دجاج بريمافيرا

المقادير

2 صدر دجاج دون جلد وعظم

4 ملعقة زيت زيتون

1 ملعقة خل

1 ملعقة زبدة

1 حبة بصل

2 فص ثوم مفروم

2 حبة فليفلة حمراء وخضراء

1 حبة باذنجان متوسطة مقطعة مكعبات دون تقشير

1 حبة كوسا مقطعة مكعبات

½ كوب بازلاء

½ كوب فطر

4 أوراق ريحان

½ 1 كوب مرق دجاج

1 كوب كريم فريش

ملح + بهار أبيض

الطريقة

يقطع الدجاج إلى شرائح ثم ينقع بالملح والخل لحين الاستعمال

يفرم البصل جوانح وتقطع الفليفلة إلى أصابع رفيعة

يوضع زيت الزيتون في قدر طهي على نار متوسطة ثم تنسف الخضار بدأً بالبصل والثوم ثم الفليفلة والباذنجان والكوسا والبازلاء لمدة 10 دقائق ثم تسحب وتترك جانباً

في نفس القدر توضع الزبدة وينسف بها الدجاج لحين الاستواء على نار قوية أو حتى تصبح ذهبية اللون

يضاف مرق الدجاج وأوراق الريحان وبقية الخضار وتترك للغليان على نار خفيفة لمدة خمس دقائق

ثم يضاف الكريم فريش وتغلى لدقيقتين فقط لتصبح جاهزة , تقدم هذه الوصفة مع الأرز الأبيض أو المعكرونة

كعكة الشوكولا

المقادير

½ 1 كوب طحين

⅓ كوب بودرة الكاكاو

1 ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا

¼ ملعقة صغيرة ملح

1 كوب سكر

½ كوب زيت نباتي

1 كوب حليب بارد

2 ملعقة صغيرة مستخلص الفانيليا الصافي

2 ملعقة كبيرة خل التفاح

الطريقة

نسخن الفرن على درجة 375 فهرنهايت

في زبدية كبيرة نضع الطحين وبودرة الكاكاو وبيكربونات الصودا ، الملح و السكر

في إناء وعاء آخر نخلط مع بعض الزيت ، الحليب البارد ، والفانيليا

نضيف المقادير السائلة على المقادير الجافة ونخلط بواسطة مضرب ( يضرب تقريبا لمدة دقيقتين ) بعد ما تصبح العجينة رطبة ، نضيف الخل ونخلط بسرعة

تفاعل بيكربونات الصودا مع الخل يسبب شكل حلزوني وألوان باهتة في العجينة ، نخلط حتى يصبح الخل ممزوج جيدا

نضع الخليط داخل قالب ( دائري أو مربع ) 8 بوصة نضبط وقت الخبز ونخبزه بين 25 دقيقة إلى 30 دقيقة أو عندما ندخل عود أسنان يخرج نظيفا

نتركه يبرد تماما قبل تغليفه ثم نقوم بوضع حشوة التمر بين الطبقات ومن فوق

ويزين بالفواكه الطازجة

شاي أحمر بالقرفة والتوابل العطرية

المقادير

7 كوب ماء

1 كوب سكر

قطعة زنجبيل طازج مقشرة

3 حبة قرنفل (مسمار)

3 عود قرفة متوسطة الحجم

حبة ينسون نجمي (اختياري)

4 أكياس شاي أحمر

1 كوب عصير رمان

¼ كوب عصير ليمون

شرائح ليمون (اختياري)

أعواد قرفة للتزيين (اختياري)

الطريقة

في كسرولا كبيرة، امزجي الماء والسكر والزنجبيل والقرنفل والينسون النجمي، واتركي المزيج يغلي على النار

