رقائق البسكويت باللوز

المقادير

80 غرام من الزبدة

250 غرام من السكر الناعم

بيضة كاملة + 5 حبة بياض بيض

1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة

100غرام زبدة + 20غرام زبدة إضافية

250 غرام لوز مقشر

الطريقة

ينخل الدقيق والسكر الناعم فوق وعاء، تضاف البيضة وبياض البيض والفانيليا بصورة تدريجية ويخفق الخليط جيداً

تذوب الزبدة في قدر صغيرة وتضاف إلى الخليط السابق وتحرك معه، يضاف من ثم اللوز ويحرك الخليط بواسطة ملوق بلاستيكي مع الانتباه ألا تنكسر حبات اللوز

تدهن صينية خبز بالزبدة، يحمى الفرن لغاية 180 درجة مئوية، يسكب الخليط بواسطة ملعقة طعام في الصينية بحيث يفرغ محتوى الملعقة بواسطة الإصبع فوق الصينية للحصول على شكل رقاقة

يجب أن تبعد الرقاقات قليلاً عن بعضها البعض في الصينية إفساحاً في المجال أمام تمددها أثناء الخبز، بواسطة شوكة مغموسة في الماء، تمدد كل رقاقة للحصول على شكل أقراص رقيقة تخبز الرقاقات في الفرن لبضعة دقائق حتى تشقرّ ثم تخرج من الفرن

ترفع الرقاقات من الصينية بواسطة ملوق معدني وترق فوراً بواسطة الشوبك المدهون قليلاً بالزيت لجعلها معقوفة، تترك الرقاقات حتى تبرد ثم تحفظ في علبة كتيمة للهواء

ما إن تبرد الرقاقات، تدهن بالشوكولا السوداء أو الشوكولا بالحليب المذوبة

لتحضير الشوكولا

تقطع الشوكولا أولاً إلى قطع صغيرة وتذوب بطريقة البان ماري، تسكب ثلاثة أرباع كمية الشوكولا فوق سطح جاف وتدعك بواسطة ملوق معدني إلى أن تبدأ بالتكثف

يضاف إليها الربع الباقي من الشوكولا السائلة ويحرك معها جيداً، يفترض أن تكون حرارة الشوكولا 30 درجة مئوية تقريباً، فإذا كانت باردة جداً أو ساخنة جداً يصبح لونها أبيض تغمس رقاقات البسكويت في هذه الشوكولا وتحفظ كما ذكرنا سابقاً

رقاقات الفايلو المحشوة باللوز والسكر

المقادير

½ كيلوغرام عجينة فايلو (رقاقات جاهزة للبقلاوة)

1 كوب من مسحوق اللوز المطحون ناعماً

¼ كوب من السكر

1 ملعقة طعام من القرفة

زيت لقلي الرقاقات

القطر

3 كوب من السكر

1 كوب من العسل

2 كوب من الماء

عود قرفة

5 إلى 6 حبات كبش قرنفل

الطريقة

يخلط اللوز المطحون مع السكر والقرفة في وعاء للحصول على حشوة

تقطع عجينة الفايلو إلى أشرطة طويلة، عرضها 5 سم تقريباً ، يؤخذ شريطان معاً وتوضع ملعقة صغيرة من الحشوة على طرف كل شريط ثم يطوى الشريط على شكل مثلث

تلصق حواف المثلث بمعجون الدقيق (ملعقة طعام من الدقيق مع القليل من الماء للحصول على قوام المعجون)

يسخن الزيت النباتي في مقلاة عميقة وتقلى فيه المثلثات لتصبح ذهبية اللون، ثم ترفع وتغمس في القطر البارد وتترك لتمتص القطر

ترفع المثلثات من القطر وتصف في أطباق التقديم وتزين بالفستق الحلبي المطحون وتقدم فاترة

ملاحظة

في حال عدم الرغبة في قلي المثلثات، يمكن دهن الأشرطة بالزبدة المذوبة ومن ثم وضع الحشوة وطي الشريط على شكل مثلث ودهن كل مثلث بالزيت أو الزبدة المذوبة قبل خبزها في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى تصبح ذهبية اللون

بسكويت بالشوكولا

المقادير

50 قطعة من البسكويت العادي

3 إلى 4 ملعقة طعام من مخفوق الشوكولا بالبندق

1 بيضة أو 2 بيضة

الطريقة

تسحق قطع البسكويت على نحو خشن، بحيث تتحول كل قطعة إلى 5 أو 6 قطع

يوضع البسكويت المفتت في وعاء ويخلط مع مخفوق الشوكولا بالبندق والبيضة(يفترض أن يلتصق فتات البسكويت ببعضه عندئذ، وإذا لم يكن كذلك، يجب إضافة بيضة أخرى)

