بودينغ بثلاث طبقات

المقادير

½ لتر حليب

¼ كيلو فريز

½ لتر عصير الليمون

كمية من النشاء

سكر حسب الذوق

الطريقة

نأخذ عصير الليمون ونضيف له 2 ملعقة كبيرة من النشا و سكر حسب الذوق ونحرك جيدا نضعهم على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يعقد ثم نصبه في أكواب وكل كوب نصب فيه قليلا و نضعه في الثلاجة

نرجع للحليب وبنفس الطريقة 2 ملعقة كبيرة من النشا و سكر حسب الذوق ونحرك جيدا نضعهم على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يعقد ونصبه فوق الليمون و نضعه في الثلاجة

وأخيرا الفريز نغسله ونطحنه مع ½ كوب صغير من الماء ونضيف له سكر وملعقة كبيرة من  النشا وبنفس الطريقة نضعه فوق النار حتى يعقد ثم نضيفه فوق الطبقة الثانية وندخله للثلاجة حتى يبرد

باي بالفستق والحلقوم

المقادير
العجينة

200 غرام طحين

50 غرام بودرة اللوز أو البندق المحمص

120 غرام زبدة

½ ملعقة صغيرة ينسون نجمة مطحون (اختياري)

1 ملعقة كبيرة سكر ناعم

½ ملعقة صغيرة ملح

60 ملل ماء بارد

الحشوة
200 غرام حلقوم سادة

120 غرام فستق مقشر

1 ملعقة كبيرة ماء ورد أو أكثر لجمع الخليط

رشة ملح

رشة ينسون نجمة مطحون (اختياري)

الطريقة
الحشوة
يخلط الفستق مع الحلقوم ويطحن مع مراعاة تركه مهروش أو خشن نوعاً ما

تضاف البهارات ويرش بماء الورد ويترك جانباً

عجينة التارت
يخلط الطحين، الملح، السكر الناعم، الينسون، بودرة اللوز والزبدة ويبسس الخليط

تصنع حفرة وسط هذا الخليط وتسكب كمية الماء البارد ثم تجمع العجينة دون العجن

تفرد العجينة فوق طاولة العمل المرشوشة بالطحين ثم تقطع دوائر بواسطة قوالب الحلويات وتلبس في صواني التارت

تحشى كل حبة تارت بمقدار ملعقة صغيرة من حشوة الفستق بالحلقوم وتغطى بقطعة عجين أخرى وتثبت بإحكام كي لا تفتح عند الخبز في الفرن

يسخن الفرن على حرارة 400 درجة فهرنهايت

تدخل صواني التارت الفرن لتخبز ما بين 20 إلى 25 دقيقة

تخرج من الفرن ثم من الصواني وتوضع فوق شبك لتبرد

النصائح
يمكن استعمال الجوز بدلاً من الفستق لكن مع ماء الزهر ورشة قرفة مطحونة حسب الذوق

يدهن الوجه بالمربى ويزين بالفستق

يرش الباي بالسكر الناعم قبل تقديمه

أومليت البطاطا الاسبانية

المقادير

500 غرام بطاطا حجم متوسّط

1 حبة بصل حجم صغير

5 ملعقة كبيرة زيت زيتون

6 حبة بيض

ملح – بحسب الرغبة

½ ملعقة صغيرة بابريكا

½ ملعقة صغيرة فلفل أسود

 الطريقة

قشّري البطاطا وقطّعيها إلى مكعبات صغيرة ثمّ قشّري البصلة وافرميها فرماً ناعماً
حمّي الزيت في مقلاة عميقة على حرارة متوسّطة ثمّ أضيفي إليها البطاطا والبصل
نكّهي بالملح والفلفل والبابريكا
قلّبي من وقت إلى آخر لحوالي 10 دقائق حتى تنضج المكوّنات
في وعاء، أخفقي البيض جيداً مع رشة ملح ثمّ اسكبيه فوق مزيج البيض والبصل
حرّكي قليلاً واتركي المزيج حتى تتكوّن لديك العجة
اقلبيها إلى الجهة الثانية حتى تنضج ثمّ قدّميها ساخنة

