع الكريمة في كيس حلواني ليسهُل التحكم فيها

المارون جلاسيه

المقادير

1 كيلوغرام من الكستناء (أبو فروة)

600 غرام من السكر البني

1 ملعقة كبيرة من الفانيليا

600 مل من الماء

2 ملعقة كبيرة من السكر الناعم

الطريقة

نقوم بعمل علامة بالسكين فوق حبات الكستناء

ندخل حبات الكستناء للمايكروويف مدة دقيقتين سنلاحظ أن القشر تفتح

ننزع عنه أول طبقة قاسية من القشر ثم نضعه في كيس بلاستيكي، ونعيده للمايكروويف مدة 3 دقائق

نقوم بتفريغها من الكيس ثم نتركها مدة دقيقة في مجرى الهواء، وسنلاحظ أن القشر الخفيف صار هشا ،بحذر و كل رفق يدخل السكين ليساعد على رفع القشر الهش بكل سهولة (أهم شيء في الكستناء ألا يفقد شكله الطبيعي لكي ينجح)

تسلق حبات الكستناء (أبو فروة) المقشرة في ماء مغلي مدة 25 دقيقة

تصفى جيدا و بكل حذر كي لا تتكسر

تحضير القطر (الشربات)

في قدر كبير نضع السكر و عليه الماء والفانيليا ،لا داعي للتقليب لأنه سيذوب بالتدريج على النار

يغلى القدر على نار عالية إلى أن نشعر أن السكر ذاب تماما تخفض النار و ندعه يغلى مدة 5 دقائق

الآن تسقط حبات الكستناء وندعها تغلي 5 دقائق فقط تطفئ النار وندعها في القطر في درجة حرارة الغرفة مدة 24 ساعة (يوم كامل)،

تكرر هذه العملية في اليوم الثاني والثالث والرابع

في اليوم الخامس بعد غلي الكستناء و القطر 10 دقائق نقوم بوضع حبات الكستناء على شبكة لتتخلص من فائض القطر و بكل حذر، لأنها أصبحت طرية

نأخذ ملعقتين كبيرتين من السكر الناعم، ويضاف إليها 4 ملاعق من القطر يمزج جيدا ثم تغطس حبات الكستناء في هذا القطر الواحدة تلو الأخرى

ترص في صينية وتدخل فرن مسخن مسبقا درجة حرارته 160 إلى أن يثبت الجلاساج عليها

ندعها تبرد تماما ثم نقوم بوضعها في ورق التقديم

الهريسة

المقادير

مقدار مناسب من اللوز أو الفستق

2 ملعقة كبيرة ماء زهر

1 ملعقة كبيرة فانيليا سائلة

2 ملعقة كبيرة باكينج باودر

50 غرام مرجرين مذاب

1 كوب جوز الهند

1 كوب سكر

1 كوب لبن

1 كوب الحليب

1 كيلوغرام سميد

قطر

الطريقة

اخلطي السميد والسكر وجوز الهند

أضيفي للسميد كلاً من اللبن، الحليب، المارجرين وماء الزهر

أضيفي للخليط الفانيليا والباكينج باودر وواصلي خلط المواد مع بعضها إلى أن تمتزج كل المكونات جيداً

ادهني القالب بالمارجرين وصبي الخليط في القالب، ثم قطعي العجينة بالقالب وزيني باللوز أو الفستق فوق كل قطعة

ادخلي القالب للفرن واخبزيه حتى ينضج

أضيفي القطر البارد وهي ساخنة

جاتو بالقرفة

المقادير

½ كوب زبدة

1 كوب سكر

2 حبة بيض مفصول (أي الصفار والبياض كل على حدة)

½ كوب حليب

½ 1 كوب طحين

½ 1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

¼ ملعقة ملح

2 ملعقة صغيرة قرفة

الطريقة

نخلط الزبدة والسكر حتى تنعم ثم نضيف صفار البيض المخفوق ونخفقهم جيدا ثم يضاف الحليب

تنخل المواد الناشفة وتضاف ثم نضيف بياض البيض ببطء للعجينة ونحركهم بهدوء

ونضعها بصينية مدهونة جيدا ونخبزها على درجة حرارة 375 فهرنهايت لمدة 20 دقيقة

أكواب المكسرات والتوفي

المقادير

مكسرات مجروشة ناعما

جوز مجروش

لوز محمص ومجروش

سمسم محمص

فستق محمص ومجروش

بسكويت شاي مكسر

اعجنيها بقليل من القشطه وضعيها بالقاعدة

الخلطة البيضاء

قشطه

6 حبة جبن كيري

1 ظرف دريم ويب

فنجان حليب

تخلط مع بعض وتوضع فوق الطبقة الأولى ثم تزين بالتوفي وبالشعيرية

شرائح بودينغ البسكويت

المقادير

1 علبة أو 397 غرام من حليب نستله المكثف المحلى

½ كوب أو 100 غرام من الزبدة غير المملحة المذوّبة

1 علبة أو 170 غرام ن قشطة نستله

4 كوب أو 1000 مل من الماء

½ كوب أو 100 غرام من السكر الناعم

4 حبة من البيض

1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا

1 ملعقة صغيرة من قشر الحامض المبشور

¾ كوب أو 100 غرام من الدقيق العادي

½ 1 كوب أو 150 غرام من بسكويت الشاي

2 ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو

3 ملعقة كبيرة من الفستق المطحون

3 ملعقة كبيرة من جوز الهند المجفف

الطريقة

يُمزج حليب نستله المكثّف المحلّى مع الزبدة ،قشطه نستله، الماء، السكر، البيض، الفانيليا و برش الحامض، في وعاءٍ للخلط حيث تُخلط المكوّنات جيّداً ببعضها

