سلطة أوراق السبانخ والبيض

المقادير

½ 2 ملعقة خل بلسميك

1 ملعقة صغيرة مستردة (خردل) Dijon

¼ ملعقة صغيرة ملح

⅛ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

⅓ كوب زيت زيتون و2 ملعقة كبيرة

3 شرائح من خبز التوست الأبيض مقطعة نصفين لتبدو كالمثلثات

¼ كيلو أوراق سبانخ مغسولة جيدا ومجففة

1 حبة بصل حمراء مقطعة لشرائح رقيقة

8 حبة بيض مسلوقة ومقشرة ومقطعة لشرائح

12 حبة بندورة صغيرة مقطعة أنصافاً

الطريقة

في إناء صغير امزجي الخل والمستردة والملح والفلفل ثم أضيفي تدريجيا ⅓ كوب الزيت وهكذا قد تكونين حصلت على تتبيلة السلطة اتركيها جانبا

في مقلاة مانعة للالتصاق، ضعي ملعقة زيت زيتون على نار متوسطة ثم اقلي فيها شرائح الخبز حتى يصبح لونها ذهبيا ضعي الخبز في إناء التقديم وفوقه السبانخ

أضيفي البصل للمقلاة وملعقة زيت ثانية وقلبي حتى يلين البصل تماما، ثم اخفضي درجة الحرارة قليلا واتركيه على النار لمدة 8 دقائق ثم أضيفيه لتتبيلة السلطة

أضيفي شرائح البيض والبندورة للسبانخ والخبز ثم الخليط المجهز سابقا( تتبيلة السلطة) وقلبيها جيدا لتمتزج المكونات، وقدمي السلطة في الحال

ترافل الشوكولا

المقادير

¾ كوب كريمة سائلة

2 كوب شوكولا غامقة، قطع

½ 1 كوب سكر بودرة

للتزيين

سكر بودرة

كاكاو

فستق أو بندق مجروش

الطريقة

تُوضع الكريمة في وعاء سميك على نار متوسطة حتى تبدأ بالغليان

توضع الشوكولا في الكريمة، وتُقلب جيداً حتى تندمج تماماً وترفع عن النار

يُضاف سكر البودرة ويقلب باستمرار إلى أن تندمج المحتويات جيداً وتترك حتى تبرد

تشكل الشوكولا الشبه صلبة بملعقة دائرية إلى كرات في حجم البندق وتوضع جانباً حتى تصبح جامدة

يُمكن تزيين هذه الكرات بوضعها في السكر البودرة أو بودرة الكاكاو أو المكسرات المجروشة، وذلك أي منها في كيس محكم وتوضع الكرات داخله ويغلق جيداً ثم يحرك حتى تغطى الكرات تماماً

إذا كانت الرغبة في تغليف الكرات بالشوكولا المذابة، توضع الكرات في الثلاجة لمدة ½ ساعة على الأقل حتى تتماسك

توضع قطع من الشوكولا الغامقة أو البيضاء في وعاء في حمام من الماء حتى تذوب تماماً ثم ترفع عن النار عند استخدام الشوكولا الغامقة للتزيين، تغمس الكرات في الشوكولا الذائبة وترفع بسرعة وتوضع على ورق زبدة حتى تبرد وتتماسك

يملئ قُمع التزيين بملعقتين كبيرتين من الشوكولا البيضاء المذابة ثم يمرر فوق كرات الشوكولا المغطاة بالشوكولا الغامقة لتشكل خطوطاً طولية ويتم عمل العكس للحصول على شوكولا مغطاة باللون الأبيض وعليها خطوط غامقة

شراب الورد

المقادير

2 كوب سكر

2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

1 كوب ماء

2 قطرة لون طعام أحمر

½ كوب ماء ورد

للتقديم

1 كوب ثلج مجروش

2 كوب ماء مثلّج

½ كوب صنوبر منقوع

الطريقة

في قدر متوسطة الحجم، ضعي السكر وعصير الليمون والماء، سخّني هذا المزيج على نار متوسطة إلى أن يغلي السكر، ثم دعيه يغلي لمدّة 5 دقائق إضافية

أبعدي القدر عن النار، وأضيفي لون الطعام وماء الورد ثم، ضعي الشراب في البرّاد، إلى أن يبرد تماماً

للتقديم

أحضري كؤوس التقديم، وزّعي فيها شراب السكر والثلج المجروش، ثم املئيها بالماء المثلج أضيفي الصنوبر، وقدّميها مباشرةً

