كرواسان شوكولا بالبندق

المقادير

2 رقاقة من عجينة البف الجاهزة

⅓ كوب من كريمة شوكولا بالبندق

30غرام من الشوكولا السوداء المبروشة ناعماً

2 حبة صفار بيض

الطريقة

يحمى الفرن لغاية 375 درجة فهرنهايت

تبطن صينيتان بورق البارشمان

تقطع كل رقاقة من عجينة البف إلى 4 مثلثات

تدهن كريمة الشوكولا على المثلثات، شرط الابتعاد 1 سم عن الحواف

ترش الشوكولا المبروشة بالتساوي فوق كريمة الشوكولا

تلف المثلثات، بدءاً من الطرف العريض، ثم تصف في الصينيتين المحضرتين، على أن تبعد المثلثات عن بعضها مسافة 3 إلى 4 سم، ويكون الطرف الملفوف لكل قطعة كرواسان في الجهة السفلية

تدهن قطع الكرواسان بصفار البيض

تخبز قطع الكرواسان في الفرن الساخن لمدة 12 دقيقة تقريباً أو حتى تحمرّ قطع الكرواسان قليلاً وتنضج

تقدم قطع الكرواسان مع السكر الناعم (اختياري) وتقدم فاترة أو في حرارة الغرفة

تزيين التمر بالجوز وجوز الهند

المقادير

20 حبة تمر

1 كوب من الجوز المحمص والمفروم

5 ملعقة كبيرة من الشوفان

1 كوب من زبدة الفستق

2 ملعقة كبيرة من الزبدة

برش جوز الهند مع قليل من السكر الناعم

الطريقة

تنقى حبات التمر من النواة ثم يوضع التمر في الفرن لمدة 3 دقائق حتى يطرى

توضع الزبدة على النار ويحمص الشوفان في الزبدة، ثم يضاف الشوفان فوق الجوز

يضاف الجوز المفروم إلى المزيج ويخلط

تحشى حبات التمر بخلطة زبدة الفول السوداني وتزين بالقليل من الجوز المفروم

يرش جوز الهند المخلوط بالقليل من السكر الناعم للتزيين

زنود الست

المقادير

علبة من رقائق العجين الخاصة بالبقلاوة

3 كوب من القشطة الشرقية

زيت لقلي زنود الست

للزينة

زهر ليمون

فستق حلبي

القطر

½2 كوب من السكر

½1 كوب من الماء

1 ملعقة طعام من عصير الليمون أو ¼ ملعقة صغيرة من حامض الليمون

1 ملعقة طعام من ماء الورد

1 ملعقة طعام من ماء الزهر

الطريقة

تذوّب العجينة وتقطع إلى أشرطة عرضها 8 سم وطولها 10 سم

توضع أول رقاقة عجين فوق سطح الطاولة على نحو أفقي ثم توضع فوقها رقاقة أخرى على نحو عمودي

يسكب مقدار ملعقة طعام من القشطة في وسط الرقاقتين المتشابكتين ثم تطوى رقاقتا العجين فوق القشطة وتلف مثل السيجار لتفادي خروج القشطة من العجين

يحمى الزيت النباتي في مقلاة عميقة وتقلى فيه الرقاقات المحشوة حتى تصبح ذهبية اللون

تنقل قطع زنود الست إلى محارم المطبخ الورقية للتخلص من فائض الزيت ثم تغمس في القطر البارد حتى تتغلف به جيداً وتصف بعدها في طبق التقديم وتزين بالمزيد من القشطة وزهر الليمون والفستق الحلبي المطحون

القطر

يسخن السكر مع الماء في قدر على النار لمدة 10 دقائق

ترفع الرغوة عند ظهورها ثم يضاف عصير الليمون أو حامض الليمون ويتابع الغلي لمدة 7 إلى 8 دقائق

تطفأ النار ويضاف ماء الورد وماء الزهر، ويترك القطر ليبرد

ملاحظة

يجب تحضير زنود الست في يوم التقديم نفسه

الاكلير

المقادير

العجينة

1 كوب من الماء

¼ كوب من الزبدة

1 كوب من الدقيق

4 إلى 5 حبة بيض في حرارة الغرفة

رشة ملح

كريم باتسيير

2 كوب من الحليب

½ كوب من السكر

¼ كوب من دقيق الذرة

3 صفار بيض في حرارة الغرفة

رشة فانيليا

قشرة ليمونة واحدة

150 غرام من الشوكولا شبه الحلوة

100 غرام من الشوكولا شبه الحلوة و2 ملعقة طعام من الزيت النباتي للزينة

الطريقة

يسخن الماء في قدر تضاف الزبدة وتسخن حتى تذوب، يضاف إليها الدقيق والملح ويحرك المزيج للحصول على عجينة سميكة

