معمول العيد

المقادير

4 كوب من السميد

1 كوب من طحين الفرخة

2 كوب من الزبدة والسمنة

½ ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية

½ ملعقة صغيرة من المحلب

¼ كوب من ماء الورد

¼ كوب من ماء الزهر

حشوة اللوز أو الفستق

2 كوب من اللوز أو الفستق أو الجوز المطحون وسطاً

¼ كوب من السكر

1 ملعقة طعام من ماء الزهر

1 ملعقة صغيرة من القرفة

الطريقة

يخلط السميد مع طحين الفرخة والخميرة ومزيج الزبدة والسمنة

يترك الخليط ليرتاح طوال الليل

يخلط ماء الورد مع ماء الزهر في وعاء، تبلل اليدان باستمرار في مزيج ماء الورد وماء الزهر لترطيب خليط السميد والفرخة أثناء دعكه للحصول على عجينة لينة وإنما لا تلصق باليدين

يجب أن تكون عجينة المعمول بقوام عجينة الكبة

تترك العجينة مغطاة بفوطة رطبة لمدة ساعتين حتى ترتاح

تدعك العجينة مرة جديدة وإذا كانت قاسية وغير قابلة للدعك، يضاف إليها القليل من ماء الورد وماء الزهر أو الماء العادي (ولكن ليس الكثير)

تحضر الحشوة بخلط اللوز أو الفستق مع السكر والقرفة وماء الزهر

تقرص العجينة إلى كرات صغيرة بواسطة اليدين المبللتين بالماء، ثم تحشى بملعقة واحدة أو ملعقتين من الحشوة وتختم الأقراص جيداً على شكل كرات

تغمس هذه الكرات المحشوة في طحين الفرخة ثم يضغط عليها في قوالب خشبية خاصة بالمعمول للحصول على الأشكال المطلوبة من المعمول

يرش القليل من السميد في صينية الخبز وتصف فيها قطع المعمول قبل خبزها في فرن حرارته 375 إلى 400 درجة فهرنهايت حتى تصبح حواف المعمول وردية اللون

تترك قطع المعمول جانباً لتبرد تماماً، ثم يرش عليها السكر الناعم وتقدم

معمول بالفستق الحلبي

مقادير حشو المكسرات

2 كوب عين جمل (جوز) مفروم أو فستق مفروم

¾ كوب سكر

¼ كوب ماء ورد أو ماء زهر

طريقة حشو المكسرات

يخلط عين الجمل المفروم أو الفستق المفروم بالسكر وماء الورد أو الزهر

مقادير المعمول

¼ كوب حليب

2 كوب زبدة

2 كوب دقيق سميد

1 كوب دقيق

¼ كوب سكر

2 ملعقة كبيرة ماء زهر

سكر بودرة

الطريقة

يُوضع الحليب مع الزبدة على نار متوسطة حتى يغلي

يُخلط الدقيق ودقيق السميد والسكر

يُصب خليط الزبدة والحليب مباشرة على الدقيق ويقلَّب بملعقة خشبية، ويُترك الخليط ليبرد قليلاً

يرش العجين بماء الزهر ويفرك بأطراف الأصابع

يغطى ويترك لمدة 8 ساعات على الأقل(يفضل تحضير العجين قبل يوم من الخبز)

يعجن العجين حتى يصير ناعم ومتماسك، ويُشكل على شكل كرات في حجم عين الجمل.

يُضغط على كرات العجين حتى تأخذ شكل أكواب صغيرة (مجوفة) تُحشى بحشو التمر أو بملعقة صغيرة من حشو المكسرات وتغلق بإحكام ( يمكن استعمال القوالب الخاصة بالمعمول) وترص في صاج

يُسخن الفرن لدرجة حرارة 350 درجة فهرنهايت حوالي 10 دقائق قبل الخبز

يخبز المعمول في الرف الأوسط من الفرن لمدة 25 دقيقة أو إلى أن يتغير اللون قليلاً إلى الذهبي

يترك ليبرد ويزين المعمول المحشي بالمكسرات بالسكر البودرة

كعك العيد الفلسطيني

المقادير

1 كيلو سميد

1 كيلو طحين

3 أصابع زبدة (قوالب – وزن القالب 120 غرام)

2 ملعقة سكر فانيليا أو ¼ ملعقة فانيليا بودرة

2 ملعقة خميرة باودر

1 كوب زيت الذرة

2 كوب سكر أو حسب الرغبة

حليب حسب الحاجة

1 ملعقة يانسون

1 ملعقة رائحة كعك

سمسم حسب الرغبة

1 كيلو التمر

1 ملعقة قرفة

قليلاً من زيت الزيتون (حسب الطلب)

