المعكرونة بصلصة الكريمة والريحان

المقادير

1 كوب من أوراق الريحان الطازجة

4 فص ثوم مفروم

¼ كوب زيت زيتون

50 غرام صنوبر

½ كوب جبن بارميزان مبشور

ملح وفلفل أسود (حسب المذاق)

500 غرام كريمة طبخ قليلة الدسم

500 غرام معكرونة مسلوقة

الطريقة

ضعي الريحان والثوم في محضر الطعام وامزجيهما معا

أثناء تشغيل المحضر، أضيفي زيت الزيتون تدريجيا، وامزجي المكونات معا لمدة 40 ثانية تقريبا

أضيفي الصنوبر والجبن البارميزان وامزجي لمدة دقيقة كاملة

في مقلاة متوسطة، سخني الكريمة على نار هادئة، حتى تصل لدرجة الغليان

ضعي نصف الكريمة في الخلاط أو محضر الطعام وامزجي لمدة 20 ثانية

أضيفي الخليط إلى الكمية المتبقية من الكريمة وضعيها على النار لمدة 5 دقائق أو إلى أن تصل إلى السمك المطلوب

ضعي المعكرونة في أطباق التقديم واسكبي الصلصة فوقها بعد إضافة الملح والفلفل حسب الرغبة

زينيها بقليل من الجبن البارميزان (حسب الرغبة ) وقدميها على الفور

مسخن فلسطيني

المقادير

2 كيلو بصل

2 دجاجة مقطع أو كامل حسب الرغبة

5 رغيف خبز طابون أو إيراني إن لم يتوفر

2 كيلو زيت زيتون أصلي

ملح

صنوبر مقلي

سماق للتزيين

الطريقة

يفرم البصل فرم صغير ويوضع في طنجرة على النار حتى يذبل ثم يصب فوقه زيت زيتون حتى يعلا عنه ويوضع عليه الملح، يترك حتى النضوج

نقطع الدجاج إلى أنصاف أو يترك كاملا ويطبخ بالبهارات ويحمر بالفرن

نأخذ طنجرة البصل ونضعها جانباً ونحضر الخبز دون أن يقطع فنأخذ الرغيف ونغمسه قليلاً بزيت البصل وتوضع في صينية للتقديم ونغطيها بالبصل ثم يرش فوقه السماق والصنوبر المقلي ونستمر بهذه الطريقة حتى ينتهي جميع الخبز

يخبز كل رغيف على حده بالفرن

نضع الدجاج على آخر رغيف ويقدم

دجاج محمّر مع الصلصة المكسيكية

المقادير

1200 غرام من الدجاج الكامل (دجاجة)

2 ملعقة طعام من زيت الزيتون

1 حبة متوسطة الحجم أو 125 غرام من البصل٬ مقطعة إلى شرائح

2 فص من الثوم٬ مهروس

1 حبة صغيرة الحجم أو 100 غرام من الفليفلة الحلوة الخضراء٬ منزوعة البذور ومقطعة إلى شرائح رقيقة

1 حبة صغيرة الحجم أو 100 غرام من الفليفلة الحلوة الحمراء٬ منزوعة البذور ومقطعة إلى شرائح رقيقة

1 حبة صغيرة الحجم أو 100 غرام من الفليفلة الحلوة الصفراء٬ منزوعة البذور ومقطعة إلى شرائح رقيقة

1 ملعقة طعام من الدقيق العادي

رشة من الفلفل الأسود المطحون

رشة من مسحوق الفلفل الحلو

رشة من مسحوق الفلفل الحار

رشة من الكمون المطحون

رشة من الكزبرة المطحونة

1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غرام من البندورة٬ مقشرة ومقطعة إلى شرائح رقيقة

3 ملعقة طعام من معجون البندورة

2 مكعب من مرقة الدجاج ماجي

2½ كوب أو 625 مل من الماء

الطريقة

يُحمّر الدجاج في فرن محمّى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 45-50 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج ويكتسب لوناً بنياً ذهبياً

أثناء ذلك، يُسخّن زيت الزيتون في قدر متوسطة الحجم، يُضاف البصل ويُقلّى لمدة تتراوح بين 2-3 دقائق أو حتى يذبل، ثم يُضاف الثوم، والفليفلة وتُحرك المكونات لمدة دقيقتين ثم يضاف الدقيق ويُحرّك لبضعة ثوانٍ

يُضاف الفلفل الأسود، الفلفل الحلو، الفلفل الحار، الكمون، الكزبرة، البندورة، معجون البندورة ومكعبا مرقة الدجاج ماجي ثم تُحرّك المكوّنات لمدة 3 دقائق و يُضاف الماء، يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة مع التحريك من وقت إلى آخر لمدة 10 دقائق