البابا غنوج بالفلفل الأحمر المشوي

المقادير

200 غرام من الباذنجان المقطع

150 غرام من الفلفل الأحمر المقطع

150 غرام من البندورة المقطعة

100 غرام من البصل المقطع

10 غرام من معجون الثوم المشوي

25 مل من زيت الزيتون

50 غرام من جبنة الكريمة

20 غرام من مسحوق الكزبرة

20 غرام من مسحوق الكمون

الطريقة

يسخن الفرن إلى أن تصل درجة حرارته إلى 200 درجة مئوية

يوضع الباذنجان في قدر للشوي مع البندورة والبصل والفلفل الأحمر، وبعض من قطرات زيت الزيتون والملح والفلفل

يوضع القدر في الفرن إلى أن تذبل المكونات

يتم إخراج الخليط من الفرن ويخلط في خلاط الطعام مع جبنة الكريمة

للتقديم

يصب الخليط في وعاء ويصبح جاهز

يضاف الملح والفلفل حسب المذاق

الكانيلوني بالسبانخ و الريكوتا

المقادير

1 علبة معكرونة كانيلوني

1 كيلو سبانخ مفرومة

3 فص ثوم مهروسة

1 حبة بصل مفرومة

4 ملعقة طعام زيت زيتون

1 ملعقة صغيرة أعشاب

1 كوب جبنة ريكوتا

للصلصة

2 ملعقة طعام زيت زيتون

1 علبة بندورة مقشرة و مقطعة

1 كوب ماء

2 ملعقة طعام صلصة

ملح فلفل حسب الرغبة

الطريقة

اسلقي الكانيلوني, صفيه و اتركيه جانبا

في قدر على النار, سخني الزيت و حمري البصل و الثوم حتى يذبلا، أضيفي السبانخ و قلبيها حتى تذبل، أضيفي الملح و الفلفل و الأعشاب

ارفعي القدر عن النار و أضيفي الجبنة و اخلطي

للصلصة

في قدر على النار, سخني الزيت و أضيفي البندورة , دعيها حتى تنضج، أضيفي الصلصة و الماء, دعيه حتى يغلي ثم اخفضي النار و اتركيه حتى تزداد كثافته

ضعي نصف مقدار الصلصة في صينية فرن، احشي الكانيلوني بخلطة السبانخ و رصيها في الصينية

غطي الكانيلوني بباقي مقدار الصلصة، غطي الصينية بالقصدير و اخبزيها في فرن متوسط الحرارة لمدة 30 دقيقة

المن و السلوى

المقادير

1 كوب ماء

3 كوب سكر

½ كوب عسل (جلوكوز)

4 حبة بياض بيض

1 ملعقة صغيرة هيل

1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب

½ كوب لوز

½ كوب فستق

كمية كافية من الدقيق

الطريقة

يُوضع الماء على نار متوسطة و يُضاف إليه السكر مع التقليب حتى يذوب تماماً

يُضاف عسل الجلوكوز مع الاستمرار في التقليب ثم يُترك على نار هادئة حتى يعقد السكر و يصبح لونه بني ثم يُترك جانباً ليبرد قليلاً

يُخفق بياض البيض جانباً حتى يصبح مثل المارينغ

يُوضع خليط السكر في محضرة الطعام ، و يُضاف إليه خليط المارينغ مع الخفق الجيد ، ويُضاف الهيل و جوزة الطيب مع التقليب

يُضاف اللوز و الفستق مع التقليب بملعقة خشب

يُصب الخليط على كمية كافية من الدقيق حتى لا يلتصق ، و يُشكل على هيئة كور و تُدحرج في الدقيق مرة أخرى

كعكة الزيتون

المقادير

4 حبة بيض

½ كوب حليب

½ كوب من الزيت(½ زيت زيتون و½ زيت دوار الشمس)

2 كوب طحين

ملح

فلفل اسود

كمون

نعناع جاف

½ 2 ملعقة باكينج باودر

1 كوب من الزيتون دون نواة ومقطع دوائر

2 حبة بندورة مشوية في الفرن على نار هادئة جدا مدة 4 ساعات مع التقليب كل ساعتين (والأفضل 7 ساعات حتى تصبح جافة)

جبن مبشور

فتات تونة أو دجاج

الطريقة

اخفقي البيض جيدا مع الزيت والتوابل والنعناع المجفف والمطحون

أضيفي الطحين والباكينج باودر والحليب واخفقي جيدا

أضيفي الزيتون والبندورة وفتات الدجاج أو التونة

اسكبي الخليط في قالب الفرن المدهون وادخليه ورشيه بالجبن المبشور وادخليه الفرن الساخن مدة 35 دقيقة تقريبا

