سلطة الديك الرومي المدخن مع الفاصوليا

المقادير

قشر وعصير ليمونة

½ 1 ملعقة صغيرة عسل

1 فص ثوم مفروم

¾ ملعقة صغيرة فلفل حار مطحون

¾ ملعقة صغيرة كمون مطحون

¾ ملعقة صغيرة ملح

¼ كوب زيت زيتون

عبوة صغيرة فاصوليا حمراء مغسولة ومصفاة

عبوة فاصوليا سوداء مغسولة ومصفاة

2 كوب بازلاء

حبة فلفل أصفر منزوعة البذور ومقطعة مكعبات

½ كوب بصل مقطع مكعبات

2 كوب صدور ديك رومي مدخن مقطع صغيرا

12 ورقة خس

¾ كوب جبن شيدر مبشور

الطريقة

في وعاء كبير، امزجي قشر الليمون مع العصير والثوم والفلفل والكمون والملح وزيت الزيتون حتى تمام الامتزاج

أضيفي المقادير المتبقية ماعدا الخس والجبن، وقلبي حتى يمتزج جيدا

بطني طبقان بورقتي خس، ثم اغرفي المزيج على الخس، وانثري ملعقتين كبيرتين جبن على كل طبق تقديم

تارت النقانق

المقادير

4 كوب دقيق

1 ملعقة صغيرة ملح

4 ملعقة خميرة فورية

½ 1 ملعقة باكينج باودر

4 ملعقة كبيرة حليب بودرة

3 ملعقة كبيرة سكر

¼ كوب زبدة

¼ كوب زيت

1 كوب ماء

الحشو

جبن كريمي

نقانق

الطريقة

يدفأ الماء والزبدة والزيت

يوضع في العجانة 2 كوب من مقدار الطحين ثم باقي المكونات الجافة وتخلط مع بعضها البعض

تضاف السوائل وتخلط ثم يضاف باقي الطحين تدريجياً حتى تتشكل العجينة

توضع في طبق مدهون بالزيت وترش بالزيت وتغلف بنايلون وتترك في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها

تستخدم صينية بحواف عالية وتبطن بورق القصدير

تفرد العجينة على سطح مرشوش بالطحين ويوزع عليها طبقة من الجبن الكريمي

توضع النقانق بحيث تكون أطول من العجينة بقليل ثم تقطع العجينة إلى مربعات حسب المقاس

تلف النقانق في العجينة وتقفل الأطراف جيدا

تقطع نصفين ثم توضع في الصينية بحيث أن يكون الطرف لأعلى ومتلاصقة ثم تترك حوالي ¼ ساعة

تخبز في فرن حرارته 180 من 30 – 35 دقيقة

الدجاج مع الزيتون الأخضر (طبق مغربي)

المقادير

½ 1 كيلوغرام من الدجاج

3 فص ثوم مهروسة

باقة من الكزبرة مفرومة ناعما

عصير ½ ليمونة

1 ملعقة صغيرة من الملح

3 إلى 4 ملعقة طعام من زيت الزيتون

بصلة كبيرة مبشورة

حفنة من خيوط الزعفران

1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون

1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

عود قرفة

1 كوب من الزيتون الأسود

ليمونة مقطعة إلى شرائح

الطريقة

توضع الدجاجة في طبق عميق، ويفرك باطن الدجاجة بالثوم وعصير الليمون والكزبرة والملح

يخلط زيت الزيتون مع البصل المبشور والزعفران والزنجبيل والفلفل ويفرك سطح الدجاجة بهذا المزيج، تغطى الدجاجة وتترك لمدة 30 دقيقة تقريبا

تنقل الدجاجة إلى قدر ثقيلة مقاومة للهب ويصب العصير فوقها

تصب من ثم كمية كافية من الماء لتغطية منتصف الدجاجة ويضاف عود القرفة، توضع القدر فوق النار حتى يغلي الماء

تخفف النار وتغطى القدر ويترك محتواها يغلى لمدة ساعة تقريبا، شرط تقليب الدجاجة بين الحين والأخر

يحمى الفرن إلى حرارة 300 درجة فهرنهايت أو 150 درجة مئوية وترفع الدجاجة بعناية من القدر باستعمال ملعقة كبيرة ذات ثقوب وتوضع على صينية مكسوة بورق الألمنيوم

