غريبة نسكافيه

المقادير

250 غرام من الزبدة

2 كوب صغير من الزيت

2 كوب صغير سكر بودرة

فانيليا

2 ملعقة صغيرة باكينج باودر

2 ملعقة صغيرة قهوة (نسكافيه)

دقيق حسب الخليط

سكر بودرة للزينة

الطريقة

في وعاء نخلط السكر مع الزبدة إلى أن نحصل على خليط كريمي

نضيف الزيت والفانيليا والنسكافيه ونخلط جيدا ثم الباكينج باودر ونخلط جيدا ثم الدقيق المنخول بالتدريج ،نخلط الكل حتى نحصل على عجين لين وسلس

نشكل العجين على شكل كرات بحجم الجوزة ثم تفند في السكر البودرة تم تصفف فوق صينية مغطاة بورق زبدة

تم تطهى في فرن معتدل الحرارة تطهى أولا من الأسفل حتى تتشقق ثم تكمل من الأعلى

يحتفظ بها في علبة محكمة الإغلاق

تورتة الموز

المقادير

مقادير العجينة

2 كوب من الدقيق

125 إلى 150غرام من الزبدة

1 كوب من السكر

رشة فانيليا

صفار بيضة

مقادير الحشوة

2 كوب من الحليب

3 ملعقة طعام من دقيق الذرة

3 حبة بيض

½ كوب من السكر

رشة فانيليا

برش ليمونة واحدة

6 موزات كبيرة مقطعة إلى شرائح للزينة

2 ملعقة طعام أو 3 ملعقة من مربى المشمش

الطريقة

تحضير الحشوة

يسخن الحليب في قدر فوق النار حتى الغليان ثم يوضع جانباً

يوضع دقيق الذرة والبيض والسكر في قدر أخرى وتستعمل المخفقة لخلط المكونات والحصول على مزيج ناعم

يضاف هذا المزيج تدريجياً إلى الحليب وتعاد القدر إلى النار

تطهى الحشوة (الكاسترد) حتى تصبح كثيفة جداً ومليئة بالفقاقيع ثم تنقل إلى طبق كبير وتغطى بورق النايلون اللاصق بحيث يلتصق النايلون بحشوة الكاسترد وتترك في الثلاجة حتى تبرد تماماً

تهرس موزتان وتخلطان مع هذه الحشوة وتترك بقية الموز للزينة

تسكب هذه الحشوة فوق التورتة ويزين أعلاها بشرائح الموز تستعمل فرشاة صغيرة لتغطية سطح التورتة بمربى المشمش تقدم هذه التورتة في يوم التحضير نفسه

تحضير العجينة

يوضع الدقيق مع الزبدة والسكر والفانيليا في خلاط الطعام ويخلط الكل معا

يضاف صفار البيض ويتابع الخلط في الآلة حتى الحصول على عجينة متماسكة في زاوية واحدة من الخلاط

تحفظ العجينة في الثلاجة لمدة ساعة، ثم ترق وتوضع في قالب تورتة قطره 28- 30 سم يثقب قعر التورتة بالشوكة قبل حفظها مجدداً في الثلاجة لمدة نصف ساعة

يحمى الفرن مسبقاً إلى 325 درجة فهرنهايت وتخبز فيه التورتة حتى تصبح وردية اللون

تحضر القشدة وتحشى التورتة الباردة بها

حلوى بالفواكه المجففة

المقادير

500 غرام الزبدة

250 غرام سكر بودرة

بيضة

125 غرام جوز مقطع إلى قطع صغيرة

125 غرام من اللوز مقطع إلى قطع صغيرة

125 غرام من الفول السوداني مقطع إلى قطع صغيرة

125 غرام من السمسم

1 ملعقة باكينج باودر

رشة ملح

الدقيق حسب الخليط

سكر بودرة للتزيين

الطريقة

في وعاء نخلط الزبدة مع السكر حتى نحصل على خليط كريمي نضيف البيضة مع الاستمرار في الخلط ثم نضيف كل من اللوز والفول السوداني والجوز والسمسم والباكينج باودر والملح مع خلط الكل جيدا ثم نضيف الدقيق شيئا فشيئا ونخلط حتى الحصول على عجينة لينة وسلسة

نعمل من العجين كرات نشكل كل كرة على شكل هرم يفند في السكر البودرة ثم تصفف في صينية الفرن المغلفة

يطهي في فرن درجة حرارته 180درجة

يحتفظ بها في علبة محكمة الإغلاق

تورتة اللوز

المقادير

عجينة التورتة

2 كوب من الدقيق

¾ كوب من السكر الناعم

175 -185 غراماً من الزبدة في حرارة الغرفة

1 حبة بيض مخفوقة

⅛ ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيليا

¼ ملعقة صغيرة من الملح

الحشوة

300 غرام من اللوز المقشر

3 ملعقة طعام من الدقيق

يطحن اللوز مع الدقيق في خلاط الطعام للحصول على مسحوق لوز وزنه 300 غرام

3 حبة بياض بيض

بيضة كاملة

¾ كوب من السكر

¼ ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيلا

135 غراماً من الزبدة الطرية في حرارة الغرفة

½ كوب من الزبيب

½ كوب من مربى المشمش

¼ كوب من اللوز النظيف والمكسر (للزينة)