يحضر ورق الشمع ويسكب مزيج البسكويت على أحد طرفيه، يلف الورق بعدها مثل النقانق للحصول على لفافة طويلة

توضع لفافة البسكويت في الثلاجة لمدة ساعتين

تقطع اللفافة إلى قطع سماكتها 2 إلى3 سم وتقدم قطع البسكويت مع العصير أو الشاي أو القهوة

موس بالشوكولا

المقادير

3 حبة بياض بيض

½ 1 كوب من الكريمة الطازجة

300غرام شوكولا سوداء مذوبة

الطريقة

يخفق بياض البيض ليتحول إلى ميرانغ أبيض وجامد

تذوّب الشوكولا في المايكروويف أو بطريقة البان ماري

تخفق الكريمة الطازجة لتصبح كريما شانتيي

يخلط بياض البيض المخفوق مع الشوكولا الفاترة المذوبة ثم يخلط مع الكريمة الطازجة المخفوقة

يوزع هذا الخليط على أكواب التقديم وتحفظ الأكواب في البراد لمدة 3 إلى 4 ساعات

تزين الأكواب بالكريمة الطازجة والفاكهة الحمراء وتقدم

ملاحظة

يجب ألا تكون الشوكولا ساخنة جداً وإلا يهبط الميرانغ وتذوب الكريمة الطازجة المخفوقة لذا، من الضروري تحريك الشوكولا بالملعقة أو الملوق البلاستيكي بعد تذويبها لتصبح فاترة أو باردة تقريباً

للحصول على نتيجة أفضل، يوصى بخلط 2 إلى 3 ملاعق طعام من الميرانغ مع الشوكولا ليصبح المزيج متجانساً، ويخلط هذا المزيج من ثم مع بقية الميرانغ

مافن البلح والتفاح

المقادير

¼ 1 كوب من الدقيق (الطحين) الكامل الذاتي الاختمار

¼ 1 كوب من الدقيق الأبيض الذاتي الاختمار

1 ملعقة صغيرة من القرفة

1 ملعقة صغيرة من الباكينج باودر

2 ملعقة طعام من المارغرين الخفيفة الطرية

½ كوب من السكر البني الداكن

تفاحة واحدة مقشرة ومفرومة

1 كوب من عصير التفاح

3 ملعقة طعام من هريسة التفاح (يسلق التفاح ويهرس بالشوكة للحصول على هريسة)

بيضة واحدة مخفوقة قليلاً

¾ كوب من البلح المنزوع النواة

1 ملعقة طعام من البندق المفروم خشناً

سكر ناعم أو مربى مشمش

الطريقة

يحمى الفرن لغاية 400 درجة فهرنهايت أو 200 درجة مئوية

يرصف 12 قالباً ورقياً صغيراً في قالب مافن عميق أو يُحضّر 12 قالباً فردياً

يوضع الدقيق الكامل في وعاء وينخل فوقه الدقيق الأبيض مع القرفة والباكينج باودر

تضاف المارغرين ويحرك المزيج بالشوكة ليصبح شبيهاً بفتات الخبز، يضاف من ثم السكر البني

تفرم التفاحة وتوضع جانباً، يخلط القليل من عصير التفاح مع هريسة التفاح للحصول على مزيج ناعم

تضاف من ثم بقية عصير التفاح، وبعدها خليط الدقيق والبيضة

يضاف التفاح المفروم مع البلح إلى الوعاء، يخلط الكل حتى تمتزج المكونات ببعضها

يوزع المزيج على قوالب المافن الورقية، يرش فوقه البندق المفروم

تخبز قوالب المافن في الفرن لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى تصبح بنية ذهبية وتجمد في الوسط

تنقل قوالب المافن إلى مصبع حديدي وتترك حتى تبرد

يرش فوقها السكر الناعم أو تدهن بمربى المشمش وهي فاترة

تقدم قطع المافن مع القهوة أو الشاي أو العصير

ملاحظة

للحصول على ¼ 1 كوب من الدقيق الكامل الذاكي الاختمار يمكنك إضافة نصف ملعقة من الباكينج باودر و¼ ملعقة من صودا للخبز إلى الطحين وخلطهما معاً

