بسكوت الهلال بالشوكولا

المقادير

½ 2 كوب دقيق

رشة ملح

1 كوب زبدة بدرجة حرارة الغرفة

¼ كوب سكر بودرة

1 ملعقة صغيرة روح اللوز

1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة

¼ باكيت شوكولا طبخ مقطعة إلى قطع صغيرة جدا أو مبشورة

½ كوب لوز مجروش

الطريقة

تضرب الزبدة جيدا حتى تصبح مثل الكريمة ثم نضيف السكر و نخلطه جيدا مع إضافة روح اللوز أو الماء و الفانيليا

ثم يضاف الدقيق و يخلط مع اللوز المجروش و الشوكولا المبشورة و تشكل على هيئة هلال

وبعد الانتهاء من التشكيل تدخل إلى الفرن حتى تنضج و تترك تبرد ثم يغلف طرفها بالشوكولا السوداء والطرف الأخر بالسكر أو الشوكولا البيضاء

خبز الصمون

المقادير

50 غرام زبدة

50 غرام خميرة أو ملعقة كبيرة

2 كوب حليب تقريبا

1 ملعقة طعام سكر

1 ملعقة صغيرة ملخ

بيضة واحدة

½ 5 كوب طحين أبيض

للتزيين

بيضة واحدة و سمسم

الطريقة

نذوب الزبدة على النار و نضيف لها الحليب حتى يصبح دافئ ، نصب الخليط بآلة العجن نذوب فيه الخميرة ثم نضيف السكر و الملح و البيضة ثم الطحين و نعجن حتى تتكون لدينا عجينة رطبة تخمر نصف ساعة

عندما تخمر نشكل منها كويرات وأصابع و نضغط عليهم بكف اليد و ندهنهم بالبيض و نرش عليهم السمسم و نتركها تخمر نصف ساعة ثانية ثم ندخلها لفرن مسخن على درجة حرارة 225 لمدة 8 دقائق أو حتى يصبح ذهبي

عندما نخرجها من الفرن نغطيها حتى تبرد

أصابع السمك

المقادير

200 غرام فيليه سمك مقطع إلى شرائح

ملح وفلفل

دقيق

بيضة مخفوقة

1 كوب كورن فليكس

زيت زيتون

الطريقة

نضع الكورن فليكس في كيس بلاستك ونسحقهم جيدا

نتبل السمك بالملح والفلفل من الطرفين

نغطي شرائح السمك بالدقيق ثم نضعها في البيض المخفوق وأخيرا نضعها في الكورن فليكس

نسخن الزيت ونقلي أصابع السمك لمده 4- 5 دقائق إلى أن تصبح ذهبية اللون

كنافة كذابة

المقادير

مكونات الكنافة

¾ رغيف توست

2 علبة من القشطة

علبة موزاريلا طازجة

2 ملعقة طعام من السكر

½ ملعقة صغيرة من الهيل المطحون

ماء ورد

200 غرام زبدة

القطر

1 كوب من الماء

2 كوب من السكر

عود قرفة

عصير ليمون

الطريقة

يهرس خبز التوست في خلاط الطعام للحصول على فتات ناعم توضع الزبدة في قدر على النار حتى تذوب تخلط الزبدة المذوبة مع التوست المفتت

تفرغ القشطة في قدر يضاف إليها السكر وماء الورد وجبنة الموزاريلا يرش الهيل فوق الخليط وتوضع القدر على النار حتى يغلي المزيج

عندما تذوب الجبنة، ترفع القدر عن النار

تقسم الكنافة إلى قسمين يوضع القسم الأول في قعر طبق زجاجي مقاوم للحرارة ويسوّى سطحه بأطراف الأصابع يوزع فوقه خليط القشطة ثم يسكب القسم الثاني من الكنافة بشكل متساوٍ فوق القشطة يضغط على المحتويات جيداً بالأصابع أو بمتن ملعقة

يخبز الطبق الزجاجي في الفرن لمدة 20 دقيقة أو حتى تشقر محتوياته يخرج الطبق من القدر ويسكب فوقه القطر

لتحضير القطر

تخلط مكوناته مع بعضها فوق النار حتى تتماسك

صفيحة الدجاج

المقادير

3 كوب من الدقيق

1 ملعقة صغيرة من الخميرة

1 ملعقة صغيرة من الملح

¼ 1 كوب تقريباً من الماء

¾ إلى 1 كوب من الزيت

الحشوة

3 ملعقة طعام من البصل المفروم

½ كيلوغرام من لحم الدجاج المفروم (أفخاذ وصدور)

