سمك بالكاري

المقادير

½ كيلوغرام فيليه سمك

بصلة كبيرة مقطعة جوانح

3 فص ثوم مهروسة

2 ملعقة زيت نباتي

1 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة

2 ملعقة كمون ناعم

2 ملعقة كاري أو 4 أوراق كاري أخضر

4 حبات كبش قرنفل

4 حبات هال

1 كوب كريمة جوز الهند

ملح

الطريقة

تقطع شرائح السمك قطع متوسطة الحجم

يوضع الزيت في قدر عميق ثم يضاف البصل و الثوم و تقلى على نار متوسطة

تضاف كل التوابل حتى تنبعث منها رائحة زكية

تضاف قطع السمك و تقلب قليلاً ثم تترك على نار متوسطة مدة 5 دقائق مع تغطية القدر

تضاف الكريمة و يتابع الطهي بدون غطاء مدة 5 دقائق أُخرى أو حتى استواء السمك

يسكب و يقدم فوراً مع الأرز الأبيض أو المعكرونة

السحلب التركي

المقادير

2 كوب حليب

6 ملعقة صغيرة سحلب بودرة

1 ملعقة صغيرة قرفة

2 ملعقة صغيرة جوز الهند

مكسرات للتزيين

الطريقة

سخني الحليب على نار متوسطة وأضيفي السكر مع التقليب حتى يذوب

أضيفي بودرة السحلب وحركيه حتى يتجانس مع الحليب حتى الغليان ويترك دقيقتين

أضيفي المزيج في كؤوس التقديم مع التزيين بالمكسرات

شوربة البندورة بالأرز (الأردنية)

المقادير

بصلة مفرومة

⅓ كوب أرز أبيض

¼ كوب زبدة

2 حبة بندورة مقشرة ومفرومة

1 ملعقة صغيرة معجون البندورة

1 ملعقة صغيره ملح

بهار

عود قرفة

الطريقة

تذوب الزبدة في قدر ويقلى البصل فيها على نار متوسطة حتى يتحول لونه إلى الذهبي

تضاف البندورة ومعجون البندورة والبهار الأسود وعود القرفة والملح و 2 لتر ماء

عندما يبدأ المزيج بالغليان، تخفف النار ويترك على نار هادئة لمدة 60 دقيقة

يضاف بعد ذلك الأرز ويمكن إضافة بعض الماء (حسب الحاجة) ثم يترك الحساء على النار الهادئة لمدة ½ ساعة

عجة الخضار

المقادير

½ باقة نعناع مفرومة ناعماً

باقة بقدونس مفرومة ناعماً

4 أوراق سلق مفرومة ناعماً

2 حبة بصل متوسطة الحجم مفرومة ناعماً

1 كوب طحين

6 حبة بيض

1 ملعقة صغيرة ملح

رشة فلفل أسود

1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر

رشة بيكربونات الصودا

زيت لقلي العجة

الطريقة

يملح البصل و يبهر ثم يترك جانباً

تسلق أوراق السلق بالماء المغلي مدة 5 دقائق ثم تصفى و تعصر بالأيدي

في وعاء كبير تخلط جميع المواد مع بعضها للحصول على عجينة طرية ورخوة

يسخن الزيت جيداً ثم يوضع مقدار ملعقة طعام من العجينة و تقلى للحصول على القرص الدائري و الاحمرار

تسحب و توضع على ورق ماص للزيت ثم تسكب و تقدم باردة أو ساخنة

شرائح اللحم مع الأرضي شوكي والفليفلة

المقادير

500 غرام لحم عجل مقطع شرائح صغيرة

2 حبة فليفلة ملونة (حمراء- خضراء)

200 غرام أرضي شوكي مسلوق

1 ملعقة يانسون

2 ملعقة بقدونس مفروم ناعم

بصلة متوسطة الحجم مقطعة جوانح

ملح + كزبرة يابسة

فلفل أسود – 3 ملعقة صويا صوص

5 ملعقة زيت زيتون

الطريقة

يسخن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ثم يضاف البصل ويقلب مدة دقيقتين

تضاف اللحمة على دفعات مع التحريك للحصول على نصف استواء

يضاف بعد ذلك الأرضي شوكي ويقلب مدة 4 دقائق ثم تضاف الفليفلة الملونة مع التحريك

تضاف التوابل والملح مع القليل من الصويا صوص وعند الاستواء يضاف البقدونس المفروم ويسكب الطبق ويقدم ساخنا

البسبوسة المغربية

المقادير

½ لتر من الحليب

½ كيلو من السميد

2 ملعقة باكينج باودر

رشة ملح

½ كوب زيت

1 كوب سكر بودرة

الطريقة

تمزج كل المكونات السابقة في وعاء

في قالب منفصل للحلوى، يدهن بالزبدة ويرش بقليل من السميد

يصب الخليط ويترك بالفرن حتى ينضج

لا ترفع البسبوسة من القالب وهي ساخنة كي لا تتكسر، انتظري حتى تبرد تماما

يمكن تزيينها بالفستق والمكسرات وجوز الهند المبشور

طاجن البطاطا بالدجاج

المقادير

1 كيلو صدور دجاج

1 كيلو بطاطا

1 حبة بصل مفرومة

1 ملعقة كبيرة كريمة

3 ملعقة كبيرة زيت

زبدة

½ لتر حليب

جبنة مبشورة

فلفل، ملح

الطريقة

في قدر على النار نضع الدجاج والزيت والبصل والفلفل الأسود والملح ثم نقوم بتشويحه ونضيف نصف لتر ماء ونتركه يطهى حتى يتبخر الماء كليا، وبعد أن يطهى الدجاج نقطعه قطع صغيرة جدا ونضعه في القدر مرة أخرى ونضع عليه الكريمة الطازجة والقليل من الجبن المبشور

