شرحات الدجاج بصلصة الكريمة والفطر

المقادير

400 غرام شرحات دجاج

100 غرام فطر شرائح

1 كوب كريم فريش

1 مكعب مرق دجاج

ملح + بهار أبيض

خضار مقطعة ومسلوقة على حسب الرغبة (كوسا – جزر – فاصولياء- قرنبيط)

2 ملعقة بقدونس مفروم ناعم

2 ملعقة بصل مفروم ناعم

1 فص ثوم مفروم

2 ملعقة زيت زيتون

2 ملعقة جبنة بارميزان مبروشة

الطريقة

ينظف الدجاج جيداً ثم يشرح طولياً ليصبح لدينا طبقتين من كل صدر متساويتين

نملح ونبهر الدجاج ويترك جانباً لمدة ربع ساعة

في هذا الوقت تسلق الخضار بالماء المغلي كل صنف على حدا مع ملعقة سكر للحصول على نصف استواء ثم تسحب وتوضع في الماء البارد ثم تصفى وتترك جانباً

في مقلاة غير لاصقة على نار خفيفة يوضع ملعقة زيت ثم تشوى شرائح الدجاج من الوجهين لحين الاستواء

في هذا الوقت يتم تحضير الصلصة عن طريق تنسيف البصل والثوم بملعقتين زيت زيتون ثم يضاف الفطر ويقلب دقيقتين فقط ومن ثم تضاف الكريمة مع التحريك المستمر حتى تبدأ بالغليان

في مقلاة أخرى يوضع ملعقة زبدة وتنسف بها الخضار المسلوقة مع القليل من الملح والبهار

عند استواء الدجاج يسكب ويقدم مع الخضار مع سكب الصلصة على الوجه ويقدم مع الأرز أو الباستا أو البطاطا المقلية

محاشي مشكلة

المقادير

5 كيلوغرام خضار متوسطة الحجم

(باذنجان – كوسا – قرع – بطاطا – فليفلة)

1 كيلوغرام أرز قصير

1 كيلوغرام لحم مدهن مفروم خشناً

1 كيلوغرام عظم غنم

350 غرام معجون البندورة

رأس ثوم مهروس

5 ملعقة طعام سمنة

2 ملعقة طعام نعناع يابس

2 ملعقة طعام عصفر

ملح – فلفل أسود – بهار

الطريقة

تغسل الخضار جيداً ثم تنزع رؤوسها وتجوف من الداخل

يغسل الأرز جيداً ويصفى ثم يضاف إليه الملح والبهار واللحم والعصفر وملعقتين معجون البندورة وملعقتين سمنة، ويترك مدة نصف ساعة للحصول على النكهة الجيدة

تملئ حبات الخضار بالأرز حتى المنتصف، وتعاد العملية حتى انتهاء الكمية

توضع بعض العظام في قعر القدر وترص المحاشي فوق بعضها مع وضع ثقل عليها

يذوب معجون البندورة بالماء ويضاف فوق المحاشي ويترك حتى الغليان على نار متوسطة،

يضاف الثوم المهروس مع باقي السمنة ويترك على نار هادئة حتى الاستواء

يسكب ويقدم ساخناً مع المرق

قمر الدين

المقادير

½ لفة قمر الدين

6 ملعقة طعام نشاء

¼ كوب ماء ورد

¼ كوب لوز مسلوق ومدقوق

2 ملعقة طعام لوز مسلوق ومقلي ومدقوق

2 ملعقة طعام جوز هند

7 كوب ماء

1 كوب سكر

الطريقة

يقطع القمر الدين إلى قطع صغيره وينقع في 2 كوب ماء لمدة ساعتين ويخلط بالخلاط الكهربائي جيداً

يوضع في قدر ويوضع عليه باقي الماء ويوضع على النار ويقلب وقبل غليانه نذوب النشاء بنصف كوب ماء ويوضع على قمر الدين مع التحريك المستمر إلى إن يغلظ قوامه

