نخاعات بانيه

المقادير

4 قطعة نخاع

لسلق النخاع

1 حبة كبيرة بصل مقطع

4 حبة هيل

1 ملعقة صغيرة فلفل حب

2 ورق غار

2 شريحة ليمون

للقلي

2 كوب بقسماط ناعم

2 حبة كبيرة بيض

1 ملعقة صغيرة ملح

½ ملعقة صغيرة فلفل أسود

1 ملعقة صغيرة بابريكا

¼ ملعقة صغيرة فلفل شطة مجروش

3 كوب زيت ذرة

للتقديم

شرائح ليمون وبقدونس مفروم

الطريقة

انزعي القشور الرقيقة التي تغلّف النخاع، اغسلي النخاع جيداً، ضعيه في قدر ثم اغمريه بالماء، دعيه على نار متوسطة إلى أن يغلي وتتكوّن رغوة على سطحه، تخلّصي من الرغوة وأضيفي البصل والهيل والفلفل والغار والليمون والملح، واتركيه لحوالي 15 دقيقة إلى أن ينضج

صفّي النخاع من ماء السلق، اتركيه ليبرد، ثم قطّعيه إلى شرائح

في طبق واسع، ضعي البقسماط واتركيه جانباً

في طبق عميق، ضعي البيض والملح والفلفل والبابريكا والشطة، اخفقي بالشوكة ليتجانس الصفار والبياض، وتختلط بالبهارات

اغمسي النخاع بالبيض، فالبقسماط مع تقليبه على الجوانب كافة ليتغطى جيداً ،ضعيه في طبق واسع، احفظيه في البراد لحوالي 15 دقيقة

في مقلاة عميقة، ضعي مقداراً من زيت الذرة بارتفاع 2 بوصة، وذلك على نار متوسطة ليسخن الزيت جيدا

ضعي بضع حبات من النخاع في الزيت الساخن، اقليها لدقائق عدة إلى أن تصبح ذهبية اللون انقليها على ورق نشاف لتتخلّص من الزيت الفائض

قدّمي النخاع ساخناً، وزيّنيه بشرائح الليمون والبقدونس

الخبز الفرنسي المحلّى

المقادير

2 حبة بيض

100 ملل من الحليب السائل كامل الدسم

30 غرام من السكر الناعم

1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا

2 ملعقة صغيرة من الجبن الكريمي للدهن

4 قطع من شرائح الخبز

2 ملعقة صغيرة من مربى الفراولة

الطريقة

تضرب خلاصة الفانيليا مع الحليب والسكر الناعم

تدهن شرائح الخبز بالجبنة على أحد وجوهها وبالمربّى على وجهها الآخر، وتجمع فوق بعضها، ثم تنقع بمزيج الحليب

يسخّن الخبز في مقلاة ويقلّب على الجانبين، ثم ينثر بالسكر الناعم

نصيحة

يقدّم هذا الخبز مع الفراولة الطازجة والزبدة

تشيز كيك بحشوة الجوز

المقادير

المقادير الخاصة بالقاعدة

1 كوب دقيق

⅓ كوب سكر اسمر(البني )

⅓ كوب زبدة بحرارة الغرفة

½ كوب جوز مجروش

مقادير الحشو

علبة جبن كريمي (فيلادلفيا 230 غرام أو أي نوع)

¼ كوب سكر

¼ كوب حليب

1 ملعقة فانيليا

الطريقة

يخلط الدقيق والسكر البني والزبدة ويخفق جيدا إلى أن تنسجم المقادير ثم يضاف الجوز وتحرك المقادير بالملعقة ويفضل باليد لكي يخلط الخليط مع الجوز جيدا

يرفع من هذا الخليط مقدار كوب ويترك جانبا

والباقي يرص في صينية الفرن ويخبز لمدة 12 إلى 15 دقيقة إلى أن يصبح لونه مائل إلى الذهبي