قلبي جيدا ليذوب السكر، واتركي المزيج يغلي على النار لمدة دقيقة إضافية

ارفعيه عن النار وصفيه

أعيدي السائل إلى الكسرولا

أضيفي أكياس الشاي وانقعيها في السائل لمدة 10 دقائق

انزعي الأكياس، وأضيفي عصير الرمان وعصير الليمون

أعيدي السائل إلى النار حتى يغلي

اسكبي المشروب في الأكواب وزينيه بشرائح الليمون وأعواد القرفة

أومليت المعكرونة مع الخضار

المقادير

1 كوب معكرونة بيني

100 غرام جبنة موزاريلا مبروشة

2 ملعقة زبدة

1 حبة بصل صغيرة مفرومة ناعماً

2 حبة بيض مخفوقة

رشة جوزة الطيب

3 حبة بندورة مقطعة شرائح

½ كوب جبنة بارميزان مبشورة

2 ملعقة ثوم أخضر مفروم أو بصل

ملح حسب الرغبة

الطريقة

تسلق المعكرونة بالماء المغلي حتى تصبح طرية دون الوصول إلى الاستواء الكامل ثم تصفى وتترك جانبا حتى تبرد

توضع نصف كمية الزبدة في قدر طهي على نار متوسطة ويضاف البصل ويحرك حتى يحمر مدة 4 دقائق

تخلط المعكرونة مع البيض والبصل وجوزة الطيب والملح في وعاء كبير ثم تسيح بقية الزبدة في مقلاة غير لاصقة ويسكب فيها خليط المعكرونة مع البيض ، يترك المزيج دون تحريك حتى يتماسك الأومليت ، ثم ينثر فوقها جبنة الموزاريلا وتوضع المقلاة تحت الشواية المحماة مسبقاً حتى يصبح لون وجه الأومليت ذهبيا ، ترفع المقلاة عن النار وتنثر جبنة البارميزان مع الثوم الأخضر على الوجه ثم تقدم دافئة بحرارة الغرفة

ملاحظة

يمكن وضع الأومليت ( البيض ) في صينية خاصة بالفرن ثم وضعها بالفرن على أن تكون الحرارة فقط من الطبقة العليا وعند الحصول على اللون الذهبي تخرج وتقدم دافئة

شرحات الدجاج بصلصة الكريمة الفطر

المقادير

400 غرام شرحات دجاج

100 غرام فطر شرائح

1 كوب كريم فريش

1 مكعب مرق دجاج

ملح + بهار أبيض

خضار مقطعة ومسلوقة على حسب الرغبة (كوسا – جزر – فاصولياء- قرنبيط)

2 ملعقة بقدونس مفروم ناعم

2 ملعقة بصل مفروم ناعم

1 فص ثوم مفروم

2 ملعقة زيت زيتون

2 ملعقة جبنة بارميزان مبروشة

الطريقة

ينظف الدجاج جيداً ثم يشرح طولياً ليصبح لدينا طبقتين من كل صدر متساويتين

نملح ونبهر الدجاج ويترك جانباً لمدة ¼ ساعة

في هذا الوقت تسلق الخضار بالماء المغلي كل صنف على حدا مع ملعقة سكر للحصول على نصف استواء ثم تسحب وتوضع في الماء البارد ثم تصفى وتترك جانباً

في مقلاة غير لاصقة على نار خفيفة يوضع ملعقة زيت ثم تشوى شرائح الدجاج من الوجهين لحين الاستواء

في هذا الوقت يتم تحضير الصلصة عن طريق تنسيف البصل والثوم بملعقتين زيت زيتون ثم يضاف الفطر ويقلب دقيقتين فقط ومن ثم تضاف الكريمة مع التحريك المستمر حتى تبدأ بالغليان

في مقلاة أخرى يوضع ملعقة زبدة وتنسف بها الخضار المسلوقة مع القليل من الملح والبهار

عند استواء الدجاج يسكب ويقدم مع الخضار مع سكب الصلصة على الوجه ويقدم مع الأرز أو الباستا أو البطاطا المقلية

