تارت الفراولة

المقادير

عجينة التارت

2 كوب من الدقيق

125غرام زبدة

¾ كوب من السكر الناعم

صفار بيضة

رشة من مسحوق الفانيليا

وصفة كريم الباتسيير

وصفة صلصة الفراولة

كريم باتسيير

1 كوب حليب

2 ملعقة كبيرة من النشاء

رشة من فانيليا

2 حبة بيض

صلصة الفراولة

4 ملعقة كبيرة من قطر مربي المشمش

4 ملعقة كبيرة من جيلو الفراولة الأحمر مخفف بمقدار ضئيل من الماء الساخن

الطريقة

تعجن إما باليد أو بالخلاط يخلط الدقيق مع الزبدة والسكر الناعم وصفار البيض والفانيليا ويستمر في الخفق حتى تتكتل العجينة على جنب واحد من الخلاط

توضع داخل كيس نايلون وتبرد لمدة ساعة ويحضر قالب تارت ذو قعر مضلع وترق العجينة بالنشابة على قطعة من النايلون مرشوشة بالدقيق ثم تمد في قالب التارت وتضغط على القعر وتحفظ في البراد لمدة نصف ساعة

بعد إخراج العجينة من البراد يوضع على سطحها ورقة الزبدة وتوزع على ورق الزبدة وتوزع على الورق كمية من حبوب الفاصوليا أو الفول النىء

يدخل القالب إلي الفرن المحمى(165درجة) وعندما تستوي العجينة نصف استواء تزال حبات الفاصوليا وورق الزبدة ويتابع خبز العجينة حتى تحمر قليلا

تملأ القشرة الخارجية للعجينة بالكريم الباتسيير بعد أن تبرد تماما مده ساعة تقريبا وتزين بحبات الفراولة وتدهن بصلصة الفراولة الطازجة ثم تحفظ في البراد لحين موعد التقديم

تحضير صلصة الفراولة

يسخن مربي المشمش (تزال قطع المشمش الكبيرة إن وجدت)

يضاف جيلي الفراولة المخفف إلى مربى المشمش ويخلطان معا

تستخدم الفرشاة لدهن سطح التارت بصلصة الفراولة

ويمكن وضعها في قوالب تارت صغير وتدهن بجيلاتين مذوب في قطر ليكون شفاف ويمنع تأكسد الفاكهة مثل الموز والتفاح

حلوى الشوفان

المقادير

3 كوب شوفان

2 كوب حليب سائل

1 كوب سكر بني

2 ملعقة زبدة

½ كوب فستق

½ كوب زبيب

2 كوب من جوز الهند

الطريقة

اخلطي الشوفان بالحليب والسكر ، ثم ضعي الحليب في إناء وسط حمام مائي على النار لمدة 15 دقيقة وذلك مع التحريك المستمر

أضيفي الزبدة على الخليط السابق واستمري في التحريك، ثم أضيفي الفستق والزبيب وجوز الهند

قلبي الخليط جيداً ، ثم ضعيه في صينية فرن مربع الشكل ، وسوي السطح بالملعقة ثم أدخليه الفرن على درجة 160 لمدة 30 دقيقة

قطعيه على شكل مثلثات متساوية الأحجام ، ثم ضعيها بعد ذلك في أوراق الكعك الصغيرة الخاصة بالحلويات

البودينغ مع الكريمة الإنكليزية

المقادير

750 غرام من الكعكة الإسفنجية بنكهة الفانيليا٬ الجاهزة والمقطعة إلى شرائح

150 غرام من مربى الفراولة

3½ كوب أو 875 مل من الماء

1 علبة أو 397 غرام من حليب نستله المكثف المحلى

2 ملعقة كبيرة من دقيق الذرة

3 حبة من صفار البيض

1 ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيليا

الطريقة

تُصفّ نصف كمية شرائح الكعكة الإسفنجية في طبقةٍ واحدة في قعر أكوابٍ للتقديم، ويوضع عليها نصف كمية المربّى

تكرّر العملية لإعداد طبقةٍ أخرى ويوضع الصحن جانباً

يُضاف الماء وحليب نستله المكثّف المحلّى في قدرٍ متوسطة الحجم ويتركان حتى الغليان

يُمزج دقيق الذرة، صفار البيض والفانيليا في وعاءٍ دائري آخر ويُحرّك المزيج

يُسكب المزيج المغليّ فوق خليط صفار البيض مع التحريك المستمر

يُعاد وضع المزيج في القدر ذاتها وتوضع على نارٍ متوسطة الحرارة ليغلي المزيج مع الاستمرار بالخفق

تُسكب الكريمة الإنكليزية الساخنة على الكعكة الإسفنجية المجهّزة في الأكواب ومن ثمّ توضع جانباً لتبرد

توضع في البرّاد لتبرد قبل التقديم

نصائح الطبخ

يمكن إضافة الكريمة المخفوقة فوق الكريمة الإنكليزية بعد أن تبرد وتُرشّ عليها الشوكولا المبشورة

