الترافل

المقادير

250 غرام شوكولا خام
½ كوب قشدة
1 ملعقة صغيرة فانيليا
كاكاو (بحسب الحاجة)

الطريقة
ضعي القشدة على حمام مائي ثم اتركيها حتى تغلي جيداً مع التحريك من وقت الى آخر

أبعدي القشدة عن النار، زيدي مكعبات الشوكولا والفانيليا ثم اتركي المكونات لـ5 دقائق جانباً

حركي المكونات من جديد حتى ذوبان الشوكولا وحتى يتشكل مزيج متماسك

غلفي الوعاء ثم ادخليه الى الثلاجة لحوالى ساعتين على الأقل حتى يجمد

خذي مقدار ملعقة كبيرة من المزيج، شكليه الى كرات ثم غمسي كل منها بالكاكاو

أعيدي كرات الشوكولا الى الثلاجة من جديد ثم اتركيها لحوالى 4 ساعات حتى تجمد قبل التقديم

حلوى كرات الشوكولا

المقادير

العجينة
3 كوب طحين
1 كوب سمنة طرية
رشة ملح
½ كوب سكر بودرة
1 حبة صفار بيضة
فانيليا
ماء للتبليل

الحشوة

3 كوب فستق سوداني محمص ومطحون خشن
1 علبة حلوة الترك
فانيليا
قطر

التزيين
شوكولا مذابة
حبات جوز

التحضير
نخلط مقادير العجينة

الطحين +الملح+السمنة نفركها جيدا باليد ثم نضيف السكر والفانيليا بعدها صفار البيض ونبلل بالماء للحصول على عجينة طرية نغطيها ونتركها ترتاح

تحضير الحشوة
نضع الفستق +حلوة الترك +الفانيليا ونلم بالقطر حتى تصبح عجينة متماسكة. نعملها كرات بحجم حبة الجوز
نفرد العجينة بسمك 2 مم ونضعها في القوالب نثقبها وندخلها الفرن حتى تنضج
عندما تبرد نملأها بكرات الحشوة ونثبتها جيدا ثم نغطسها في الشوكولا الذائبة و نزين بقطع الجوز من فوق وبواسطة جيب التزيين نعمل خطوط من فوق بالشوكولا الداكنة أو البيضاء حسب الرغبة

دجاج بالزعتر والليمون

المقادير
4 صدر الدجاج (منزوع الجلد)
1 حبة بصل (كبيرة مفرومة ناعم)
6 فص ثوم (مهروس)
1 ملعقة كبيرة زعتر مجفف
½ ملعقة صغيرة أوريغانو
½ ملعقة صغيرة ملح
¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 حبة عصير الليمون
برش ليمون
3 ملعقة كبيرة زيت الزيتون
⅓ كوب مرق دجاج (بدون ملح)

الطريقة
نخلط جميع المكونات مع بعضها بدون المرقة
ننقع الدجاج مع الخلطة السابقة لمدة ساعة تقريباً
نضع الدجاج و الخليط السابق في طبق الخبز و نضيف مرقة الدجاج
نغلف الطبق بورق الألمنيوم و نضعه في فرن ساخن على درجة 300 لمدة ⅓ ساعة ثم نخفض درجة الحرارة إلى 170 ونتركه حتى ينضج كلياً
نرفع ورق الألمنيوم و نحمر الدجاج من الأعلى حتى نحصل على لون ذهبي

البرياني

المقادير

2 كوب أرز حبة طويلة

1 دجاجة مقطعة

2 حبة بصل

4 فص ثوم

فلفل أخضر حار حسب الرغبة

قطعة زنجبيل أخضر مفرومة

2 ملعقة كبيرة بهارات برياني

½ كوب زيت

ملح حسب الرغبة

الطريقة

يوضع الزيت في قدر على النار ويضاف له الفلفل ويقلب قليلا

يضاف البصل إلى القدر ويترك حتى يذبل

يضاف كل من الزنجبيل والثومإلى القدر ويحرك جيدا حتى نحصل على خليط أشقر اللون

تضاف قطع الدجاج إلى القدر وتقلب حتى تحمر قليلا ويجف ماؤها

تضاف التوابل إلى الدجاج وتحرك تضاف كمية كافية من الماء حتى ينضج الدجاج

يغسل الأرز ويسلق في ماء مغلي مسبقا مع إضافة الزيت والملح حتى يصل لنصف درجة الاستواء

