الدونات

المقادير

5 كوب طحين

¼1 كوب حليب

3 حبة بيض

2 ملعقة صغيرة خميرة جافة

¼ كوب سمن

¾ كوب سكر

½ ملعقة ملح

½ ملعقة خليط من قرفة وزنجبيل وبهار حلو

1 ملعقة صغيرة شوكولا للتزيين

زيت للتحمير

الطريقة

ينخل الطحين ويرش عليه الملح

يخفق السمن مع الحليب ثم تضاف إليه الخميرة وتترك حتى تذوب وتتفاعل معه

يخفق السكر مع البيض حتى يعطي شبه كريمة ناعمة

يوضع خليط الحليب والسمن والخميرة في إناء العجن ويضاف إليه نصف مقدار الطحين ويخلط لتبدأ العجينة في التكوين، ثم يغطى الإناء ويترك لمدة 15 دقيقة، حتى تتفاعل الخميرة مع مكونات العجينة

يضاف خليط السكر والبيض إلى مكونات العجينة بالتدريج ثم يضاف باقي الطحين

ترش العجينة وبخليط البهارات وتعجن جيدا حتى تتماسك وتصبح عجينة مطاطة

تغطى وتترك في مكان دافئ لمدة ساعة واحدة أو حتى يتضاعف حجمها

عند إعداد حبات الدونات ترق العجينة على سطح مرشوش إلى مستطيل سمكه حوالي ½1 سنتيمتر

تصنع فيها دوائر باستخدام فطاعة دائرية قطرها حوالي 7 سنتيمترات وتفرغ في الوسط بقطاعة قطرها 2 سنتيمتر

تترك على سطح مرشوش بالطحين مغطاة بفوطة لمدة 20 دقيقة

تحمر حبات الدونات في زيت غزير 3- 4 حبات معا لمدة 4 دقائق من الوجهين حتى تصبح ذهبية اللون

تذاب الشوكولا، ويغمر أحد وجهي كل حبة من الدونات فيها حتى تغطيها تماما، وتترك على شبك حتى تجف الشوكولا

بسكويت على شكل هلال

المقادير

250 غرام زبدة

½ كوب سكر بودرة

½ ملعقة صغيرة خلاصة لوز

1 ملعقة صغيرة خلاصة فانيليا

40 غرام لوز مطحون

سكر بودرة للزينة حسب الرغبة

½ 2 كوب دقيق

الطريقة

ضعي في الخلاط الكهربائي الزبدة والسكر وخلاصة اللوز وخلاصة الفانيليا واخفقي جيداً حتى تحصلي على ما يشبه الكريمة

ضيفي الدقيق واللوز المطحون واخلطي بواسطة ملعقة خشبية حتى تتداخل المكوّنات وتحصلي على عجينة متماسكة

أدخلي العجينة إلى الثلاجة لحوالي 15 دقيقة حتى ترتاح

حمّي الفرن على حرارة 160 درجة مئوية ولفّي صينية بورق زبدة

خذي ما يقارب ملعقتين كبيرتين من العجينة واعطيها شكل هلال ثمّ ضعيها على الصينية

أعيدي الكرة حتى تنتهي كمية العجين

أدخلي الصينية إلى الفرن واخبزيها لحوالي 20 دقيقة أو حتى يتغيّر لون البسكويت

أخرجي الصينية من الفرن واتركيها جانباً حتى تبرد ثمّ أنثري عليها سكر البودرة وقدميها

الكيك الفرنسي المالح

المقادير

150 غرام دقيق

4 حبة بيض

100 مل حليب

2 معلقة كبيرة زيت زيتون

½ 1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

½ معلقة ملح

1 معلقه كبيرة زعتر مجفف

½ معلقه بودرة فلفل أحمر

رشة فلفل أسود

200 غرام نقانق مقطع شرائح أو سلامي , مرتديلا , لانشون … حسب الموجود والمتوفر

1 كوب فلفل ألوان مقطع شرائح أو فطر

½ كوب بصل أخضر مقطع شرائح

1 كوب زيتون أخضر وأسود شرائح

¾ كوب جبنه مبشورة

الطريقة

في إناء عميق تسكب كل المكونات به

أخلطي بشكل جيد للحصول على مزيج سميك

ادهني قالب الخبز بالزيت أو الزبدة ورشيه بالدقيق

ضعي المزيج في القالب ثم اخبزيه بدرجة حرارة متوسطة إلى أن يكتسب الكيك اللون الذهبي يخرج من الفرن ويسحب من القالب ثم يوضع على شبك معدني حتى يبرد

