ستيك مع صلصة المشروم

المقادير

خضار مسلوقة للتقديم, حسب الرغبة

2 كوب عش غراب “فطر” مقطع شرائح

2 كوب مرق لحم

1 حبة بصل كبيرة مفرومة

3 ملعقة كبيرة دقيق

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

2 ملعقة كبيرة دقيق

ملح و فلفل, حسب الرغبة

5 شريحة لحم ستيك بقري

الطريقة

تُتبل شرائح اللحم بالملح والفلفل من الجهتين وتغطى بالدقيق جيداً مع التخلص من الدقيق الزائد

يُسخن الزيت على نار متوسطة وتُحمر شرائح اللحم لمدة 5 دقائق من كل جانب أو حتى يُصبح لونها مائلاً للبنى وتُرفع جانباً

يُضاف البصل في نفس الوعاء ويُحمر حتى يصبح لونه مائلاً للذهبي

يُضاف الدقيق ويُقلب مع البصل حتى لا يكون هناك أثر للدقيق ويتغير لونه ثم يُضاف المرق مع التقليب حتى تتجانس المكونات

يُضاف عش الغراب وتُعاد شرائح اللحم وعند البدء في الغليان يُغطى الخليط وتُخفف الحرارة ويُترك لمدة 15-20 دقيقة أو حتى تمام النضج وتُصبح الصلصة غليظة القوام مع التقليب من الحين إلى الآخر

تُوضع شرائح اللحم في طبق التقديم وتُغطى بالصلصة و تُقدم مع بوريه البطاطا والزهرة والبروكلي المسلوق

في حالة عدم اتساع الوعاء لتحمير كل قطع اللحم مرة واحدة يمكن تحميرها على مراحل حتى تمام النضج وتُحفظ جانباً بحيث تظل دافئة

جوز الهند بالتوت

المقادير

1 علبة حليب محلى مركز

1 كوب توت بري مجفف

½ كوب بسكوت ويفر بنكهة الفانيليا

2 – 3 كوب جوز هند ناشف

2 كوب جوز هند

1 ملعقة صغيرة عصير برتقال

الطريقة

يفرم التوت المجفف بمحضرة الطعام إلى قطع صغيرة، ويطحن البسكويت إلى قطع صغيرة

نضع الحليب وعصير البرتقال ،التوت والبسكويت ونضيف جوز الهند إلى المزيج حتى نحصل على مزيج متماسك ،يوضع في البراد لمدة ساعة

تشكل كرات صغيرة الحجم وتغلف بجوز الهند ، تحفظ في البراد لمدة أسبوع

يمكن استبدال التوت بأي نوع فواكه مجففة مثل المشمش، الخوخ واستبدال البسكويت بالدايجستف

يمكن تغليفها بالشوكولا البيضاء أو السوداء بدل جوز الهند

قالب كفته الدجاج

المقادير

1 كيلو من الدجاج المفروم

1 كوب بقسماط (كعك ناعم)

1 كيس خضار مشكل بازيلا وجزر

1 حزمة شبت مفروم

1 حزمة كزبرة خضراء مفرومة

4 حبة بيض

ملح وفلفل اسود

1 ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة

1 ملعقة كبيرة زعتر

الطريقة

بعد فرم الدجاج في ماكينة الفرم نأخذ لحم الدجاج ونضيف عليه كل التوابل والخضار والبيض والبقسماط (الكعك) المطحون مع التقليب جيدا حتى تتجانس مع الدجاج ثم نجهز قالب التوست ثم نضع خليط الدجاج بالخضار في القالب وندخله الفرن على درجه حرارة 180 لمدة ساعة ثم نخرجه من الفرن ونتركه يبرد ثم نقطعه إلى شرائح ونقدمه وبجانبه أى نوع معكرونة أو سلطة

الدجاج بالخضار

المقادير

بهارات مكسيكية, حسب الرغبة

فلفل أسود, حسب الرغبة

كوب فطر شرائح

ملح, حسب الرغبة

قرن فلفل حار شرائح

2 حبة فلفل أخضر حلو شرائح

2 حبة فلفل أحمر حلو شرائح

حبة بصل شرائح

ضمة بصل أخضر مقطعة دوائر صغيرة

3 ملعقة كبيرة زبدة

3 فص ثوم مهروس

4 صدر دجاج

الطريقة

نذوب الزبدة في مقلاة عميقة, ثم نضع صدور الدجاج

نقلب صدور الدجاج حتى تصبح ذهبية اللون

نضيف البصل والثوم ونقلبهما معاً, حتى يصبح البصل طريا

نضيف الفطر والفلفل الحار والفلفل الحلو “الأحمر والأخضر” والبصل الأخضر

نضيف البهارات المكسيكية والملح والفلفل, ونترك الخليط على نار متوسطة لمدة 10 دقائق

