طاجن الأرز باللحم المفروم

المقادير

2 كوب أرز طويل

250 غرام لحم مفروم

ماء

½ ملعقة صغيرة خيوط زعفران

2 ملعقة كبيرة ماء ورد

⅓ كوب سمنة أو زيت

¼ كوب لوز مسلوق ومقشر ومقسوم إلى نصفين

1 حبة بصل متوسطة الحجم “مفرومة “

1 ملعقة صغيرة خلطة بهارات

ملح

¼ كوب زبيب

3 كوب مرق دجاج

خلطة البهارات

½ كوب فلفل أسود غير مطحون

¼ كوب بذور كزبرة

¼ كوب أعواد قرفة

¼ كوب كبش قرنفل مسمار

⅓ كوب بذور كمون

1 ملعقة كبيرة حبات هال كاملة

4 حبات جوزة طيب

½ كوب بابريكا مطحونة

الطريقة

قومى بغسل الأرز جيداً بالماء. انقعى الأرز فى الماء البارد لمدة ½ ساعة

وقومى بوضع خيوظ الزعفران في وعاء , وضيفى إليها ماء الورد وتترك جانباً

احضرى مقلاة وسخنى فيها نصف كمية السمنة أو الزيت

اقلى فيها اللوز حتى يشقرّ، ثم يرفع بملعقة ذات ثقوب وينقل إلى طبق

ثم ضيفى البصل إلى المقلاة نفسها ويقلى حتى يذبل

ثم زيدى من النار وضيفى اللحم المفروم فى نفس المقلاة ويتابع القلي، مع التقليب المستمر ، حتى يصبح اللحم كثير الكتل وتتبخر كل العصارة

وقتها قومى بإضافة البهارات ونصف ملعقة صغيرة من الملح إضافة إلى الزبيب

يطهى الكل لمدة دقيقة إضافية، ثم ارفعى القدر عن النار وتغطى وتترك جانباً

ثم سخنى بقية السمنة أو الزيت في قدر عميقة , وضيفى إليها خيوط الزعفران مع ماء الورد ومرق الدجاج.واتركيه يغلى على النار

ثم صفى الأرز ويضاف إلى المرقة المغلية. وضيفى الملح حسب الذوق. وقلبى الخليط بين الحين والآخر حتى يبدأ الأرز بالغليان

وقتها هدئى النار وتغطى القدر بإحكام وتترك على النار لمدة 30 دقيقة

ضيفى مزيج اللحم إلى الأرز وتغطى القدر بفوطة مطبخ وتترك جانباً 10 دقائق

قومى بوضع الأرز في طبق التقديم ويرش فوقه اللوز المقلي

ملاحظة

احفظى هذه الخلطة في برطمان كتيم الهواء وضعيه في مكان جاف بعيداً عن النور

شوربة الدجاج والأرز

المقادير

1 كيلو أفخاذ دجاج مخلية

8 كوب ماء

1 كوب أرز مصري

½ كوب ورق بقدونس

½ كوب عصير ليمون

1 ثمرة بصل كبيرة مبشورة

2 فص ثوم مفروم

4 عود كرفس ونزيل الورق و يقطع رفيع

1 عود قرفة

2 ملعقة كبيرة ورق نعناع طازجة

1 ملعقة شاي فلفل أسود

الطريقة

يوضع الدجاج مع الكرفس و البصل و الثوم و القرفة و الفلفل و الماء في إناء كبير على نار متوسطة حتى يغلي

نهدئ النار و نترك الحساء ينضج ببطء لمدة 1 ساعة مع التقليب من آن لأخر

نضيف عصير الليمون و الأرز للحساء و يقلب من آن لأخر حتى يلين الأرز ثم يضاف البقدونس

تقدم و تجمل بورق النعناع

يقدم ساخناً

أصابع التمر والكراميل

المقادير

1 كوب أو 125 غرام من الدقيق العادي

1 ملعقة صغيرة من الباكينج باودر

1 كوب أو 200 غرام من السكر الأسمر

1 كوب أو 75 غرام من جوز الهند

125 غرام من الزبدة غير المملحة٬ المذوّبة

للتغليفة

1 علبة أو 397 غرام من حليب نستله المكثف المحلى

30 غرام من الزبدة غير المملحة٬ الطريّة

1 كوب أو 150 غرام من التمر٬ المقطّع

2 ملاعق طعام أو 50 غرام من القطر

⅓ كوب أو 50 غرام من الفستق الحلبي٬ المقطّع

الطريقة

يُمزج الدقيق مع الباكينج باودر والسكّر وجوز الهند في وعاء دائري كبير. تُضاف الزبدة المذوّبة مع الاستمرار في التحريك والمزج جيّداً

