حساء الخضار بالدجاج

المقادير

دجاجة متوسطة الحجم

8 كوب من مرقة الدجاج

2 حبة من الكوسا

2 حبة جزر

2 رأس من البطاطا

2 رأس من الكراث

4 إلى 5 أوراق ملفوف مفرومة ناعماً

بصلة متوسطة

2 ملعقة طعام من الزبدة

ملح وفلفل أبيض

1 كوب من الشعيرية

الطريقة

تسلق الدجاجة ثم ترفع من المرقة، تصفى المرقة ويحتفظ بمقدار 8 إلى 10 أكواب منها

يقطع الكوسا والجزر والبطاطا والكراث إلى مكعبات صغيرة جداً، تضاف هذه المكعبات إلى مرقة الدجاج، تضاف من ثم أوراق الملفوف المقطعة إلى شرائح رفيعة جداً

يقلى البصل في الزبدة ويضاف إلى الحساء مع الشعيرية، يطهى الكل معاً حتى تنضج الخضار

يقدم الحساء مع لحم الدجاج المفتت

فاهيتا الدجاج (طبق مكسيكي)

المقادير

½ كوب من اللبن القليل الدسم أو الخالي من الدسم

1 ملعقة صغيرة من الخردل

فص صغير من الثوم، مهروس

½ ملعقة صغيرة من مسحوق الكمّون

½ ملعقة صغيرة من الزعتر البري

1 ملعقة طعام من زيت الذرة

2 كوب من شرائح الفلفل الأحمر والأخضر (شرائح طويلة ورفيعة)

½ كوب من البصل الأحمر المقطع إلى شرائح

2 كوب من الدجاج المطهو أو المشوي والمقطع إلى شرائح رقيقة

6 رقائق من تورتيلا الدقيق

الطريقة

يخلط اللبن والخردل، والثوم، والكمون والزعتر البري في وعاء، ويترك الوعاء جانباً

يسخن الزيت في مقلاة كبيرة، وتقلى فيه شرائح الفلفل والبصل حتى تنضج

يضاف مزيج الخردل ولحم الدجاج إلى محتوى المقلاة، ويترك الكل فوق نار متوسطة إلى منخفضة

يحرّك محتوى المقلاة حتى يسخن تماماً، يسكب نصف كوب تقريباً من المزيج الساخن وسط كل رقاقة تورتيلا، تلف الرقاقات وتقدم ساخنة

كرات الشوكولا

المقادير

للعجين

500 غرام طحين

250 غرام مارغرين

125 غرام سكر بودرة

2 حبة بيض

50 غرام من الكاكاو

1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

رشة من الملح

للزينة

الشوكولا السوداء والبيضاء

الطريقة

يخفق المارغرين مع السكر جيدا ثم يضاف البيض واحدة تلو الأخرى والكاكاو

يخلط الدقيق والملح والباكينج باودر ويقلب حتى تصبح متماسكة

تشكل إلى كرات صغيرة وتوضع في الفرن حتى تشقر قليلا

عندما تبرد تغمس في الشوكولا السوداء وتزين بالشوكولا البيضاء

ريش غنم تاندوري

المقادير

1 كوب من اللبن

بصلة متوسطة مفرومة

2 ملعقة طعام من عصير الليمون

1 ملعقة طعام من الزيت النباتي

1 ملعقة طعام من الزنجبيل الطازج المفروم

3 فص ثوم مفرومة

2 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحريف

1 ملعقة صغيرة من غارام ماسالا بهارات هندية (مزيج توابل (GARAM MASALA

1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون

رشة صغيرة من مسحوق العقدة الصفراء

12 ريشة غنم

الطريقة

يخلط اللبن مع البصل، وعصير الليمون، والزيت، والزنجبيل، والثوم، والتوابل والعقدة الصفراء حتى الحصول على هريسة

تخلط ريش الغنم مع مزيج اللبن في وعاء كبير، ثم تغطى وتحفظ في الثلاجة طوال الليل

تطهى ريش الغنم على دفعات فوق مصبع ساخن أو في مقلاة ساخنة أو فوق الفحم المشتعل حتى تصبح بنية اللون وناضجة

تقدم ريش الغنم مع الخبز والخضار المشوية

سلطة على شكل كيكة

المقادير

بطاطا مسلوقة ومهروسة

ما يونيز

جبن كريمي

ملح

الحشوة

سلطة كنتاكي ومكونة من (جزر مبروش ملفوف (كرنب))

ما يونيز

قليل من السكر

ملح

الطريقة

اخلطي البطاطا المهروسة في فرامة البصل مع الجبن والمايونيز والملح

بطني قالب التشيز كيك بـ نايلون وابدأي بفرد البطاطا المهروسة في القالب

حضري الحشوة وضعيها داخل تجويف البطاطا وأدخليها الفريزر لمدة ½ ساعة أو 2 ساعة في البراد