نقدم الطبق ساخناً

كلاج نيء

المقادير

250 غرام من رقاقات الكلاج النيئة

½ كيلوغرام من القشطة الجاهزة

2 كوب من الحليب

2 ملعقة طعام من السكر

1 ملعقة طعام من ماء الزهر و1 ملعقة طعام من ماء الورد

زهر الليمون للزينة

الطريقة

يخلط الحليب مع السكر وماء الورد وماء الزهر

تشطر كل رقاقة إلى نصفين ثم تنقع في خليط الحليب وترفع بسرعة براحة اليد

تحشى كل نصف رقاقة كلاج منقوعة بمقدار ملعقة طعام من القشطة وتطوى الرقاقة مثل الرزمة ثم توضع رأساً على عقب في فنجان صغير مدهون بالحليب وتقلب مجدداً وتصف في طبق تقديم وتزين بزهر الليمون والمزيد من القشطة

يقدم الكلاج مع القطر حسب الذوق

يحفظ الكلاج في الثلاجة قبل التقديم وبعده

ملاحظة

في حال عدم توافر رقاقات الكلاج، يمكن استعمال رقاقات الأرز الكبيرة الحجم الفيتنامية التي تستخدم لحشو السبرينغ رولز الفيتنامي

بيض بأكباد الدجاج

المقادير

1 كيلوغرام من أكباد وقلوب الدجاج

سمنة أو زبدة أو زيت للقلي

ملح وبهار وكمون

4 إلى 5 حبة بيض

الطريقة

تفرم أكباد وقلوب الدجاج وتقلى في السمن فوق نار متوسطة يرش فوقها الملح والبهار والكمون

يحرك الخليط فوق النار حتى ينضج، ثم تفتح فجوات في وسط المقلاة ويكسر فوقها البيض

تغطى المقلاة وتترك فوق نار هادئة حتى ينضج البيض

يسكب بعدها محتوى المقلاة في طبق ويقدم

كباب الباذنجان المسحب بالبندورة

المقادير

1 كيلوغرام من لحم رقبة الغنم المفروم ونصف مدهن

ملح

فلفل أسود

بهار

فلفل أحمر

2 كيلوغرام من الباذنجان الأسود الطويل المقطع

1 كيلوغرام من البندورة الحمراء المقشرة والمفرومة ناعماً

2 رأس من الفلفل الأخضر الحار

1 ملعقة طعام من السمنة أو الزيت

بصلة متوسطة مفرومة

الطريقة

يخلط اللحم مع التوابل ويترك جانباً

يقطع كل رأس باذنجان إلى 4 قطع سماكة الواحدة منها 4 إلى 5 سم

يغرز اللحم والباذنجان في سيخ الشواء. تشوى الأسياخ فوق الفحم حتى ينضج اللحم والباذنجان من كل الجهات

يحمى الزيت في قدر أخرى ويقلى البصل المفروم حتى يصبح لونه شاحباً. تضاف البندورة المفرومة والفلفل الأخضر الحار إلى محتوى القدر

يسكب مزيج البندورة في طبق زجاجي مقاوم لحرارة الفرن أو في صينية وترصف فوقه أسياخ اللحم والباذنجان المشوية

تغطى الصينية بورقة ألمنيوم وتخبز في الفرن لمدة 20 إلى 30 دقيقة

يقدم هذا الطبق مع الأرز

فطائر بالقشطة

المقادير

العجينة

2 إلى ½ 2 كوب من الدقيق المتعدد الاستعمالات

1 كوب من الزبدة في حرارة الغرفة

¾ كوب من السكر الناعم

½ ملعقة صغيرة من مسحوق الهيل

بيضة واحدة

الحشوة

كيلوغرام من القشطة الجاهزة

عسل وفستق حلبي ولوز مقلي

الطريقة

يخلط الدقيق مع الزبدة والسكر الناعم والهيل والبيضة في خلاط الطعام للحصول على عجينة متماسكة في زاوية واحدة من وعاء الخلاط

تلف العجينة بورق النايلون وتحفظ في الثلاجة لمدة 30 إلى 60 دقيقة، ثم ترق العجينة بين رقاقتين من النايلون للحصول على دائرة كبيرة

تقطع هذه الدائرة بواسطة قطاعة بسكويت أو كوب زجاجي إلى دوائر قطرها 9 إلى 10 سم، أو أكبر من قطر قوالب التارت الفردية

يوخز قعر العجينة بالشوكة ثم تعاد القوالب إلى قسم التجليد من الثلاجة لمدة 30 دقيقة