فطيرة باللوز والفستق

المقادير

علبة من عجينة البف الجاهزة Puff Pastry

3 كوب من اللوز المطحون خشناً

½ كوب من الزبيب

½ كوب من المشمش المجفف والمقطّع والمنقوع في الماء لفترة ½ ساعة

1 كوب من السكّر

رشة من خلاصة الفانيليا

بضع قطرات من روح اللوز (اختياري)

دقيق لتحضير العجينة

صفار بيضة

مربى المشمش

بضع حبات من المشمش المشطورة نصفين للتزيين

فستق مطحون للزينة

الطريقة

ينثر الدقيق (الطحين) على الطاولة المعدة لصنع الحلوى وتحضّر عجينة مستطيلة الشكل طولها 35 إلى 38 سم وعرضها 15 سم

تقطّع خطوط بعرض ½1 سم على جانبي العجينة

يمزج السكّر مع اللوز والزبيب والمشمش المقطع والفانيليا وروح اللوز

يبسط المزيج في وسط العجينة وتطوى جوانبها بحيث تتشابك على شكل ضفائر

تمسح صينية للخبز غير قابلة للالتصاق بالماء

تبسط العجينة في الصينية ويدهن وجهها بصفار البيض

تخبز العجينة في فرن محمى مسبقاً إلى حرارة 375 درجة فهرنهايت لفترة 15 دقيقة، ومن ثم تخفّض حرارة الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت وتبقى العجينة داخل الفرن إلى أن تصبح منتفخة وذهبية اللون

تترك الفطيرة في الفرن المغلق لفترة 20 إلى 25 دقيقة

بعدها تخرج الفطيرة من الفرن ويدهن سطحها بمربى المشمش، ومن ثم ينثر عليها الفستق المطحون وتزيّن بقطع المشمش

ترايفل

المقادير

الكاسترد

½ 4 كوب من الحليب

9 حبة صفار بيض

1 كوب من السكر

3 ملعقة طعام من دقيق الذرة

الجاتوه

قالب جاتوه جاهز بنكهة الفانيليا

علبة من التوت البري

1 كوب من القشدة المخفوقة

علبة من الأجاص المفروم

الطريقة

يغلى الحليب في القدر، يخفق صفار البيض والسكر ودقيق الذرة في وعاء متوسط حتى الحصول على مزيج ناعم

يضاف الحليب الساخن تدريجياً إلى هذا المزيج شرط الخفق باستمرار، يعاد مزيج الكاسترد إلى القدر نفسها ويطهى فوق نار متوسطة حتى يغلي ويصبح أكثر كثافة، شرط التحريك باستمرار ثم يوضع الكاسترد في الثلاجة حتى يبرد

يقطع قالب الجاتوه الجاهز إلى قطع صغيرة ترصف طبقة من قطع الجاتوه في قعر وعاء الترايفل وتبسط فوقها ثلث صلصة التوت البري تقريباً

ترصف بعدها طبقة من الأجاص المقطع فوق الصلصة وترش فوقها 5 ملاعق طعام من صلصة الأجاص، توضع أخيراً طبقة من الكاسترد

تكرر العملية نفسها بوضع طبقة أخرى من قطع الجاتوه وصلصة التوت البري وقطع الأجاص والصلصة

وفي النهاية يزين القالب بالقشدة المخفوقة وحبات التوت البري وشرائح الأجاص، يحفظ القالب في الثلاجة ويقدم بارداً

ملاحظة

يجب حفظه في الثلاجة قبل التقديم وبعده

كعكة الفستق الحلبي المقرمش

المقادير

300غرام أو ⅓1 كوب شوكولا نوتيلا

3 حبة بياض بيض

130 غرام أو ¾ كوب سكر

50 غرام أو ¼ كوب فستق حلبي

كاكاو مر

ملح “حسب الرغبة”

1 ملعقة كبيرة عصير تفاح أحمر

الطريقة

نضع 80 غرام من السكر (⅓ كوب) في وعاء

ثم نضيف ⅓ كوب من الماء على النار ليغلي و عندما تظهر الفقاعات نستمر بالطهي من 3 إلى 4 دقائق مع التحريك

ثم نخفق البياض ليصبح كثيفاً و نرش الملح و نستمر بعملية الخفق باستخدام الخفاقة ثم نضيف تدريجياً الخليط السابق (خليط السكر)

نستمر بالخفق لنحصل على خليط لامع ثم نضيف الشوكولا المذابة قليلاً بطريقة التغطيس

نضيف عصير التفاح و نخلط جيداً ثم نسكب الخليط في قالب بقطر 16 سم مغطى بورق الخبز و نضعه في الفريزر مدة 4 ساعات

