يوضع السكر مع البيض في خفاق كهربائي ويخفق الخليط حتى يتكثف بشكل جيد
يضاف الطحين على دفعات حتى انتهاء الكمية ثم يضاف الباكينج باودر والفانيليا على أن تكون السرعة بطيئة
عند الحصول على القوام المطلوب الشبيه بالكريمة الجامدة يدهن قالب الكاتوه المعدني بالزبدة ويرش بالقليل من الطحين
تسكب عجينة الكاتوه بالقالب وتوزع جيدا ثم تدخل الفرن على أن يكون محمى مسبقا بدرجة حرارة 250 مئوية مدة 30 دقيقة
يجب الانتباه إلى وضع قالب الكاتوه بالطبقة الوسطى بالفرن وان لا يفتح الفرن أثناء عملية الشواء لحين مرور الوقت الكافي
عند الاستواء تدخل سكينة بداخل قالب الكاتوه للتأكد من الاستواء وذلك في حال علق على السكين أي شيء من العجينة ذلك يعني أن العجينة بحاجة إلى مزيد من الاستواء أما إذا خرجت السكين جافة ذلك يدل على استواء الكاتوه
عند الاستواء يسحب ويترك جانبا مدة 15 دقيقة حتى يبرد
يسحب الكاتوه من القالب ثم يقص نصفيا بشكل عرضي للحصول على طبقتين متشابهتين
توضع الطبقة الأولى في طبق التقديم مع قالب تشيز كيك دائري ثم تضاف الكريمة المخفوقة وتوزع بشكل جيد ثم توضع بعض قطع الفريز لتشكيل الطبقة الأولى
تزال أعناق الفريز الخضراء وتقطع طوليا بالمنتصف ثم توزع على جوانب القالب دائريا
توضع طبقة ثانية من الكاتوه ويوزع عليها ما بقي من الكريمة
تقطع حبات الفريز المتبقية طوليا ثم توزع بشكل دائري على وجه الكريمة
تدهن حبات الفريز بالنباج البارد المخلوط بالماء للحصول على لمعان وشكل أجمل لحبات الفريز ثم يسحب قالب الحديد الدائري ليصبح الكاتوه جاهزا للتقديم
النباج
نأخذ 1 لتر من الماء نغليه فوق نار هادئة نضيف له 250 غرام من مسحوق السكر، نضيف له قطعة صغيرة من قشرة الحامض، ندع الكل فوق النار حتى يأخذ المزيج لونا ذهبيا ويعقد حتى ينقص حجم الماء للنصف تقريبا، نحتفظ به ليبرد ثم نضعه في قارورة وندهن به (التارتات ، والفواكه…….) ونحتفظ بالباقي في الثلاجة لاستعمال آخر
يخفق السكر مع البيض للحصول على الكثافة واللون الأبيض
يوضع الجزر المبروش في وعاء ويضاف إليه الكربونات ويخلط جيداً ثم يضاف إلى خليط البيض ويترك ويقلب قليلاً بالملعقة ويترك لمدة ثلاث دقائق
يعاد الخفق مرة ثانية على سرعة بطيئة ثم يضاف الزيت
يخلط الطحين مع الكاجو المفروم والباكينج باودر ثم يضاف إلى المزيج مع استمرار الخفق لمدة دقيقة واحدة
يصب المزيج في قالب مدهون بمادة دسمة ومرشوش بالطحين ثم يدخل على فرن محمى مسبقاً على درجة حرارة 200 لمدة ربع ساعة ثم تخفف الحرارة على درجة 180 لمدة عشر دقائق أخرى
يسحب الكيك من الفرن ويترك جانباً حتى يبرد ثم ينزع من القالب
يوضع الكيك في طبق التقديم ويزين بالسكر البودرة والكاكاو على الوجه ويوزع جوز الهند على الأطراف
ضعي القشدة والسكر والزبادي وخلاصة الفانيليا في الخلاط الكهربائي حتى تحصلي على خليط متجانس
ضعي عصير الليمون والماء في كوب صغير ، ثم أضيفي إليهما الجيلاتين وضعي المقادير داخل وعاء مملوء بالماء الدافىء ، ثم اتركي المقادير حتى تذوب الجيلاتين
اسكبي هذا الخليط فوق الخليط الأول ، ثم اخلطي المقادير جيداً ،وزعي البسكويت داخل أربعة أكواب من أكواب التقديم ، ثم أضيفي إليها خليط القشدة والسكر ، كرري العملية مرة أخرى حتى تمتلئ الكؤوس
ثم اتركيها تبرد في الثلاجة وزينيها بالتوت البري أو الفواكه حسب الرغبة
امزجي الجزر مع الحليب في مقلاة علي نار متوسطة، واتركيها علي النار حتى الغليان، لمدة 10 دقائق تقريبا، ثم قلبي السكر واطهي حتى يصبح المزيج جافا، قلبي باستمرار حتى تتأكدي آن المزيج لم يحترق، ثم ارفعيه عن النار
أذيبي الزبدة في مقلاة على نار متوسطة، ثم قلبي الكاجو مع الزبيب، واقليهما حتى يصبح الكاجو مائلا للذهبي، ثم ضعيه على مزيج الجزر، وانثري الهيل المطحون عليه
على قطعة من الورق انخلي الدقيق، الباكينج باودر والملح
في وعاء الخلاط ضعي الزبدة والسكر، ثبتي المضرب الشبكي، شغلي على سرعة متوسطة إلى أن يصبح الخليط خفيفا مثل الكريمة
أضيفي البيض بالتدريج مع الخفق بعد كل إضافة، أضيفي الفانيليا، أضيفي خليط الدقيق والحليب، شغلي إلى أن يختلط، اخفقي على سرعة متوسطة لمدة دقيقة، صبي الخليط في القالب
اخبزي الكيك 25-30 دقيقة إلى أن ينضج، دعيه يبرد تماما
صلصة السكر
في قدر ستانلس صغير سخني الزبدة إلى أن تصبح ذهبية اللون، دعيها تبرد قليلا،أضيفي السكر، الملح، الحليب، قلبي بالشوكة لتحصلي على صلصة سائلة، (يمكنك إضافة مزيد من السكر أو الحليب حسب الحاجة لتتحكمي بكثافة الصلصة حسب الرغبة)
***وصفات ماما أسيمة*** 