الآيس كريم بنكهة المانغا و جوز الهند

المقادير

2 حبة ناضجة من المانغا

150 غرام من السكر الأسمر

عصير حبة من الليمون الحامض

400 مل من حليب جوز الهند

600 مل من الكريمة المزدوجة Double cream

الطريقة

تقشّر حبّتا المانغا، تنزع النواة، وتقطّعان إلى قطع صغيرة

تضاف كل المكوّنات، باستثناء الكريمة، إلى الخلاط، ويخفق

تخفق الكريمة المزدوجة، ويغلّف المزيج الأول، ويوضع هذا المزيج في المجمّدة، لساعات ست على الأقل

ينزع من المجمّدة، ويدع لمدة 5 إلى 10 دقائق قبل أن يقدّم

فطيرة الخضار

المقادير

خضار مقطعة

(فلفل رومي – بندورة – مشروم – بطاطا وجزر – بصل) زيت زيتون

مكعب ماجي

البهارات

(كمون مطحون – فلفل ابيض – ملح – بابريكا – ثوم مهروس – مكعب ماجي كزبرة مطحونة)

العجينة

3كوب دقيق

1 ملعقة كبيرة خميرة

2 ملعقة كبيرة سكر

1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

½ ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم

½ ملعقة صغيرة ملح

¼ كوب زيت

1 كوب حليب دافئ

الطريقة

الخضار

نضع بمقلاة البصل وزيت الزيتون ونقلبه حتى يذبل ثم نضع الثوم والبهارات ونبدأ بإضافة الخضار

نضيف الماجي وقليل من الماء ونتركها حتى تنضج

العجينة

تخلط المقادير الجافة مع بعض ومن ثم السائلة وتعجن وتترك حتى تنتفخ

نأخذ نصف العجينة ونفردها بالصينية ونضع عليها الخضار وبعد ذلك ننثر على الوجه جبنة بارميزان وجبنة الكرفت

ثم نأخذ القسم الثاني من العجينة ونفردها ونقطعها بالطول ونغطي فيها وجهه الفطيرة

نمسح الوجه بالحليب ونضع حبة السوداء (حبة البركة)

ندخلها الفرن على درجة 170 لمدة 30 دقيق ونحمرها من فوق

الدجاج مع الكاجو

المقادير

1 حبة بياض بيض

ملح

فلفل أسود

1 ملعقة صغيرة من دقيق الذرة مذوبة في 2 ملعقة طعام من الماء

صدر دجاج من دون جلد مقطع إلى قطع حجمها ½ 2 سم

10 ملعقة طعام من الزيت النباتي

½ كوب من الكاجو النيئ

2 رأس من البصل الأخضر، مقطعة إلى قطع حجمها ½ 2 سم

1 رأس فلفل أخضر مقطع إلى قطع

2 ملعقة طعام من صلصة الصويا

1 ملعقة صغيرة من السكر

1 ملعقة صغيرة من دقيق الذرة

2 أو 3 ملعقة طعام من الماء

الطريقة

تخلط قطع الدجاج في وعاء مع بياض البيضة، والملح، والفلفل، ودقيق الذرة المذوب، يترك المزيج منقوعاً لمدة ساعة على الأقل

يقلى الكاجو في الزيت، ثم يترك جانباً

تستعمل المقلاة نفسها لقلي قطع الدجاج فوق نار قوية جداً حتى يتغير لونها، يضاف البصل الأخضر والفلفل الأخضر، يقلى الكل معاً لبعض الوقت وبسرعة كبيرة، شرط إبقاء النار قوية جداً لتفادي ذبول الخضار وتغير لونها

تخلط صلصة الصويا مع السكر ودقيق الذرة والماء في وعاء صغير

يصب هذا المزيج فوق اللحم والخضار، يحرك الكل جيداً، ويضاف إليه الكاجو المقلي

يقدم الطبق مع الأرز المطهو

بسكويت مزين بالحلوى الملونة

المقادير

2 حبة بيض

4 ملعقة كبيرة من السكر البودرة

2 ملعقة طعام من الزبدة

2 ملعقة طعام نشا الذرة

فانيليا

1 ملعقة باكينج باودر

– 4 ملعقة كبيرة من الطحين

للزينة

مربى المشمش

الشوكولا الملونة الشعيرية

الطريقة

يخلط السكر والزبدة جيدا يضاف البيض المخفوق جيدا ، إضافة دقيق الذرة والسكر الفانيليا والباكينج باودر ، وتخلط جيدا، ويوضع الدقيق تدريجيا حتى الحصول على عجينة ناعمة وملساء