مثلثات اللوز

المقادير

300 غرام لوز

1 ملعقة باكينج باودر

130 غرام سكر

فانيليا

2 حبة بيض

130 غرام زبدة

للتزيين

مربى

طلاء شوكولا

200 غرام زبدة

5 ملعقة ماء

200 غرام سكر

فانيليا

400 غرام لوز ناعم

الطريقة

اخلطي المقادير الأولى للحصول على عجينة

ابسطي العجينة بسمك ½ سم

ضعي فوق العجينة المربى

خذي المقادير الثانية و ذوبي الزبدة ثم أضيفي لها كمية الماء و السكر و الفانيليا, اللوز واخلطيها جيدا

بعد ذلك ضعيها هي الأخرى فوق سطح العجينة

اطهيها في الفرن لمدة 35 دقيقة

اتركيها تبرد ثم قطعيها على شكل مثلثات

اطلي جهة منها بالشوكولا

حلوى بالتمر

المقادير

16 حبة تمر

½ كوب سكر

½ كوب ماء

2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

½ 1 كوب طحين

½ ملعقة صغيرة باكينج صودا

¾ كوب سكر أسمر

½ 1 كوب شوفان

½ كوب زيت نباتي

الطريقة

نقطع التمر وفي وعاء نخلط التمر والسكر والماء وعصير الليمون ونطبخه على نار معتدلة حتى ينعم التمر ونضعه جانبا ليبرد

نحمي الفرن على درجة 350 فهرنهايت

في وعاء نخلط الطحين والباكينج صودا والسكر والشوفان ثم نضيف الزيت ونخلطهم

ندهن صينية مربعة بالزبدة ثم نضع نصف كمية مزيج الطحين وفوقها مزيج التمر ونسويها

بيدينا ثم نضيف نصف مزيج الطحين المتبقي

نخبزها بالفرن لمدة ½ ساعة ثم نتركها لتبرد ¼ ساعة ثم نقطعها ونرفعها من الصينية ونقدمها

كوكيز هالوين

المقادير

العجين

250 غرام دقيق

1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

150 غرام سكر

فانيليا

رشة ملح

1 حبة بيض

125 غرام زبدة

3 ملعقة كبيرة غير مملوءة كاكاو

1 ملعقة صغيرة سكر

3 ملعقة كبيرة حليب

مبشور حبة برتقال

الغناش

100غرام شوكولا بالحليب

5 ملعقة كبيرة قشدة طرية

2 ملعقة كبيرة زبدة

الطريقة

سخني الفرن على درجة حرارة 200 مئوية، وغلفي صينية الفرن بورق زبدة

في إناء اخلطي الدقيق والباكينج باودر، أضيفي باقي العناصر واخلطي حتى تتجانس جميع العناصر

قسمي العجين إلى نصفين أضيفي إلى نصف الكاكاو والسكر والحليب وللنصف الآخر مبشور البرتقال

على سطح مرشوش بالدقيق ابسطي العجين ثم لفيه وضعيه في ورق صحي شفاف وضعي العجين في الثلاجة لمدة 30 دقيقة

ابسطي العجين الملون بالشكولا وقطعيه بواسطة مرشم وكرري نفس العملية مع العجين بمبشور البرتقال

صففي البسكويت في صفيحة فرن وادهني سطحها بالحليب بواسطة فرشاة، ثم أدخليها إلى الفرن لمدة 10 دقيقة

عندما تنضج أخرجيها وأزيليها واتركيها تبرد

اخلطي مقادير الغناش على طريقة حمام مريم ثم اتركيه يبرد لمدة 20 دقيقة قبل دهن الحلويات الملونة بالشوكولا ثم ألصقيها بالحلويات بنكهة البرتقال

حلى البودنغ

المقادير

4 معلقة كبيرة زبدة

½ كوب سكر بني فاتح

½ كوب سكر

½ 2 كوب حليب

3 معلقة كبيرة نشاء

2 حبة بيض

1 ملعقة صغيرة فانيليا

رشة ملح

للتقديم

1 كوب كريمة

للتزيين

شوكولا مبروشة (ممكن الاستغناء عنها)

الطريقة

أحضري 4 أطباق تقديم فردية شفافة

في قدر سميك القاعدة ضعي الزبدة، السكر البني والسكر الأبيض، ضعي القدر على نار متوسطة وقلبي الزبدة والسكر بملعقة بلاستيكية عريضة لتذوب الزبدة

دعي القدر على نار متوسطة إلى أن يتكرمل السكر ويصبح لونه ذهبي فاتح مع التقليب بين الحين والآخر

في طبق عميق ضعي نصف كمية الحليب، الملح، النشاء ، البيض والفانيليا، باستعمال مضرب شبك يدوي قلبي المواد ليذوب النشاء ويصبح الخليط ناعما

اسكبي بقية الحليب، بحذر شديد، على السكر الكراميل في القدر وقلبي لتختلط المواد، دعي الخليط ليغلي مع استمرار التقليب بمضرب شبك يدوي ليذوب السكر وتحصلي على خليط ناعم