تخلط مقادير الحشو مع بعض إلى أن تنسجم جيدا ثم تصب فوق القاعدة المجهزة مسبقا وتغطى بباقي الخليط الذي تركناه جانبا

تخبز لمدة 30 إلى 40 دقيقة أو إلى أن تنضج بشكل كامل تبرد كليا قبل التقطيع

حساء المشروم مع لحم الديك الرومي

المقادير

1 ملعقة كبيرة زيت نباتي

750 غرام لحم ديك رومي مقطع

1 ملعقة من مسحوق الثوم

فلفل أسود

1 ملعقة صوص بندورة

½ كوب صوص الفلفل الحار

1 كوب فلفل أخضر مقطع

1 كوب فاصوليا بيضاء

بصلة مقطعة

1 كوب مشروم مقطع شرائح

الطريقة

أحضري مقلاة وسخني فيها الزيت ثم ضعي قطع الديك الرومي وقلّبي جيدا حتى يصبح لونها بنياً

أضيفي مسحوق الثوم و الفلفل الأسود مع التقليب المستمر ثم قومي بنقل المحتويات إلى إناء أكبر حجماً وضعيه على النار ، ثم أضيفي صوص البندورة ، الفلفل الأخضر المقطع ،الفاصوليا البيضاء ، البصل والمشروم وقلّبي جيدا

اتركي الإناء على النار حتى يغلي ثم اخفضي درجة الحرارة واتركيه لمدة ساعة حتى ينضج ويصبح قوامه متماسكا

ارفعي الإناء عن النار وضعي حساء المشروم في طبق التقديم

سلطة النودلز الصينية

المقادير

½ باقة كزبرة طازجة

2 رؤوس بصل أخضر

2 حبة جزر مبروش

200 غرام نودلز أو شعيرية صيني

2 حبة خيار مقطع لمكعبات صغيرة

6 ورق خس أحمر مفروم ناعم

4 ورق ملفوف (كرنب) مفروم ناعم

ملح , حسب الرغبة

صلصة صويا , مقدار مناسب

1 ملعقة كبيرة خردل

2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

الطريقة

تنقع النودلز بالماء الساخن لتطرى

تفرم الخضار وتخلط معاً في وعاء، ثم تُضاف إلى النودلز

يمُزج في وعاء صغير كل من: الحامض، الملح، صلصة الصويا، الخردل والزيت وتسكب فوق وعاء الخضار والنودلز

تُخلط مكونات السلطة جيداً وتصبح جاهزة للتقديم

تقدم باردة

زهرات التوست المحشية

المقادير

2 كيس من التوست الأبيض أو الأسمر

18 شريحة من الجبن

18 شريحة من المرتديلا

¼ كوب من المايونيز

“كاتشاب”، للتزيين

الطريقة

ضعي، على قطعة من ورق الزبدة، شرائح “التوست”. وقطّعي عبر استعمال قطّاعة

على شكل وردة بعض شرائح “التوست”، ثم ضعيها جانباً ثم، استعملي قطاعة على

شكل زهرة مفرغة، لتقطعي الكميّة المتبقّية من الشرائح، بحيث تحصلي على نفس

عدد الشرائح

استعملي القطاعة عينها، لتقطيع المرتديلا والجبن، على شكل زهرات

في طبق التقديم، ضعي زهرة من “التوست”، امسحيها بقليل من المايونيز، ثم، ضعي زهرة من المرتديلا فزهرة من الجبن

خذي زهرة من “التوست”، امسحيها بقليل من المايونيز ضعيها فوق الجبن بحيث تكون جهة المايونيز ملاصقة للجبن، كرّري ذلك مع الكمية المتبقية من “التوست” والمرتديلا والجبن