توضع القدر مجددا فوق النار ليغلى سائل الطهو لمدة 5 دقائق ثم تخفف النار وتعاد الدجاجة إلى القدر لتطريتها تماما

يضاف الزيتون وشرائح الليمون وتوضع القدر في الفرن لمدة 15 دقيقة

الكوكيز بحبات الشوكولا

المقادير

220 غرام طحين

1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

190 غرام من السكر البني

120 غرام زبدة مملحة

1 حبة بيض

150 غرام من حبات الشوكولا الداكنة أو قطع

الطريقة

يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية

تخفق الزبدة والسكر البني في وعاء جيدا حتى تصبح كريمية

ثم يضاف البيض ثم الدقيق، والباكينج باودر والشوكولا تجمع العجينة جيدا دون عجنها

في صينية مغلفة بورقة الخبز تشكل كرات صغيرة، تسطح قليلا

تخبز حوالي 8 دقائق (أو أكثر بقليل حسب الفرن) ثم تزال الصينية من الفرن، وتترك لتبرد قبل أن ترفع الكوكيز

سلطة التاكو

المقادير

4 حبة كبيرة بندورة ، مفرومة ناعما

¼ كوب سكر بني

½ ملعقة صغيرة ملح

2 ملعقة كبيرة زيت ذرة

½ كوب خل

3 فص كبير ثوم، مهروس

1 ملعقة صغيرة كمون

½ ملعقة صغيرة فلفل اسود

السلطة

2 كوب خس، مفروم

1 حبة متوسطة فلفل اخضر حلو، مفروم

1 كوب ذرة، مسلوق

1 كوب فاصولياء حمراء، مسلوقة

1 كوب جبن شيدر، مبروش

للتقديم

تاكو شيبس

الطريقة

في قدر متوسط الحجم ضعي البندورة، السكر، الصلصة، الملح، الزيت، الخل، الثوم، الكمون والفلفل، قلبي لتختلط المكونات جيدا،ضعي القدر على نار متوسطة وقلبي إلى أن تغلي الصلصة

غطي القدر ودعي الصلصة تطهي على نار هادئة 20 دقيقة، دعيها تبرد تماما قبل التقديم

أحضري طبق تقديم واسع، وزعي الخس، الفلفل، الذرة، الفاصولياء والجبن، وزعي الصلصة وقدمي مع التاكو

تشيكن ناغيت

المقادير

3 صدر دجاج منزوعة الجلدة

1 كوب بقسماط أو كعك مطحون

½ كوب جبن بارميزان, مبشورة

2 حبة بيض

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 ملعقة صغيره زعتر يابس

1 ملعقة صغيره حبق يابس

1 ملعقة صغيره ملح

زيت لمنع الالتصاق

الطريقة

يحمى الفرن على حرارة200 درجة مئوية

تقطع صدور الدجاج إلى قطع بحجم 4 سم

في وعاء متوسط يخلط فتات الكعك مع الجبنة، الزعتر ، الحبق و الملح

يخفق البيض مع زيت الزيتون في وعاء آخر

تغمس قطع الدجاج في مزيج البيض و الزيت ثم تغطى بخليط الكعك

توضع قطع الدجاج على صينية مرشوشة بالزيت و تطهى بالفرن المحمى مسبقا لمدة 20 دقيقة

الأرز بالدجاج و البندورة

المقادير

350 غرام أرز (حبّة طويلة)

1 كيلو دجاج قطع

½ كوب سمنة

½ كيلو بندورة مقشّرة ومقطّعة

2 ملعقة بصل مفروم ناعماً

ماء لسلق الدجاج

2 معلقة معجون بندورة

1 حبة جزر مقطّعة

عرق كرفس مُقطّع

ورقة غار

رشة ملح

بهار دجاج

الطريقة

يُنظّف الدجاج ويُملّح

يُحمّى قسم من السمنة في قدر ويُقلى الدجاج ليحمرّ من جميع جوانبه

يُضاف إلى الدجاج المقليّ البندورة الحمراء المُقطّعة وباقي المطيبات والملح والبهار الحبّ والماء ومعجون البندورة ويُترك المزيج يغلي حتى ينضج

