كيكة الجزر

المقادير

4 حبة بيض

½ كوب زيت نباتي

2 كوب طحين

1 كوب سكر

3 كوب جزر مبروش خشن

1 كوب جوز مطحون خشن

1 كوب زبيب منقوع بماء لمدة ساعة ومصفى

1 ملعقة صغيرة كربونات

1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

½ ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة قرفة

برش حبة جوز الطيب

الطريقة

نخلط الجزر والجوز والزبيب ونتركهم جانباً

نخلط الطحين والملح والباكينج باودر والكربونات والقرفة وجوزة الطيب مع بعضهم البعض يخفق البيض والسكر بالخلاط حتى يبيض المزيج (حوالي 10 دقائق)

نبدأ بإضافة الطحين بالمناوبة مع الزيت على البيض حتى تنتهي المقادير سنلاحظ أن الخليط أصبح جامداً جدا

بواسطة ملعقة كبيرة نضيف خليط الجزر والمكسرات ونحرك من أعلى للأسفل بهدوء نصب الخليط في قالب (مدهون طحينة) ونسوي السطح بظهر الملعقة ونحمي الفرن على 190 مئوية

ننتظر 10 دقيقة وندخل القالب ونتركه لمدة ساعة تقريبا ممكن فتح الفرن ولكن ليس قبل 35 دقيقة وعندما ننتهي من الخبيز نتركها تبرد في القلب نصف ساعة ثم نقلبها

مسالا الدجاج الهندي

المقادير

500 غرام دجاج أفخاذ

1 ملعقة صغيرة مسحوق الكركم

½ ملعقة صغيرة فلفل أحمر

3 ملعقة صغيرة مسحوق الكزبرة

1 ملعقة صغيرة قلقل أسود

3 ملعقة كبيرة عصير ليمون

3 ملعقة كبيرة زيت

2 ملعقة كبيرة بذور الخردل

3 مرقة من الكاري الأخضر

1 ملعقة كبيرة ثوم مهروس

1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مبشور

2 حبة فليفلة أخضر

2 ملعقة كبيرة خل

2 ملعقة كبيرة معجون التمر الهندي

1 ملعقة كبيرة سكر

1 ملعقة صغيرة ملح

الطريقة

ينظف الدجاج ويغسل ثم ينقع في مزيج الكركم والفلفل الأحمر والكزبرة والفلفل الأسود وعصير الليمون لمدة 30 دقيقة يسخن الزيت ويقلى الدجاج حتى يطرى لمدة 5 دقائق على أن لا يستوي كثيرا ثم يوضع جانبا

يُحتفظ بزيت القلي لقلي بذور الخردل وأوراق الكاري ثم يُضاف البصل والثوم المهروس والزنجبيل الفلفل الأخضر وأخيراً الدجاج المقلي، ليتم طهيه معه لمدة 10 دقائق

يتم تحريك خليط المسالا والدجاج أثناء الطهو ليتجانس ويتغمس الدجاج بالصلصة تماماً

تُقدم ساخنة، أو توضع في وعاء محكم الغلق ويوضع على الوجه طبقة من الزيت كي لا تتأكسد حتى موعد التقديم

معجنات بحشوات مختلفة

المقادير

1 كيلوغرام طحين

1 ملعقة خميرة خبز

1 ملعقة كبيرة سكر

3 ملعقة حليب بودرة

2 كوب ماء

فنجان زيت ذرة

1 ملعقة صغيرة ملح

الطريقة

في وعاء نضع الخميرة والسكر وحليب البودرة وقليل من الماء الفاتر نحركه ونتركه لثلاث دقائق بعدها نضيف الطحين ونعجنه ثم نضيف الزيت ونعجن ثم الملح ونعجنه جيداً

نباشر بتقطيع العجين إلى كرات صغيره نتركها لترتاح من 10 إلى 20 دقيقة ثم تحشى بأي نوع من الحشوات المفضلة( إما بلحم أو زعتر أو أي نوع من الأجبان)