يُضاف الدقيق إلى المزيج على دفعات ويُخلط مع باقي المكونات إلى أن يصبح المزيج ناعماً

يوضع المزيج في قدرٍ كبير مع التحريك المستمر فوق النار المتوسطة إلى أن يغلي المزيج

تُترك المكونات على نارٍ خفيفةٍ لمدّة دقيقة واحدة أو إلى أن يصبح المزيج سميكاً ثم يُرفع عن النار

توضع طبقات متتالية من مزيج الكريمة، البسكويت و مسحوق الكاكاو في طبقٍ كبيرٍ للخبز، وتُكرّر العمليّة مع وضع الطبقة الأخيرة من مزيج الكريمة على السطح

يُرش الفستق المطحون وجوز الهند على الوجه ويوضع الطبق في فرنٍ محمّى على حرارة 180 درجةٍ مئويّةٍ لمدّة 5 دقائق

يُستخرج الطبق من الفرن ويوضع في مكان معتدل الحرارة كي يبرد ثم يوضع في البراد، يُقطّع إلى شرائح ويُقدّم

قوارب الموز

المقادير

1 كيلوغرام موز

200 غرام قشدة باردة

خشاف كرز للزينة

فستق حلبي للزينة

½ كوب شوكولا سائلة

½ كوب حليب مُركز مُحلى

شرحات موز للزينة + رؤوس نعناع

الطريقة

يقطع الموز على شكل حلقات أو مربعات صغيرة ثم يوزع في صحون على شكل قوارب

توزع القشدة على الوجه بالتساوي ،ثم تسكب الشوكولا السائلة والحليب المحلى

يزين الوجه بالفستق الحلبي وخشاف الكرز والنعناع وتقدم مباشرة

كب كيك بالشوكولا

المقادير

3 كوب من الدقيق

2 كوب سكر أبيض

½ كوب مسحوق الكاكاو غير محلّى

1 ملعقة باكينج صودا

⅔ كوب زيت نباتي

2 كوب من الماء

2 ملعقة خل

1 ملعقة فانيليا سائلة

1 كوب جبن كريمي

1 حبة بيض

ملعقة سكر أبيض

¼ ملعقة ملح

1 كوب من رقائق الشوكولا قليلة السكر

الطريقة

سخنّي الفرن لدرجة حرارة 350 درجة فهرنهايت

احضري إناء واخلطي فيه الدقيق ، والسكر ، الكاكاو ، الملح والباكينج صودا ثم أضيفي الزيت والخل والفانيليا وقلّبي جيدا

ضعي المحتويات في أكواب الكيك واملئيها فقط حتى النصف

لتحضير الشوكولا

في إناء مناسب اخلطي جيدا الجبن الكريمي مع البيضة ، ملعقة السكر الأبيض والملح

ضعي هذا الخليط على رقائق الشوكولا ثم على أكواب الكيك

ضعي أكواب الكيك في الفرن لمدة 25 دقيقة ثم أخرجيها واتركيها لتبرد

ضعي الكيك في طبق التقديم

الكاسترد أو مدام شارلوت

المقادير

4 ملعقة بودرة الكاسترد

1 لتر حليب

1 ملعقة كاكاو

2 علبة بسكويت ساده

سكر حسب الرغبة

أي نوع مكسرات للتزيين

ماء زهر حسب الرغبة

الطريقة

نمزج بودرة الكاسترد مع قليل من الماء البارد (كل ½ لتر حليب يلزمه 2 ملعقة كبيرة)

نضع الحليب على النار حتى يغلي ونضيف سكر وماء الزهر

نسكب مزيج الكاسترد بعد تحريكه جيدا فوق الحليب المغلي ونحرك جيدا مدة 10 دقائق

نخلط الآن الكاكاو مع قليل من الماء

لتحضير طبق التقديم

يلزمنا صحن عميق نفرش فيه طبقة من البسكويت ونسكب طبقة من الكاسترد ونكرر العملية (مرتين لثلاث)

لتجهيز الطبقة الأخيرة

طبقة الشوكولا نضيف مزيج الكاكاو إلى ما تبقى من مزيج الحليب والكاسترد ونضعه على النار مدة 10 دقائق

نضع طبقة الشوكولا فوق آخر طبقة بسكويت و نزين الطبق على حسب الرغبة

يترك الكاسترد حتى يبرد ثم يوضع في البراد لمدة ساعة ويقدم