الدجاج بالأرز مع صلصة البندورة

المقادير

6 قطع دجاج (صدور وأفخاذ)

½ 2 كوب من الأرز الطويل الحبة

5 إلى 6 رؤوس بندورة ناضجة مفرومة ناعماً

3 رأس بصل مفرومة ناعماً

¼ كوب زيت زيتون

ملح وبهار

2 ملعقة طعام معجون بندورة

1 رأس فليفلة أخضر ورأس فليفلة أحمر، مفرومة

الطريقة

يقلى البصل في زيت الزيتون لمدة 5 دقائق تقريباً، ثم تضاف الفليفلة الخضراء والحمراء ويقلى الخليط لمدة 5 دقائق إضافية تضاف بعدها البندورة

تضاف قطع الدجاج مع بعض الماء والقليل من الملح والبهار يطهى المزيج على النار لمدة ساعة أو حتى يستوي الدجاج

ترفع قطع الدجاج مع قسم من الصلصة لوضعها جانباً، ويضاف الأرز إلى الصلصة نفسها مع ضرورة التأكد من وجود كوبين من المرقة لكل كوب من الأرز

يطهى الأرز في الصلصة لمدة 15 دقيقة تقريباً حتى يمتص كل الصلصة، ثم تطفأ النار ويترك الأرز ليرتاح 15 دقيقة

يقدم الأرز الأحمر مع قطع الدجاج وبعض الصلصة

شرائح الجوز وجوز الهند

المقادير

1 كوب أو 150 غرام من الدقيق الأبيض ذاتي الاختمار

¼ كوب أو 50 غرام من السكر الناعم

½ كوب أو 50 غرام من جوز الهند المجفف

¼ كوب أو 50 غرام من الزبدة غير المملحة٬ المذوّبة

1 حبة من البيض

للتغليفة

2 حبة من البيض

½ ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيليا

⅓ كوب أو 80 غرام من الجوز٬ المسحوق

1 علبة أو 397 غرام من حليب نستله المكثف المحلى

½ ملعقة صغيرة من الباكينج باودر

½ كوب أو 50 غرام من جوز الهند المجفف

الطريقة

يُدهن قالب مستطيل قياس 19 سم x 29 سم بالزيت أو الزبدة المذوبة وتُغطّى القاعدة بورق الخبز ويُمدّد على الجانبين المواجهين

توضع كل المكوّنات في وعاء متوسط الحجم وتُمزج جيّداً مع بعضها. يُرص المزيج في القالب المجهّز ويُخبز في فرن محمّى على حرارة 170 درجة لمدّة 15 دقيقة أو إلى أن يصبح لونه بنيّاً فاتحاً

لتحضير التغليفة

تُمزج كل مكوّنات التغليفة وتُسكب فوق القالب الساخن وتُخبز في الفرن لمدّة 20 دقيقة إضافيّة أو أن يصبح المزيج متماسكاً، ثم يوضع القالب جانباً حتى يبرد ويرش السكر البودرة على الوجه

كفتة بالصينية على الطريقة اللبنانية

المقادير

500 غرام من لحم البقر المفروم قليل الدهن

1 حبة صغيرة الحجم أو 70 غرام من البصل٬ مفرومة

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

¼ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

5 ملاعق طعام من البقدونس الطازج٬ المفروم

3 حبات متوسطة الحجم أو 600 غرام من البطاطا٬ مقطعة إلى شرائح مدورة

1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غرام من الفليفلة الحلوة الخضراء٬ مقطعة إلى حلقات

1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غرام من البصل٬ مقطعة إلى شرائح مدورة

2 حبة متوسطة الحجم أو 300 غرام من البندورة٬ مقطعة إلى شرائح مدورة

2 كوب أو 500 مل من الماء

2 ملعقة طعام من معجون البندورة

2 مكعب من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون

¼ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

1 ملعقة طعام من البقدونس الطازج٬ المفروم للتزيين

الطريقة

يُمزج اللحم، والبصل المفروم، والفلفل الأسود، ومسحوق القرفة، والبقدونس في وعاء للمزج تُمزج المكوّنات جيّداً ثمً يُقسّم المزيج إلى 12 كرة لحم. تُفلطح كرات اللحم حتى تُشكّل أقراصاً تُنسّق الأقراص في طبق للخبز قياس 30 سم x 24 سم

