المغربية

المقادير

1 دجاجة كاملة

10 بصلات صغيرة

1 كوب حمص

500 غرام مغربية

1 ملعقة كبيرة زبدة

1 ملعقة كبيرة كمون ناعم

2 ملعقة كبيرة كراوية ناعمة

6 كوب مرق الدجاج

3 ملعقة كبيرة زيت نباتي

لوز و صنوبر مقلي للتزيين(اختياري)

الصلصة المرافقة

2 ملعقة كبيرة زبدة

2 ملعقة كبيرة طحين

3 كوب مرق دجاج أو أكثر

1 ملعقة صغيرة كراوية

رشة ملح

الطريقة

تنظف الدجاجة وتسلق

تقلى كويزات البصل بالزيت ثم تصب عليها مرق الدجاج و تترك لتغلي على نار هادئة

يحمي الزيت والزبدة وتقلّى المغربية

يرش الكمون والكراوية و يضاف مرق الدجاج

يقلب الكل جيدا ً وتطهى المغربية على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة مع التحريك من الوقت لآخر

يضاف بعد ذلك الحمص وقطع الدجاج ثم كويزات البصل

يزين الطبق باللوز والصنوبر المحمص ورشة بقدونس مفروم

الصلصة المرافقة

تسوح الزبدة على نار هادئة ثم ينزل معها الطحين

يقلب الطحين مع الزبدة قليلا ثم بنزل عليهم مرق الدجاج

ترش الكراوية وتخفق مع المكونات

تخفق المكونات بسرعة لتفادي حصول كتل

تترك لتغلي 3 دقائق تقريبا ثم ترفع عن النار

ملاحظة

ممكن إضافة حبات الحمص وحبات البصل إلى هذه الصلصة وتقدم مع المغربية

خرشوف بالصلصة البيضاء

المقادير

500 غرام خرشوف مسلوق مقطع أرباع

2 ملعقة كبيرة زبدة

2 ملعقة كبيرة طحين

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

1 كوب كريمة

2 كوب مرق دجاج

ملح وفلفل

الطريقة

تذوب الزبدة على النار

يضاف الطحين ويقلب المزيج

يضاف مرق الدجاج ثم الكريمة ويقلب

يضاف الخرشوف ويقلب ثم الملح والفلفل ثم عصير الليمون ويقلب

حلى دوار الشمس

المقادير
الطبقة الأولى
بسكويت شاي مطحون ومعجون بزبده

نرصه في أوراق البليسية، يدخل البراد حتى يتماسك

الطبقة الثانية
1 علبة زبادي
½ كوب حليب بودرة
¼ كوب سكر بودرة
يخلط جيداً ويضاف مقدار ملعقتين على طبقة البسكويت، ثم تدخل البراد إلى أن تتجمد وتصبح متماسكة

الطبقة الثالثة
بسكويت أوريو منزوع منه الكريمة، نضع طبقة واحدة من بسكويت الأوريو على الطبقة الثانية

الطبقة الرابعة
1 ظرف كريم كراميل بودرة
1 كوب ماء
في إناء على الفرن نخلط المقادير جيداً إلى أن يغلي، ونسكب الكريم كراميل على طبقة الأوريو بحيث تغطيها
ندخلها البراد إلى أن تبرد وتتماسك
عند التقديم نفتح أوراق البليسية وتقدم

كانيلوني باللحم المفروم

المقادير
350 غرام كانيلوني
1 حبة بصل
1 فص ثوم
2 حبة بندورة طازجة
150غرام لحم مفروم
زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة بقدونس
2 حبة بيض
300 غرام جبن
100غرام جبن البارمزان
250غرام جبن الموزاريلا

2 ملعقة كبيرة جبن مبروش
ملح
فلفل أسود

الطريقة

يفرم البصل مع الثوم ويوضع مع الزيت على النار
يضاف اللحم المفروم إليه، ويحرك جيدا
تقطع البندورة إلى مربعات صغيرة وتضاف على الخليط، مع التحريك المستمر
تمزج جميع أنواع الجبن ،مع البقدونس والبيض،الملح، الفلفل الأسود
تحشى اسطوانات الكانيلوني بهذه الخلطة وتصف في صينية الفرن
يصب فوقها خليط اللحم المفروم وصلصة البندورة، ترش بعدها بالجبن المبروش
تدخل الفرن لمدة 20 دقيقة
تخرج من الفرن وتزين بأوراق البقدونس

