تبولة الملفوف

المقادير
بضعة أوراق من لب الملفوف
بصلة صغيرة مفرومة ناعم
بندورة مقطعة صغيرة
3 عرق بقدونس مفروم ناعم
دبس رمان
ليمون
ملح وسماق
زيت زيتون
فنجان صغير برغل ناعم

الطريقة
يفرم الملفوف ناعم
ينقع البرغل مع الليمون ودبس الرمان حتى يطرى
يخلط الملفوف مع البصل والبقدونس والبندورة ويرش الملح والسماق ثم يضاف البرغل وزيت الزيتون ويخلط جيدا
يقدم مع أوراق الملفوف أو الخس

بسكويت الزنجبيل

المقادير
250 غرام سكر
500 غرام زبدة
3 حبة بياض بيض
5 غرام ملح
5 غرام فانيليا
5 غرام زنجبيل
650 غرام دقيق
5 غرام باكينج باودر

الطريقة
اخلطي السكر مع الزبدة حتى تصبح الزبدة بيضاء تماما
أضيفي بياض البيض واستمري في الخفق حتى يصبح لديك رغوة عالية ثم أضيفي بقية المكونات
اعجنيها حتى تصبح لديك عجينة متماسكة، ثم ضعيها في الثلاجة مدة نصف ساعة
افرديها بسمك ½ سم واستخدمي أشكال مختلفة من القطاعة لعمل البسكويت
رصيها في صينية مدهونة زيت وادخليها فرن ساخن مدة 20 دقيقة

فيليه السمك بالثوم

المقادير
500 غرام فيليه سمك أبيض
300 غرام فطر طازج مقطع شرائح
200 غرام كرفس مقطع إلى شرائح طويلة
حبة بصل متوسطة الحجم مفرومة
2 ملعقة طعام خل أبيض
2 ملعقة طعام ثوم مفروم
1 ملعقة طعام طرخون مفروم
1 ملعقة طعام زيت نباتي
ملح و بهار حسب الرغبة

الطريقة
يطهى الكرفس في طنجرة البخار
يوضع الزيت في قدر مع البصل و الفطر لمدة 5 دقائق على نار هادئة
ثم تضاف قطع السمك و الخل و الملح و البهار ويترك الخليط على نار هادئة إلى أن ينضج السمك
ثم يضاف الثوم و الطرخون إلى السمك و يترك الخليط على النار لمدة 10 دقائق
و يقدم السمك مع الكرفس

التشيز كيك بالتوفي

المقادير
مقادير الجبن
1 لتر حليب
200 غرام جبن كريمي لين
رشة فانيليا
قشر ليمونة مبشورة
بيضة

مقادير البسكويت
1 كوب بسكويت مطحون
1 ملعقة صغيرة قرفة
2 ملعقة زبدة ذائبة
2 ملعقة قشطة

مقادير التوفي
1 كوب سكر
½ كوب كريمة
¼ كوب ماء

الطريقة
تمزج مقادير البسكويت كلها في طبق عميق، ثم يوزع الخليط على القالب
تخفق مقادير الجبن في طبق عميق باستخدام مضرب شبك يدوي، ثم يوزع الجبن على البسكويت
يوضع القالب في الفرن لمدة 15 دقيقة، ثم يخرج ويبرد
أثناء ذلك قومي بوضع الماء والسكر في إناء على النار لتحضير التوفي، ثم قومي بالتقليب حتى يصبح لون السكر أقرب إلى الذهبي، ثم قومي بإضافة الكريمة بالتدريج حتى يتجانس الكراميل، يمكنك أن تضيفي رشة من الفانيليا إليه ليكتسب مذاقًا ورائحة رائعة، ثم ارفعيه من على النار وانتظري حتى يبرد
قومي بوضع التوفي على التشيز كيك ، ويمكنك ن تضيفي البندق إلى التشيز كيك قبل وضع الكراميل ليعطي طعمًا رائعًا