السابليه

المقادير

1 كوب زبدة طرية

½ كوب سكر بدرة

2 حبة صفار بيض + فانيليا

½ 2 كوب دقيق أبيض (أو أكثر حسب الحاجة)

رشة ملح

الطريقة

تخفق الزبدة جيدا مع السكر بمضرب البيض الكهربائي حتى قوام مثل القشدة ثم يضاف صفار البيض و الفانيليا و يخفق

يضاف الدقيق و رشة الملح تدريجيا للخليط بدون المضرب الكهربائي ثم يعجن حتى قوام متماسك قابل للفرد

نترك العجين يبرد قليلا في الثلاجة قبل الفرد حوالي ربع ساعة ثم تفرد و تقطع أشكال ثم ترص على صينية مدهونة أو عليها ورقة زبدة

تدخل الفرن على درجة 180 لربع ساعة تقريبا وعندما تبرد تحشى بالمربى و تزين بالسكر البودرة ثم تقدم

للحفاظ على البسكويت لفترة طويلة ينصح بوضعه في علبة محكمة الغلق

الكوسيتو (أكلة تركية)

المقادير

2 ملعقة طعام من الزيت النباتي

1 حبة متوسطة الحجم أو 125 غرام من البصل٬ مفرومة فرماً ناعماً

2 فص من الثوم٬ مسحوق

400 غرام من لحم الغنم قليل الدهن٬ المقطّع إلى مكعّبات

5 ½ كوب أو 1375 مل من الماء

2 مكعب من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل

2 حبة متوسطة الحجم أو 300 غرام من البندورة٬ مقشّرة ومقطّعة إلى مكعّبات

2 ملعقة طعام من معجون البندورة

5 حبة متوسطة الحجم أو 500 غرام من الكوسا٬ مقطّعة إلى مكعّبات كبيرة

1 حبة أو 150 غرام من الجزر٬ مقطّعة إلى مكعّبات كبيرة

1 علبة أو 400 غرام من الحمّص المعلّب٬ المصفّى

½ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

الطريقة

يُحمّى الزيت في قدر كبير، ويُطهى الثوم والبصل المفروم لمدة تتراوح بين 3 و4 دقائق أو حتى يذبلا

تُضاف مكعّبات الغنم وتُقلّى لمدة تتراوح بين 6 و8 دقائق أو حتى تكتسب لوناً بنياً

يُضاف الماء، ومكعبا مرقة الدجاج ماجي ملح أقل ثمّ يُغلى المزيج ويُترك على نارٍ خفيفة لمدة ساعة و 15 دقيقة أو حتى ينضج لحم الغنم

تُضاف مكعّبات البندورة، ومعجون البندورة، والكوسا، والجزر، والحمص

تُترك المكوّنات على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 20 و25 دقيقة أو حتى ينضج الكوسا يُتبّل الطبق بمسحوق القرفة ويُقدّم

يُقدّم الطبق مع الأرز المطبوخ

البراونيز الثلاثية الشوكولا

المقادير

185 غرام من الزبدة

185 غرام من الشوكولا السوداء المفرومة

3 حبة بيض

210 غرام من السكر

85 غرام من الدقيق العادي

65 غرام من مسحوق الكاكاو

75 غرام من الشوكولا البيضاء المفرومة خشناً

75 غرام من الشوكولا بالحليب المفرومة خشناً

أنت بحاجة إلى قالب كاتو مربع طوله 23 سم

الطريقة

يبطّن قالب الكاتو بورق الخبز غير اللاصق يحمى الفرن لغاية 180 درجة مئوية أو 350 درجة فهرنهايت توضع الزبدة مع الشوكولا السوداء في قدر على نار خفيفة ويحرك المزيج ليصبح ناعماً. يترك بعدها ليبرد

يوضع البيض والسكر في وعاء خلاط كهربائي ويخفق ليصبح المزيج قشدياً يضاف إلى مزيج الشوكولا والزبدة

