كوكتيل الأناناس

المقادير

1 حبة أناناس

4 حبة موز

4 حبة تفاح

الطريقة

يقطع التفاح إلى مكعبات متوسطة وينزع منه البذر من الداخل ويوضع في آلة الخفق

نضيف إليه لب الأناناس المقطع إلى مكعبات والموز المقطع إلى دوائر نخفق الفاكهة في الآلة ثم نقدمها مع الثلج المطحون

كباب هندي

المقادير

1 كيلوغرام لحم غنم مفروم ناعم

1 كيلوغرام بندورة مقشرة مفرومة ناعم

200 غرام بصل مفروم جوانح

100 غرام فليفلة خضراء مقطعة شرائح

2 فص ثوم مهروسين

1 ملعقة دبس فليفلة

ملح

بهار أبيض

½ ملعقة سبع بهارات

2 ملعقة زبدة أو سمنة

1 كوب عصير تمر هندي

1 ملعقة رب البندورة

2 مكعب من مرقة الدجاج

الطريقة

يوضع اللحم في وعاء كبير ثم يضاف إليه الملح ودبس الفليفلة و البهار الأبيض ويدعك جيداً ثم يقرص بالأيدي على شكل أصابع صغيرة

توضع اللحمة في صينية مدهونة بالزيت ثم توضع في الفرن بدرجة حرارة 300 لمدة 10- 15 دقيقة ثم تخرج من الفرن وتوضع جانباً لحين الاستخدام

توضع السمنة في قدر طهي عميق ثم نضيف البصل ونقلي على نار متوسطة حتى يذبل ثم نضيف الثوم و الفليفلة ونحرك لمدة 3 دقائق أخرى

نضيف البندورة ورب البندورة وعصير التمر الهندي ونحرك جيداً أو تترك للغليان لمدة 15 دقيقة بعد إضافة الملح و البهار ومكعبات مرقة الدجاج

نضيف قطع اللحمة المشوية ونحرك قليلاً مع استمرار الطهي لمدة 5 دقائق

يسكب الكباب الهندي ويقدم ساخناً مع الأرز الأبيض

الباطرش

المقادير

2 كيلوغرام باذنجان أسود كبير

½ كوب طحينة

2 ملعقة رب البندورة

200 غرام بندورة مفرومة ناعم

4 فص ثوم مهروس

¼ كوب عصير ليمون

1 ملعقة ملح- بهار أبيض – فلفل أسود- بهار مشكل

½ كيلوغرام لحمة ناعمة

1 ملعقة سمنة

الطريقة

يغسل الباذنجان ثم يجفف وتثقب حبات الباذنجان بالشوكة أو السكين من كافة الأطراف للحصول على استواء جيد أثناء الشوي

يشوى الباذنجان دون تقشير على نار قوية على دفعات حتى انتهاء الكمية ثم توضع في وعاء مملوء بالماء البارد

تنزع قشور الباذنجان و الرأس ثم توضع في مصفاة وتصفى جيداً

يطحن الباذنجان ناعماً إما يدوياً بواسطة الفرم بالسكين أو بواسطة خلاط كهربائي

يوضع الباذنجان في وعاء ثم يضاف إليه الملح و عصير الليمون و الثوم و الطحينة ويخفق المزيج جيداً ويترك جانباً

نضع السمنة في المقلاة على نار متوسطة ثم نضيف اللحمة وقليل من الملح و البهار ونقلي حتى استواء اللحمة

نضيف رب البندورة والبندورة الناعمة ويحرك المزيج ويترك على النار لمدة 10 دقائق أخرى لتكون الصلصة جاهزة