أضيفي خليط السكر والحليب على خليط الحليب والبيض في الطبق، قلبي لتختلط المواد ثم أعيدي الخليط إلى القدر

ضعي القدر على النار ثانية وقلبي ليغلي الخليط ويسمك ويصبح مثل المهلبية

وزعي البودنغ في الأطباق وساوي السطح

ضعي البودنغ في البراد ليبرد تماما لحين وقت التقديم

ضعي الكريمة في كيس تزيين مثبت به قمع مزخرف، وزعي الكريمة على البودنغ بطريقة زخرفية ووزعي الشوكولا وقدمي مباشرة

للتقديم

في وعاء الخلاط ضعي الكريمة، ثبتي المضرب الشبكي، شغلي على سرعة متوسطة إلى أن يتضاعف حجم الكريمة وتتماسك، استعمليها مباشرة

تشيز كيك بالشوكولا

المقادير

علبة بسكويت دايجستيف

150 غرام زبدة بحرارة الغرفة

14 مكعب جبنة طرية

1 كوب كريمة

ملعقة جيلاتين

حبوب شوكولا بيضاء وسوداء

صوص شوكولا للزينة

¼ كوب سكر

الطريقة

يطحن البسكويت بواسطة خلاط كهربائي حتى يصبح ناعماً ثم تضاف الزبدة ويعاد الخلط مرة ثانية حتى يمتص البسكويت كامل كمية الزبدة

يوضع الخليط في قالب تشيز كيك ويرص جيداً بالأيدي ثم يوضع في البراد لمدة ¼ ساعة

في هذه الأوقات توضع الجبنة في وعاء كبير ثم تخفق مع السكر بشكل جيد حتى تصبح مرهمية

تضاف الكريمة ويعاد الخفق حتى تتكثف الكريمة جيداً ثم يذاب الجيلاتين مع ماء فاتر ويضاف لخليط الجبنة والكريمة ويخفق المزيج من جديد ليصبح جاهزاً

يخرج قالب التشيز كيك من البراد ويسكب خليط الجبنة ويسطح بشكل جيد ثم يدخل البراد لمدة ساعتين حتى يتماسك

يخرج التشيز كيك وينزع من القالب ويوضع في طبق التقديم ثم يزين بحبوب الشوكولا والشوكولا السائلة على الأطراف

الكيكة المكسيكية

المقادير

1 كوب دقيق

½ 1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

5 حبة بيض مفصول الصفار عن البياض

1 كوب سكر

1 ملعقة صغيرة فانيليا

⅓ كوب حليب

علبة حليب مكثف ومحلى

علبة حليب مكثف غير محلى

¼ كوب كريمة فريش (كريمة طهي)

كريمة الوجه

½ لتر كريم شانتيه

3 ملعقة كبيرة سكر (أو على حسب الاحتياج)

الطريقة

سخني الفرن على 200 درجة تقريبا

بطني الصينية بالزبدة والدقيق

اخلطي الدقيق والباكينج باودر والملح في طبق كبير

اضربي صفار البيض مع ¾ كوب سكر على سرعة عالية حتى يصبح لونه أصفر شاحب

أضيفي الحليب والفانيليا وقلبي

أضيفي الخليط على مسحوق الدقيق وقلبي بملعقة

اضربي بياض البيض على سرعة عالية ثم ضيفي ¼ كوب سكر واضربي حتى يصبح مثل الكريم شانتيه

أضيفي خليط بياض البيض على الخليط الآخر وقلبي برفق بملعقة حتى تمام التجانس

صبي في الصينية واخبزي مدة 35- 45 دقيقة

في هذه الأثناء

ضعي الحليب المكثف والمحلى مع الحليب الغير محلى مع الكريمة في إناء

عندما تبرد الكيكة اثقبيها بشوكة في كل الأنحاء

ثم صبي خليط الحليب عليها وحاولي تغطية كل الأطراف أولا ثم باقي الكيكة

اتركيها 30 دقيقة حتى تمتص السائل

في هذه الأثناء اضربي الكريم شانتيه مع السكر إذا احتاج للسكر

زيني الكيكة بالكريم شانتيه ومن الممكن إضافة التوت أو الفراولة على سطح الكيكة

كور اللوز

المقادير

250 غرام شوكولا

2 ملعقة عسل

150 غرام زبدة

3 ملعقة حليب

250 غرام بسكويت الزبدة

250 غرام لوز ناعم

60 غرام جوز الهند

شوكولا غامقة وشوكولا بيضاء للزينة

الطريقة

اخلطي الشوكولا مع الزبدة و العسل و الحليب وضعيها على نار

قطعي البسكويت واطحنيه

بعد ذلك أضيفي إلى الشوكولا الذائبة البسكويت المطحون واللوز و جوز الهند

بعد الحصول على عجينة شكلي كور بحجم الجوزة

اتركيهم لمدة 4 ساعات ثم زيني السطح بواسطة بالشوكولا حسب الرغبة