تُنسّق شرائح البطاطا على وجه أقراص اللحم تليها شرائح البصل، وحلقات الفليفلة الحلوة، وشرائح الطماطم

يوضع الماء، ومعجون البندورة، ومكعّبا مرقة الدجاج ماجي ملح أقلّ، والفلفل الأبيض، ومسحوق القرفة في قدر. يُغلى المزيج ثمّ يُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق مع التحريك حتى تمتزج المكونات جيداً

تُسكب الصلصة المُعدّة في قدر للفرن وتُغطّى بورق الألومنيوم. تُخبز في فرن محمّى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة ساعة و30 دقيقة أو حتى تنضج البطاطا

يُزيّن الطبق بالبقدونس المفروم ويُقدّم

تارت بالفاكهة

المقادير

1 كوب طحين جميع الاستعمالات

½ كوب سكر ناعم

½ كوب زبدة باردة

فانيليا سائلة

رشة ملح

صفار بيضة

الطريقة

توضع الزبدة في خلاط الفرم وتخلط حتى تصبح هشة مثل الكريمة ثم يُضاف إليها الطحين ، السكر ، الملح ، مع مواصلة الخلط على الوضع المتقطع لضمان تجانس الخليط جيداً ويخلط حتى يصبح مثل فتات الخبز

يضاف صفار البيضة والفانيليا ونواصل الخلط بنفس الطريقة أعلاه حتى تتكون لنا عجينة متماسكة متجمعة في طرف واحد

نخرج العجينة من مكينة العجن وتُخلط باليد حتى تتماسك توضع العجينة في كيس بلاستيك وتتُرك في الثلاجة مدة نصف ساعة على الأقل ( ويمكن الاحتفاظ بالعجينة في الثلاجة فترة طويلة دون أن تفسد)

تُقسم العجينة إلى أقسام وتوضع في قوالب التارت مع عمل تجويف في وسطها

تدخل صينية التارت إلى فرن منخفض الحرارة إلى أن يصبح التارت ذهبي اللون ثم تخرج

يُحشى بالكسترد ويُزين بالفواكه (كيوي + فراولة) يمكن استخدام أنوع أخرى من الفواكه المعلبة أو الطازجة) ثم طلي الفواكه بالجيلاتين + الماء المغلي)

كباب الدجاج بصوص الصويا

المقادير

4 صدور كبيرة دجاج مخلية

بصلة متوسطة مفرومة ناعماً

1 ملعقة كبيرة صويا صوص

عصير ليمونة

1 ملعقة صغيرة عسل

ملح، فلفل وبهار

الطريقة

تقطع صدور الدجاج مكعبات

تخلط مقادير صلصة التتبيل، البصل والصويا صوص والعسل وعصير الليمون والتوابل وتتبل قطع الدجاج بهذا الخليط وتغطى وتوضع داخل الثلاجة 3- 4 ساعات

تشبك قطع الدجاج في الأسياخ وتشوى تحت شواية الفرن

تقدم فوق فرشة من الخبز العربي ويقدم معها خيار مقطع شرائح أو مع السلطة حسب الذوق

شرائح الدجاج بالأرز و الزعتر

المقادير

½ ملعقة صغيرة من مسحوق البابريكا الحارة

½ ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف المطحون

½ ملعقة صغيرة من بودر الثوم

½ ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار

1 كوب كبير من شرائح الدجاج

2 ملعقة صغيرة من زيت الزيتون

بصلة متوسطة الحجم مقطعة شرائح

1 ثمرة من الفلفل الرومي الأحمر المقطع شرائح

2 ملعقة كبيرة من صلصة البندورة

1 كوب كبير من الأرز

½ 1 كوب من مرق الدجاج

ملح وفلفل أسود

1 كوب كبير من أوراق البقدونس المقطعة للتزيين

الطريقة

أحضري وعاء متوسط الحجم، ضعي فيه شرائح الدجاج، الزعتر، بودر الثوم، البابريكا المطحونة، مسحوق الفلفل الحار، الملح، الفلفل الأسود وقلبي جيدا ثم غطي الوعاء و ضعيه جانبا

أحضري قدرا متوسطة الحجم، ضعي فيها ملعقة من الزيت، الأرز، كوب و نصف الكوب من المرق ثم قلبي و ضعي القدر على النار في درجة حرارة عالية

