تورتة البسكويت

المقادير

علبة بسكويت عادي

1 كوب حليب

1 كوب حليب مكثف

1 كوب كريمة طازجة

1 كوب قشطة مطبوخة

1 كوب قشطة للزينة

بسكويت مفتت

فستق حلبي

زهر ليمون للزينة

الطريقة

يحضر طبق زجاجي مربع أو مستطيل مقاوم لحرارة الفرن

يخلط الحليب العادي مع الحليب المكثف والكريمة الطازجة في وعاء عميق

تغمس قطع البسكويت في هذا الخليط وتصف قرب بعضها البعض في الطبق الزجاجي للحصول على شكل مستطيل أو مربع

تكرر العملية نفسها مع قطع البسكويت للحصول في النهاية على 6 طبقات من البسكويت المبلل بالحليب

يسكب ما تبقى من خليط الحليب فوق طبقات البسكويت ويوضع الطبق في الثلاجة لمدة 6 إلى 7 ساعات

يخرج الطبق الزجاجي من الثلاجة ويصفى من أي حليب فائض

يخفق كوب من القشطة ليصبح ناعم القوام، توزع هذه القشطة فوق قالب البسكويت وينثر فوقها البسكويت الجاف المفتت

يزين الطبق بالقشطة والفستق الحلبي المطحون والصنوبر وزهر الليمون

ملاحظة

يجب تغطية الحواف الأربعة للتورتة بورق البارشمان أو ورق الألمنيوم قبل رش البسكويت الجاف المفتت فوقها لتفادي اتساخ حواف الطبق الزجاجي بفتات البسكويت

عند الانتهاء، ينزع ورق البارشمان أو الألمنيوم بعناية

التارت النمساوية

المقادير

2 كوب من الدقيق (الطحين)

¾ كوب من الزبدة في حرارة الغرفة

¾ كوب من السكر الناعم

فانيليا

صفار بيضة واحدة

مربى التوت أو مربى الفراولة (الفريز) للحشوة

صفار بيضة واحدة لدهن سطح التارت

الطريقة

يخلط الدقيق مع الزبدة والسكر والفانيليا وصفار البيضة في خلاط الطعام المزود شفرة معدنية للحصول على عجينة متوسطة الليونة، تصبح العجينة جاهزة حين تتماسك في زاوية واحدة من وعاء الخلاط

تلف العجينة بورق النايلون اللاصق وتحفظ في الثلاجة لمدة ½ ساعة

يرش الدقيق فوق طاولة العمل وترق العجينة، بعد إخراجها من الثلاجة، لتصبح سماكتها 1 إلى ½ 1 سم

تقطع العجينة إلى دوائر صغيرة وتوضع في قوالب تارت فردية صغيرة وتترك في الثلاجة لمدة ساعة ثم يوخز قعر عجينة التارت بالشوكة

تحشى كل تارت بمربى التوت أو الفراولة

تلف حزم من العجينة في أشكال زخرفية وتستعمل لتزيين سطح التارت

يدهن سطح كل تارت بصفار البيض ثم تخبز في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى ينضج سطحها وأسفلها وتصبح وردية اللون

يمكنك وضع العجينة إذا شئت في قالب تارت كبير قطره 28 إلى 30 سم

طريقة عمل الهريسة

المقادير

مقدار مناسب لوز أو فستق

2 ملعقة كبيرة ماء زهر

1 ملعقة كبيرة فانيليا

2 ملعقة كبيرة الباكينج باودر

50 غرام من المارغرين المذابة

1 كوب جوز الهند

1 كوب سكر

1 كوب لبن

1 كوب الحليب

1 كيلو السميد

الطريقة

اخلطي السميد والسكر وجوز الهند

أضيفي للسميد كلاً من اللبن، الحليب، المارغرين وماء الزهر

أضيفي للخليط الفانيليا والباكينج باودر وواصلي خلط المواد مع بعضها إلى أن تمتزج كل المكونات جيداً

ادهني القالب بالمارغرين وصبي الخليط في القالب، ثم قطعي العجينة بالقالب وزيني باللوز أو الفستق فوق كل قطعة

