البرك التركية

المقادير

½ لتر من الحليب الدافئ

250 غرام من السمن

بيضة واحدة

كأس صغير من الزيت النباتي

ملح

2 ملعقة كبيرة من الخل

مقدار كاف من الطحين

الحشوة

½ كيلوغرام من السبانخ

½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

150 غرام من اللحم المفروم

2 حبة من البصل

ملح

الطريقة

نضع الطحين في إناء مع صنع حفرة في المنتصف ثم نضيف الحليب والبيض والخل و الملح والكأس الصغيرة من الزيت النباتي، ثم نعجن المقادير جيداً حتى نحصل على عجينة طرية

بعد ذلك نغطي العجين بفوطة رطبة ونضعه جانباً ليستريح. نغسل السبانخ جيداً ثم نقطعه ونضعه جانباً

نسخن ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي في قدر على النار ونقلب فيه البصل قليلاً ثم نضيف اللحم ونقلبه مع البصل حتى ينضج، ثم نرفع القدر عن النار

بعد أن يبرد اللحم نضيف إليه السبانخ والفلفل الأسود ثم الملح ونقلب المقادير جيداً وبهذا تكون الحشوة جاهزة. وبعد أن يستريح العجين نقسمه إلى قسمين، ثم نأخذ قطعاً بحجم حبة (اليوسفي) ثم نفرد قطع العجين بحجم طبق. وبعد ذلك نذيب السمن ثم ندهن به قطع العجين ثم نضع كل قطعة عجين في طبق ونغطي الأطباق بالنايلون ونضعها في البراد لمدة  6 ساعات

ومن ثم نفرد كل قطعة عجين بحجم صينية ونضيف مقداراً من الحشوة على الأطراف ثم نلف

العجين على شكل سيجارة ، ثم نقطع البرك إلى شرائح بالسماكة التي نرغب. و بعد ذلك ندهن البرك بالبيض و نضعها في الفرن على درجة حرارة 180 حتى تنضج

غريبة بالجوز

المقادير

500 غرام جوز مطحون

4 بياض بيض

مستكة مدقوقة

رشة ملح

250 سكر بودرة

1 ملعقة كبيرة دقيق

½ ملعقة صغيرة باكينج باودر

للزينة

سكر بودرة

حبات من الجوز كاملة

الطريقة

يضرب البيض مع السكر ورشة الملح حتى يصبح كريمي ومتماسك

يخلط الدقيق مع الجوز والدقيق والباكينج باودر ثم يضاف البيض حتى نحصل على عجينة لينة

تشكل كرات صغيرة وتغمس بالسكر البودرة وتزين بنصف حبة جوز

تصف في صينية فرن وتطهى بحرارة متوسطة لمدة 15 دقيقة

البرازق

المقادير

3 كوب دقيق

1 كوب سكر

½ 1 كوب زبدة، بدرجة حرارة الغرفة

رشة ملح

2 كوب سمسم

الطريقة

تُعجن الزبدة مع الدقيق والسكر باليدين للحصول على عجين متماسك

يُشكل العجين إلى كرات صغيرة، ثم يُضغط عليها بواسطة الإبهام للحصول على شكل الميدالية

يُصب السمسم في صينية واسعة

يُغمس جانب واحد من كرات العجين في السمسم

تُرص حبات البرازق على صينية خبز بحيث يكون الجانب المغطى بالسمسم إلى أعلى

تُخبز في فرن عالي الحرارة لمدة 15 دقيقة حتى تكتسب اللون الذهبي

تُترك لتبرد تمامًا، ثم تُقدم

كعك بجوز الهند

المقادير

الكعك

½ كيلو غرام سمن

1 كيلو غرام دقيق (طحين)

2 ملعقة كبيرة سمسم

1 ملعقة صغيرة روح الكعك

2 ملعقة كبيرة ماء الورد

½ 1 كوب ماء، دافئ

1 ملعقة كبيرة خميرة

سكر بودرة

حشو جوز الهند

½ 2 كوب جوز الهند، مبشور

220 غرام حليب مركز محلى

1 ملعقة صغيرة ملح

الطريقة

لإعداد الكعك

يُسخن السمن حتى تتصاعد منه الأبخرة

يوضع الدقيق على سطح رخامي أو في وعاء معدني وتُصنع حفرة في منتصف الدقيق

يوضع السمسم في المنتصف ويُصب السمن الساخن فوقه

يُخلط الدقيق مع السمن بواسطة ملعقة خشبية لعمل عجين ويُعجن

عندما يبرد العجين، يُفتت للتأكد من امتصاص الدقيق للسمن كله بالتساوي

يُضاف ماء الورد وروح الكعك

تُذاب الخميرة في قليل من الحليب الدافئ ويُنتظر حتى تختمر ، ثم تُضاف إلى العجين

يُضاف الماء على مراحل حتى يصبح العجين ليناً

يُترك العجين ليختمر، ثم يُقسم إلى قطع صغيرة وتُشكل القطع إلى كرات

يُضغط على جانب واحد من كل كرة بواسطة الإبهام لعمل شكلاً مقعراً

يُملأ المنتصف بكرة صغيرة من العجمية (خليط الحشو)، ويُطوى العجين فوقها ليغلفها حتى تُغلق بإحكام