يُرصّ الخليط في قعر صينية الخبز قياس 20 × 30 سم المغلّفة والمدهونة بالزيت أو الزبدة. يُحمّى الفرن وتُخبز الصينية على حرارة 180 درجة مئوية لمدّة 15 دقيقة أو حتى يصبح المزيج شديداً

لتحضير التغليفة

يوضع حليب نستله المكثف المحلى والزبدة والتمر والقطر في قدر صغيرة ذات قاعدة معدنية سميكة

يُطهى المزيج على نار خفيفة مع الاستمرار في التحريك حتى يتحوّل لونه إلى البنّي الذهبي.

تُوزّع التغليفة فوق الطبقة الأساسية ومن ثمّ يُرشّ الفستق ويتمّ إرجاع صينية الخبز مجدّداً إلى الفرن لمدّة 10 دقائق إضافية حتى يصبح لون الخليط ذهبياً. يتمّ تبريد الصينية قبل تقطيعها إلى أصابع

منزّلة باذنجان

المقادير

1 كيلوغرام من الباذنجان٬ المقشّرة والمقطّعة على شكل دوائر

½ كوب أو 125 مل من الزيت النباتي٬ للقلي

3 ملاعق صغيرة من الملح

3 ملاعق طعام من الزيت النباتي

500 غرام من اللحم ٬ المقطع إلى مكعّبات

250 غرام من البصل٬ المقطّع

2 ملاعق طعام من معجون البندورة

500 غرام من البندورة٬ المقطّعة إلى قطع كبيرة

6 فصوص من الثوم٬ المسحوق

1 ملعقة طعام من الكركم المطحون

1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

2 مكعب من مرقة الدجاج ماجي

4 كوب أو 1 لتر من الماء٬ الساخن

2 حبة من اللايم المجفّف

1 كوب أو 200 غرام من البازيلا المجففة

150 غرام من الفليفلة الحلوة الخضراء٬ مقطّعة إلى قطع كبيرة

الطريقة

يُرشّ الملح على قطع الباذنجان وتُترك العصائر المرّة النكهة لتُصفّى، ثمّ يُجفّف الباذنجان ويُقلّى بالزيت النباتي ليصبح ذهبيّ اللون (لحوالي 10 دقائق)، ثمّ يوضع في أسفل طبق مقاوم لحرارة الفرن

في قدر متوسّط الحجم، يُسخّن 30 غرام من الزيت النباتي، ثمّ تُضاف مكعّبات اللحم والبصل المقطّع وتُقلى جميعها لمدّة 10 دقائق. ثمّ، تُضاف نصف كمية البندورة والثوم ومعجون البندورة والبهارات وتُقلى مع التحريك لمدّة 5 دقائق

تُضاف مرقة الدجاج ماجي والماء وحامض الليم المجفّف وحبوب البازيلا وتُحرّك على نار خفيفة لمدّة 40 دقيقة أو حتى تستوي الحبوب

تُسكب الصلصة فوق الباذنجان في الطبق المقاوم لحرارة الفرن

تُرتّب الفليفلة الخضراء وقطع البندورة المتبقية على وجه الطبق الذي يوضع في فرن محمّى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية لمدّة 20-30 دقيقة

يُرفع عن النار ويُقدّم مع الأرزّ الأبيض

رول ستيك بالخضار

المقادير

6 قطع لحمة ستيك

2 ثمرة جزر مقطع شرائح رفيعة و طويلة

2 ثمرة فلفل احمر مقطع شرائح رفيعة

2 حبة بصل اخضر

2 حبة كوسا

4 ملعقة كبيرة خل بلسمك

2 فص ثوم

ملح و فلفل

4 ملعقة كبيرة زيت زيتون

½ كوب خل بلسمك

½ كوب مرقة لحمة

2 ملعقة كبيرة زبدة

2 ملعقة كبيرة سكر بنى او ملعقة عسل

2 بصل مقطع صغير

الطريقة

يتم فرد اللحم و يقطع من الجوانب ثم يتبل بالفلفل الاسود

يتم تقطيع الخضار شرائح طويلة و رفيعة

فى طاسة ساخنة على النار بها قطعة زبدة يتم عمل الصوص بان يضاف بها البصل و الثوم و يضاف اليه الخل البلسمك ثم مرقة اللحمة و يترك ليغلى الخليط حتى يصبح اكثر سمكا

فى نفس الطاسة يتم وضع فصين ثوم مع قطعة زبدة و يحمر بها الجزر ثم الفلفل الاحمر و اخيرا الكوسا كل منها لمدة 2-3 دقائق و لا داعى ان يحمر البصل الاخضر

