كبة على السيخ

المقادير

1 كيلو لحمة

2 كوب من البرغل

قليل من النعنع الأخضر

قليل من الكمون

قليل من فلفل أحمر حار

2 حبة بصل

الطريقة

تفرم المقادير في الخلاط (يمكن أن نزيد البرغل قليلا حسب الرغبة ولكن يجب أن تكون اللحمة ظاهرة وأكثر من البرغل)، ثم ندعكها باليد جيدا، ونضعها على الأسياخ ونشويها بالفرن

طريقة أخرى

نحضر كيلو لحم غنم أو بقر يكون فيه دهن بعض الشيء ثم نخلط معه 2 كوب برغل ناعم بعد غسله، ونضيف إليه بصلة كبيرة ونطحن الخليط مرة واحدة على مفرمة الكبة ونشكل الخليط أقراصا بيضاوية (يمكن ألا نطحن الخليط في مفرمة الكبة فقط ننقع البرغل بالماء مدة عشر دقائق ثم نضيفه إلى اللحمة والبصلة وندعكه باليد جيدا) عند الاستعمال ندهن صينية بقليل من

المازولا ثم ندهن سطح أقراص الكبة بالفرشاة بقليل من المازولا ونشويها بالفرن أو نشويها على الفحم، ويجب ألا نطيل وقت الشوي حتى لا تنشف الكبة

باذنجان بابا غنوج بالفلفل

المقادير

3 حبة باذنجان مشوي

½ حبة فلفل أخضر

½ حبة فلفل أصفر

½ حبة فلفل أحمر

½ حبة فلفل برتقالي

1 ملعقة صغيرة دبس رمان أو أكثر

عصير ليمونة

2 حبة بصل أخضر

1 فص ثوم مدقوق

1 حبة كبيرة بندورة

رمانة (للتزيين)

الطريقة

نشوي الباذنجان ونرفع عنه القشرة، ثم نقطع حبات الفلفل قطعا صغيرة وكذلك نقطع البصل الأخضر ونفرم البندورة صغيرة ثم نضيف الثوم، ثم نضيف إليها الباذنجان المشوي، ثم نحضر الصلصة بإضافة ملعقة صغيرة من دبس الرمان ثم عصير الليمون وقليلا من الملح وزيت الزيتون ثم نفردها في جاط التقديم

ممكن أن نخلط مع المتبل قليلا من الرمان وكذلك على الوجه

سندوتش فيليه الدجاج

المقادير

المكونات اللازمة لعمل فيليه الدجاج

2 حبة من الخبز الصامولي الكبير

4 صدور من الدجاج المخلي من العظام

1 حبة من البصل صغيرة الحجم

1 فص من الثوم مقطع قطع صغيرة

1 ملعقة من المايونيز

1 ملعقة من الزبدة

جبن حسب الرغبة

بندورة وبهارات

الطريقة

طريقة عمل فيليه الدجاج

نقوم أولاً بتقطيع الدجاج إلى مكعبات صغيرة, ونضع مع الدجاج ملعقة من الزبدة أو الزيت النباتي

ثم نضع الثوم والبهارات والبصل ونقلب, ونترك الخليط حتى يحمر الوجه على النار

بعدها نضع المايونيز في وسط الخبز, ونضع الجبنة ثم نضع الدجاج والبندورة

بعدها نقدم الفيليه مع البطاطا المقلية

أصابع التمر بالطحين

المقادير

4 قوالب زبدة حجم صغير

1 ملعقة كبيرة سمنة

1 كيلو طحين

2 ملعقة كبيرة سكر ناعم وقليل من المستكة

1 فنجان قهوة حليب

2 ملعقة صغيرة باكينج باودر

الطريقة

تخلط المقادير أعلاه بعضها مع بعض ثم تعجن بقليل من ماء الزهر وماء الورد، تصنع العجينة على شكل أصابع وتحشى بالتمر