تحرك العجينة بملعقة خشبية لمدة دقيقة أو دقيقتين ثم تطفأ النار وتترك العجينة لتبرد 10 إلى 15 دقيقة

تنقل العجينة إلى خلاط الجاتوه ويضاف إليها البيض، بمعدل بيضة واحدة كل مرة، ويخفق الكل للحصول على عجينة لينة ودبقة

تحضر صينية غير لاصقة، توضع العجينة في كيس حلويات له رأس معدني عادي وتضخ على شكل أسطوانات طولها 7 إلى 8 سم، يجب ترك مسافة بين الأسطوانات في الصينية تحسباً لانتفاخها أثناء الخبز

تخبز قطع الاكلير في فرن حرارته 375 درجة فهرنهايت لمدة 35 إلى 40 دقيقة أو حتى تقسو قطع الاكلير وتصبح وردية اللون

يفتح شق طويل في كل قطعة اكلير، تماماً مثل السندوتش وتترك جانباً لتبرد تماماً، ثم تحشى بكريمة الشوكولا

تقلب قطع الاكلير على وجهها المسطح ويسكب عليها القليل من كريمة الشوكولا بواسطة ملوق أو سكين

تحضير الكريمة

يسخن الحليب مع قشرة الليمون في قدر، يخلط السكر مع دقيق الذرة وصفار البيض في وعاء آخر، حين يبدأ الحليب بالغليان، تطفأ النار

يستخدم جزء من هذا الحليب لسكبه فوق مزيج البيض ومزجه بواسطة شريط معدني للحصول على مزيج ناعم

يسكب هذا المزيج فوق بقية الحليب ويخلط معه ويعاد إلى النار ويطهى حتى يتكثف الكاسترد

تطفأ النار وتضاف قطع الشوكولا المفرومة إلى الكاسترد وتترك لتذوب

للزينة

تذوب الشوكولا مع الزيت على حمام مائي ويدهن بها الاكلير

كرات بحلوة الترك

المقادير

300 غرام بسكويت الزبدة

150 غرام حلوة الترك

150 غرام زبدة ذائبة

3 ملعقة لوز مطحون

شوكولا ذائبة للطلاء

فستق مجروش للزينة

الطريقة

يطحن البسكويت ثم يضاف إ ليه حلوة الترك و اللوز

بعد ذلك يضاف لها تدريجيا الزبدة وتخلط مرة ثانية للحصول على عجينة متماسكة

تشكل كرات على حجم الجوزة ثم تغمس في الشوكولا

تزين على سطحها الفستق المجروش

جاتوه الشوكولا والجوز

المقادير

150 غرام من الشوكولا السوداء المذوبة

1 ملعقة طعام من القهوة السريعة الذوبان

1 كوب من الماء المغلي

1 كوب من الزبدة الطرية في حرارة الغرفة

¼ 1 كوب من السكر

3 حبة بيض في حرارة الغرفة

½ 2 كوب من الدقيق

1 ملعقة صغيرة من الباكينج صودا

2 ملعقة صغيرة من الباكينج باودر

1 ملعقة صغيرة من القرفة

⅔ كوب من الكريمة الحامضة

¾ كوب من الجوز المشطور إلى نصفين

صلصة كراميل الشوكولا

1 كوب من السكر

1 كوب من الكريمة

2 ملعقة طعام من الزبدة

150 غرام من الشوكولا السوداء المذوبة

¼ كوب من الزيت النباتي

الطريقة

تحضير صلصة كراميل الشوكولا

يسخن السكر على النار ليصبح كراميلاً، تضاف إليه الزبدة وتخلط معه، تضاف من ثم الكريمة، وبعدها مزيج الشوكولا المذوبة والزيت، تخلط الصلصة جيداً

تحضير الجاتوه

يدهن قالب جاتوه بالزيت ويرش عليه الدقيق، تذوب القهوة السريعة الذوبان في الماء المغلي