يُزين العجين بواسطة شوكة أو منقاش الكعك

يُخبز الكعك في فرن متوسط الحرارة حتى يكتسب اللون الذهبي

يُترك جانباً ليبرد، ثم يُرش عليه السكر البودرة

لإعداد حشو جوز الهند

يُخلط جوز الهند والحليب المركز والملح في وعاء صغيرة ويُقلب جيداً

يُشكل الخليط إلى كرات صغيرة لحشو الكعك

معمول العيد بالفستق الحلبي

المقادير
1 كوب حليب بودرة
¼ 6 كوب دقيق
1 كوب سكر ناعم
رشة ملح
2 ملعقة صغيرة باكينج بودر
500غرام زبدة لينة بدرجة حرارة الغرفة
3 حبة بيض
فانيليا

مقادير الحشو
250 غرام فستق غير مملح مطحون معجون بربع كوب قطر

الطريقة
نخفق الزبدة مع السكر جيداً ثم نضيف اللبن البودرة ونخلطهم معاً
نخفق البيض بالفانيليا ونضيفه لخليط الزبدة ونخلط جيدا
ننخل الدقيق مع الباكينج بودر جيداً، ونضيفه للخليط ونعجنهم معاً حتى نحصل على عجينة ناعمة سهلة التشكيل
نترك العجينة قليلاً، ونبدأ في تشكيلها إلى كرات بالحجم المناسب
يتم حشو كرات العجين بالفستق ثم نضعها في قالب المعمول
نخبز المعمول المحشي بالفستق في فرن متوسط الحرارة في الرف الأوسط حتى يتحول لونها إلى الذهبي
نترك المعمول ليبرد تماماً ثم ينقل برفق إلى علبة محكمة الغلق ويرش بالسكر البودرة عند التقديم

كب كيك مع كريمة الزبدة

المقادير
خليط الكيك
½ 1 كوب دقيق
½ 1 ملعقة صغيرة باكينج باودر
¼ ملعقة صغيرة ملح
½ كوب زبدة، لينة
1 كوب سكر ناعم الحبيبات
2 حبة كبيرة بيض
1 ملعقة صغيرة فانيليا، سائلة
½ كوب حليب كامل الدسم

كريمة الزبدة
4 ملعقة كبيرة زبدة، مذابة
2 ملعقة كبيرة حليب كامل الدسم
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
2 كوب سكر ناعم بودرة
1 رشة صغيرة ملح
4 ملعقة كبيرة زبدة، لينة

للتزين
فارماسيلي ألوان

الطريقة
سخني الفرن 190 درجة ، أحضري قوالب كب كيك صغيرة، ضعي الكؤوس الورقية في القوالب

خليط الكيك
انخلي الدقيق، الباكينج باودر والملح
في وعاء الخلاط ضعي الزبدة والسكر، ثبتي المضرب الشبكي، شغلي على سرعة متوسطة إلى أن يصبح الخليط خفيفا مثل الكريمة
أضيفي البيض بالتدريج مع الخفق بعد كل إضافة، أضيفي الفانيليا، أضيفي خليط الدقيق والحليب، شغلي إلى أن يختلط، اخفقي على سرعة متوسطة لمدة دقيقة، وزعي خليط الكيك على القوالب
اخبزي الكيك 10-12 دقيقة إلى أن ينضج، دعيه يبرد
باستعمال سكين عريضة وزعي بعض الكريمة على جوانب الكب كيك. زينيها بالفرماسيلي أو حسب الرغبة

كريمة الزبدة
في وعاء الخلاط ضعي الزبدة المذابة، أضيفي الحليب والعصير،أضيفي السكر وقلبي إلى أن يختلط مع الزبدة، أضيفي الزبدة اللينة، اخفقي لتحصلي على كريمة هشة. يمكنك التحكم بسماكة الكريمة بإضافة مزيد من الحليب للحصول على كريمة لينة