رموش الست

المقادير

½ 2 كوب دقيق أبيض

1 كوب سمنة

2 حبة بيض

2 ملعقة صغيرة سكر أبيض

1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

½ ملعقة صغيرة ملح

½ ملعقة كبيرة قشر ليمون

½ ملعقة صغيرة فانيليا

1 ملعقة كبيرة بندق مقشر ومبشور

مقادير عمل القطر

½ 1 كوب سكر أبيض

½ ملعقة عصير ليمون

½ 2 كوب ماء

الطريقة

سخني الفرن لدرجة حرارة 350 درجة

في إناء متوسط الحجم ، ضعي السمنة والسكر واخلطي جيدا ، أضيفي البيض ، قشر الليمون ، الباكينج باودر والفانيليا ثم اخلطي جميع المكونات بيديك جيدا

أضيفي الدقيق إلى العجين واخلطيه معه جيدا ثم قطعي العجين إلى قطع صغيرة

ضعي بيديك كمية قليلة من البندق المبشور في منتصف العجين ثم اغلقيها مرة أخرى وضعيها في صينية ثم في الفرن لمدة 20 دقيقة حتى تنضج

لعمل القطر

ضعي السكر في إناء على النار ثم أضيفي الماء والليمون ، اتركيه حتى يغلي وارفعيه من على النار بعد 5 دقائق

أخرجي رموش الست من الفرن وضعيها في طبق التقديم ، انثري عليها البندق المبشور(أو الفستق) والقطر ثم قدميها

قرنبيط مقلي بالعجين

المقادير

رأس قرنبيط متوسط الحجم

200 غرام دقيق

1 ملعقة صغيرة بكربونات الصوديوم

1 كوب ماء

1 حبة بيض

ملح

فلفل اسود

فلفل أحمر ناعم

2 فص ثوم مهروس

زيت للقلي

مقادير للصلصة المرافقة

½ كوب طحينة

1 كوب لبن

¼ كوب عصير ليمون

ملح

2 فص ثوم مهروس

¼ باقة بقدونس

طريقة التحضير

يقسم رأس القرنبيط إلى زهرات صغيرة ثم تغسل جيدا وتسلق بالماء المغلي للحصول على نصف استواء ثم تسحب وتبرد بالماء البارد

يوضع الطحين في وعاء عميق مع الماء والبيض والملح والتوابل والثوم المهروس وكربونات الصوديوم ويخفق المزيج للحصول على عجينة سائلة ومتماسكة

يحمى زيت القلي جيدا ثم تغمس قطع القرنبيط كل زهرة صغيرة على حدا بخليط الطحين ثم توضع في زيت القلي وتكرر العملية حتى انتهاء الكمية

تسحب قطع القرنبيط عند الحصول على اللون الذهبي وتوضع على ورق المطبخ

تحضير الصلصة المرافقة

يمزج كل من اللبن والطحينة وعصير الليمون والملح والثوم بشكل جيد للحصول على سماكة مثل سماكة اللبن بعد ذلك يضاف البقدونس المفروم ويحرك الخليط جيدا ويسكب ويقدم بجانب القرنبيط

رول الدجاج المحشي بالخضار و الجبن

المقادير

1 كيلوغرام صدر دجاج مطحون ناعم

100 غرام جبنة موزاريلا مبروشة

200 غرام ملفوف مقطع ناعم بشكل خيطي

50 غرام جزر مبروش

2 حبة بيض

½ باقة كزبرة خضراء مفرومة خشناً

50 غرام فطر شرائح

ملح

بهار أبيض

1 ملعقة زنجبيل مبروش

100 غرام كعك

4 حبة بيض مخفوقة

2 ملعقة خردل

3 ملعقة زبدة

4 ملعقة طحين

2 مكعب مرق دجاج

الطريقة

يدعك الدجاج مع الملح و البهار و معجون الخردل و البيض

يقسم الدجاج بوزن 150 غرام لكل قطعة و يفرش على أوراق النايلون و يمد بشكل بيضاوي بسماكة ½ سم