يسكب الباذنجان في طبق التقديم وفوقه الصلصة الحمراء مع اللحمة وتقدم فوراً

بسكويت التمر

المقادير

200 غرام زبدة

1 كوب سكر

3كوب دقيق

2 ملعقة صغيره باكينج باودر

2 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة

تمر

الطريقة

تخفق الزبده + السكر + الفانيليا بالخلاط إلى أن يصير المزيج لونه أبيض تقريبا

يضاف الطحين و الباكينج باودر على الخليط ويعجن إلى أن تتكون عجينه متماسكه

تشكل العجينة على شكل قضيب او ” مستطيل ” طويل

يبسط المستطيل ويصنع مثل الحفرة على طول المستطيل

يشكل التمر على شكل قضيب ويكون اصغر من العجينه ويحشي الجزء المنخفض بالتمر

تدخل الصينية الفرن ويشغل عليها من فوق الى ان تستوي مدة ربع ساعة ثم تخرج من الفرن وتترك لترتاح ثم تقطع الى مربعات

همبرغر دجاج

المقادير

500 غرام دجاج مطحون ناعم دون جلد أو عصب

50 غرام (لية غنم)

2 فص ثوم

1 حبة بيض

50 غرام كعك ناعم

1 ملعقة خردل

1 كوب مايونيز

1 حبة بندورة مقطعة شرائح

50 غرام ملفوف مقطع خيطان

1 حبة جزر مبروشة

رشة سكر

ملح

بهار أبيض

رشة زنجبيل ناعم

أوراق خس مقطع مربعات كبيرة

خبز صمون همبرغر عدد 5

الطريقة

يوضع الدجاج المطحون في وعاء كبير ثم يضاف إليه البيض و الكعك و الخردل و الملح و البهار و الثوم

يدعك الدجاج جيداً بالأيدي حتى يتماسك جيداً

يقسم الدجاج جيداً بالأيدي حتى يتماسك جيداً

يوضع في ورق نايلون ثم يقرص على شكل دوائر

توضع مقلاة على نار هادئة ويوضع بها نصف ملعقة زيت ثم توضع قطع الدجاج على التوالي حتى الاستواء مع التقليب لحين الاستواء

يدهن خبز الهمبرغر بالمايونيز بعد فتحها ثم توضع قطعة الخس و شريحتان من البندورة ثم توضع قطعة الهمبرغر وتضاف ملعقة سلطة ملفوف وتغلق الخبزة

تقدم ساخنة مع البطاطا المقلية

سلطة الملفوف

جزر و ملفوف مع نصف كوب مايونيز ورشة سكر مخلوطة جيداً

دجاج أردني

المقادير

500 غرام صدر دجاج مسلوق

¼ كوب زيت زيتون

200 غرام بصل مقطع جوانح

3 سن ثوم مهروس

2 ملعقة سماق

ملح

قرفة ناعمة

هيل

بهار أبيض

خبز مشروح أو خبز صاج للف ( 3- 4 رغيف)

الطريقة

يقطع الدجاج إلى جوانح رقيقة

ينسف البصل و الثوم بزيت الزيتون حتى يذبل

يضاف الدجاج و السماق و الملح و البهار و يقلب مدة 5 دقائق

يقسم رغيف الخبز إلى قطعتين

يحشى الدجاج و البصل داخل كل قطعة خبز و تلف و تشوح بعد إضافة القليل من زيت الصلصة على الوجه ثم تخرج و تقطع حلقات

تقدم ساخنة مع السلطة الخضراء أو سلطة اللبن

قالب الخضار مع اللحم

المقادير

1 رأس كبير من الباذنجان مقشر ومقطع إلى مكعبات

4 حبة كوسا مقطعة إلى مكعبات

2 حبة من البطاطا مقطعة إلى مكعبات

1 رأس كبير من الفلفل الأحمر ورأس كبير من الفلفل الأخضر مقطعان إلى مكعبات

4 حبة جزر مقطعة إلى مكعبات

100 غرام من اللوبياء المشطورة إلى نصفين

100 غرام من البامية (اختياري)

2 حبة بصل كبيرة مقطعة إلى شرائح دائرية

½ كيلوغرام من لحم الغنم أو العجل المفروم خشن

4 رأس بندورة مقشرة ومقطعة

1 ملعقة طعام من معجون البندورة

½ ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

½ ملعقة صغيرة من القرفة

ملح

½ ملعقة صغيرة من البهار الحلو

الطريقة

يوضع الزيت في مقلاة وتقلى فيه البطاطا قليلاً حتى تصبح وردية اللون، تخرج البطاطا من المقلاة وتصفى على محارم المطبخ للتخلص من أكبر قدر ممكن من الزيت