أفخاذ الدجاج بإكليل الجبل في الفرن

المقادير

8 قطع أفخاذ دجاج

4 عود إكليل الجبل، طازجة

2 فص ثوم

1 حبة جزر

2 عود كرفس

1 حبة بصل

½ كوب مرق الدجاج

ملح وفلفل، حسب الرغبة

الطريقة

يُسخن الفرن على درجة حرارة 220 مئوية

يُقطع الجزر والكرفس والبصل إلى قطع كبيرة وتوضع الخضروات في صينية خبز

يُدق الثوم ويُرش على الوجه

تُتبل أفخاذ الدجاج وتوضع فوق الخضروات في صينية الخبز

يُضاف إكليل الجبل الطازج ومكعب الدجاج

يوضع الخليط في الفرن حتى ينضج

برياني باللحم

المقادير
2 كوب أرز حبة طويلة مغسول ومنقوع
2 حبة بطاطا مقطعة مكعبات صغيرة ومقلية
كيس شعيرية
1 كوب لوز مقطع أو صحيح منزوع القشر
كوب بزاليا
بهار خاص للبرياني مع كركم وفلفل اسود
ماء لحم أو دجاج
½ كوب زيت أو دهن

الطريقة
نضع القدر على النار ونضيف الزيت وبعد أن يحمى نقلي الشعرية ثم نضيف جميع البهارات ونقلبها ثم نضيف المرق أو الماء إذا لم يوجد ماء اللحم تقريبا  3 كوب أو حسب نوع الأرز ثم نضيف الملح وبعد الغليان نضيف الأرز ونقلبه ونتركه حتى يجف

نقلل النار ونضيف البطاطا والبزاليا ونخلطه ونتركه حتى ينضج
يسكب في الصحن ويرش عليه اللوز المحمص ونضع اللحم على الوجه

خبز البريوش بالزبيب والكريم باتسيير

المكونات

العجينة

 500غرام طحين

1 ملعقة صغيرة ملح

½ 1 ملعقة كبيرة خميرة الخبز الفورية

5 حبة بيض

40 غرام سكر

100 مل حليب دافئ

250 غرام زبدة بدرجة حرارة الغرفة

كريم باتسيير

250 مل حليب

1 حبة بيض

50 غرام سكر

1 ملعقة صغيرة فانيليا

30 غرام نشا

100 غرام زبيب منقوع في ماء زهر

حبة بيض لدهن وجه العجينة

الطريقة

نضع في العجانة الطحين ، الملح ، السكر ونخلط نضيف خميرة الخبز الفورية والحليب ثم

نبدأ بإضافة البيض حبة تلو الأخرى مع العجن ، نعجن تقريبا من 10 إلى 15 دقيقة حتى يكون قوام العجينة يلتصق نوعا ما

نقسم العجينة إلى قسمين ثم نضيف كمية الزبدة كلها إلى القسم الأول ونعجن ثم نضيف القسم الثاني من العجينة ونواصل العجن إلى أن تبدأ العجينة بعدم التصاقها بقاع العجانة

توضع في وعاء وتغطى ثم تترك لتختمر إلى أن يتضاعف حجمها

بعد أن يتضاعف حجمها تنزل العجينة باليد دون عجنها ، تغطى وتوضع في الثلاجة لترتاح اقل مدة 4 ساعات

الكريم باتسيير

يوضع الحليب في قدر على النار إلى درجة الغليان

يخفق البيض مع السكر والفانيليا جيدا إلى أن يتضاعف حجمه ثم نضيف النشا ونخفق قليلا فقط لمزجه مع البيض والسكر

تؤخذ كمية من الحليب وتسكب فوق مزيج البيض والسكر والفانيليا والنشا ويخلط ثم يسكب فوق الكمية المتبقية من الحليب ونخلط الكل على النار مع الخفق بواسطة الخفاقة اليدوية إلى أن يصبح المزيج كثيف

يبعد من على النار ويفرغ في وعاء أو صينية ويترك ليبرد قبل الاستعمال

طريقة تشكيل خبز البريوش

تخرج عجينة البريوش من الثلاجة وتفرد على طاولة العمل المرشوشة بالطحين

تفرد على شكل مستطيل بسماكة 8 سم تقريبا ،يدهن بطبقة من الكريم باتسيير ويرش فوقها الزبيب المنقوع في ماء الزهر