الطريقة

نحضر العجينة في المساء وذلك بخلط السميد مع الطحين وسكر الفانيليا والخميرة

نضع عليها زيت الذرة والزبدة ونبسه جيداً ونتركه حتى الصباح

في الصباح نضيف اليانسون ورائحة الكعك والسمسم

نسخن الحليب قليلاً مع السكر ونضيفه إلى الخليط ونعجنه جيداً

نتركه نصف ساعة وبعدها نقطعه قطع صغيرة

نقوم بتحضير التمر المعجون مع القرفة وزيت الزيتون ونقطع التمر حسب حجم قطع العجين ونحشوها بأي شكل نريد (دوائر أو قوالب)

يخبز في فرن عالي الحرارة 170 درجة من الأسفل ثم الأعلى

ليزي

المقادير

3 علب بسكويت ساده

½ 1 كوب شوكولا مقطعة

2 كوب كريمة

1 ملعقة زبدة

الطريقة

توضع الكريمة في قدر عميق على نار متوسطة حتى الغليان

تضاف الشوكولا وتحرك حتى تذوب بشكل كامل

تفتت قطع البسكويت وتوضع في وعاء نظيف ثم تضاف صلصة الشوكولا على البسكويت ويخلط بشكل جيد

توضع ورقة نايلون في قالب عميق وطويل (حسب الرغبة ) ثم يضاف ما تبقى من صلصة الشوكولا في القالب ومن ثم يضاف البسكويت المخلوط مع الشوكولا ويكبس بالأيدي ليأخذ شكل القالب

يترك حتى يبرد ثم يوضع في الفريزر لمدة ساعتين تقريباً ثم تقطع و تقدم مع صلصة الشوكولا

معكرونة بالحبق و الفلفل الأحمر

المقادير

2 كوب من المعكرونة المسلوقة

300 غرام فلفل أحمر مقطع و مشوي

125 غرام من الجبن القليل الدسم

½ كوب حليب خالي الدسم

½ كوب من الحبق الطازج المفروم

2 كوب من جبن البارميزان المبشور

500 غرام صدر دجاج منزوع الجلد و مسلوق و مقطع إلى قطع صغيرة

ملح و بهار حسب الرغبة

الطريقة

يوضع كل من الفلفل و الجبن و الحليب و الحبق المفروم و البارميزان في قدر على نار متوسطة و تخلط المواد جيداً

للحصول على الصلصة تضاف قطع الدجاج المسلوق إلى الخليط و تترك على النار لمدة عشرة دقائق

ثم تضاف المعكرونة المسلوقة إلى الخليط و تترك مدة 3 دقائق

يقدم الطبق ساخناً مع أي نوع من أنواع السلطة

فيليه السمك بالثوم المحمر

المقادير

500 غرام فيليه سمك أبيض

300 غرام فطر طازج مقطع شرائح

200 غرام كرفس مقطع إلى شرائح طويلة

حبة بصل متوسطة الحجم مفرومة

2 ملعقة طعام خل أبيض

2 ملعقة طعام ثوم مفروم

1 ملعقة طعام طرخون مفروم

1 ملعقة طعام زيت نباتي (20غرام)

ملح و بهار حسب الرغبة

الطريقة

يطهى الكرفس في طنجرة البخار

يوضع الزيت في قدر مع البصل و الفطر لمدة 5 دقائق على نار هادئة

ثم تضاف قطع السمك و الخل و الملح و البهار ويترك الخليط على نار هادئة إلى أن ينضج السمك

ثم يضاف الثوم و الطرخون إلى السمك و يترك الخليط على النار لمدة 10 دقائق

و يقدم السمك مع الكرفس

كرات البسكويت بالشوكولا

المقادير

48 قطعه بسكويت سادة

⅓ كوب حليب مركز ومحلى

علبة قشدة (170 غرام)

2 ملعقة كبيرة كاكاو بودر

شوكولا مذابة

الطريقة

يطحن البسكويت بواسطة الخلاط الكهربائي ويضاف إليه الحليب والقشدة والكاكاو,ويخلط جيدا حتى تتكون عجينه متجانسة

تشكل العجينة على شكل كور بحجم الجوزة ثم تغطى بالشوكولا وتترك في الثلاجة لمدة 20 دقيقة قبل التقديم

فطائر بالجبن والشبت

المقادير

2 كوب من الدقيق المنخول

½ كوب من الزيت

1 حبة بيض

½ كوب من الجبنة الكاسات

5 ملعقة كبيرة من حليب البودرة

1 ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية

1 ملعقة صغيرة من السكر

½ ملعقة صغيرة من الملح

ماء كافي للعجين

1 كوب كبير من الجبنة البيضاء (300 غرام ـ 350 غرام)

1 ملعقة صغيرة من حبة البركة

3 ملعقة شبت مفروم

الطريقة

توضع الخميرة الفورية مع السكر في نصف كوب من الماء الدافىء وتغطى مدة 15 دقيقة وتترك جانباً