يقطع ويقدم

دجاج بالخضار بالفرن

المقادير

1 حبة دجاج، كاملة مقطعة إلى أرباع

1 حبة بصل، مقطع إلى شرائح

3 فص ثوم

1 ملعقة كبيرة خردل

1 ملعقة كبيرة إكليل الجبل، طازج

1 ملعقة كبيرة زعتر، طازج

2 ملعقة صغيرة بهارات الدجاج، (بودرة الخردل، بابريكا، ورقة غار، فلفل أسود، السبع بهارات)

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 حبة ليمون، بشر وعصير

3 حبة بطاطا، مقطعة إلى مكعبات كبيرة

1 حبة جزر، مقطعة إلى مكعبات كبيرة

1 عود كرفس، مقطع

الطريقة

في وعاء كبير الحجم تُخلط مقادير التتبيلة، ثم يضاف إليها الدجاج

تضاف مكعبات الخضروات

يُحضر كيس كبير للشواء في الفرن، ويوضع فيه الدجاج مع كل التتبيلة

يُغلق الكيس بإحكام، ويُثقب في مكان أو اثنين

يوضع الكيس في فرن ساخن ، تقدم ساخنة

أفخاذ الدجاج بالفرن

المقادير

6 قطع أفخاذ الدجاج، بدون الجلد

2 حبة فلفل أحمر حلو

2 حبة بصل، صغير

4 فص ثوم

3 حبة بندورة

150 غرام زيتون ، منزوع البذور

4 ملعقة كبيرة زيت زيتون

4 عود زعتر بري، طازج

2 عود إكليل الجبل، طازج

1 عبوة بهارات الدجاج

ملح وفلفل، حسب الرغبة

الطريقة

يُسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية

يُقطع الفلفل والبصل والبندورة إلى مكعبات متوسطة

يُسحق الثوم ويُقطع

تُقطع الأعشاب الطازجة

تُخلط كل المقادير معا في وعاء

توضع في صينية خبز وتوضع في الفرن حتى ينضج الدجاج

كوكيز شبكة العنكبوت

المقادير

½ كوب زبدة، لينة غير المملحة

¾ كوب سكر

1 حبة بيض

1 ملعقة صغيرة فانيليا

2 كوب دقيق متعدد الاستخدامات

1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

½ ملعقة صغيرة من الملح

1 كوب قطع الشوكولا الصغيرة

الطريقة

تُخفق الزبدة والسكر يُضاف البيض ويُخفق حتى يصبح زغبًا ثم تضاف الفانيليا

يُنخل الدقيق والباكينج باودر والملح ويُمزج الخليط حتى يختلط فقط يُغلف العجين بغلاف بلاستيكي ويوضع في الثلاجة لمدة ساعة واحدة

يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 170 درجة مئوية

على طاولة مغطاة بالدقيق، يُفرد نصف كمية العجين بسُمك ⅛ بوصة. يُقطع إلى دوائر بواسطة قطاعة الكوكيز المستديرة بحجم 3 بوصة أو بواسطة قمة كوب زجاجي تُجمع القصاصات وتُفرد مرة أخرى

تُكرر العملية مع العجين المتبقي توضع الكوكيز في صينية خبز مدهونة وتُخبز لمدة 8 دقائق تقريبًا حتى تكتسب اللون الذهبي، مع مراعاة عدم ترك الكوكيز حتى تحترق

للتزيين

تُذاب قطع الشوكولا الصغيرة في الميكروويف في وعاء مقاوم للحرارة لمدة دقيقة واحدة

تُغرف الشوكولا الذائبة في كيس قابل للإغلاق يُغلق الكيس مع الضغط لإخراج أي هواء بواسطة عود أسنان، يُخرم ثقب في إحدى زوايا الكيس للسماح بخروج طرف رفيع جدًا من الشوكولا للتزيين

لعمل شبكة العنكبوت

يُضخ خيط لولبي من الشوكولا على السطح بداية من الداخل إلى الخارج. وبداية من المنتصف، يُستخدم عود أسنان للسحب إلى الخارج من خلال الطبقة الثلجية للحصول على تصميم شبكة العنكبوت