حلاوة الجبن

المقادير

1 كوب جبنة عكاوي

1 كوب جبنة مضفرة

1 كوب ماء

½ كوب سكر

¼ كوب ماء ورد

1 كوب سميد

الطريقة

يبشر الجبن ثم ينقع في ماء دافئ للتخلص مما فيه من ملح ثم تصفي

يوضع الماء والسكر على النار حتى يغلى المزيج ثم يضاف السميد الناعم مع استمرار التقليب يضاف ماء الورد والجبن ويقلب جيدا مع تهدئة النار حتى يتداخل المزيج جيدا ويترك ليبرد

في ورق بلاستيك يرش قليل من الماء ثم يوضع العجين بداخلها مع تغطيته بباقي ورق البلاستيك

تفرد العجينة بواسطة النشابة ثم تشكل بشكل مستطيل مع التخلص من زوائد العجين

تقطع العجينة لمربعات صغيرة ثم تحشى بالقشطة الطازجة وتلف

تزين قطع حلاوة الجبن بالقشطة والفستق الحلبي المطحون وزهر الليمون

النوغة

المقادير

700 غرام سكر

100 غرام ماء

100 غرام جلوكوز

200 غرام عسل

3 حبة بياض بيض

150 غرام شرائح لوز محمصة

100 غرام بندق محمص

100 غرام فستق محمص

سكر بودرة مخلوط مع نفس الكمية من نشا الذرة

الطريقة

يذوب السكر مع الماء في قدر ويوضع فوق نار متوسطة

يضاف الجلوكوز وترفع درجة الحرارة

يطهى الخليط إلى أن يصل إلى مرحلة التكسير السهل

يضاف العسل ويطهى الخليط إلى مرحلة الكرة اللينة

في هذه الأثناء يخفق بياض البيض حتى يصبح هشاً

يصب خليط السكر الساخن تدريجياً على بياض البيض مع الاستمرار في الخفق

يستمر الخفق حتى يبرد الخليط

تضاف المكسرات وتخلط مع النوغة

تصب النوغة فوق ورق الخبز المرشوش بالسكر البودرة ونشا الذرة

يرش وجه النوغة بالسكر البودرة ونشا الذرة ثم يفرد بالنشابة بسمك 3 سم

تقطع النوغة بالسكين أو القطاعة إلى الشكل المرغوب فيه

أيس كريم القهوة العربي

المقادير

500 مل كريمة الخفق

2 حبة هيل

2 ملعقة كبيرة قهوة عربي

50 غرام سكر

رشة ملح

6 حبة صفار بيض

الطريقة

 تسخن الكريمة على نار هادئة مع حبات الهيل المفتوحة والقهوة العربي ليتم تعطيرها

 يخفق السكر والصفار والملح حتى يصبح الخليط فاتح اللون وقشدي الملمس

 ترفع الحرارة حتى تغلى الكريمة ويصب نصفها فوق خليط البيض مع استمرار التقليب حتى يتمازجوا ثم يعاد الخليط إلى القدر

 يستمر تقليب خليط الأيس كريم حتى يبدأ الخليط أن يغلظ

 يتم تبريده فوراً فوق حمام ماء مثلج

 يبرد في البراد طوال الليل

 يوضع في ماكينة الأيس كريم أو يقلب باليد بين كل حين والأخر وهو في الفريزر حتى لا تتكون قطع ثلج بالأيس كريم

أفخاذ الدجاج المخبوزة

المقادير

6 قطع أفخاذ الدجاج، بدون الجلد

2 حبة فلفل أحمر حلو

2 حبة بصل، صغير

4 فص ثوم

3 حبة بندورة

150 غرام زيتون ، مفرغ من البذور

4 ملعقة كبيرة زيت زيتون

4 عود زعتر بري، طازج

2 عود إكليل الجبل، طازج

بهارات الدجاج

ملح وفلفل، حسب الرغبة

الطريقة

يُسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية

يُقطع الفلفل والبصل والبندورة إلى مكعبات متوسطة

يُسحق الثوم ويُقطع

تُقطع الأعشاب الطازجة

تُخلط كل المقادير معا في وعاء

توضع في صينية خبز وتوضع في الفرن حتى ينضج الدجاج