½ كوب من مربى المشمش (للزينة)

صفار بيضة واحدة + ملعقة صغيرة من الحليب (لدهن سطح الجاتوه)

الطريقة

تحضر العجينة من خلال مزج الدقيق مع الزبدة والسكر في خلاط الطعام باستعمال الزر Pulse على نحو متناوب للحصول على عجينة هشة

يضاف البيض والفانيليا، ويتابع الخلط حتى تتماسك العجينة وتصبح في زاوية واحدة من وعاء الخلاط

تحفظ العجينة في الثلاجة لمدة 15 دقيقة داخل كيس نايلون

تسكب معظم العجينة في قالب جاتوه قطره 28 سم، يجب الاحتفاظ ببعض العجينة جانباً واستعمالها لإعداد شرائط فوق الجاتوه

تترك عجينة التورتة في قسم التجليد من الثلاجة لمدة نصف ساعة

تحضير الحشوة

يخلط مسحوق اللوز مع السكر والزبدة والفانيليا

يضاف بياض البيض وصفار البيض ببطء إلى المزيج

يبسط مربى المشمش في قعر قالب التورتة بعد إخراجه من قسم التجليد في الثلاجة

يبسط الزبيب فوق المربى

يوضع مزيج اللوز فوق الزبيب

تستخدم بقية عجينة التورتة التي تم الاحتفاظ بها جانباً لإعداد شرائط طويلة

توضع هذه الشرائط على نحو متشابك فوق العجينة المحضرة

يدهن سطح العجينة بمزيج الحليب وصفار البيض، ثم ترش قطع اللوز فوق التورتة

تدخل التورتة إلى فرن حرارته 350 درجة حتى يصبح لونها وردياً

تخرج التورتة من الفرن ويدهن سطحها بالمزيد من مربى المشمش. تترك التورتة جانباً حتى تبرد

تفرغ التورتة من القالب وتقدم مع القهوة أو الشاي أو البوظة

كاسترد بالقرفة (حلو إسباني)

المقادير

¼ 2 كوب من القشدة

2 عود قرفة

3 شرائح من قشر البرتقال

5 صفار بيض

بيضة واحدة

⅓ كوب من السكر

¼ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

1 ملعقة طعام من السكر الناعم

½ 1 ملعقة طعام من السكر البني

الطريقة

توضع القشدة مع الحليب وعوديّ القرفة وقشر البرتقال في قدر متوسطة الحجم فوق النار ويخلط المزيج حتى يصل إلى درجة الغليان

ترفع القدر عن النار ويترك المزيج ليرتاح مدة 5 دقائق، ثم يجري التخلص من عوديّ القرفة وقشر البرتقال

يخفق صفار البيض مع البيضة والسكر في وعاء متوسط الحجم حتى يصبح المزيج شاحباً وكثيفاً، ثم يضاف تدريجياً مع مزيج القشدة الساخن

توضع ستة أطباق مقاومة لحرارة الفرن، سعة كل منها نصف كوب تقريباً، في صينية خبز ويوزع مزيج الكاسترد على هذه الأطباق الستة، تسكب كمية كافية من الماء المغلي في صينية الخبز لتصل إلى منتصف الجهة الخارجية للأطباق، تخبز الأطباق من دون غطاء في فرن معتدل الحرارة لمدة 35 دقيقة تقريباً أو حتى يجمد محتواها، ترفع الأطباق من الماء وتترك حتى تبرد، ثم تغطى وتحفظ في الثلاجة لمدة 3 ساعات أو طوال الليل

يرش مزيج القرفة والسكر الناعم والسكر البني بالتساوي فوق أطباق الكاسترد قبل حفظها مجدداً في الثلاجة لمدة ساعة واحدة

يرش القليل من الماء فوق أطباق الكاسترد قبل خبزها تحت مصبع ساخن جداً لمدة دقيقتين تقريباً أو حتى يصبح سطحها بلون الكراميل، تحفظ أطباق الكراميل في الثلاجة لمدة 10 دقائق أو حتى يجمد سطحها

مربعات الرقاقات بالقشدة

المقادير

½ كيلوغرام من عجينة البف

1 كيلوغرام من القشدة الطازجة الجاهزة

قطر سكر أو عسل

زيت لقلي مربعات البقلاوة

فستق حلبي مطحون للزينة

قطر السكر

½ 1 كوب من السكر

¾ كوب من الماء

1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض

½ ملعقة طعام من ماء الورد

½ ملعقة طعام من ماء الزهر

الطريقة

يذوب الثلج عن عجينة البف بوضعها في الثلاجة طوال الليل

يرش القليل من الدقيق فوق سطح الطاولة وترق عجينة البف بالشوبك للحصول على مستطيل أو مربع كبير