وتشوى في فرن حام مدة عشر دقائق

فطاير باللحمة

المقادير

العجينة

2 كوب من الدقيق

1 حبة بيض

1 كوب لبن

2 فنجان زيت

رشة ملح

1 ملعقة كبيرة خميرة فورية

الحشوة

3 رأس بصل وسط

1 حبة بندورة كبيرة

1 ملعقة صغيرة فلفل اسود

ملح حسب الرغبة

½ كيلو لحم

بيضة مخفوقة لدهن الوجه

الطريقة

يوضع الدقيق في زبدية ويضاف إليه الزيت والبيض ويفرك باليد ثم نضع عليه الخميرة

نضع لبن بالتدريج ويعجن حتى يصبح الخليط متماسكاً ونتركها لمدة 10 دقائق

الحشوة

نضع جميع المقادير معاً ويقلب جيداً نكور العجينة إلى حبات أصغر من حجم البيض وهكذا إلى أن ينتهي المقدار

نفرد العجينة بالنشابة إلى دوائر وتحشى كل واحدة بملعقة طعام من الحشوة ثم نطبق الطرفين على بعضهما وتشكل باليد إلى أن تصبح مستطيلة وتثنى ثلاث ثنيات وتقلب على الوجه

يدهن الوجه بالبيض مع استعمال الفرشاة

تخبز العجينة في فرن متوسط الحرارة إلى إن تنضج وتوضع في صحن التقديم

الدجاج مع الفطر والبندورة

المقادير

2 ملعقة طعام من زيت الزيتون

10 حبة بصل صغير مقشر

500 غرام من صدور الدجاج منزوعة الجلد، مقطعة إلى مكعبات كبيرة

3 فص من الثوم، مهروسة

1 كوب فطر أو 100 غرام

1 ملعقة طعام من الدقيق العادي

2 حبة متوسطة الحجم أو 300 غرام ، مقشرة ومفرومة

2 ملعقة طعام من معجون البندورة

قليل من الفلفل الأسود المطحون، حسب الذوق

2 مكعب من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل

2 كوب أو 500 مل من الماء

2 ملعقة طعام من البقدونس الطازج المفروم

الطريقة

يسخن زيت الزيتون في مقلاة غير لاصقة كبيرة. يقلى البصل حتى يكتسب اللون البني ثم يضاف قطع الدجاج ويحرك المزيج حتى تكتسب اللون البني الذهبي

يضاف الثوم ويقلب قليلا. ثم يضاف الفطر ويقلب لمدة 1 دقيقة ثم يضاف الدقيق ويحرك المزيج لمدة دقيقة أخرى

تضاف البندورة، ومعجون البندورة، والفلفل الأسود، ماجي الدجاج ملح أقل والماء

يغلى المزيج مع التحريك من وقت لآخر، يترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أو حتى ينضج البصل

يضاف البقدونس المفروم، يقلب ويقدم

الدونات

المقادير

½ 4 كوب من الدقيق المنخول

½ كوب من الزبدة

2 حبة بيض

1 ملعقة صغيرة من الملح

½ 1 كوب من الحليب

6 ملعقة كبيرة من السكر

1 ملعقة كبيرة من الباكينج باودر

2 ملعقة كبيرة من الخميرة

1 ملعقة كبيرة من الفانيليا

الطبقة العليا

3 كوب من السكر المطحون

⅓ كوب من الزبدة الذائبة

2 ملعقة كبيرة من الحليب

2 ملعقة صغيرة من الفانيليا (تخلط المقادير مع بعض ويزين بها الوجه)

اختيارات

شوكولا

سكر ناعم الخ ………….

الطريقة

تذاب الخميرة في 3 ملعقة كبيرة من الحليب الدافىء مع 2 ملعقة صغيرة من السكر

يخفق البيض مع السكر والزبدة والفانيليا مع إضافة الدقيق والملح تدريجيًا بالتبادل مع الحليب والخميرة

يعجن الخليط في عجانة على سرعة متوسطة لمدة 7 دقائق

يوضع العجين في إناء مدهون بالزبدة ثم يغطى ويترك في مكان دافىء ليختمر يترك الخليط لمدة ساعتين تقريبًا

يفرد العجين على سطح مرشوش بالدقيق حتى يصبح سمكه 1 سم يقطع العجين إلى دوائر صغيرة ثم تغطى وتترك لتختمر

تحمر في زيت نباتي على نار متوسطة حتى يحمر ثم تصفى على مناشف ورقية ويغمس في خليط الطبقة العليا