تذوب الشوكولا في المايكروويف أو البان ماري وتخلط مع القهوة السريعة الذوبان

تخفق الزبدة مع السكر لتصبح قشدية، يضاف البيض، بمعدل بيضة واحدة كل مرة، ومن ثم مزيج الشوكولا والقهوة السريعة الذوبان

تضاف الكريمة الحامضة، ومن ثم الدقيق، والباكينج باودر، والباكينج صودا، والقرفة، يسكب هذا الخليط في قالب الجاتوه ويخبز في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت لمدة 40 إلى 45 دقيقة، يغرز عود أسنان خشبي في الجاتوه للتحقق من نضوجه

حين ينضج الجاتوه، يخرج من الفرن ويترك ليبرد تماماً، ثم يقلب من القالب تسكب فوقه صلصة الكراميل بالشوكولا وتترك لتسيل على حوافه

يزين الجاتوه بحبات الجوز المشطورة إلى نصفين

ملاحظة

يمكن إضافة نصف كوب من الجوز المفروم إلى الجاتوه حسب الذوق (في النهاية)

قطع السابليه الصغيرة

المقادير

2 كوب من الدقيق المتعدد الاستعمالات

200 غرام من الزبدة الباردة

رشة فانيليا

بيضة واحدة مع ¾ كوب من السكر الناعم

حبات فستق حلبي مشطورة إلى نصفين

الطريقة

يخلط الدقيق مع الزبدة والسكر الناعم والفانيليا والبيضة في خلاط الطعام للحصول على عجينة متماسكة في زاوية واحدة من وعاء الخلاط

ترفع العجينة من وعاء الخلاط وتلف بورقة نايلون وتحفظ في الثلاجة لمدة 30 إلى 45 دقيقة

تخرج العجينة من الثلاجة وتقسم إلى نصفين ويرق النصف الأول فوق سطح مكسو بالدقيق للحصول على عجينة رقيقة جداً

تستخدم قطاعة البسكويت الصغيرة المشتملة على فجوة في الوسط لتقطيع العجينة إلى دوائر صغيرة، تنقل دوائر البسكويت إلى صينية غير لاصقة

يكرر الشيء نفسه مع النصف الثانية من كرة العجين

توضع نصف حبة فستق حلبي في وسط كل دائرة بسكويت، ثم تخبز دوائر البسكويت في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى تصبح وردية اللون وهشة جداً

تخرج قطع السابليه من الفرن وتترك جانباً لتبرد تماماً، ثم تحفظ في وعاء كتيم للهواء

لفافات الفاكهة

المقادير

40غرام من الزبدة

¼ ملعقة صغيرة من جوزة الطيب

½ 1 ملعقة طعام من السكر الأسمر

1 ملعقة طعام من القرفة المطحونة

تفاحة صغيرة مقشرة ومنظفة من البذور ومبروشة خشناً

⅓ كوب من المشمش المجفف المفروم ناعماً

⅓ كوب من الزبيب

½ كوب من عصير البرتقال

رقاقة من عجينة البف الجاهزة

صفار بيضة واحدة

سكر ناعم للزينة

الطريقة

يحمى الفرن ليصبح معتدل الحرارة

تبطن صينية الفرن بورق البارشمان

تذوب الزبدة في قدر صغيرة وتضاف إليها جوزة الطيب والسكر ونصف كمية القرفة

يطهى الخليط، مع التحريك، فوق نار خفيفة حتى يذوب السكر

يضاف التفاح والمشمش والزبيب ونصف كمية العصير ويترك الخليط على النار حتى الغليان

تخفف النار ويتابع غلي الخليط من دون غطاء لمدة دقيقتين تقريباً

ترفع القدر عن النار ويضاف إليها بقية العصير ويطهى الخليط حتى يتم امتصاص كل العصير

يوزع خليط الفاكهة فوق رقاق عجينة البف ثم تلف العجينة حول حشوتها على شكل جذع، يقطع هذا الجذع إلى 4 قطع

تصف هذه القطع في صينية خبز، على أن تبعد عن بعضها مسافة 5 إلى 7 سم، وتدهن بصفار البيض

تخبز لفافات الفاكهة في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت لمدة 20 دقيقة تقريباً حتى تنضج ويصبح سطحها وردي اللون

ترفع اللفافات من الفرن وتترك لتبرد

يرش عليها السكر الناعم وتقدم مع الشاي أو القهوة أو العصير