يُقطّع الدجاج المحمّر إلى قطع ويوضع في طبق للتقديم وتُسكب الصلصة فوقه ثمّ يُقدّم

الجوزية

المقادير

2 حبة بيض

2 كوب دقيق

1 كوب نشاء

1 كوب سكر ناعم

2 أصبع زبدة

1 ملعقة باكينج باودر

1 ملعقة صغيرة فانيليا

الطريقة

يخفق البيض مع السكر والزبدة والفانيليا

يضاف الدقيق المنخول مع البيكنج باودر والنشاء

يقسم العجين إلى 3 أقسام قسم يبقى سادة وقسم يضاف إليه القرفة وقسم يضاف إليه الكاكاو

تحضر آلة الجوزية ويوضع العجين بشكل دوائر صغيرة وتخبز

تحشى بالتوفي

الخبز الروسي بالبطاطا

المقادير

¼ كيلو بطاطا مقشرة ومقطعة

1½ملعقة صغيرة خميرة

3 كوب دقيق

1 كوب دقيق بر (نخالة)

½ ملعقة صغيرة كراوية مطحونة

2 ملعقة صغيرة ملح

2 ملعقة كبيرة زبدة

الطريقة

تسلق البطاطا ثم تهرس ( مع ترك ⅔ كوب من ماء السلق)

تخلط أنواع الدقيق والخميرة والكراوية

تضاف الزبدة إلى خليط الدقيق وتفرك في الدقيق بأطراف الأصابع

تخلط البطاطا المهروسة مع الماء ثم تضاف إلى الدقيق ثم يعجن الخليط إلى أن تتكون عجينة لينة

توضع على سطح مرشوش بالدقيق وتعجن العجينة لمدة 8 دقائق إلى أن تصبح ملساء ومطاطية

توضع في زبدية مدهونة وتغطى وتترك لمدة ساعة إلى أن يتضاعف حجمها

تعجن بخفة على سطح مرشوش بالدقيق ثم تشكل بيضاوي

توضع في صينية مدهونة وترش بقليل من دقيق البر

تغطى الصينية وتترك لمدة 30 دقيقة أو إلى أن يتضاعف حجمها

بسكين حاد تشكل خطوط على الخبز

توضع في فرن حار لمدة 30- 35 دقيقة إلى أن تستوي وتحمر ثم توضع على سلك إلى أن تبرد

ملاحظة

يمكن عمل الخبز بطعم الجبنة وذلك بإضافة كوب جبن شيدر مبروشة وإلغاء الكراوية

برياني مدراسي (الهند)

المقادير

دجاجة متوسطة

2 كوب أرز

علبة لبن صغيرة

4أو 5 حبة بصل

كزبرة خضرة

نعناع أخضر

2حبة بندورة

زيت

10فص ثوم

زنجبيل

بهارات مطحونة( 2ملعقة كزبرة- 2 ملعقة كمون- 1 ملعقة صغيرة قرفة- 1 ملعقة صغيرة هيل- فلفل أحمر بودرة –كركم)

الطريقة

يقطع الدجاج ويغسل جيدا

يقطع البصل شرائح

يطحن الثوم والزنجبيل

تخلط البهارات في وعاء ويضاف ¼ كوب ماء ويخلط ويترك جانبا

يوضع قدر على النار وفيه كمية من الزيت يضاف البصل شرائح وقرفة/ هيل/ قرنفل حتى يحمر قليلا نأخذ كمية البصل ونترك حوالي معلقتين

نضيف الثوم والزنجبيل ويحمر

نضيف البهارات المخلوطة ويحمر جيدا حتى تظهر الرائحة الشهية

نضيف اللبن

نضيف البندورة المقطعة ثم نضيف الدجاج والكزبرة والنعناع الأخضر

نضيف الملح حسب الرغبة ويغطى ويترك لينضج الدجاج

يغسل الأرز ويسلق في الماء والملح سلق بسيط

ثم نبدأ بعمل طبق من الأرز ثم طبق من الدجاج مع الصوص وثم طبق آخر من الأرز ثم البصل المحمر ويغطى القدر ويترك على نار هادئة جدا حتى يخرج منه البخار

صلصة المعكرونة

المقادير

500 غرام بندورة كبيرة مقطعة قطع صغيرة

1 حبة بصل أحمر متوسطة الحجم مقطعة قطع صغيرة

6 حبة زيتون أخضر منزوع البذور مقطع قطع صغيرة

1 معلقة كبيرة كبر مقطع قطع صغيرة

2 ملعقة صغيرة أوريجانو طازج مفروم

2 فص ثوم مدقوق

½ كوب أو 125 مل زيت زيتون

375 غرام معكرونة فوتوتشيني

الطريقة

تخلط البندورة والبصل والزيتون والكبر والبهار والثوم والزيت في وعاء عميق متوسط الحجم وتخلط جيداً ثم تغطى وتترك ليلة كاملة

