كرات اللوز بجوز الهند

المقادير

½ 2 كوب لوز

¾ كوب سكر بودرة

2 ملعقة كبيرة زبدة لينة

2 ملعقة كبيرة ماء زهر

¼ ملعقة صغيرة قرفة (دارسين) مطحونة

¾ كوب من جوز الهند

الطريقة

في وعاء معدني، يسخن كمية من الماء حتى تبدأ في الغليان ثم ترفع من على النار

ينقع اللوز في الماء المغلي حتى يَسهل تقشيره، ثم يصفى ويقشر

يسخن الفرن على حرارة عالية، يفرد اللوز في صينية خَبز مسطحة، ويوضع في الفرن من 7 إلى 10 دقائق أو حتى يتم تحميصه

يترك اللوز حتى يهدأ، ثم يوضع في المطحنة ويضاف إليه السكر

تطحن المكونات على سرعة عالية لحوالي 5 دقائق أو حتى تتحول إلى عجين ناعم ومتماسك

تضاف الزبدة وماء الزهر والقرفة إلى خليط اللوز، ويخفق معه حتى تمتزج جميع المكونات ويصبح العجين طرياً يمكن تشكيله باليد

يغطى العجين بمنشفة مطبخ نظيفة، ويترك في حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة حتى يرتاح

يُفرد جوز الهند المبروش في صحن مسطح

يؤخذ كمية من عجين اللوز وتُكور في راحة اليد لعمل كرة في حجم حبة الجوز، وتعاد العملية مع بقية العجين

تُغمس كريات اللوز في جوز الهند المبروش، وتقلب به حتى يغطيها جيداً من جميع الجهات

تُرص حبات اللوز في صحن التقديم

تارت بالتمر والمكسرات

المقادير

3 كوب من الدقيق الأبيض

½ 1 كوب من الزبدة

1 كوب من السكر

½ ملعقة صغيرة من الملح

½ ملعقة صغيرة من الفانيليا

½ 1 كوب من التمر المطحون

2 حبة زلال بيض

قليل من اللوز والفستق والشوكولا حسب الرغبة

الطريقة

في وعاء، تخلط الزبدة مع السكر، ويضاف البيض تدريجياً وفي وعاء ثانٍ، يوضع الملح والدقيق والفانيليا، ويضاف إلى الخليط الذي يوزّع على قوالب صغيرة، حسب الرغبة

يتمّ إدخال هذه القوالب إلى الفرن لمدّة 12 دقيقة، وذلك على حرارة 160 درجة مئوية ثم، تدع لتبرد ويضاف التمر إليها، ويمكن تزيينها بالفستق أو اللوز أو الشوكولا

الدجاج بالريحان

المقادير

2 صدر دجاج مقطع مكعبات رفيعة بدون جلد أو عظم

1 حبة بصل مفرومة

1 ملعقة ثوم مفروم

2 حبة فليفلة حارة مقطعة مكعبات حسب الرغبة

2 ملعقة كبيرة ريحان فريش مفروم

1 حبه بندورة مقطعة مكعبات صغيرة

½ فنجان خل بلسمك أو خل تفاح

ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

1 ملعقة كزبرة خضراء مفرومة

1 ملعقة زيت ذره أو زيت زيتون

الطريقة

في وعاء على النار نضع الزيت حتى يسخن ثم نضع الدجاج ونقلب جيدا ثم ضيف البصل المفروم والثوم مع التقليب لمده 3 دقائق ثم ننزل عليهم الخل والبندورة ونتركهم مع بعض 3 دقائق ثانية ثم نضيف الريحان والملح والفلفل الأسود والكزبرة الخضراء والفليفلة الحارة ونتركهم حتى تستوي قطع الدجاج

أرز باللحمة المفرومة والمكسرات

المقادير

2 ملعقة كبيرة سمنة

1 حبة بصل كبيرة مفرومة ناعم

2 فص ثوم مفروم ناعم

½ ملعقة كبيرة بهارات مطحونة مشكلة

½ كيلو لحم بقري مفروم

½ 1 كوب أرز مصري منقوع ومصفى

¾ 1 مرقى لحم أو ماء

ملح وفلفل

مكسرات محمرة في قليل من الزيت (فستق / صنوبر / لوز)

الطريقة

تُسخن السمنة في إناء على نار متوسطة، يُضاف البصل ثم الثوم ويُقلب لمدة 3 دقائق حتى يلين

تُضاف البهارات مع التقليب حتى يتجانس الخليط، يُضاف اللحم مع التقليب لمدة 10 دقائق

يُضاف الأرز للخليط ويُقلب بخفة حتى تتداخل المكونات

تُضاف المرقة ويُتبل بالملح والفلفل، عندما يبدأ الخليط في الغليان، يُغطى وتُخفف الحرارة ويُترك لمدة 20 دقيقة أو حتى ينضج تماماً