ونقطع البطاطا إلى دوائر رقيقة ونضيف إليها الملح والفلفل الأسود في صينية فرن مدهونة بالزبدة

ونضع طبقة من البطاطا نفرغ عليها خليط الدجاج، ثم طبقة أخرى من البطاطا، ثم نفرغ الحليب ونضع قطع صغيرة من الزبدة كي تطهى البطاطا وأخيرا نضيف الجبن المبشور المتبقي

مانت

مقادير العجينة

4 كوب دقيق

1 كوب ماء

3 حبة بيض

1 ملعقة طعام ملح

مقادير الحشوة

½ كيلوغرام لحم عجل ناعم

1 حبة بصل

ملح – فلفل

1 كيلوغرام لبن

3 فص ثوم مهروس

3 ملعقة طعام زبدة

1 ملعقة طعام فلفل أحمر

ملح حسب الرغبة

مقادير الصوص

1 كيلوغرام لبن

3 فص ثوم مهروس

3 ملعقة طعام زبدة

1 ملعقة طعام فلفل أحمر

ملح حسب الرغبة

الطريقة

يوضع الدقيق في وعاء ويضاف الملح والبيض والماء ويعجن بالأيدي أو بواسطة عجانة كهربائية حتى الحصول على عجينة متماسكة

تقسم العجينة إلى عدة قطع، ثم تفرد كل قطعة بسماكة 2 ملم، ثم تقطع كل قطعة إلى مكعبات متساوية بعرض 3 سم

يوضع اللحم في وعاء ويضاف البصل المفروم ناعماً والملح والفلفل، ثم تمزج المقادير جيداً لتصبح الحشوة جاهزة

تملأ المكعبات بملعقة صغيرة من الحشوة ثم تلصق أطرافها ببعضها وتغلق جيداً

تدهن صينية فرن بقليل من الزيت وتوضع بها قطع المانت، ثم تخبز في فرن حرارته 200 درجة حتى تكتسب اللون الذهبي

يوضع 4 أكواب من مرق اللحم في قدر على نار متوسطة ويترك حتى الغليان، ثم تضاف حبات المانت وتترك مدة 5 دقائق

يسكب المانت في طبق التقديم ويسكب فوقه اللبن المخفوق مع الثوم

يحمص الثوم مع الزبدة على النار، ثم يسكب فوق اللبن يرش بالفلفل الأحمر ويقدم ساخناً

سلطة الملفوف

المقادير

200 غرام ملفوف مفروم على شكل خيطان

¼ كوب عصير ليمون

3 فص ثوم مهروس

2 ملعقة بقدونس مفروم

1 ملعقة نعناع يابس

الطريقة

يوضع الملفوف في وعاء كبير ويضاف له جميع المكونات ثم تخلط بشكل جيد وتقدم فوراً مع التزين

تشيز كيك بأكواب الكنافة

المقادير

1 علبة حليب مكثف محلى

2 كوب من الكنافة

¼ كوب زبدة

300 غرام جبن كريمي أو ¼ 1 كوب

⅓ كوب كريمة خفق

2 ملعقة صغيرة جيلاتين بودرة

¼ كوب ماء دافئ

الطريقة

يسخن الفرن لدرجة حرارة 200 مئوية

نعد صينية كب كيك كبيرة الحجم عدد 6 أكواب، وتدهن بالقليل من الزيت أو الزبدة

نذيب الزبدة وتخلط جيدا مع الكنافة حتى تتشربها تماما، ثم نوزع الكنافة على الأكواب بالصينية، ونضغطها جيدا بالأيدي، ثم تخبز بالفرن مدة 15 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون

نخرج الصينية من الفرن، ثم نحضر الحليب المكثف المحلى، ونضع منه ملعقة صغيرة داخل كل كوب كنافة مخبوز

حشوة التشيز كيك

نقوم بخفق الجبن مع باقي الحليب المكثف وكريمة الخفق جيدا بواسطة الخلاط الكهربائي حتى يمتزج الخليط جيدا ويصبح ناعم القوام

نذيب الجيلاتين في الماء الدافئ جيدا ثم نصبه فوق الخليط السابق عن طريق مصفاة للتخلص من أي تكتلات بالجيلاتين، ويخفق جيدا مع خليط الجبن

نصب خليط الجبن داخل أكواب الكنافة، وتبرد بالثلاجة مدة لا تقل عن 6 ساعات، ثم نخرجه، ونزينه بكريمة الخفق مع صوص الفراولة أو الشوكولا