قلبيها في صحن وقدميها

الأرز الهندي بالتوابل

المقادير

كمية وافرة من خيوط الزعفران

½ 2 كوب من مرقة الدجاج الساخنة

¼ كوب زبدة، بصلة مفرومة وفص ثوم مطحون

½ عود قرفة

6 حبات هال كاملة

ورقة غار

⅓ 1 كوب من الأرز البسمتي

⅓ كوب من الزبيب الصغير (الكشمش)

1 ملعقة طعام من زيت دوار الشمس

1 ملعقة طعام من البقدونس المفروم

الطريقة

توضع خيوط الزعفران في إناء كبير مليء بالمرقة الساخنة وتترك جانباً

تسخن الزبدة في قدر ويقلى فيها البصل والثوم لمدة 5 دقائق

يضاف عود القرفة وحبات الهال وورقة الغار

يطهى الخليط لمدة دقيقتين

يضاف الأرز ويطهى المزيج على النار، مع التحريك، لمدة دقيقتين إضافيتين

تسكب مرقة خيوط الزعفران فوق الأرز ويضاف الزبيب الصغير

يترك المزيج ليغلي ثم تخفف النار وتغطى القدر ويطهى الأرز برفق لمدة 10 دقائق أو حتى ينضج ويمتص كل السائل

رافيولي مع الصلصة الحمراء

المقادير

مقادير عجينة الرافيولي

2 كوب من الدقيق

½ ملعقة صغيرة من الملح

بيضة واحدة

1 ملعقة صغيرة من الزيت

½ كوب من الماء

الحشوة

1 ملعقة طعام من الزبدة أو 3 ملعقة من الزيت

بصلة صغيرة مفرومة

فص ثوم مهروس

1 ملعقة صغيرة من الزعتر

100 غرام من اللحم المفروم

ملح وفلفل أسود

1 ملعقة صغيرة من الكعك المطحون

½ ملعقة صغيرة من معجون البندورة

بيضة مخفوقة

صلصة البندورة

2 ملعقة طعام من الزيت أو الزبدة

2 فص مهروس من الثوم

2 كوب من معجون البندورة

ملعقة صغيرة من الحبق اليابس

1 ملعقة صغيرة من الزعتر اليابس

بصلة مفرومة

الطريقة

تحضير العجينة

يوضع الدقيق في خلاط الطعام مع الملح والبيضة والزيت والماء، يخلط الكل معاً حتى تتماسك العجينة في زاوية واحدة من الآلة

تخرج العجينة من الخلاط وتغطى وتترك حتى ترتاح لمدة ½ ساعة

تسطح العجينة (بالشوبك أو بماكينة التسطيح الخاصة بالعجين) وتحشى بالحشوة، ثم تقطع إلى مربعات بشكل الرافيولي وتسلق في المياه الساخنة المملحة لمدة 4 دقائق حتى تطفو الرافيولي على سطح الماء

تقدم الرافيولي ساخنة مع صلصة البندورة

تحضير الحشوة

تذوب الزبدة في قدر ويضاف إليها البصل والثوم، ترفع القدر عن النار ويضاف إلى محتواها الزعتر واللحم والملح والفلفل والكعك المطحون ومعجون البندورة ونصف كمية مزيج البيض يخلط الكل معاً ويستعمل المزيج لحشو الرافيولي

تحضير صلصة البندورة

يقلى الثوم والبصل في الزيت أو الزبدة، تضاف إليهما معجون البندورة والحبق والزعتر ويطهى الكل معاً لمدة 10 دقائق

سلطة البطاطا والشوندر

المقادير

½ كيلوغرام من البطاطا المسلوقة والمقطعة إلى مكعبات

½ كيلوغرام من الشوندر المسلوق والمقطع إلى مكعبات

5 ملعقة طعام من المايونيز وملعقة طعام من القشدة الطازجة

فص ثوم صغير مهروس

بصلة صغيرة مفرومة

2 ملعقة طعام من البقدونس، (اختياري)

أوراق من الملفوف الأحمر

الطريقة

تفصل أوراق الملفوف الأحمر، وتغسل وتجفف يجب اختيار الأوراق الجميلة منها لجعلها بمثابة أطباق للسلطة

تخلط مكعبات البطاطا والشوندر مع المايونيز، والقشدة الطازجة، والثوم، والبصل

يجب التحقق من الملح في المزيج، ويضاف حسب الحاجة، لأن المايونيز يحتوي أصلاً على الملح

تملأ أوراق الملفوف بالسلطة وتقدم باردة

يمكن تزين هذه الأطباق بالبقدونس

الشاي البارد بعصير البرتقال

المقادير

¼ كوب من الشاي بنكهة الياسمين

1 ملعقة طعام من العسل

¾ كوب من عصير البرتقال

1 ملعقة صغيرة من ماء الزهر

2 مكعب من الثلج

5 إلى 6 حبات صنوبر

الطريقة

يذوب العسل في الشاي بنكهة الياسمين ويترك جانباً حتى يبرد تماماً

يضاف إليه عصير البرتقال البارد وماء الزهر ومكعبات الثلج وحبات الصنوبر

يقدم الشراب بارداً على الفور