ادخلي القالب للفرن واخبزيه حتى ينضج

اسقي الهريسة بالقطر البارد وهي ساخنة

كاسترد بالموز

المقادير

2 كوب من الحليب

1 ملعقة طعام من مسحوق الكاسترد

2 موزه مقطعة إلى شرائح

75غرام من الشوكولا السوداء المفرومة

1 ملعقة طعام من السكر

الطريقة

تخلط ملعقة طعام من الكاسترد مع ½ كوب من الحليب البارد

تضاف ملعقة طعام من السكر إلى باقي الحليب ويوضع فوق النار حتى الغليان

يسكب الكاسترد المذوب فوق الحليب المغلي وتستعمل الخفاقة اليدوية لخلط المزيج بسرعة فيما لا يزال على النار حتى تبدأ الفقاقيع بالظهور

تسكب نصف كمية الكاسترد في الأطباق فيما تضاف الشوكولا المفرومة إلى بقية الكاسترد وتخلط معه جيداًَ قبل سكبها فوق الكاسترد الأبيض

حين تبرد الأطباق، يمكن حفظها في الثلاجة، تقدم مع شرائح الموز

السمبوسك الحلو بالتمر

المقادير

للعجينة

1¾كوب أو 250 غرام من الدقيق العادي

1ملعقة طعام من السكر

1ملعقة صغيرة من الملح

½ملعقة صغيرة من الحلبة المطحونة

½كوب أو 100 غرام من الزبدة غير المملحة٬ المذوّبة

½كوب أو 125 مل من الماء

للحشوة

1علبة أو 170 غرام من قشطة نستله

1كوب أو 200 غرام من معجون التمر

¾ملعقة صغيرة من الهال المطحون

1ملعقة طعام من ماء الورد

1½كوب أو 375 غرام من قطر السكر

2كوب من زيت القلي

الطريقة

يُوضع الدقيق في وعاءٍ عميق ويُضاف إليه السكر والملح والمحلب وتُخلط المكوّنات جيّداً، ثم تُضاف الزبدة وتُفرك بأطراف الأصابع إلى أن تصبح كفتات الخبز

تُضاف كميّات صغيرة من الماء تدريجيّاً وتُمزج مع المكوّنات جيّداً إلى أن يصبح لدينا عجينة. يُغطّى المزيج بقطعة قماش ويُترك جانباً لمدّة ساعة من الوقت

لتحضير الحشوة

تُمزج قشطه نستله مع عجينة التمر ومسحوق الهال وماء الورد، تُمزج المكوّنات كلّها جيّداًَ

تُلفّ العجينة حتى تصبح سميكةً وقطرها 3 ملم ثم تُقطّع العجينة إلى دوائر بواسطة كوبٍ متوسط الحجم

توضع ملعقة صغيرة كاملة من مزيج التمر في وسط كل قطعةٍ مدوّرةٍ وتُثنى الأطراف لإغلاق الفطائر

تُقلى فطائر السمبوسك بالتمر بالزيت المحمّى على 180 درجة مئويّة لمدّة 5 إلى 7 دقائق أو إلى أن يصبح لونها بنيّاً ذهبيّاً

يتم إخراج فطائر السمبوسك بالتمر من الزيت بتأنٍّ وتُغمس في القطر على الفور وتُقدّم باردةً

مهلبية باللوز

المقادير

4 كوب من الحليب

½ كوب من السكر

¼ ملعقة صغيرة من المستكة

½ كوب من دقيق الذرة

2 ملعقة طعام من ماء الزهر

للزينة

½ كوب من اللوز المقشر والمطحون ناعماً

فستق حلبي مطحون

¼ كوب من اللوز المقشر

الطريقة

يذوب دقيق الذرة في كوب من الحليب البارد

توضع الأكواب الثلاثة الباقية من الحليب في قدر على النار

يضاف إليها السكر واللوز المطحون ويطهى الخليط على النار

يضاف دقيق الذرة المذوب في الحليب ويتابع الطهو حتى يتكثف محتوى القدر ويبدأ بالغليان ويصبح مثل المهلبية

يضاف ماء الزهر والمستكة إلى المهلبية ويحرك الخليط جيداً

تسكب المهلبية في أطباق تقديم فردية وتزين وتقدم باردة أو فاترة

فطائر التارت بالقلوبات المشكّلة

المقادير

2 كوب من الدقيق المتعدد الاستعمالات

1 كوب من الزبدة في حرارة الغرفة

¾ كوب من السكر الناعم

1 حبة بيض في حرارة الغرفة

فانيليا

حشوة القلوبات

جوز مفروم خشناً

لوز مقشر، فستق حلبي، بندق، كاجو

يمكن اختيار المكسرات حسب الذوق

الطريقة

يخلط الدقيق مع الزبدة في خلاط الطعام للحصول على مزيج متكتل، يضاف السكر والفانيليا والبيض ويتابع الخفق للحصول على عجينة متماسكة في زاوية واحدة من وعاء الخلاط ، تلف العجينة بورقة نايلون وتحفظ في الثلاجة لمدة ساعة