يوضع الأرز في طبق التقديم ويُزين بالمكسرات المحمرة

بيتزا سريعة علي الطريقة الشامية

المقادير

4 رغيف خبز أبيض شامي

½ كيلو لحم مفروم

2 ملعقة كبيرة دبس رمان

ملح – فلفل أسود – كمون – هيل – جوزة الطيب- سماق- زعتر

زيت زيتون

1 حبة بصل مفرومة ناعم

حمص مطحون (سلطة متبل الحمص)

شرائح من البصل والبندورة والجرجير الطازجة

الطريقة

نقوم بتجهيز اللحم وذلك بتشويح البصل المفروم حتى يذبل ثم نضيف اللحم ونشوحه مع إضافة التوابل ثم نضيف دبس الرمان ونترك اللحم ليتشربه ثم نرفعه من على النار

نقوم بدهن الخبز بقليل من زيت الزيتون ونرشه برشة من الزعتر ثم ندهنه بطبقة من سلطة الحمص (متبل الحمص ) ثم طبقة من اللحم المفروم ثم ندخله فرن حار ل10 دقائق على الأكثر يقدم مع قليل من الخضروات الطازجة

أصابع عجينة الفيلو ( الجلاش) بلحم الغنم

المقادير

2 ملعقة طعام من زيت الزيتون

1 حبة أو 150 غرام من البصل٬ مفرومة فرماً ناعماً

1 ملعقة طعام أو 10 غرام من الصنوبر٬ المحمّص

400 غرام من لحم الغنم المفروم

2 مكعب من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل

¼ كوب أو 60 مل من الماء

¼ كوب من الزبيب٬ المفروم

½ كوب أو 100 غرام من جبنة الموتزاريلا قليلة الدسم

2 ملعقة طعام من الكزبرة٬ المفرومة

2 ملعقة طعام من النعناع الطازج٬ المفروم

1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

1 علبة أو 375 غرام من عجينة الفيلو

الطريقة

يُسخن زيت الزيتون في قدر، ويُطهى فيه البصل والصنوبر على نار متوسطة لمدة 5 دقائق أو حتى يكتسبا لوناً ذهبياً بنياً

يُضاف لحم الغنم ويُطهى على نار متوسطة لمدة تتراوح بين 5 و8 دقائق يُضاف مكعّبا مرقة الدجاج ماجي ملح أقل والماء يُطهى المزيج لمدة 3 دقائق إضافية يُرفع عن النار ويوضع جانباً حتى يبرد

يُضاف الزبيب ، وجبنة الموزاريلا، والكزبرة، والنعناع، والفلفل الأسود إلى مزيج اللحم تُخلط المكوّنات حتى تمتزج جيّداً

تُقطّع كلّ واحدة من رقائق عجينة الفيلو إلى 3 شرحات بشكل أصابع تُضاف ملعقة كبيرة من مزيج لحم الغنم إلى أحد طرفي الرقيقة يُطوى الطرفان وتُلفّ العجينة حتى تأّخذ شكل الإصبع يُدهن الطرفان بالماء ويُطبّقا

توضع الأصابع في صينية وتُخبز في فرن ساخن محمّى على درجة 190 درجة مئوية لمدة تراوح بين 15 و20 دقيقة حتى تكتسب لوناً ذهبياً بنياً

تًقدّم مع سلطة خضراء مشكّلة

كباب هندي

المقادير

1 كيلوغرام لحمة غنم مفروم ناعم

1 كيلوغرام بندورة مقشرة مفرومة ناعم

200 غرام بصل مفروم جوانح

100 غرام فليفلة خضراء مقطعة شرائح

2 فص ثوم مهروس

1 ملعقة دبس فليفلة

ملح – بهار أبيض – ½ ملعقة سبع بهارات

2 ملعقة زبدة أو سمنة

1 كوب عصير تمر هندي

1 ملعقة رب البندورة

2 مكعب من مرقة الدجاج.

الطريقة

يوضع اللحم في وعاء كبير ثم يضاف إليه الملح ودبس الفليفلة و البهار الأبيض ويدعك جيداً ثم يقرص بالأيدي على شكل أصابع صغيرة

توضع اللحمة في صينية مدهونة بالزيت ثم توضع في الفرن بدرجة حرارة 300لمدة 10- 15 دقيقة ثم تخرج من الفرن وتوضع جانباً لحين الاستخدام

توضع السمنة في قدر طهي عميق ثم نضيف البصل ونقلي على نار متوسطة حتى يذبل ثم نضيف الثوم و الفليفلة ونحرك لمدة 3 دقائق أخرى

نضيف البندورة ورب البندورة وعصير التمر الهندي ونحرك جيداً أو تترك للغليان لمدة 15 دقيقة بعد إضافة الملح و البهار ومكعبات مرقة الدجاج

نضيف قطع اللحمة المشوية ونحرك قليلاً مع استمرار الطهي لمدة 5 دقائق

يسكب الكباب الهندي ويقدم ساخناً مع الأرز الأبيض

ملاحظة

بعد طهي البندورة يمكن أن توضع في صينية وتصف فوقها قطع اللحمة وتدخل الفرن