وباستعمال ملعقة صغيرة، املئي الجزء المقطوع من “التوست” بواسطة الكاتشاب

ضعي زهرات “التوست” في الثلاجة، أو قدّميها مباشرة

ملاحظة

يمكنك استعمال اللبنة أو جبن الكاسات أو شرائح الديك الرومي أو بعض الأعشاب والزعتر، لهذه الوصفة…

استعملي قطاعات مختلفة الأشكال للحصول على أشكال مختلفة من “التوست”، حسب المناسبة

سابليه على شكل قلب

المقادير

250 غرام زبدة

200 غرام سكر بودرة

2 حبة بيض

50 غرام لوز محمر بقشرته و مطحون

ملح

فانيليا

طحين حسب الحاجة

الطريقة

تعجن المقادير مع بعض و توضع العجينة في الثلاجة ½ ساعة

تفرد بالشوبك ثم تقطع على شكل قلب و تدخل للفرن

بعد إخراجها من الفرن تبرد ثم يغمس طرف القلب في الشوكولا

أرز بسمتي بالطماطم والتوابل العطرية والأعشاب

المقادير

2 كوب أرز بسمتي نىء أو 6 لـ 8 أكواب أرز مطهو

بصلة متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة ناعما

من ¾ إلى 1 كوب من البازلاء الخضراء سواء طازجة أو مجمدة

من 1 ملعقة إلى 2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم أو 2 حبة بندورة مهروسة جيدا

من 3 إلى 5 حبة بندورة كبيرة مبشورة ناعما أو 1 إلى ½ 1 علبة من البندورة المبشورة المعلبة

من 3 إلى 4 حبة فلفل حار أخضر مقطعة صغيرة

قطعة من الزنجبيل بحجم مكعب صغير مقشر ومبشور جيدا

2 إلى 3 ملعقة كبيرة أوراق الكزبرة الخضراء مقطعة ناعما

ملح حسب المذاق

التوابل المستخدمة

عود قرفة خشب

3 فص ثوم

½ إلى 1 ملعقة صغيرة مسالا (بهارات هندية معروفة ومتوافرة في السوبر ماركت)

½ إلى 1 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل أحمر حار

½ ملعقة صغيرة من الكركم

مكونات تضاف إلى الأرز بعد طهيه

1 ملعقة صغيرة بذور الخردل

1 ملعقة صغيرة بذور الكمون

1 ملعقة كبيرة عدس أسود

حبة أو حبتين من الفلفل الأحمر الحار مقطعة صغيرة

2 إلى 3 ملعقة كبيرة من الكاجو

1 ملعقة كبيرة من السمنة أو الزبدة الصافية

بعض براعم أوراق الكاري (إذا توافرت)

1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي

الطريقة

لطهي الأرز

اغسلي الأرز من مرتين إلى 3 مرات حتى يصبح لون ماء الغسيل صافيا

صفي المياه جيدا ثم ضعيه في إناء عميق وأضيفي إليه 4 أكواب من المياه واتركيه جانبا لمدة لا تقل عن 20 دقيقة

اطهي الأرز في المايكروويف أو في حلة الضغط كما يلي

(انقلي الأرز والمياه إلى قدر يمكن إدخاله إلى المايكروويف وغطيه واتركي الأرز ينضج لمدة 17 إلى 20 دقيقة أو: انقلي الأرز والمياه إلى حلة الضغط وضعيها على نار متوسطة وانتظري حتى تسمعي 3 صافرات وبذلك يكون الأرز قد نضج)

أخرجي الأرز واتركيه يبرد

 أضيفي ملعقة الزيت النباتي إلى الأرز وقلبيه جيدا بشوكة بحيث تنفصل حباته عن بعضها، ثم اتركيه جانبا

أثناء طهي الأرز، يمكن البدء في إعداد الصلصة كما يلي، ضعي السمن في مقلاة عميقة

أضيفي الكاجو بعد تقسيم كل حبة إلى نصفين واستمري في تقليبها على نار متوسطة حتى يصبح لونها ذهبيا مائلا إلى البني الفاتح