لفائف اللحم المفروم بالفستق

المقادير

1كيلو غرام لحم ضأن، مفروم

200 غرام فستق حلبي

ملح وفلفل، حسب الرغبة

1 حبة فلفل، تُطحن عند الاستخدام

زيت نباتي، للدهن

ماء، مغلي لسلق اللفائف

الطريقة

يُخلط اللحم مع الفلفل والملح

يُفرد اللحم بين ورقتين من النايلون حتى يصبح رقيقًا جدًّا

تُزال الورقة العلوية، ويُرش اللحم بالفستق الحلبي والفلفل المطحون الطازج

يُلف اللحم على شكل اسطوانة

يُلف بورق الألمنيوم، وتُصنع فيه فتحات بواسطة عود خشبي

تُطهى الاسطوانة في الماء المغلي المملح

تُسلق لمدة 10 دقائق، ثم تُرفع من الماء

يُزال ورق الألمنيوم وتوضع اللفافة في صينية خبز

تُدهن بالزيت النباتي وتُخبز في فرن ساخن حتى تُحمر

عندما تبرد اللفافة قليلاً، تُقطع وتُقدم

فطائر الدجاج الصغيرة

المقادير

3 ملعقة كبيرة زبدة، غير مملحة

2 ملعقة كبيرة دقيق ، متعدد الاستخدام

1 كوب حليب

½ ملعقة صغيرة ملح

¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود

¼ ملعقة صغيرة ثوم بودرة

⅛ ملعقة صغيرة شطة بودرة

⅛ ملعقة صغيرة زعتر بري

¼ كوب جبنة بارميزان، مبشورة

2 صدر دجاج

1 كوب بروكولي

½ كوب جزر

1 حبة بصل، مقطعة إلى مكعبات صغيرة

½ كوب ذرة

دقيق

1 عبوة عجينة باف بيستري

1 حبة بيض، كبيرة

مكعبات دجاج

الطريقة

تُقطع كل الخضروات إلى مكعبات صغيرة

تُذوب ملعقة كبيرة واحدة من الزبدة في قدر على نار متوسطة الحرارة وبمجرد أن تذوب الزبدة يُضاف البصل

يشوح البصل مع كل الأعشاب والبهارات حتى يصبح البصل نصف شفاف ويُترك جانبًا

في قدر منفصلة تُذوب ملعقتي الزبدة المتبقية على نار متوسطة إلى منخفضة الحرارة

يُضاف الدقيق ويُخفق من دقيقة إلى دقيقتين حتى يصبح الخليط أملس

بالتدريج يُضاف الحليب، مع الخفق باستمرار لمنع التكتل

يُضاف مرق الدجاج

يُغلى الخليط غليانًا خفيفًا على نار متوسطة إلى منخفضة الحرارة، مع الخفق باستمرار، حتى تصبح الصلصة سميكة وملساء

تُرفع القدر عن النار ويُضاف الملح والفلفل وجبنة البارميزان والدجاج والخضروات ويُقلبوا

على سطح عمل مرشوش بالقليل من الدقيق ، يُفرد العجين حتى سمك ⅛ بوصة. باستخدام قطاعة كوكيز دائرية بحجم 3 بوصات تُقطع 12 دائرة من العجين

باستخدام قطاعة كوكيز دائرة بحجم 2 بوصة تُقطع 12 قطعة أخرى من العجين

تُضغط الدوائر الأكبر من العجين على قاعدة الصينية المحضرة. تُغرف الصلصة على العجين

يُمزج البيض مع ملعقة صغيرة واحدة من الماء في وعاء خلط صغير، بواسطة شوكة. تُدهن حواف العجين بخليط البيض ويوضع بقية قطع العجين على الوجه برفق يُضغط على حواف العجين لإغلاقها. يُضغط حول حواف الفطائر بواسطة أطراف الشوكة

يدهن وجه كل فطيرة بالبيض المخفوق

تُقطع فتحة طويلة بطول نصف بوصة أعلى كل فطيرة باستخدام سكين تقشير

جوز الهند

المقادير

125 غرام جوز الهند المبشور

120 غرام من السكر البودرة

3 حبة بياض البيض

الطريقة

سخني الفرن إلى 200 درجة

امزجي جوز الهند مع السكر ثم ضيفي بياض البيض

اخلطي جيدا حتى تصبح ناعمة ثم ضعيها أكوام صغيرة بالملعقة على ورقة خبز

تخبز لمدة 15 دقيقة حتى يحمر الوجه وتكون طرية من الداخل

بطاطا مع الدجاج بالفرن

المقادير

1 كيلوغرام دجاج منظف

1 كيلوغرام بطاطا

½ كوب زيت زيتون

½ كوب عصير ليمون

3 أسنان ثوم مهروس

1 ملعقة صغير(كمون- كزبرة- بهار – فليفلة حمراء- ملح)

2 حبة بندورة مقطعة شرائح

بصلة مقطعة شرائح

الطريقة

تقشر البطاطا وتقطع على شكل حلقات أو أصابع حسب الرغبة ثم تغسل جيداً ثم تصفى

توضع البطاطا في وعاء كبير ويضاف إليها جميع التوابل بالإضافة إلى الملح والثوم والزيت وقطع الدجاج

توضع البطاطا في صينية خاصة بالفرن على أن تشكل الطبقة الأولى ثم توزع شرائح البندورة ومن ثم البصل وأخيراً تضاف قطع الدجاج على الوجه

تدخل الفرن بدرجة حرارة 250 لمدة ساعة ثم تخرج ويضاف عصير الليمون