تشكل هذه العجينة كرات صغيرة في حجم الزيتون، توضع في صينية الفرن

تطهى في فرن معتدل الحرارة

تلصق كل كرتين بالمربى وترمد وسط الحلوى بالشوكولا الشعرية الملونة

سمبوسك مثلثات بالجبنة

المقادير

رقائق عجين جاهزة

2 كوب جبنة بيضاء

2 ملعقة كبيرة شبت

زيت

الطريقة

يفرم الشبت ناعماً و تفرك الجبنة بواسطة الشوكة ثم تخلط الجبنة و الشبت

تحشى كل رقاقة عجين بملعقة من المقدار السابق ثم تطوى بشكل مثلث

يقلى في زيت عميق ساخن إلى أن يحمر ثم يقدم ساخنا

أرز مع الخضار التقليدية

المقادير

1 كوب من الأرز الأمريكي

1 حبة من الجزر

1 حبة من الخيار

2 حبة بصل

1 حبة بطاطا

2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

2 كوب ماء

¼ ملعقة صغيرة ملح

¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود

¼ ملعقة صغيرة كمون

¼ ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة

الطريقة

يقطع الجزر و الخيار و البطاطا و البصل إلى عيدان رفيعة

يوضع الخيار و الجزر و البطاطا في صينية و يرش فوقها بعض من الزيت و تحمر في الفرن مع التقليب من وقت إلى آخر إلى أن تنضج الخضار

يضاف الماء إلى الأرز و يترك على نار عالية حتى الغليان ثم تخفف النار و يغطى الإناء إلى أن ينضج الأرز

يحمر البصل ثم تضاف إليه الخضار و يتبل بالملح و الفلفل الأسود و الكمون و الكزبرة الناشفة

يوضع الأرز في قالب كيك ثم يضاف إليه الخضار و يغطى بورق ألمنيوم و يترك في مكان دافيء و قبل التقديم بحوالي خمس دقائق يقلب القالب في طبق التقديم و تزال الصينية قبل التقديم مباشرة

كرواسان شوكولا بالبندق

المقادير

2 رقاقة من عجينة البف الجاهزة

⅓ كوب من كريمة شوكولا بالبندق

30غرام من الشوكولا السوداء المبروشة ناعماً

2 حبة صفار بيض

الطريقة

يحمى الفرن لغاية 375 درجة فهرنهايت

تبطن صينيتان بورق البارشمان

تقطع كل رقاقة من عجينة البف إلى 4 مثلثات

تدهن كريمة الشوكولا على المثلثات، شرط الابتعاد 1 سم عن الحواف

ترش الشوكولا المبروشة بالتساوي فوق كريمة الشوكولا

تلف المثلثات، بدءاً من الطرف العريض، ثم تصف في الصينيتين المحضرتين، على أن تبعد المثلثات عن بعضها مسافة 3 إلى 4 سم، ويكون الطرف الملفوف لكل قطعة كرواسان في الجهة السفلية

تدهن قطع الكرواسان بصفار البيض

تخبز قطع الكرواسان في الفرن الساخن لمدة 12 دقيقة تقريباً أو حتى تحمرّ قطع الكرواسان قليلاً وتنضج

تقدم قطع الكرواسان مع السكر الناعم (اختياري) وتقدم فاترة أو في حرارة الغرفة

رقاقات بالجبنة

المقادير

½ كيلوغرام من عجينة الرقاقات المقطعة إلى مثلثات

200 غرام من جبنة العكاوي

200 غرام من الجبنة المجدولة

1 حبة بيض

1 ملعقة طعام من الدقيق

½ ملعقة صغيرة من البهار الأبيض

زيت لقلي الرقاقات

3 إلى 4 ملعقة طعام من البقدونس المفروم

1 ملعقة طعام من الدقيق مع القليل من الماء للحصول على معجون للصق الرقاقات

الطريقة

تقطع الجبنة العكاوي والجبنة المجدولة أو تبشر على نحو خشن ثم تنقع في الماء البارد لمدة نصف ساعة حتى يتم التخلص من معظم الملح الموجود في الجبنة