بطاطا بالبندورة والتوابل

المقادير

2 ملعقة طعام زيت نباتي

300 غرام بطاطا مقطعة

½ ملعقة صغيرة حبوب خردل

1 ملعقة صغيرة كركم أو عقدة صفراء

1 ملعقة صغيرة قرفة

1 ملعقة صغيرة بابريكا

عصير ليمونة واحدة

1 ملعقة صغيرة سكر

300 غرام بندورة

2 ملعقة طعام كزبرة خضراء مفرومة

ملح حسب الرغبة

الطريقة

يوضع الزيت في قدر غير لاصق و تحمر به حبوب الخردل قليلاً

ثم تضاف قطع البطاطا و تحمر من كافة الاتجاهات

تضاف التوابل و عصير الليمون و السكر و الملح و يخلط المزيج جيداً

يغطى القدر إلى أن تنضج البطاطا ثم توضع البندورة و يترك الخليط على النار مدة خمس دقائق أو لحين الاستواء

تقدم مزينة بالكزبرة

البرك التركية

المقادير

½ لتر من الحليب الدافئ

250 غرام من السمنة

1 حبة بيض

1 كوب صغير من الزيت النباتي

مقدار كاف من الملح

2 ملعقة كبيرة من الخل

مقدار كاف من الطحين

الحشوة

½ كيلوغرام من السبانخ

½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

150 غرام من اللحم المفروم

2 حبة من البصل

مقدار كاف من الملح

الطريقة

نضع الطحين في إناء مع صنع حفرة في المنتصف ثم نضيف الحليب والبيض والخل و الملح والكوب الصغيرة من الزيت النباتي، ثم نعجن المقادير جيداً حتى نحصل على عجينة طرية

بعد ذلك نغطي العجين بفوطة رطبة ونضعه جانباً ليستريح

نغسل السبانخ جيداً ثم نقطعه ونضعه جانباً

نسخن ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي في قدر على النار ونقلب فيه البصل قليلاً ثم نضيف اللحم ونقلبه مع البصل حتى ينضج، ثم نرفع القدر عن النار

بعد أن يبرد اللحم نضيف إليه السبانخ والفلفل الأسود ثم الملح ونقلب المقادير جيداً وبهذا تكون الحشوة جاهزة

بعد أن يرتاح العجين نقسمه إلى قسمين، ثم نأخذ قطعاً بحجم حبة (اليوسفي) ثم نفرد قطع العجين بحجم طبق

بعد ذلك نذيب السمنة ثم ندهن به قطع العجين ثم نضع كل قطعة عجين في طبق ونغطي الأطباق بالنايلون ونضعها في البراد لمدة 6 ساعات

ومن ثم نفرد كل قطعة عجين بحجم صينية ونضيف مقداراً من الحشوة على الأطراف ثم نلف العجين على شكل سيجارة ، ثم نقطع البرك إلى شرائح بالسماكة التي نرغب

و بعد ذلك ندهن البرك بالبيض و نضعها في الفرن على درجة حرارة 180 حتى تنضج

باستا الدجاج مع البارميزان

المقادير

باكيت معكرونة باستا

⅓ كوب بقسماط مخلوط مع بهارات ايطالية

¼ كوب جبن بارميزان

4 صدور دجاج بدون عظم

2 حبة بيض

2 ملعقة صغيرة زيت زيتون

½ كوب جبنة موتزاريلا

3 كوب صلصة معكرونة

الطريقة

يسخن الفرن على درجة 375 ثم نخلط البقسماط وجبنة البارميزان مع بعض ثم نغمس الدجاج بالبيض بعدها بالبقسماط ثم نضعهم في صينية ويدهن قاعها بالزيت ونضع قطرات زيت الزيتون ومن ثم تزج في الفرن لمدة ½ ساعة أو أكثر إلى أن ينضج الدجاج ويحمر ثم نرش عليه جبنة الموتزاريلا ونعيده داخل الفرن حتى تذوب الجبنة

نكون خلالها سلقنا المعكرونة وسخنا صلصة المعكرونة من قبل وبعد تصفية المعكرونة من الماء نضع عليها الصلصة ونحركهم ثم نضع على وجهها شرائح الدجاج