تقطع هذه العجينة إلى 12 مربعاً يحشى وسط كل مربع بملعقتي طعام من القشدة الطازجة ثم تطوى الحواف على بعضها للحصول على مربعات صغيرة

يسخن مقدار كبير من الزيت النباتي في مقلاة وتقلى فيه المربعات المحشوة حتى تنتفخ وتصبح ذهبية اللون

ترفع المربعات من الزيت بواسطة ملعقة ذات ثقوب ويسكب فوقها العسل أو القطر وتقدم فاترة

هذه المربعات لذيذة جداً يمكن تقديمها بعد الغداء أو العشاء

يمكنك اعتماد الطريقة نفسها مع جبنة العكاوي وجبنة المجدولة بعد تحليتهما أو مع جبنة الموزاريلا، شرط تقديم المربعات ساخنة مباشرة بعد قليها للتلذذ بطراوة الجبنة

تحضير قطر السكر

يغلى السكر مع الماء حتى يتكثف قليلاً تضاف إليه من ثم ملعقة صغيرة من عصير الليمون تطفأ النار، ويضاف ماء الورد وماء الزهر إلى القطر

مهلبية باللوز

المقادير

4 كوب من الحليب

½ كوب من السكر

¼ ملعقة صغيرة من المستكة

½ كوب من دقيق الذرة

2 ملعقة طعام من ماء الزهر

للزينة

½ كوب من اللوز المقشر والمطحون ناعماً

فستق حلبي مطحون

¼ كوب من اللوز المقشر

الطريقة

يذوب دقيق الذرة في كوب من الحليب البارد

توضع الأكواب الثلاثة الباقية من الحليب في قدر على النار

يضاف إليها السكر واللوز المطحون ويطهى الخليط على النار

يضاف دقيق الذرة المذوب في الحليب ويتابع الطهو حتى يتكثف محتوى القدر ويبدأ بالغليان ويصبح مثل المهلبية

يضاف ماء الزهر والمستكة إلى المهلبية ويحرك الخليط جيداً

تسكب المهلبية في أطباق تقديم فردية وتزين وتقدم باردة أو فاترة

أقراص اللوز بالقشطة (لوزية)

المقادير

2 كوب من اللوز المقشر

1½ كوب من السكر الناعم

¾ كوب من فرك الكنافة

½ كيلوغرام من القشطة الجاهزة

¼ كوب من قطر الذرة الخفيف أو قطر السكر السميك

بضع قطرات من خلاصة اللوز

الطريقة

يهرس اللوز مع السكر الناعم ليصبح ناعم القوام

يضاف فرك الكنافة ويتابع الهرس لبضع دقائق إضافية للحصول على خليط ناعم القوام

يضاف ربع كوب من قطر الذرة الخفيف إلى الخليط فيما لا يزال الخلاط قيد العمل، ثم تضاف خلاصة اللوز

يفترض الحصول حينها على عجينة سميكة وكثيرة الكتل يمكن حشوها مثل الكبة

تقرص العجينة إلى كرات بحجم حبات الجوز وتحشى كل كرة بمقدار ملعقة صغيرة من القشطة

يغلق على الحشوة جيداً ثم توضع الكرة في قالب تارت صغير مبطن بورق نايلون لاصق

ترفع الكرة مع ورقة النايلون وتنقل إلى قالب ورقي أو توضع في طبق التقديم فوق لوز مطحون ناعماً

تقدم أقراص اللوز مع المزيد من القشطة وتقدم في اليوم نفسه

يوصى بحفظ الأقراص في الثلاجة قبل التقديم وبعده

بسكويت مزين بالحلوى الملونة

المقادير

2 حبة بيض

4 ملعقة كبيرة من السكر البودرة

2 ملعقة طعام من الزبدة

2 ملعقة طعام نشا الذرة

فانيليا

1 ملعقة باكينج باودر

– 4 ملعقة كبيرة من الطحين

للزينة

مربى المشمش

الشوكولا الملونة الشعيرية

الطريقة

يخلط السكر والزبدة جيدا يضاف البيض المخفوق جيدا ، إضافة دقيق الذرة والسكر الفانيليا والباكينج باودر ، وتخلط جيدا، ويوضع الدقيق تدريجيا حتى الحصول على عجينة ناعمة وملساء

تشكل هذه العجينة كرات صغيرة في حجم الزيتون، توضع في صينية الفرن

تطهى في فرن معتدل الحرارة

تلصق كل كرتين بالمربى وترمد وسط الحلوى بالشوكولا الشعرية الملونة