تلف العجينة على نفسها ثم تقسم إلى شرائط تقريبا 3 إلى 4 سم ثم توضع في صينية مغطاة بورق شمع ، توضع في مكان دافئ ورطب لتختمر إلى أن يتضاعف حجمها

تدهن بالبيضة المخلوطة بقليل من الحليب وتدخل في فرن مسخن 400 فهرنهايت لتخبز تقريبا 20 إلى 22 دقيقة حسب الفرن

رأس العبد

المقادير
2 كوب حليب سائل
1 كوب سميد
¾ كوب سكر
½ كوب جوز الهند
1 ملعقة صغيرة فانيليا
4 ملعقة طعام زبدة
6 ملعقة طعام كاكاو

الطريقة

يوضع الحليب والفانيليا والسكر والزبدة على النار مع التحريك
نضع الكاكاو في صحن ونضيف فوقه حليب ساخن ونحرك حتى يمتزج دون أن يتجبل ويصبح شبه سائل ثم يضاف على خليط الحليب على النار
يضاف السميد مع التحريك لبضع ثواني حتى يسمك الخليط ونضيف أخيرا جوز الهند ونطفئ النار فورا

(يمكن إضافة رشة قرفة ورشة قرنفل حسب الذوق)
نترك المزيج يبرد  ثم نبدأ بتكوير الخليط بالحجم الذي نفضل وتغمس بمبشور الفستق أو البسكويت المكسر أو جوز الهند أو شوكولا سائلة حسب الرغبة

غريبة الكسترد

المقادير

½ 1 كوب زبدة

1 كوب سكر بودرة

1 ملعقة صغيرة فانيليا

1 كوب كسترد بودرة

¼ 2 كوب طحين

الطريقة

يسخن الفرن على حرارة 180

نحضر صينية فرن خاصة بالكوكيز ومبطنة بورق الزبدة

ينخل الطحين و الكسترد والسكر البودرة

تضاف الزبدة والفانيليا وتعجن باليد حتى تصبح عجينة ناعمة

تشكل العجينة إلى كرات صغيرة

تصف الكرات على صينية الفرن ونضغط عليها بالشوكة حتى تأخذ الشكل وتتسطح

تخبز بالفرن مدة 20 دقيقة

ستروجانوف الدجاج

المقادير

2 ملعقة كبيرة طحين

1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف

ملح وفلفل حسب الرغبة

4 أفخاذ دجاج عريضة مخلية من الجلد والعظم ومقطعة

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 ملعقة كبيرة زبدة

½ كوب بصل مقطع مكعبات صغيرة

2 فص ثوم مقطع

120 غرام فطر مقطع شرائح

1 ملعقة صغيرة ملح

½ كوب عصير تفاح أبيض

1 كوب مرقة دجاج

½ كوب كريمة

¼ كوب كريمة حامضة

1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم للتزيين

الطريقة

في وعاء كبير نخلط الزعتر والطحين والملح والفلفل

تضاف قطع الدجاج وتغلف تماما بالخلطة السابقة

تسخن مقلاة كبيرة وعميقة نسبيا وبعد أن تسخن يضاف زيت الزيتون ونحركها حتى يتوزع الزيت

تحمر قطع الدجاج على دفعات حتى تأخذ لون من كل جانب وترفع من المقلاة وتوضع جانبا

في نفس المقلاة تذوب الزبدة ثم يضاف البصل والثوم والفطر مع رشة من الملح ونحرك باستمرار وعلى نار خفيفة حتى يتحمر الجميع

يضاف عصير التفاح ويترك حتى يغلي للحصول على كل النكهات الموجودة بالمقلاة من قلي الدجاج مدة 2 دقيقة

يضاف مرقة الدجاج ويترك 5 دقائق

يضاف الدجاج والكريمة ويترك 10 دقائق أو حتى تسمك الصلصة

ترفع المقلاة من النار ثم نضيف الكريمة الحامضة ونحرك

يقدم الستروجانوف مع الأرز أو الباستا ويزين بالبقدونس المفروم