ينخل الدقيق في وعاء ويضاف إليه الزيت وحليب البودرة وجبنة الكاسات ثم تصب الخميرة والملح وتخلط المقادير جيداً ثم يضاف الماء تدريجياً وتعجن المكونات حتى تصبح عجينة متماسكة ولينة وجاهزة للفرد

توضع العجينة في كيس من النايلون مدهون بقليل من الزيت وتترك العجينة مدة 1 ساعة على الأقل حتى ترتاح جيداً

تحضير الحشو

تهرس الجبنة البيضاء بالشوكة ويضاف إليها الشبت وتخلط جيداً

تقطع العجينة إلى قطع صغيرة بحجم حبة الجوز وتشكل على شكل كرات

تفرد كل كرة من العجين على طاولة المطبخ المرشوشة بالطحين وتمد على شكل دوائر

توضع ملعقة صغيرة من حشو الجبنة وسط كل دائرة من دوائر العجين، ثم تجمع أطراف العجينة وتغلق في الوسط بأطراف الأصابع لتأخذ شكل الصرة أو تشكل حسب الرغبة

تدهن صينية الفرن بالزيت وتصف الفطائر بحيث يكون مكان طبق العجينة من الأسفل

يدهن وجه الفطائر بالبيضة المخفوقة وترش بحبات البركة، ثم تدخل الصينية إلى فرن معتدل الحرارة مدة 20 ـ 25 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون

ترفع الصينية من الفرن، وتصف حبات الفطائر في طبق التقديم وتقدم ساخنة

الدجاج مع صلصة الليمون والفليفلة الحرّيفة

المقادير

6 أفخاذ دجاج

6 ملعقة طعام زيت زيتون

2 ملعقة طعام أعشاب متنوعة (إكليل جبل، زعتر، بقدونس….) مفرومة ناعماً جداً

2 حبة ليمون مقطعة إلى شرائح رفيعة جداً

رأس فليفلة حمراء حارة، منظفة من البذور ومقطعة إلى شرائح رقيقة

الطريقة

يوضع الدجاج في طبق ويدهن بالزيت ثم ترش عليه الأعشاب المتنوعة والتوابل، وتضاف شرائح الليمون، يغطى الطبق ويترك جانباً لمدة ساعة على الأقل

يحمى الفرن لغاية 200 درجة مئوية أو 400 درجة فهرنهايت، وتسخن صينية خبز مسطحة توضع شرائح الليمون جانباً، وتصف قطع الدجاج في الصينية المحضرة

تخبز قطع الدجاج في الفرن لمدة 35 دقيقة، حتى تحمرّ وتنضج جيداً (عند غرز سيخ في الفخذ، يجب أن يخرج خالياً من العصارات)

ترفع قطع الدجاج من الصينية وتغطى بورقة ألمنيوم، ويحتفظ بالعصارات جانباً، توضع شرائح الليمون في صينية الخبز وتخبز في فرن حرارته 220 درجة مئوية أو 425 درجة فهرنهايت لمدة 20 دقيقة أو حتى تصبح مثل الكراميل

تسكب العصارات في قدر وتترك على النار لتغلي، تضاف الفليفلة الحارة وتترك الصلصة لتغلي ويتضاءل حجمها

ترش فوقها التوابل، يقطع كل فخذ دجاج إلى نصفين ويوضع في طبق تقديم، توزع حوله شرائح الليمون وتسكب فوقه الصلصة

كريب محشي بالجبنة والمرتديلا

العجينة

½ 1 كوب طحين

1 كوب حليب

2 حبة بيض

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة سكر

الصلصة

4 حبة بندورة

2 ملعقة بصل ناعم

1 فص ثوم مهروس

فلفل حسب الرغبة

2 مغلف من مرق الدجاج ماجي

الطريقة

يوضع الطحين في وعاء عميق ثم نضيف البيض و الحليب و السكر و الملح ويخفق الخليط جيداً للحصول على عجينة سائلة

توضع مقلاة دائرية غير لاصقة بعد دهنها بالزيت على نار هادئة حتى تحمى بشكل جيد ثم نضيف ما يعادل ¼ كوب من العجينة في المقلاة وتدور للحصول على شكل دائري

عند مشاهدة الأطراف أنها بدئت تشقر يوضع مقدار ملعقة من الجبنة وملعقة من المرتديلا ثم تطوى الأطراف للداخل على شكل مثلث وتقلب العجينة ويضغط عليها قليلاً حتى تذوب الجبنة لمدة دقيقة واحدة ثم تسحب وتوضع جانباً

في قدر آخر يوضع 3 ملاعق زيت زيتون على نار متوسطة ثم يضاف البصل والثوم ويحركان لمدة دقيقة واحدة

تضاف البندورة المفرومة ومكعبات مرق الدجاج والملح والبهار وتترك للغليان مدة عشر دقائق

تسكب قطعة من الكريب المحشي مع الصلصة وتقدم ساخنة مع التزين