ينخل الدقيق والكاكاو ويخلطان معاً تضاف الشوكولا ثم يسكب الخليط في قالب الكاتو يخبز الكاتو لمدة 35 إلى 40 دقيقة أو حتى يجمد يترك ليبرد ثم يقطع إلى مربعات

فخذ خروف بالتوابل

المقادير

فخذ خروف وزنه ½ 2 إلى 3 كيلوغرام

2 كوب من اللبن الزبادي

½ كوب من معجون البندورة

½ ملعقة صغيرة من كل من البهارات التالية: (قرفة، كبش قرنفل، هال، ، فلفل أسود، كمون، ملح

4 فصوص ثوم مطحونة

2 إلى 3 ملعقة طعام من زيت الذرة

الطريقة

يوضع فخذ الخروف في صينية الفرن بعد غسله وتجفيفه جيداً

يخلط اللبن الزبادي مع الثوم ومعجون البندورة والزيت والبهارات والملح والقليل من الماء

تسكب هذه الصلصة فوق فخذ الخروف في الصينية وتغلف الصينية جيداً بورق الألمنيوم

يخبز الفخذ في الفرن مع ضرورة فتح باب الفرن كل نصف ساعة وسكب القليل من المرق الموجود في الصينية فوق الفخذ لتبليله إلى أن ينضج

قبل التقديم، يرفع ورق الألمنيوم عن الصينية ويخبز فخذ الخروف في الفرن قليلاً حتى يحمرّ ثم يقدم مع البطاطا المقلية والخضار

غريبة بحشوة جوز الهند

المقادير

125 غرام من الزبدة

1 حبة بيض

1 كوب سكر

½  1 ملعقة كبيرة كاكاو

فانيليا

1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

2 كوب طحين أو حتى تتماسك العجينة

الحشوة

1 كوب من جوز الهند

1 بياض بيضة

½ 2 ملعقة طعام من السكر

1 ملعقة طعام من الحليب

للتزيين

شوكولا سوداء

الطريقة

نضيف المكونات ماعدا الدقيق تخلط جيدا ثم نضيف الدقيق حتى تتشكل العجينة

نضيف مكونات الحشوة مع بعض ثم نأخذ قطعة من العجينة و تحشى بجوز الهند

نغلقها جيدا ونكورها

توضع على ورق الخبز و تدخل فرن مسخن مسبقا على 180 لمدة 15 إلى 20 دقيقة أو حتى تنضج

بعد أن تبرد تذوب الشوكولا و تزيين

حلى الجوزية

المقادير

500 غرام دقيق

250 غرام زبدة

4 بيض

4 ملعقة كبيرة سكر بودرة

ملعقة صغيرة باكينج باودر

رشة ملح

الحشو

علبة نستله كبيرة

125 غرام جوز

125 غرام لوز

الطريقة

تغلى علبة النستله في الماء حتى تصبح كراميل

يخلط الدقيق مع السكر والزبدة والخميرة والملح

يضاف البيض وتجمع العجينة

تشكل كويرات وتوضع في الآلة الخاصة بها

تحشى قطعة الجوزية بالكراميل ونضع معها الجوز واللوز وتطبق فوقها القطعة الثانية

السابليه بنكهة الحامض

المقادير

500 غرام دقيق

180 غرام سكر

260 غرام من الزبدة

5 حبة بيض

1 حبة ليمون

رشة ملح

1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

الطريقة

قطعي الزبدة إلى مكعبات واعصري الليمونة

اخلطي بطرف الأصابع الدقيق والباكينج باودر والزبدة والملح

اخلطي جيدا السكر وصفار البيض بالخفاقة ثم أضيفي قشر الليمونة ثم أضيفي المزيج إلى مزيج الدقيق والزبدة

سخني الفران على درجة حرارةc 210 .

ضعي العجين بين ورق صحي شفاف ثم افرديه وأدخليه إلى الثلاجة لمدة 30 دقيقة

بواسطة قطاعة على شكل دوائر قطعي العجين ثم صفيها في صينية مدهونة , واضغطي عليها في الوسط بإصبعك , أدخلها للفرن لمدة 20 دقيقة

زينيها بمربى الحامض