2 رأس كبير من البندورة مقطعة إلى مكعبات صغيرة

½ كوب من الصنوبر المقلي

½ كوب من الفلفل الأحمر والأخضر المقطع إلى مكعبات صغيرة

ملح وفلفل أسود

رشة بهار

الطريقة

يخلط الدقيق مع الزيت والخميرة والملح والماء يدعك الكل جيداً للحصول على عجينة تترك العجينة في مكان دافئ حتى ترتاح وتغطى بقطعة قماش رطبة لمدة نصف ساعة

يخلط لحم الدجاج مع البصل والبندورة والفلفل الأحمر والأخضر والصنوبر والقليل من الملح ومسحوق الفلفل الأسود

يستعمل بعض الدقيق لرق العجينة إلى مستطيل كبير تستعمل قطاعة البسكويت لتقطيع المستطيل إلى دوائر

تبسط الحشوة فوق دوائر العجين ويرش فوقها الصنوبر تخبز القطع في فرن متوسط الحرارة حتى ينضج اللحم وتصبح العجينة وردية اللون

الستيك مع الصلصة البيضاء

المقادير

4 قطع ستيك لحم

1 ملعقة صغيرة زيت زيتون

1 ملعقة كبيرة زبدة

ملح وفلفل أسود

350 غرام فطر مقطع

فص ثوم مهروس

½ كوب أو 125 مل من كريمة الطبخ

الطريقة

قومي بوضع قطع الستيك في كيس بلاستيكي مع الزيت والملح والفلفل يتم حفظ اللحم بالثلاجة إلى حين موعد الطبخ، ويخرج قبل 10 دقائق من موعد الطهي

سخني مقلاة “غير قابلة للالتصاق” على درجة حرارة عالية، من ثم ابدئي بطهي اللحم وتقليبه من 5 إلى 7 دقائق لحين الاستواء، عند الانتهاء غطيه بورق ألمنيوم للحفاظ على حرارته

قومي بإذابة الزبدة على حرارة متوسطة وأضيفي إليها الفطر ، يتم الطهو لمدة 5 دقائق أو عند تحول لون الفطر إلى ذهبي

أضيفي الثوم واطهيهما سوياً لمدة دقيقة ليتخلل طعم الثوم ثم أضيفي الكريمة وأتمي الطهو

للخطوة الأخيرة ضعي الستيك في طبق تقديم وأضيفي الصلصة عليه ويمكنك إضافة رشة زعتر مجفف لإضافة نكهة لذيذة

الرفيس التونسي

المقادير

600 غرام من الطحين (السميد)

650 غرام معجون التمر

350 زبدة لينة مقطعة مكعبات

رشة ملح

الطريقة

يحمص السميد ، حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا

في وعاء يوضع معجون التمر والملح والزبدة ويسكب فوق السميد وهو لا يزال المزيج دافئ ويحرك بملعقة خشبية يشكل باليدين وهو دافىء ويجعل كرات بحجم حبة الجوز ويوضع في قالب المعمول الخاص لإعطاء شكل كرات جميلة

كباب الخضروات

المقادير

2 ثمرة فليفلة خضراء مقطعة مكعبات

2 ثمرة كوسا مقطعة مكعبات

4 ثمرات بندورة مقطعة مكعبات

2 ثمرة باذنجان طويلة مقطعة مكعبات

2 ثمرة بصل مقطعة مكعبات

6 ملعقة كبيرة زيت زيتون

عصير ليمون

2 ملعقة كبيرة زعتر

4 فصوص ثوم مفرومة

1 ملعقة كبيرة ملح

1 ملعقة صغيرة فلفل

الطريقة

يخلط الزيت مع عصير الليمون والزعتر وقليل من الملح والفلفل، ويضاف إلى الخضروات المقطعة وتقلب جيداً وتنقع لمدة ساعة ثم تضاف الخضروات في مقلاة الشوي على أسياخ معدنية أو خشبية

تدهن الخضروات ببعض ماء النقع وتوضع على الشواية وتقلب بانتظام وتستمر عملية إضافة ماء التتبيل حتى تطهى لمدة 20 دقيقة

ترفع الخضروات بعيداً عن الشواية وترص في طبق التقديم وتقدم