يخلط الملفوف مع الجزر و برش الزنجبيل و الفطر و الجبنة و الكزبرة و الزبدة المقطعة إلى قطع صغيرة لتشكيل الحشوة

يحشى الدجاج بوزن 50 غرام حشوة لكل قطعة دجاج بالاستعانة بورق النايلون ويلف على شكل أسطوانة و يغلق الطرفين جيدا لمنع خروج الحشوة

تعاد العملية حتى الانتهاء من الدجاج المطحون

يوضع في الفريزر مدة ساعة ثم يخرج و يلت على الطريقة الإنكليزية ( طحين – بيض – كعك )

يقلى بالزيت ثم يقطع بشكل بيضاوي و يقدم مع الصلصة والبطاطا المقلية و الخضار

الصلصة

توضع الزبدة في قدر طهي عميق مع ملعقتين زيت نباتي على نار متوسطة ثم يضاف الطحين ويحرك لمدة دقيقة واحدة

يضاف الماء الساخن ومكعبين من مرق الدجاج مع التحريك بشكل مستمر بواسطة مضرب شريطي لحين الحصول على قوام يشبه البشاميل

يضاف معجون الخردل والبهار الأبيض مع استمرار التحريك لحين الغليان ثم يسحب عن النار

تشيز كيك مع جيليه الفريز

المقادير

14 مكعب جبنة طرية

علبة بسكويت دايجستيف

150غرام زبدة مرهميه

1 ملعقة جيلاتين بودرة

½ 1 كوب كريم فريش

رشة فانيليا

½ كوب سكر

2 علبة جيليه فريز

الطريقة

يوضع البسكويت مع الزبدة في خلاط كهربائي ويطحن المزيج لحين امتصاص البسكويت كامل كمية الزبدة ويصبح البسكويت ناعماً

يوضع البسكويت في طبق التقديم ضمن قالب تشيز كيك ويرص جيدا بالأيدي ثم يوضع بالبراد مدة ½ ساعة

في هذه الأوقات تخفق الجبنة مع الكريم فريش والفانيليا للحصول على مزيج كثيف ثم يذوب الجيلاتين مع 4 ملاعق ماء ساخن ثم يضاف للخليط ويخفق من جديد مع إضافة السكر ثم يسكب فوق البسكويت وتوزع جيدا

ثم تدخل البراد مرة ثانية حتى تتماسك الجبنة لمدة ساعتين تقريبا

بعد ذلك يذوب الجيليه بـ ½ 1 كوب ماء ساخن بشكل جيد ثم يضاف له ½ 1 كوب ماء بارد جداً مع التحريك

يسكب خليط الجيليه على قالب التشيز كيك لتشكيل الطبقة الأخيرة ثم يترك في البراد لمدة ثلاث ساعات حتى يتماسك بشكل جيد ثم يقدم

هريسة البطاطا الملونة

المقادير

1 كيلوغرام بطاطا

حبة شمندر أحمر متوسطة الحجم مسلوقة

200 غرام من حبوب البازلاء الخضراء

200 غرام جزر مقشر ومقطع مكعبات كبيرة

ملح + فلفل حسب الرغبة

4 ملعقة زيت زيتون

3 ملعقة سكر

1 كوب حليب

50 غرام زبدة

الطريقة

تسلق جميع الخضار لحين الاستواء كل على حدا مع القيل من السكر ثم تقسم البطاطا إلى ثلاث أقسام

بواسطة خلاط كهربائي يخلط الجزر مع قسم من البطاطا المسلوقة والقليل من الملح والفلفل و ¼ كوب حليب والقليل من الزبدة

تعاد العملية نفسها مع البازلاء ، الشمندر حتى الانتهاء من جميع الكميات على أن يبقى كل صنف لوحده

تسكب البطاطا المنهكة والملونة كل على حدا وتقدم مع التزين