تقلى الكوسا والباذنجان والفلفل والجزر واللوبياء والبامية في الزيت نفسه

يوضع اللحم في المقلاة نفسها ويقلب فوق النار حتى يتغير لونه

تضاف التوابل ومعجون البندورة والبهار الحلو، وترفع المقلاة عن النار

يخلط البصل النيئ مع اللحم، ثم يمزج الكل مع الخضار

يسكب الكل في صينية أو طبق زجاجي مقاوم لحرارة الفرن ويخبز في الفرن حتى تنضج كل الخضار

ملاحظة

يمكن تقديم هذا الطبق مع الأرز

بطاطا حرة

المقادير

1 كيلوغرام من البطاطا المقشرة والمقطعة إلى مكعبات

باقة من الكزبرة الطازجة

1 ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة

4 إلى 5 فصوص ثوم مهروسة

¼ كوب زيت نباتي

ملح وبابريكا

الطريقة

يحمى الزيت في مقلاة وتقلى فيه مكعبات البطاطا حتى تصبح ذهبية اللون

يهرس الثوم ثم يقلى في ¼ كوب من الزيت حتى يذبل وينضج قليلاً

تفرم الكزبرة الطازجة ثم تضاف مع الكزبرة اليابسة إلى الخليط، تطفأ النار وتترك المقلاة جانباً

في وعاء عميق، يخلط مزيج الكزبرة والثوم مع البطاطا المقلية والقليل من الملح والبابريكا

يقدم الطبق فاتراً

ملاحظة

يمكن إضافة نصف كوب من عصير الليمون إلى هذه الصلصة

كما يمكن إضافة 2 إلى 3 رؤوس بندورة حمراء مفرومة ومطهوة قليلاً مع ملعقة صغيرة من معجون البندورة وملعقة طعام من الزبدة

سلطة الشنكليش

المقادير

كرة من جبنة الشنكليش

بصلة متوسطة مفرومة

3 بصلات خضراء مقطعة

½ رأس فلفل أخضر مفروم

زيت زيتون أو زيت نباتي

2 – 3 رأس من البندورة المقطعة قطعاً صغيرة

الطريقة

تفتت جبنة الشنكليش ويقطع البصل، ويفرم الفلفل الأخضر والبصل الأخضر، وتقطع

البندورة قطعاً صغيرة

تخلط كل المكونات معاً وتضاف إليها كمية كافية من الزيت النباتي أو زيت الزيتون

يسكب المزيج في طبق التقديم ويقدم نوعاً من المقبلات

مفروكة الفستق الحلبي

المقادير

3 كوب من الفستق الحلبي المطحون

2 كوب من الكنافة المطحونة ناعماً

½ كوب من قطر السكر

1 كوب من السكر الناعم

½ كوب من ماء الورد

½ كوب من ماء الزهر

1 كوب من الصنوبر

1 كوب من اللوز

1 كوب من السمنة الساخنة

1 كيلوغرام من القشطة الطازجة

فستق حلبي مطحون خشناً للزينة

الطريقة

يخلط الفستق الحلبي مع الكنافة، ثم يضاف ماء الورد وماء الزهر

يفرك المزيج جيداً ويضاف إليه قطر السكر تدريجياً للحصول على مزيج دبق مثل العجينة

يضاف كوب من السمنة المذوبة إلى هذه العجينة

يقلى الصنوبر واللوز في الزيت حتى يشقرا، ثم يضافان إلى العجينة ويخلطان معها

توضع هذه العجينة في قعر صينية ويضغط عليها جيداً ثم يسكب فوقها القشدة الطازجة

تقطع المفروكة إلى حصص التقديم وتغلف الجوانب الأربعة لكل قطعة بالفستق الحلبي المطحون