بعد إخراجه من الفرن اتركيه دقائق قليلة يبرد قليلا ثم انزعيه من القالب واتركيه يبرد

يقدم فاترا مع سلطة خضراء ومايونيز وكتشاب

عجة معكرونة بالأعشاب العطرية

المقادير

2 كوب معكرونة سباغيتي

½ باقة بقدونس مفروم

½ باقة كزبرة خضراء مفرومة

¼ كوب بصل أخضر مفروم

¼ كوب نعناع أخضر مفروم

3 ملعقة طعام تتبيلة سلطة (أي نوع ترغبينه)

1 ملعقة طعام خل ابيض

3 ملعقة طعام زبدة

1 ملعقة صغيرة بابريكا

¼ ملعقة صغيرة زعفران

1 كوب سبانخ مطبوخة حتى يجف ماءها

6 – 8 حبة بيض

ملح- فلفل اسود

للتقديم

½ كوب بندورة مطبوخة بالريحان

2 ملعقة طعام جبنة بارميزان

الطريقة

اسلقي المعكرونة

امزجي جميع المكونات في وعاء ماعدا الزبدة

ضعي الزبدة في صينية متوسطة الحجم ثم أضيفي عليها الخليط السايق

ضعي الصينية في فرن متوسط الحرارة لمدة 12- 15 دقيقة وعندما تبدأ بالتماسك ضعيها تحت لهب الشواية ليحمر السطح

قدمي عجة المعكرونة مزينة بصلصة البندورة المطبوخة وجبنة البارميزان

باستا فلورا بالتفاح

المقادير

2 كوب دقيق

2 حبة بيض

½ كوب زبدة أو سمنة

½ كوب سكر

½ ملعقه صغيره قرفه

2 ملعقه صغيره بكينج بودر

للحشو

3 حبة تفاح مقشر ومقطع شرائح

1 ملعقه صغيره قرفه

¼ كوب سكر

½ كوب ماء

عصير ½ ليمونه

الطريقة

توضع مكونات الحشوه على النار حتى يجف الماء ثم يتم هرس التفاح بالشوكه او تركه قطع حسب الرغبه

يسخن الفرن على درجه حراره 180

يضرب السكر مع الزبده بمضرب البيض حتي يصبح قوامه كريمي

يضاف البيض والقرفه ويضرب مره اخري حتى ينفش البيض

يتم اضافه الدقيق والبكينج بودر بعد نخلهم ويضرب حتى يتجانس الخليط (سينتج عجين شبه متماسك يمكن تقسيمه باليد) يؤخذ ثلاث ارباعه ويسوي في قاع القالب

يوضع خليط التفاح ويسوى فوق العجين بحيث لا يصل إلى أطراف العجين يؤخذ الربع المتبقي من العجين ويوضع في كيس حلواني ويتم عمل شرائط للتزين فوق التفاح غير سميكه لأنها ستنفش قليلا عند النضج

تدخل الفرن من 20 إلى 30 دقيقه أو حتى يأخذ اللون الذهبي

النتيجه تكون عجينه طريه مثل الكيك ولكنها غير هشه

الدجاج الحلو والحامض

المقادير

1 كيلوغرام من لحم الدجاج المقطع إلى مكعبات كبيرة

1 ملعقة طعام من الزنجبيل المبشور

2 حبة بصل متوسطة مفرومة

1 كوب من مكعبات الأناناس (بحجم مكعبات لحم الدجاج)

1 ملعقة طعام من معجون البندورة

2 ملعقة طعام من صلصة الصويا

¼ كوب من عصير الأناناس

1 ملعقة طعام من السكر

¼ كوب من الخل

½ كوب من الماء +2 ملعقة طعام من دقيق الذرة + 2 مكعب من مرقة الدجاج

ملح

التخليل

½ ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا

2 ملعقة طعام من صلصة الصويا

1 ملعقة طعام من السكر

1 كيلوغرام من لحم الدجاج

تخلط هذه المكونات مع بعضها في وعاء بلاستيكي ويترك في البراد لمدة ١٢ ساعة

الطريقة

تقلى مكعبات الدجاج في الزيت وتوضع جانباً

يقلى الزنجبيل والبصل المفروم في الزيت نفسه

يضاف الأناناس ومعجون البندورة وصلصة الصويا وعصير الأناناس والخل ومزيج الماء ودقيق الذرة وملعقة طعام من السكر إلى محتوى القدر، يخلط الكل معاً ويطهى فوق النار يضاف الملح حسب الحاجة

يضاف لحم الدجاج ويخلط الكل معاً ويقدم الطبق مع الأرز