يتم لف الخضار فى قطع اللحمة المقطعة على شكل بفتيك و تغلق بخلة خشبية و تحمر فى طاسة مع قطعة من الزبدة

ثم ترفع من على النار و تنزع الخلة و تقدم فى طبق التقديم

أرز باللحم والمكسرات

المقادير

2 كوب أرز قصير الحبة (مصري)

¼ كوب سمن أو زيت

2 ملعقة كبيرة صنوبر

¼ كوب لوز شرائح

¼ كوب فستق حلبي مقشر أنصاف

1 حبة متوسطة بصل مفروم

250 غرام لحم مفروم

1 ملعقة صغيرة بهار مشكل

2 ملعقة صغيرة ملح

¼ ملعقة صغيرة قرفة

¼ ملعقة صغيرة هيل مطحون

¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود

3 كوب مرق دجاج

للتقديم

بقدونس مفروم

الطريقة

إغسلي الأرز عدة مرات ثم انقعيه في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة

في قدر متوسط الحجم سخّني السمن على نار متوسطة، أضيفي الصنوبر، قلّبي ليصبح ذهبي اللون، أخرجي الصنوبر من القدر وضعيه في طبق جانبي. إقلي اللوز والفستق بنفس الطريقة. ضعي في الطبق مع الصنوبر

إلى نفس القدر أضيفي البصل، قلّبي على نار متوسطة إلى أن يصبح لونه ذهبي، أضيفي اللحم وقلّبي إلى أن يجف ماؤه، أضيفي البهار، الملح، القرفة، الهيل والفلفل، قلّبي لمدة دقيقتين

صفّي الأرز وأضيفي إلى اللحم، قلّبي الأرز بخّفة إلى أن يختلط مع اللحم

اضيفي المرق، دعي الأرز يغلي إلى أن تتكون ثقوب على سطحه، خففي النار وغطي القدر، دعي الأرز يطهي على نار هادئة إلى أن ينضج ويتشرب كل المرق

باستعمال شوكة قلّبي الأرز بخفة ليختلط مع اللحم، أسكبي في طبق تقديم ووزعي المكسرات المقلية والبقدونس، ثم قدميه

شوربة الجزر بالكريمة

المقادير

كوب جزر مبشور

2 ملعقة كبيرة طحين

¼ كوب كريمة الخفق

1 حبة بصل (متوسطة الحجم ومفرومة)

3 كوب مرق دجاج

1 ملعقة كبيرة زبدة

البقدونس: حسب الرغبة (للزينة)

¼ ملعقة صغيرة ملح

¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود

الطريقة

سخني الزبدة على النار و حمري البصل والجزر حتى يذبل

رشي الطحين فوق خليط البصل والجزر وقلبيه حتى يصبح لونه أشقر

أضيفي مرقة الدجاج والملح والفلفل واتركي الخليط لمدة 15 دقيقة

أضيفي الكريمة ثم أخفقي الخليط بالخفاقة الكهربائية واعيدي تسخينها وقدميها ساخنة

المعروك السوري

مقادير العجينة

7 كوب دقيق

2 كوب سكر

2 كوب ماء

½ كوب زيت

2 معلقة كبيرة سمنة

8 ملعقة حليب بودرة

2 معلقة باكينج باودر

2 معلقة كبيرة خميرة

مقادير الحشوة

½ كوب جوز الهند مبشور

½ كوب زبيب

¼ كوب سكر ناعم وليس بودرة

سمسم للوجة

الطريقة

نخلط الباكينج باودر مع الدقيق المنخول ونضع عليهم الحليب البودرة

يخلط فى اناء اخر الماء والزيت والسكر والخميرة و يقلب جيدا

ثم يترك خمس دقائق حتى تتفاعل الخميرة ثم يوضع عليهم السمنة و نقلبهم ثم يضاف على الدقيق و يعجن مع بعض جيدا ويكون لدينا عجينة طرية ثم تكور كور متوسطة و تترك تخمر ربع ساعة

ثم تفرد كل كرة باليد و توضع فى كل كرة بعد فردها مقدار من جوز الهند المبشور ومقدار من الزبيب وملعقة صغيرة سكر و تقفل جيدا على شكل كرة تانية ثم تفرد فرد بسيط و توضع في صينية مدهونة وتترك تخمر نصف ساعة ثم ندهن بصفار بيض مخلوط بملعقة حليب ورشة فانيليا ويوضع على الوجة سمسم وتدخل الفرن على نار هادئة حتى النضج و احمرار الوجة