تارت الدجاج

مقادير العجينة
3 كوب دقيق
1 ملعقة خميرة
ملح
1 ملعقة زبدة
1 ملعقة كبيرة سكر
½ كوب حليب دافئ
1 كوب ماء دافئ

الحشو
دجاج مقطع مربعات مسلوق مع بهارات زى
بطاطا مقلية مربعات
جبنة مثلثات مبروشة أو جبنة رومي
بيض
أو أي حشوة ترغبينها

الطريقة
تعجن مقادير العجينة وتترك لتختمر ونكو قد جهزنا الحشوة
تفرد العجينة وتقطع وتغلف بها قوالب التارت تخرم العجينة بالشوكة
توضع الحشوة في القوالب وترش بالجبنة
تقطع العجينة المتبقية إلى شرائط وتزين بها التارت
يدهن الوجه بالبيض وتدخل فرن متوسط الحرارة حتى يحمر الوجه وتقدم ساخنة

بسكويت محشي بالراحة

المقادير
½ 3 – 4 كوب طحين
¾ كوب قشطة
قالب زبدة (200 غرام)
رشة فانيليا
½ ملعقة صغيرة باكينج باودر
علبة راحة (راحة الحلقوم)

الطريقة
تخفق الزبدة مع القشطة ثم تضاف الفانيليا والباكينج باودر ويضاف الطحين بالتدريج حتى تتكون عجينة متماسكة تشبه عجينة الغريبة
توضع بالبراد لمدة ساعة ثم تشكل أصابع أو حسب الرغبة وتحشى بقطعة من الراحة
تدخل إلى فرن محمى مسبقة على درجة متوسطة من 15 – 20 دقيقة دون أن يحمر الوجه
تترك لتبرد قليلا وترش بالسكر البودرة

كفتة البرغل بنكهة الشواء

المقادير
250 غرام لحم مفروم ناعم
½ كوب برغل منقوع في ماء دافئ
بصلة مفرومة
بيضة
ملح
فلفل
قرفة
قطعة دهن ضأن
ملعقة كبيرة زيت

الطريقة
نبدأ في تسخين الفرن جيداً قبل إعداد الكفتة
نصفي البرغل جيداً من الماء، ثم نخلط جميع المكونات جيداً باليد حتى تتجانس تماماً
نشكل الكفتة أصابع على أعواد خشبية أو أسياخ الشوي
ننزع الكفتة من الأسياخ ونرصها في صينية تيفال ثم نقوم بتقطيع قطعة الدهن وتوزيعها فوق الكفتة ثم ندهن وجه أصابع الكفتة بالزيت
نضع الصينية في الفرن ونطفئ الفرن من الأسفل ونشعل الشواية فقط. نترك الصينية تحت الشواية 10 دقائق فقط ثم نخرجها من الفرن ونضع قطعة فحم مشتعلة في وعاء صغير في منتصف صينية الكفتة ونضيف نقطة زيت إلى الفحم المشتعل مع تغطية الصينية لمدة دقيقتين
تقدم الكفتة ساخنة مع السلطة الخضراء وسلطة الطحينة

شرائح اللحم بالبصل

المقادير
½ كيلو لحم عجل
2 بصل أخضر
1 قرن فلفل أخضر حار
1 ملعقة كبيرة كتشاب
1 رأس فلفل رومي أخضر
1 ملعقة كبيرة صلصة كتشاب
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 قطعة زنجبيل طازج 1 × 1 سم
1 ملعقة كبيرة خل أبيض
1 ملعقة كبيرة نشا
1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
2 حبة بصل
3 فصوص ثوم