نضع عليه اللوز المسلوق والمدقوق وماء الورد ويقلب

نطفئ النار ونضعه في زبادي ونتركه إلى أن يبرد في الثلاجة

عند التقديم نضع عليه اللوز وجوز الهند

معكرونة بالجبنة والكعك المطحون

المقادير

علبة من المعكرونة، مسلوقة في الماء الساخن ومغسولة ومصفاة

250 غرام من جبنة العكاوي

250 غرام من الجبنة المجدولة، مقطعة إلى شرائح ومنقوعة في الماء لمدة ساعة للتخلص من فائض الملح

½ باقة من البقدونس

2 حبة بيض

فلفل أسود وفلفل أحمر

كعك مطحون

زبدة

الطريقة

تصفى الجبنة في مصفاة، ثم تلف بفوطة مطبخ

توضع شرائح الجبنة في خلاط الطعام وتهرس للحصول على قوام ناعم

تفرم نصف باقة من البقدونس

تخلط بيضة واحدة مع البقدونس والجبنة ورشة من الفلفل الأسود ورشة من الفلفل الأحمر يخلط الكل جيداً

يدهن طبق زجاجي مقاوم للحرارة بالكثير من الزبدة

يرش فوقه الكعك المطحون

تخلط المعكرونة مع بيضتين

تصب نصف كمية المعكرونة في الطبق الزجاجي، توضع فوقها الجبنة، ومن ثم الكمية الباقية من المعكرونة

يرش المزيد من الكعك المطحون فوق المعكرونة

توضع 4 أو 5 قطع من الزبدة فوق الكعك المطحون

تخبز المعكرونة في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت أو 180 درجة مئوية حتى يصبح سطحها وردي اللون

تقدم المعكرونة مع السلطة الموسمية

حساء الجزر

المقادير

صدر دجاج

¼ ملعقة صغيرة ملح و¼ ملعقة صغيرة بهار أسود

½ ملعقة صغيرة هال مطحون

2 ملعقة طعام زبدة

2 ملعقة طعام دقيق

2 كوب من الجزر المبروش

6 كوب ماء

بقدونس مفروم

الطريقة

يسلق صدر الدجاج في الماء ويضاف إليه الملح والبهار والتوابل بعد إزالة الزفرة عنه حين يبدأ بالغليان

يقطع صدر الدجاج المسلوق إلى قطع صغيرة وتصفى المرقة

تذوب الزبدة ويقلى فيها الدقيق حتى تفوح رائحة عطرة

يضاف الجزر المبروش وقطع الدجاج، يحرك الخليط جيداً بواسطة ملعقة خشبية ويقلى لبضع دقائق إضافية، ثم تضاف مرقة الدجاج ويطهى الخليط لمدة 10 إلى 12 دقيقة حتى ينضج الجزر ويتكثف الحساء قليلاً

تخفف النار لبضع دقائق، ثم تطفأ

يقدم الحساء بعد تزيينه بأوراق البقدونس المفرومة

كبة سماقية

المقادير

أقراص كبة محشية و مسلوقة

½ كيلوغرام لحمة موزات حجم كبير

250 غرام دهن خروف

1 كوب سماق

عصير بندورة

1 كيلو باذنجان

ثوم

نعناع يابس

زيت

ماء

الطريقة

ننقع السماق بالماء في الليل , و في صباح اليوم الثاني نغلي السماق ثم نصفيه و نحتفظ بحمضه

يقطع الباذنجان مكعبات متوسطة الحجم ( من دون تقشير )

نسلق اللحمة بالماء مع عصير البندورة و حمض السماق و الدهن و بعد أن تقارب ثلاث أرباع النضج نضيف الباذنجان و ندعهم حتى تقارب استواء , عندها نضيف الثوم و النعناع اليابس و نحرك و بعدها نضيف أقراص الكبة المجهزة و المسلوقة مسبقاً و ندعهم مدة 5 دقائق تقريباً و تقدم