أخرجي الكاجو المحمر على ورق مطبخ ليمتص السمن الزائد

ضعي زيت نباتي في المقلاة وسخنيه على نار متوسطة

أضيفي بذور الخردل وقلبيها حتى تتفتح في المقلاة

أضيفي بذور الكمون والعدس الأسود وعود القرفة الخشب وفصوص الثوم الثلاثة والفلفل الأحمر الحار المقطع

استمري في التقليب على النار من دقيقة إلى اثنتين حتى تكتسب حبات العدس اللون البني الذهبي

أضيفي براعم الكاري (إن وجدت) وقلبي لثوان قليلة إضافية

امزجي البصل المبشور والفلفل الأخضر والزنجبيل وشوحي المزيج على النار جيدا حتى يذبل البصل ويكتسب اللون الذهبي أضيفي البندورة والكركم ومسحوق الفلفل الأحمر الحار وقلبي على النار جيدا

اطهي المزيج على النار المتوسطة لمدة من 5 إلى 7 دقائق حتى يجف سائل البندورة

أضيفي معجون البندورة أو البندورة المبشورة والبازلاء الخضراء والماسالا والملح وقلبي جيدا

غطي المقلاة واتركيها على النار مرة أخرى من 3 إلى 5 دقائق إضافية

أضيفي الكاجو المحمر إلى الأرز مع أوراق الكزبرة المقطعة

أضيفي خليط البندورة الساخن إلى الأرز وقلبي جيدا بحيث تختلط المكونات جيدا

ضعيه في طبق التقديم فورا

سموذي الشوفان بالفراولة

المقادير

1 كوب حليب قليل الدسم

½ كوب شوفان سريع التحضير

1 ثمرة موز مقطعة شرائح سميكة

14 حبة فراولة طازجة مغسولة جيداً أو مجمدة

½ ملعقة صغيرة فانيليا سائلة

½ 1 ملعقة صغيرة سكر أبيض عادى أو يستبدل بالسكر الخاص بالرجيم

الطريقة

في الخلاط تخلط جميع المكونات السابقة حتى تنعم تماما، ثم تصب في الأكواب وتقدم، وقد تزين بإحدى الفواكه كالفراولة أو الموز

كب كيك مالح

المقادير

1 كوب من الحليب

½ كوب من الكريمة السائلة

3 حبة بيض

3 ملعقة كبيرة من الدقيق

½ ملعقة صغيرة من “الباكينج باودر”

1 ملعقة صغيرة من الملح

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

¼ كوب من الجبن المبشور

عود من البصل الأخضر المفروم

1 حبة متوسطة من الفلفل الأخضر المفروم

1 حبة متوسطة من الكوسا المبشورة

1 حبة متوسطة من الجزر المبشور

2 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم

2 ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة

2 ملعقة كبيرة من الشبت المفروم

2 فص من الثوم المهروس

وردات الجزر، للتزيين

الطريقة

سخّني الفرن على حرارة 200 درجة مئوية، ثبّتي الرف الشبكي الأوسط ، وأحضري قوالب كب كيك كبيرة الحجم، وادهني هذه القوالب بقليل من الزيت، ثم اتركيها جانباً

ضعي، في طبق زجاجي واسع، الحليب والكريمة والبيض وقلّبي هذا المزيج باستعمال مضرب شبك يدوي، ليختفي البيض ثم، أضيفي الدقيق و”الباكينج باودر” والملح، وقلبي ليتجانس هذا الخليط

أضيفي الجبن والبصل والفلفل والكوسا والجزر والبقدونس والكزبرة والشبت والثوم، مع التقليب لتختلط هذه المكوّنات

وزّعي الخليط في القوالب، بحيث يملأ ¾ كل قالب منها، وادخليها إلى الفرن لمدة 15 دقيقة، إلى أن يتماسك البيض، وقدّميها ساخنة