عندما ينضج الدجاج يضاف إليه الملح ويترك لمدة دقيقة

يضاف ¾ مقدار الأرز إلى الدجاج ويقلب معه جيدا

يضاف الربع الأخير فوق الخليط دون تقليب

يغطى القدر ويترك على نار هادئة حتى ينضج الأرز

يضاف بضع نقاط من الزعفران على الأرز دون تقليب حتى تتشكل درجات مختلفة من اللون

يقدم الأرز مع الدجاج ويزين بالبقدونس والمكسرات

حلى الموكا البارده

المقادير

4 كوب حليب

5 ملعقة كبيرة كاكاو

2 ملعقة كبيرة نسكافية

2 ملعقة كبيرة  كريمة الشوكولا (نوتيلا) ممكن الاستغناء عنها لكن تعطي نكهه مميزه

3 ملعقة كبيرة نشاء

2 باكيت كريم كراميل بودرة

سكر حوالي ½ كوب او حسب الرغبة

للتزين

صوص شوكولا أومكسرات مجروشه (حسب الرغبة)

الطريقة

في قدر يتم إضافه جميع المكونات وتخفق بواسطه مضرب يدوي جيدا

ثم يوضع القدر علي النار حراره متوسطه مع التقليب المستمر حتى نحصل على خليط غليظ قليلا

يصب في قالب وتوضع في الثلاجه لمده 5 ساعات

ثم نقوم بإخراجها من الثلاجه وتترك خمس دقائق ثم تقلب في طبق التقديم

تزين بصوص الشوكولا والمكسرات او حسب الرغبه

شرائح اللحم بالصوص البني

المقادير

8 شرائح لحم رفيعة

2 ملعقة كبيرة دقيق

2 كوب حليب

1 كوب شوربة لحم

2 بصلة مقطعة لحلقات

2 ثمرة فلفل أخضر مقطعة

5 حبات مشروم مقطعة

2 فص ثوم

ملح وفلفل

4 ملعقة كبيرة سمنة

الطريقة

ابدأي بغسل اللحم وتتبيله بخليط من الملح والفلفل وهريس الثوم وتركه جانبا

احضري مقلاة وسخني فيها ملعقتي سمن ثم قومي بتشويح شرائح اللحم إلى أن يتخلص من الماء الموجود به وينضج بشكل جزئي، ثم ارفعيه من على النار واتركيه جانبا

بعد نزع اللحم عن النار، قومي بتحمير الدقيق في ملعقتين من السمن إلى أن يتحول إلى اللون البني. ثم ارفعيه من على النار واضيفي الحليب تدريجيا مع التقليب باستمرار للتخلص من التكتلات التي قد تظهر في السائل

ارفعي المقلاة مرة أخرى على النار واستمري في التقليب حتى الغليان، ثم اضيفي شرائح اللحم والشوربة تدريجيا لتخفيف ثقل الصوص

اتركي الخليط على النار لمدة15 – 20  دقيقة حتى الغليان أو حتى ينضج اللحم بشكل كلي

في أثناء ذلك، قومي في مقلاة أخرى بتشويح شرائح البصل والفلفل والمشروم في قليل من الزيت حتى إحمرار لونهما ثم أضيفيهم للخليط السابق وقلبي

للتقديم

قومي برص شرائح اللحم في طبق مسطح واسكبي الصوص عليه وزينيه بالبقدونس

المدلوقة بالفستق الحلبي

المقادير

1 كوب سميد (الناعم أو الخشن)

3 ملعقة كبيرة زبدة (أو زيت الذرة)

4 كوب ماء

1 كوب سكر

1 ملعقة كبيرة ماء الزهر

1 ملعقة كبيرة ماء الورد

½ كوب فستق حلبي (الناعم)

1 كوب فستق حلبي (المقطّع إلى شرائح للتقديم)

1 كوب قشدة ((قيمر)، للتقديم)

الطريقة

احضري طبق تقديم عميق

ضعي السميد في قدر.ثم، سخّني هذه القدر على نار متوسطة، مع تقليب محتواها باستمرار، باستعمال ملعقة خشب، وذلك حتى يصبح السميد ذهبيّ اللون