مثلج الأناناس والبرتقال

المقادير

1 حبّة أناناس متوسّطة الحجم (¼ 1 كيلوغرام)، مفرومة فرمًا خشنًا

½ كوب (125 مل) من عصير البرتقال

3 كوب من مكعّبات الثلج

1 ملعقة طعام من بشْر البرتقال الناعم

الطريقة

تُمزج المكوّنات في الخلاط الكهربائي، حتى يتمّ الحصول على مزيج ناعم

أومليت المعكرونة مع الخضار

المقادير

1 كوب معكرونا بيني

100 غرام جبنة موزاريلا مبروشة

2 ملعقة زبدة

بصلة صغيرة مفرومة ناعماً

2 حبة بيض مخفوقة

رشة جوزة الطيب

3 حبة بندورة مقطعة شرائح

½ كوب جبنة بارميزان مبشورة

2 ملعقة ثوم أخضر مفروم أو بصل

ملح حسب الرغبة

الطريقة

تسلق المعكرونة بالماء المغلي حتى تصبح طرية دون الوصول إلى الاستواء الكامل ثم تصفى وتترك جانبا حتى تبرد

توضع نصف كمية الزبدة في قدر طهي على نار متوسطة ويضاف البصل ويحرك حتى يحمر مدة 4 دقائق

تخلط المعكرونة مع البيض والبصل وجوزة الطيب والملح في وعاء كبير ثم تسيح بقية الزبدة في مقلاة غير لاصقة ويسكب فيها خليط المعكرونة مع البيض ، يترك المزيج دون تحريك حتى يتماسك الأومليت ، ثم ينثر فوقها جبنة الموزاريلا وتوضع المقلاة تحت الشواية المحماة مسبقاً حتى يصبح لون وجه الأومليت ذهبيا ، ترفع المقلاة عن النار وتنثر جبنة البارميزان مع الثوم الأخضر على الوجه ثم تقدم دافئة بحرارة الغرفة

ملاحظة

يمكن وضع الأومليت ( البيض ) في صينية خاصة بالفرن ثم وضعها بالفرن على أن تكون الحرارة فقط من الطبقة العليا وعند الحصول على اللون الذهبي تخرج وتقدم دافئة

خضار مشكلة بالفرن

المقادير

½ كيلوغرام باذنجان مقطع مكعبات

½ كيلوغرام كوسا مكعبات

2 حبة بطاطا مقطعة مكعبات ومقلية نصف قلية

½ كيلوغرام لحم غنم شقف

ملح

بهار أبيض

فلفل أسود

رشة قرفة

رشة بهار عربي

2 ملعقة معجون البندورة

2 ملعقة دبس فليفله

¼ كوب زيت نباتي

2 ملعقة سمنة

ورق ألمنيوم للتغليف

الطريقة

تقطع جميع الخضار بشكل واحد لإعطاء الشكل الأنسب

تقلى البطاطا المقشرة والمقطعة بالزيت نصف قلية

يسلق اللحم مع الباقة العطرية والملح حتى الاستواء

يمزج معجون البندورة ودبس الفليفلة مع ½ كوب من الماء للحصول على صلصة حمراء تضاف فوق خليط الخضار

ثم يضاف الزيت النباتي و الملح و التوابل و يقلب خليط الخضار جيداً

تدهن صينية خاصة بالفرن بالسمنة ثم توضع الخضار مع اللحم

تغلف الصينية بورق الألمنيوم وتدخل الفرن مدة 20 دقيقة ثم تخرج وتزال ورقة الألمنيوم وتعاد للفرن مرة ثانية مدة 10 دقائق

تخرج وتسكب وتقدم ساخنة

ليالي لبنان

المقادير

3 كوب حليب

1 كوب سميد ناعم

3 ملعقة نشاء

3 حبة مستكة مطحونة مع ملعقة صغيرة سكر

ماء زهر

4 ملعقة سكر

½ كيلوغرام قشطه جاهزة

½ كوب فستق حلبي مطحون

2 حبة موز

¼ كوب صنوبر

¼ كوب لوز

1 كوب قطر أو عسل

الطريقة

يوضع الحليب مع السكر والمستكة وماء الزهر والسميد على النار للغليان ثم يذوب النشاء بكوب حليب بارد ويضاف للحليب المغلي مع التحريك حتى يتكثف المزيج

يصب المزيج في طبق التقديم مباشرة ويترك حتى يبرد

توزع القشطة على الوجه ثم يقطع الموز إلى حلقات وتوضع على الوجه

يوزع اللوز والصنوبر والفستق الحلبي على الوجه ثم يضاف القطر وتقدم