يُنقّى الأرز ويُغسل ثم يُنقع بالماء الفاتر لمدة ساعة تقريباً

تُحمّى بقية السمنة في قدر أخرى ويُقلى فيها البصل حتى يشقرّ

يُصفّى الأرز من الماء ويُضاف إلى البصل المقلي ويُقلّب حتى يمتصّ عصارته

تُصفّى مرقة الدجاج وتُضاف إلى الأرز ويُترك على نار قويّة حتى يغلي ويمتصّ الماء ثم على نار خفيفة حتى ينضج

يُقلّب الأرز قليلاً ويُترك إلى حين التقديم

يُقدم الدجاج مع الأرز

ملاحظة

يمكن تقديم لبن رائب على حدا

بيتي فور

المقادير

1 كوب زبدة لينة

½ كوب سكر بودرة

1 حبة بيض

½ ملعقة صغيرة فانيليا

¼ 1 كوب دقيق

مكسرات ومربى وشوكولا للتزيين

الطريقة

يُسخن الفرن على درجة حرارة 170 مئوية

تُخفق الزبدة مع السكر في وعاء عميق بواسطة مضرب كهربائي على سرعة عالية حتى يُصبح كريمة هشة

يُضاف البيض والفانيليا للخليط مع الاستمرار في الخفق

يُضاف الدقيق تدريجياً لخليط الزبدة مع التقليب بخفة حتى نحصل على عجين لين متجانس

يُوضع العجين في كيس حلواني (أقماع مختلفة) وتشكل حسب الرغبة في الصاج مع ترك مسافات

يُخبز البيتي فور في الفرن لمدة 15 دقيقة

يُترك ليبرد تماماً، ثم تُغمس إحدى أطراف البتي فور في الشوكولا أو المربى، ثم تُغمس في المكسرات المجروشة، للتزيين

يرص في طبق التقديم ويُقدم مع الشاي أو القهوة

الأرز مع الدجاج

المقادير

دجاجة وزنها كيلوغرام واحد

3 كوب من الأرز

½ كوب من الزيت

4 كوب مرقة دجاج

3 حبة بصل مقطعة إلى شرائح رقيقة

رأس فليفلة أخضر حار مفروم

رأس فليفلة أخضر حلو مفروم

4 حبة بندورة مفرومة ناعماً

1 ملعقة طعام ثوم مفروم ناعماً

½ ملعقة صغيرة كمون

½ ملعقة صغيرة بهار أسود

3 إلى 4 حبة هال

2 عود قرفة

ملح

ورق غار

1 ملعقة طعام من برش البرتقال

الطريقة

تسلق الدجاجة وتزال الزفرة عند ظهورها

يضاف الملح، والغار، والبصلة، وحبات الهال، وعود القرفة

حين تنضج الدجاجة، ترفع من القدر وتصفى المرقة لاستعمالها في سلق الأرز

ينقع الأرز في الماء الفاتر المملح لمدة 2 إلى 3 ساعات

يحمى الزيت في مقلاة، ويقلى البصل حتى يذبل

تضاف البندورة والفليفلة والتوابل

يتابع الطهو لمدة 10 دقائق للحصول على مزيج لذيذ

يغسل الأرز ويصفى ثم يضاف إلى الخليط السابق مع 4 كوب من مرقة الدجاج

يضاف الملح حسب الذوق، وحين يبدأ المزيج بالغليان، تخفف النار ويتابع طهو الأرز في قدر مغطاة حتى ينضج الأرز ويمتص كل الماء

يترك الأرز في قدر مغطاة لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى يرتاح

يسكب الأرز في طبق التقديم وتوزع فوقه قطع الدجاج

ساندويتش الهوت دوغ المكسيكي

المقادير

عبوة نقانق (هوت دوغ)

½ كوب مخلل

فلفل أخضر مخلل مقطع

2 ملعقة كبيرة حب خردل (مستردة)

2 ملعقة كبيرة بصل مقطع

8 شرائح خبز

الطريقة

اطهي الهوت دوغ وفقا للتعليمات على العبوة

أثناء ذلك، امزجي جميع المقادير المتبقية ماعدا الخبز

ضعي الهوت دوغ في الخبز، مع وضع مزيج المخلل