ترق العجينة فوق سطح مرشوش بالدقيق ثم تقطع الدائرة الكبيرة إلى دوائر من 10 إلى 12 سم بواسطة قطاعة البسكويت، توضع كل دائرة عجين في قالب تارت صغير ويضغط عليها قليلاً لتثبيتها في القالب

يوخز قعر كل عجينة بالشوكة وتخبز القطع في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت لمدة 15 إلى 18 دقيقة تقريباً حتى تصبح قطع التارت وردية اللون

تخرج قوالب التارت من الفرن وتترك جانباً لتبرد

تحشى كل قطعة تارت بحشوة القلوبات

لتكثيف العسل

يطهى في قدر على النار حتى يتكثف قليلاً ثم تضاف إليه المكسرات وتسكب فوق قطع التارت

كيك الأناناس

المقادير

2 كوب سكر

2 ملعقة زبدة

علبة كومبوت أناناس مع عصيرها

2 كوب دقيق

فانيليا

4 حبة بيض

1 ملعقة كبيرة باكينج باودر

الطريقة

يتم إذابة كوب سكر في صينية الكيك حتى يصبح كراميل ثم نطفئ النار

تصف فوقه شرائح الأناناس يترك جانبا ونحضر الكيك

نخفق البيض مع باقي السكر والفانيليا حتى يتضاعف حجمه ثم تضاف الزبدة (تكون بدرجة حرارة الغرفة) ونخفق الخليط ثم نضيف الدقيق والبيض وبعدها نضع كوب عصير الأناناس

ثم يصب المزيج فوق شرائح الأناناس والكراميل في الصينية وتدخل الفرن حتى تنضج

تقلب وتقدم

حلى بالسنكرس

الطريقة

الطبقة الأولى

نغمس بسكويت أوريو بالحليب ثم نكسره داخل الكوب

الطبقة الثانية

نذيب 2 سنكرس كبير

علبة قشطه

¼ كوب حليب

ظرف كريم كراميل

نحركها لتتجانس ثم نضيفهم فوق الأوريو

الطبقة الثالثة

½ علبة كبيرة حليب محلى مركز

6 حبة جبن كيري

تخلط مع بعض وتضاف فوق السنكرس

تزين الأكواب بالأوريو المطحون

كشك الأمراء

المقادير

1 كوب لوز

6 كوب حليب

1 كوب سكر

1 ملعقة كبيرة سحلب

¾ كوب نشاء

¼ كوب ماء زهر

4 فص مستكة مطحونة

للتزيين

لوز شرائح، فستق حلبي مجروش، مربى زهر الليمون

الطريقة

في طبق عميق، ضعي اللوز، واغمريه بالماء، ودعيه لساعات عدة أو طوال الليل ثم، قشّري اللوز، وضعيه في وعاء محضّر الطعام، وشغّلي على سرعة متوسطة، إلى أن ينعم تماماً

ضعي اللوز في قدر سميكة القاعدة، وأضيفي إليه 5 أكواب من الحليب والسكر، ثم سخّنيها على نار متوسطة، مع التقليب بواسطة ملعقة خشبية، وذلك إلى أن يغلي الحليب

في طبق صغير، ضعي الكمية المتبقّية من الحليب والسحلب والنشاء وماء الزهر، قلّبي بالشوكة إلى أن يذوب النشاء

أضيفي خليط النشاء إلى الحليب في القدر، مع الاستمرار في التقليب، إلى أن يغلي الحليب ثانية ويصبح سميك القوام

دعي الخليط يغلي لعدة دقائق ، مع الاستمرار في التقليب، أضيفي المستكة وقلبي لعدة ثواني

اسكبي كشك الأمراء في أطباق فردية أو في طبق تقديم كبير، ضعيه في البراد لعدة ساعات أو طوال الليل، وزيّنيه باللوز والفستق وزهر الليمون

قدّميه بارداً