الطريقة
تغسل اللحمة وتقطع شرائح ثم تتبل بالكتشاب وعصير الليمون والخل وصلصة الصويا والنشا ، ويدق الثوم مع الزنجبيل ثم يضاف أيضا ، ويترك ليأخذ طعم البهارات لمدة 6 ساعات أو طوال الليل
يقطع البصل إلى شرائح ويقلب بمقدار ¼ كوب زيت نباتي حتى يصفر ، ثم تضاف إليه اللحمة مع التتبيلة ، وتقلب مع البصل ثم تخفض الحرارة ، ويغطى القدر ويقلب بين الحين والآخر إلى أن ينضج اللحم
يقطع البصل الأخضر إلى شرائح بطول 5 سم ، ويقطع الفلفل الأخضر والفلفل الرومي إلى شرائح طوليا ، ويقلب الجميع قليلا مع اللحمة بعد نضجها ، ثم يرفع عن النار ويسكب في طبق التقديم ساخنا

بسبوسة بجوز الهند

المقادير

2 كوب سميد خشن

1 كوب جوز هند مبشور

100 غرام زبدة

1 علبة حليب مركز محلى

1 كوب حليب جوز الهند

1 ملعقة صغيرة فانيليا

2 ملعقة صغيرة برش ليمون

2 ملعقة صغيرة باكينج باودر

للوجه

¼ كوب زبدة

التزيين

¼ كوب لوز مقشر أنصاف

¼ كوب فستق حلبي

¼ كوب جوز هند مبشور

القطر

½ 1 كوب ماء

½ 1 كوب سكر عادي

½ ملعقة صغيرة عصير ليمون

1 ملعقة كبيرة شراب الذرة فاتح اللون

بديل للحليب المركز

2 كوب حليب بودرة

1 كوب ماء

¼ كوب زبدة

1 ملعقة صغيرة فانيليا

التحضير

تخلط المقادير الأولى معا بالملعقة تغطى وتترك يوم كامل في مكان بارد نسبيا

تدهن صينية أو وعاء حجمه مناسب لان يكون ارتفاع البسبوسة 3 سم تقريبا بالزبدة أو بسمنة نباتية وترش بقليل من الدقيق يفرد خليط البسبوسة فيها يدخل إلى الفرن قبل إشعاله على الرف الأوسط

يحمى الفرن إلى درجة متوسطة 180 مئوية تخرج من الفرن بعد عشرة دقائق تقطع إلى معينات أو مستطيلات أو مربعات

يوضع نصف لوزة في منتصف كل شكل ويضغط قليلا تعاد إلى الفرن وتترك مدة ربع ساعة تقريبا حتى تنضج تخرج من الفرن فورا تدهن بالزبدة ويوزع القطر الساخن عليها بالتدريج

يطحن الفستق الحلبي ناعما يوزع الفستق الحلبي وجوز الهند على السطح وهي ساخنة

القطر

يوضع الماء في قدر صغير وفوقه السكر على نار متوسطة عندما يذوب السكر تخفض الحرارة

يضاف عصير الليمون وشراب الذرة ويحرك يترك مدة خمسة دقائق

يجب أن يكون ساخنا عند تشريب البسبوسة الساخنة

التقديم

عندما تبرد تماما، تغطى و تترك يوم كامل قبل التقديم

بديل الحليب المكثف

يوضع الماء والسكر والزبدة على النار حتى يبدأ بالغليان يضاف حليب البودرة على دفعات مع التحريك حتى يذوب نستمر بالتحريك حتى يغلي ، تضاف الفانيليا يرفع عن النار

كرات البطاطا باللبن

المقادير

8 حبات بطاطا متوسطة الحجم مسلوقة

½ باقة جرجير

½ باقة بقدونس

2 فص ثوم

ملح

1 كوب لبن

الطريقة

تهرس البطاطا جيدًا ونتركها لتبرد ثم نضيف إليها الملح والفلفل الأسود والبقدونس والشبت ونعجنها جيدا

بعد ذلك نأخذ من العجينة قطعة بحجم البيضة ونكورها ولضمان عدم التصاق العجينة باليد يمكن وضع الماء على راحة اليدين

ثم نصف الكرات في طبق التقديم ونضيف فوقها مزيج اللبن والثوم ثم نضع الفلفل الأحمر في الزيت على النار ونحمصه قليلا ثم نضعه فوق اللبن ونقدمه