أبعدي هذه القدر عن النار، ودعي السميد يبرد، وذلك لبضع دقائق

أضيفي الزبدة، وقليلاً من الماء، فالسكر، فالكمّ المتبقي من الماء إلى القدر. ثم، ضعيها مجدّداً على نار متوسّطة. وباستعمال الملعقة، استمري بتقليب محتوياتها، إلى أن يتشرّب السميد كلّ الماء، ويصبح مثل المهلبية الثقيلة

أضيفي ماء الزهر، وماء الورد، والفستق الناعم. وقلّبي هذه المحتويات، حتى تختلط مع السميد، ثم صبّيه في الطبق

احفظي “المدلوقة” في داخل البرّاد، حتى تتماسك

للتقديم

وزعي القشدة، والفستق، على “المدلوقة”، وقدميها

ملاحظة

قد يكون من الصعب تحديد مقدار الماء، الذي تتطلّبه هذه الوصفة، نظراً لاختلاف أنواع السميد، وقابلية كلّ نوع لامتصاص السائل

لكن، يجب أن تعلمي أن قوام “المدلوقة” يشبه ذلك الخاص بالمهلبية الثقيلة، فان كان ليناً، استمري بالطهي لبضع دقائق حتى تتماسك “المدلوقة” قليلاً. وبالعكس، وان كان صلباً، أضيفي بعض الماء إليها

يمكنك إضافة الهيل والزعفران، للحصول على طعم مختلف لهذه الوصفة

بقلاوة بالمكسرات

المقادير

الحشوة

2 كوب لوز مفروم

1 كوب جوز مفروم

¼ كوب سكر ناعم

2 ملعقة صغيرة قرفة

⅛ ملعقة صغيرة قرفة

القطر

2 كوب سكر

2 كوب ماء

1 عود قرفة

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

جلاش

الطريقة

ضعى كل مقادير الحشوة فى طبق واخلطيها معا

فى اناء على النار اخلطى معا مقادير القطر واخلطيهم جيدا حتى يذوب السكر تماما

اتركيهم على النار حتى يغلى المزيج لمدة 10 دقائق ثم ابعديه عن النار واتركيه ليبرد

احضرى الصينية وادهنيها بالزبدة جيدا

ضعى اول ورقة من الجلاش وادهنيها بالزبدة السايحة ثم ضعى ورقة اخرى وادهنيها بالزبدة كررى العملية حتى تنتهى من وضع 10 ورقات من الجلاش

ضعى الحشو ووزعيه جيدا على الجلاش

قومى بوضع 10 ورقات اخرى من الجلاش مع دهن كل طبقة بالزبدة السايحة كما فى السابق

بعد الانتهاء من وضع كل الطبقات قومى بدهن السطح جيدا بالزبده وباستخدام السكينة قومى بقطح البقلاوة الى مربعات

اخبزيهم فى فرن حرارته 325 درجة لمدة ساعة تقريبا او الى أن يحمر تماما ويتحول لونه الى اللون الدهبي

اخرجيها من الفرن واسقيها بالقطر

طريقة عمل فطاير بالمقلاة

المقادير

1 كوب حليب سائل دافئ

1 ملعقة كبيرة خميرة فورية

1 ملعقة كبيرة سكر

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة بيكنغ باودر

¼ كوب زيت الزيتون

⅓ كوب لبن زبادي

3 كوب طحين ابيض

مكونات الحشوة

جبنة مع حبة البركة

1 ملعقة كبيرة معجون الفلفل

⅓ كوب زيت الزيتون

1 ملعقة صغيرة حبة البركة

1 ملعقة صفيرة نعناع مجفف

زيت الزيتون + زعتر

كمية من الزيت الزيتون لدهن الفطاير قبل الاكل

الطريقة

نضع كوب حليب مع ملعقة كبيرة خميرة وملعقة كبيرة سكر وتحرك ثم يضاف كوب طحين وتحرك جيدا وتغطى وتترك 10 دقائق

يضاف ربع كوب زيت زيتون وتلت كوب لبن زبادي وملعقة صغيرة ملح وملعقة صغيرة بكن بودر وتحرك ثم نضيف 2 كوب طحين ونعجن جيدا مدة 10 دقائق

تقطع العجين الى 15 قطعة وتكور وتغطى لتختمر

تفرد كل قطعة بالشوبك وتوضع الحشوة وتطبق وتشوى في المقلاية الساخنة وتوخر حتى يخرج البخار

تدهن بزيت الزيتون بعد الشوي