عجة الجبن بالدجاج والخضار

المقادير
6حبة بيض
صدر دجاج
بصل مفروم
جزر مقطع مكعبات
بازلاء
بطاطا مقطعة مكعبات
جبن مثلثات
جبن مبشور
بقدونس مفروم
بقسماط (كعك ناعم)
بهارات وملح

الطريقة
نضع طنجرة علي النار ونضع قليل من الزيت نضيف مكعبات الدجاج ثم نضيف بصل مفروم ثم البازلاء والجزر يضاف الملح وفلفل اسود وكركم وقرفة ثم نضيف البطاطا إلي أن تنضج
ثم نحضر البيض ونضيف عليها خليط الدجاج والأجبان والكعك والبقدونس
ندهن الوعاء بالزيت ونضع فيه الخليط ونضعه في الفرن (متوسط الحرارة )حتى ينضج

الكبسة السعودية بالمكسرات والدجاج

المقادير
1 كوب معجون بندورة
3 حبة بندورة مقشرة بدون بذور ومفرومة
1 كيلو دجاج مقطع 8 قطع
3 حبة بصل شرائح رقيقة
6 ملعقة كبيرة سمن
3 كوب أرز بسمتي
2 حبة لومي مجفف
بضع حبات من الهيل
2 عود قرفة
6 حبة فلفل أسود
4 حبة قرنفل
2 ورقة غار
ملح
2 ملعقة صغيرة بهار كبسة

الطريقة
اغسلي الأرز وانقعيه في ماء دافئ لحوالي 40 دقيقة
احضري القدر متوسط الحجم، أضيفي السمن أو الزيت، ثم سخنيه على النار
أضيفي البصل، قلبيه على النار إلى أن يصبح ذهبي اللون.
أخرجي البصل واتركيه جانباً (احتفظي بحوالي نصف مقدار البصل المحمر للتزيين لاحقاً
أضيفي قطع الدجاج إلى نفس الزيت الذي في القدر، قلبيها على نار قوية
أضيفي نصف مقدار البصل المحمر، البندورة المفرومة، معجون البندورة، و4 كوب ماء، أضيفي اللومي، الهيل، القرفة، المسمار
غطي القدر واتركيه على نار هادئة حوالي 40 دقيقة إلى أن ينضج الدجاج
أضيفي بهارات الكبسة، ثم قلبيها إلى أن تختلط مع الدجاج
صفي الأرز من ماء النقع، ضعيه على سطح الدجاج، قلبي بهدوء،يجب أن يكون المرق حوالي 1سم فوق سطح الأرز
أضيفي مزيد من الماء المغلي إذا احتاج الأمر
دعي القدر على نار قوية إلى أن يغلي بقوة 2- 3 دقيقة إلى أن يتشرب المرق
غطي القدر ودعيه يطهي على نار هادئة جداً لحوالي 40 دقيقة
ضعي الكبسة في طبق التقديم، وزعي البصل المحمر على السطح

مغطّس محشو باللوز

المقادير
2 كوب من الدقيق لجميع الاستعمالات
¾ كوب من الزيت
1 ملعقة طعام من مسحوق الينسون
½ ملعقة صغيرة من الباكينج باودر
¾ كوب من الماء
2 ملعقة طعام من ماء الزهر
1 كوب من الجوز
3 ملعقة صغيرة من السكر

الطريقة
يوضع الدقيق في وعاء ويضاف إليه الينسون الناعم والباكينج باودر، ويخلط المزيج جيداً
يضاف إليه الزيت ويفرك الخليط بالأصابع
تضاف من ثم ملعقة طعام من ماء الزهر ويدعك الخليط جيداً للحصول على كتلة واحدة. تغطى العجينة بفوطة لمدة ساعة كاملة
يفرم الجوز ناعماً ليصبح مثل البرغل الخشن، ثم يضاف إليه السكر وملعقة طعام من ماء الزهر. يخلط المزيج جيداً
تقرص العجينة إلى أقراص صغيرة بحجم حبات الجوز. يرق كل قرص عجين ليصبح دائرة ثم يحشى بخليط الجوز ويطبق عليه ليصبح مثل السمبوسك
يسخن الزيت في قدر عميقة على نار متوسطة وتقلى فيه الأقراص المحشوة حتى تحمرّ، ثم تغمس في القطر الفاتر وتقلب فيه ثلاث مرات
ترفع الأقراص من القطر بملعقة ذات ثقوب وتصف في طبق بترتيب وتقدّم باردة
يمكنك إذا شئت حشو المغطّس باللوز أو الفستق الحلبي المقشر والمفروم

ملاحظة
يستحسن ملء المقلاة حتى نصفها بالزيت النظيف للحصول على مغطّس جميل ولذيذ
يمكن إضافة قليل من الماء خلال دعك العجين