نسلق الفستق الحلبي في ماء مغلي مدة 30 ثانية ثم نضعه جانباً و نتركه ليبرد قليلاً و نقشره

نذيب ما تبقى من السكر في وعاء صغير ليصبح ذهبي اللون ثم نضيف الفستق الحلبي و نحرك جيداً و نضع الخليط على ورق فرن و نفرده لنحصل على طبقة رقيقة و متساوية

وأخيراً نخرج القالب من الفريزر و نقلب الكعكة على صحن التقديم ثم نرش الكاكاو المر بواسطة مصفاة و الفستق الحلبي بعد تفتيته

فطيرة التفاح

المقادير

5 إلى7 تفاحات

¾ كوب إلى كوب من السكر

2 ملعقة طعام من الدقيق

رشة ملح

1 ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة

¼ ملعقة صغيرة من جوزة الطيب

1 ملعقة طعام من الزبدة

عجينة فطيرة التفاح

عجينة الفطيرة

2 كوب من الدقيق

⅔ كوب من السمن بنكهة الزبدة (كريسكو)

6 ملعقة طعام من المياه الشديدة البرودة

¼ ملعقة صغيرة من الملح

1 ملعقة صغيرة من الباكينج باودر

صفار بيضة واحدة

1 ملعقة صغيرة من الحليب

الطريقة

تقشر التفاحات وتقطع إلى شرائح رقيقة، تخلط مع السكر والدقيق والملح والتوابل

يصب هذا المزيج فوق عجينة فطيرة قطرها 25 سم وتنثر فوقها الزبدة، توضع الطبقة الثانية من العجين فوق الحشوة ويمهّد سطحها

تخبز الفطيرة في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت لمدة 35 إلى 40 دقيقة حتى يصبح سطحها وردي اللون

فيما لا تزال الفطيرة ساخنة، ينثر فوقها السكر الناعم وتقدم

تحضير عجينة الفطيرة

يخلط الباكينج باودر مع الملح والدقيق، تضاف إليها السمن والمياه المثلجة ويخفق الكل في خلاط الطعام حتى تصبح العجينة متماسكة في زاوية واحدة من وعاء الخلاط

تقسم العجينة إلى كرتين

ترق إحدى كرتيّ العجينة فوق سطح مكسو بالقليل من الدقيق للحصول على شكل دائرة، يمكن استعمال المزيد من الدقيق لتفادي التصاق العجينة

تنقل دائرة العجين إلى قالب الفطيرة وتحشى بحشوة التفاح، يجب أن تكون العجينة أكبر بسنتيمتر واحد تقريباً من القالب

تعاد الكرة نفسها إلى طبقة العجين العلوية، شرط فتح شقوق عدة في هذه الطبقة للسماح بخروج البخار منها

توضع هذه العجينة فوق الحشوة وتثبت الحواف فوق بعضها بواسطة أطراف الأصابع

يدهن سطح الفطيرة بصفار بيضة واحدة ممزوج مع ملعقة صغيرة من الحليب

تخبز الفطيرة في فرن محمى مسبقاً حتى تنضج

أرز مع البلح

المقادير

1 كوب من الأرز القصير الحبة

5 كوب من الحليب المقشود

2 ملعقة طعام من الأرز المطحون

½ كوب من السكر أو أكثر حسب الرغبة

2 ملعقة طعام من اللوز المطحون

فانيليا

¼ ملعقة صغيرة من خلاصة اللوز (اختياري)

2 ملعقة طعام من ماء الزهر

2 إلى 3 ملعقة طعام من البلح المفروم أو أكثر حسب الرغبة

الطريقة

يغسل الأرز ويوضع في قدر مع ½ 4 كوب من الحليب، يسخن الأرز تدريجياً حتى يغلي الحليب

يطهى الاثنان في قدر غير مغطاة فوق نار خفيفة جداً لمدة 30 إلى 40 دقيقة حتى ينضج الأرز تماماً، يجب تحريك محتوى القدر باستمرار بواسطة ملعقة خشبية

يخلط الأرز المطحون مع بقية الحليب ويضاف الخليط إلى محتوى القدر، يترك المزيج فوق النار حتى الغليان ويطهى لمدة دقيقة

يضاف السكر، واللوز المطحون، والفانيليا، وخلاصة اللوز وماء الزهر إلى محتوى القدر يطهى الكل حتى الحصول على بودينغ كثيف وقشدي

يسكب البودينغ في أطباق صغيرة ويرش فوقه البلح المفروم، يترك البودينغ حتى يبرد قبل تقديمه