يحمى الفرن لغاية 350 درجة فهرنهايت وتخبز فيه قوالب التارت حتى تصبح وردية اللون، ثم تخرج من الفرن وتترك لتبرد تماماً

تحشى قطع التارت بالقشطة الجاهزة وتزين بالفستق الحلبي واللوز وزهر الليمون وتقدم

ينصح بحفظ التارت في الثلاجة قبل التقديم وبعده

ملاحظة

يوصى بحشو قوالب التارت مباشرة قبل التقديم للحفاظ على هشاشتها والحؤول دون ترطيبها

برياني الدجاج

المقادير

1 كيلوغرام دجاج (صدور وأفخاذ)

2 رأس صغيرة من الفليفلة الحمراء الحارة، مفرومة ناعماً

2 ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة

2 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون

½ ملعقة صغيرة من العقدة الصفراء

2 ملعقة طعام خل أبيض

⅓ كوب لبن زبادي

2 كوب من الأرز البسمتي

2 ملعقة طعام سمنة أو زبدة

2 حبة بصل كبيرة، مفرومة ناعماً

2 عود قرفة

4 حبة هيل محمصة

¼ 2 كوب من مرقة الدجاج

1 كوب من اللوز المسلوق والمقشر والفستق الحلبي المقشر

⅓ كوب زبيب

الطريقة

يخلط الدجاج مع الفليفلة الحارة والتوابل المطحونة والخل واللبن في وعاء متوسط الحجم ثم يغطى الوعاء ويحفظ في الثلاجة ساعة كاملة

يوضع الأرز في وعاء متوسط الحجم ويغمر بالماء ويترك جانباً 30 دقيقة، ثم يصفى

تسخن السمنة في قدر كبيرة ويقلى فيها البصل والقرفة وحبات الهيل مع التحريك حتى يحمرّ البصل قليلاً

يضاف خليط الدجاج ويغطى المزيج ويطهى على النار مع التحريك بين الحين والآخر لمدة 30 دقيقة تقريباً حتى ينضج الدجاج

يضاف الأرز ومرقة الدجاج إلى المزيج ويترك على النار ليغلي

تخفف بعدها النار ويترك المزيج على نار هادئة لمدة 10 دقائق تقريباً، مع التحريك بين الحين والآخر، أو حتى ينضج الأرز

يرمى عودا القرفة ثم يضاف الزبيب واللوز والفستق الحلبي

ملاحظة

يمكن إضافة رأس كبير من البندورة المنظف من البذور والمقطع إلى مكعبات صغيرة مع كوب ونصف الكوب من البازيلا المجلّدة (بعد تذويبها) وربع كوب من أوراق الكزبرة الطازجة المفرومة

يضاف هذا الخليط إلى الأرز بعد سلقه ثم يترك الأرز مغطى لمدة 10 دقائق قبل التقديم

الهندباء بالزيت

المقادير

½ كيلوغرام من الهندباء الخضراء والطازجة

3 بصلات متوسطة الحجم، مقطعة إلى شرائح رقيقة

3 فصوص ثوم مهروسة مع ⅛ ملعقة صغيرة من الملح

2 ملعقة طعام من زيت الزيتون

ملح + رشة من الفلفل الأبيض

الطريقة

تنظف الهندباء وتقطع أعناقها

تغسل الأجزاء الخضراء والأوراق بالكثير من المياه، ثم تقطع إلى أجزاء طولها ٥-٦ سم

توضع الهندباء في قدر عميقة فوق النار وحين تسخن جيداً، يبدأ حجمها بالتضاؤل حين يبدأ محتوى القدر بالغليان، ترفع القدر عن النار (علماً أنه لا يوجد أي ماء مضاف)

تغسل الهندباء بالمياه الباردة، ثم توضع في مصفاة للتخلص من الماء الإضافي

يوضع الزيت في قدر ويسخن جيداً فوق النار

تضاف شرائح البصل والثوم إلى الزيت وتقلى حتى يصبح لونها شفافاً تقريباً

ترفع القدر عن النار ويوزع البصل المقلي في جزأين

يخلط الجزء الأول مع سلطة الهندباء المصفاة. يضاف إليه الملح والفلفل الأبيض. أما الجزء الثاني فيبسط فوق ورقة برشمان

يحمى الفرن ويحمص فيه البصل حتى يصبح هشاً ولونه وردياً إلى أحمر. يقلب البصل من حين إلى آخر حتى تحمرّ كل جوانبه بطريقة متساوية

توضع السلطة في طبق التقديم وتزيّن بالبصل المحمّص وتقدّم مع شرائح الليمون

ملاحظة

ورق البرشمان (الورقة) الموضوع في قعر الصينية يستعمل عادة لتغليف قعر قوالب الجاتوه منعاً من الالتصاق. وهو يشبه ورق الزبدة