تطبخ معكرونة الفوتوتشيني في قدر كبير في الماء المغلي حتى تصبح طرية ثم تصفى وتضاف لها الصلصة

القشطلية

المقادير

6 كوب من الحليب

6 ملعقة طعام من النشاء أو طحين الذرة Corn Flour

2 كوب من السكر

2 ملعقة صغيرة من ماء الورد

1 ملعقة صغيرة من ماء الزهر

لوز وفستق للزينة

5 حبات مسكة مدقوقة مع ملعقة صغيرة من السكر

القطر

2 كوب من السكر

1 كوب من الماء

1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض

الطريقة

يوضع في طنجرة (قدر) كل من الحليب والسكر، ويسخنان مع تحريكهما بين حين وآخر

في هذه الأثناء يذاب النشاء بالماء حتى يصبح كاللبن، فيضاف إلى الحليب، ويستمر في التحريك إلى أن يغلي المزيج ويكثف

يرفع عن النار، ثم تضاف إليه الفانيليا وكذلك يضاف ماء الزهر، وماء الورد، والمسك المدقوق

توضع هذه القشطلية إما في وعاء واحد من البايركس أو في أطباق التقديم حيث تترك لتبرد

بعد رش القطر عليها تزين بالفستق المفروم واللوز المنظف

تحضير القطر

يوضع السكر مع الماء في طنجرة (قدر)، ويخلطان جيداً. يترك القدر فوق النار حتى يغلي محتواه لمدة 10 دقائق

يضاف عصير الليمون إلى محتوى القدر، ويترك الكل حتى يغلي لمدة 3 إلى 4 دقائق إضافية

كفتة رومية

المقادير

750 غرام من لحم البقر أو الغنم المطحون ناعماً

2 رأس من البطاطا، مسلوقة ومقشرة ومهروسة

3 حبة بيض

1 كوب من الدقيق

½ باقة من البقدونس المفروم

ملح وفلفل وبهار حلو ورشة قرفة

زيت لقلي أقراص الكفتة

الطريقة

يخلط اللحم مع البطاطا المهروسة الباردة، والبقدونس، والملح، والفلفل، والتوابل والبيض

يقرص مزيج الكفتة إلى أقراص صغيرة بحجم أقراص الفلافل قبل غمسها في الدقيق وقليها في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون وتنضج من الداخل

ترصف أقراص الكفتة المقلية في طبق ويرش فوقها البقدونس المفروم وتقدم مع بطاطا مقلية وسلطة

برياني باللحم

المقادير

1 كيلوغرام من شرائح لحم البقر الهبر المفروم

2 رأس صغير من الفلفل الأحمر الحريف الطازج، مفروم ناعماً

2 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة

2 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون

½ ملعقة صغيرة من العقدة الصفراء المطحونة

2 ملعقة طعام من الخل الأبيض

⅓ كوب من اللبن

2 كوب من الأرز البسمتي

2 ملعقة طعام من السمن أو الزبدة

2 رأس بصل كبيرة مقطعة إلى شرائح

2 عود من القرفة

4 حبة هيل

¼ 2 كوب من مرقة اللحم

½ 1 كوب من البازيلا المجلدة

⅓ كوب من الزبيب

2 رأس كبيرة من البندورة ، منظفة من البذور ومقطعة إلى 4 أقسام، ومن ثم إلى شرائح

1 كوب من اللوز المحمص

¼ كوب من أوراق الكزبرة الطازجة المفرومة

الطريقة

يخلط اللحم مع الفلفل، والتوابل المطحونة، والخل واللبن في وعاء متوسط، يغطى المزيج ويحفظ في الثلاجة لمدة ساعة

يوضع الأرز في وعاء متوسط ويغمر بالماء لمدة 30 دقيقة، ثم يصفى جيداً

تسخن السمنة أو الزبدة في قدر كبيرة، ويقلى فيها البصل، وعيدان القرفة وحبات الهيل، يحرك الكل جيداً حتى يحمر البصل قليلاً، يضاف مزيج اللحم، ويطهى الكل لمدة ساعة فوق نار خفيفة، شرط التحريك بين الحين والآخر، حتى يصبح اللحم ناضجاً

يضاف الأرز والمرق إلى مزيج اللحم، يغلى المزيج فوراً، ثم تخفف النار ويطهى محتوى القدر، وهو مغطى، لمدة 10 دقائق تقريباً، شرط التحريك بين الحين والآخر، إلى أن ينضج الأرز

يجري التخلص من عيدان القرفة، تضاف البازيلا إلى المزيج، وكذلك الزبيب والبندورة، يطهى الكل لمدة 7 إلى 10 دقائق، فيما القدر مغطاة، يضاف اللوز وأوراق الكزبرة مباشرة قبل التقديم