توضع الجبنة في مصفاة وتصفى جيداً للتخلص من كل الماء ثم تلف الجبنة بفوطة مطبخ لإزالة كل الرطوبة منها

تخلط الجبنة مع البيضة والبقدونس والدقيق والبهار الأبيض لإعداد حشوة لذيذة، يمكن إضافة 3 إلى 4 ملاعق طعام من البقدونس إلى الحشوة حسب الذوق

يوضع مقدار ملعقة طعام من خليط الجبنة على الجانب العريض من كل مثلث، ثم يطوى الطرفان إلى الداخل ويلف المثلث فوق الحشوة مثل السيجار الرفيع

تلصق حواف كل رقاقة بمعجون الدقيق والماء

تصف رقاقات الجبنة على فوطة مطبخ موضوعة في صينية وتغطى وتحفظ في الثلاجة حتى موعد الاستعمال

يحمى الزيت النباتي في مقلاة عميقة وتقلى رقاقتان كل مرة لتصبحان ذهبيتين وهشتين

ترفع الرقاقات المقلية من الزيت وتصفى على محارم ورقية للتخلص من فائض الزيت

تقدم الرقاقات ساخنة كنوع لذيذ من المقبلات

يمكن خبز الرقاقات في الفرن بدل قليها، شرط دهنها بالقليل من الزيت النباتي قبل صفها في صينية مدهونة بالزيت وخبزها في الفرن حتى تصبح وردية اللون

روستو بالثوم والكزبرة

المقادير

½ 1 كيلو غرام لحم العجل (شهباية)

6 إلى 8 فص ثوم

½ باقة كزبرة خضراء (مفرومة)

3 إلى 4 ملعقة سمنة أو زبدة (بحرارة الغرفة)

2 حبة بصل مقطّعة

2 حبة جزر مقشّرة ومقطّعة

2 ملعقة طعام طحين

الطريقة

يُغرز في قطعة الشهباية (الروستو) قسم من فصوص الثوم المقشّر

تُملّح الشهباية وتبهر ثم توضع في صينية وتدهن بالسمنة

تُخبز الشهباية في الفرن وتُسقى من سمنتها من وقت إلى آخر

يُضاف البصل والجزر إلى الشهباية وتُقلّب بين الحين والآخر

تُترك الشهباية في الفرن على نار خفيفة لتنضج ويضاف إليها الماء الساخن من وقت إلى آخر، للحفاظ على صلصة اللحم

تُخرج الشهباية من الفرن وتوضع جانباً في صينية

تُرش الصينية بالطحين وتُقلّب جيداً

يُضاف الثوم المهروس مع الكزبرة الخضراء ويُقلّب في الصينية ثم يُضاف إليه القليل من الماء ويُترك ليغلي ثم يُصفّى المزيج ويحفظ جانباً

يُقطّع الروستو إلى شرائح رقيقة ويُسكب في طبق التقديم

تُضاف صلصة الثوم والكزبرة إلى الروستو وتُقدّم ساخنة

تزيين التمر بالجوز وجوز الهند

المقادير

20 حبة تمر

1 كوب من الجوز المحمص والمفروم

5 ملعقة كبيرة من الشوفان

1 كوب من زبدة الفستق

2 ملعقة كبيرة من الزبدة

برش جوز الهند مع قليل من السكر الناعم

الطريقة

تنقى حبات التمر من النواة ثم يوضع التمر في الفرن لمدة 3 دقائق حتى يطرى

توضع الزبدة على النار ويحمص الشوفان في الزبدة، ثم يضاف الشوفان فوق الجوز

يضاف الجوز المفروم إلى المزيج ويخلط

تحشى حبات التمر بخلطة زبدة الفول السوداني وتزين بالقليل من الجوز المفروم

يرش جوز الهند المخلوط بالقليل من السكر الناعم للتزيين