اتركي القدر حتى يغلي الحساء ثم اخفضي درجة الحرارة و غطي القدر و اتركيه لمدة من 20 إلى 25 دقيقة حتى ينضج الأرز

أحضري مقلاة كبيرة الحجم، ضعي فيها ملعقة كبيرة من الزيت ثم ضعيها على النار في درجة حرارة متوسطة حتى يسخن الزيت

ضعي شرائح الدجاج المتبلة في الزيت و قلبي جيدا حتى تبدأ في الاحمرار ثم ضعي كمية قليلة من الصوص، شرائح الفلفل الرومي و البصل مع الاستمرار في التقليب لمدة من 8 إلى 10 دقائق

ارفعي المقلاة من على النار ثم أضيفي شرائح الدجاج إلى قدر الأرز و قلبيها جيدا

ضعي الأرز بالدجاج في طبق التقديم ثم انثري عليه أوراق البقدونس للتزيين

أقراص بالتمر على الطريقة العراقية

المقادير

1 كوب من القشطة الطازجة

¾ كوب من الزبدة المذوبة

1 ملعقة صغيرة من الباكينج باودر

كمية كافية من الدقيق المتعدد الاستعمالات

سكر ناعم , كبش قرنفل

250 غرام تمر مهروس + 2 ملعقة طعام زبدة في حرارة الغرفة + ½ كوب جوز مطحون ناعماً

الطريقة

يخلط التمر المهروس مع الزبدة في حرارة الغرفة والجوز المطحون ناعماً للحصول على حشوة دبقة

تُقرّص هذه الحشوة إلى كرات أكبر قليلاً من حبات الكرز

تذوّب الزبدة وتخلط مع القشطة الطازجة

يضاف إليها الباكينج باودر وكمية كافية من الدقيق للحصول على عجينة ناعمة وإنما قابلة للدعك

تقسم هذه العجينة إلى كرات صغيرة بحجم حبات الجوز

تحشى كل كرة عجين بكرة من حشوة التمر، ثم تغلق بإحكام فوق الحشوة للحصول على كرة دائرية

توخز الكرة المحشوة بثلاثة أصابع من اليد لجعلها على شكل حبة تين

تغرز حبة كبش قرنفل في كل قرص، ثم تخبز الأقراص في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى تشقرّ قليلاً

تخرج الأقراص من الفرن ويرش عليها السكر الناعم وتقدم

غراتان بالكوسا

المقادير

1 كيلوغرام من الكوسا المقطعة إلى مكعبات كبيرة

250 غرام من اللحم المفروم وسطاً

1 ملعقة طعام من معجون البندورة

3 إلى 4 ملاعق طعام من الزيت النباتي

½ إلى ¾ ملعقة صغيرة من الملح

¼ كوب من الصنوبر

½ ملعقة صغيرة من القرفة

1 ملعقة صغيرة من البهار الحلو

½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر

¼ كوب من الزيت النباتي لقلي الكوسا

الصلصة

2 كوب من الحليب

2 ملعقة طعام من الدقيق

2 ملعقة طعام من الزبدة

¼ ملعقة صغيرة من جوزة الطيب

½ ملعقة صغيرة من الملح

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض

½ كوب من الجبنة المتنوعة

الطريقة

يسخن الزيت في قدر وتقلى فيه مكعبات الكوسا حتى تنضج وتحمرّ قليلاً

يسخن 3 إلى 4 ملاعق طعام من الزيت النباتي ويقلى فيه اللحم مع التوابل ومعجون البندورة والصنوبر

يخلط اللحم المقلي مع الكوسا وينقل المزيج إلى طبق زجاجي مقاوم للحرارة

يغطى المزيج بالصلصة البيضاء، ثم يرش فوقه المزيد من الجبنة ويخبز في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى يصبح سطحه وردياً قليلاً وينضج الغراتان

يقدم الغراتان مع الأرز والسلطة الخضراء

تحضير الصلصة

تسخن السمنة مع الدقيق على النار حتى تفوح رائحة لذيذة يضاف الحليب وجوزة الطيب، والملح، والفلفل

يخلط المزيج جيداً بواسطة شريط معدني ويطهى على النار حتى يتكثف تضاف من ثم الجبنة وتخلط معه

يجب أن تكون هذه الصلصة متوسطة القوام

بلح الشام

المقادير

1 كوب ماء

¼ كوب زيت نباتي

½ 1 كوب دقيق

¼ ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة كبيرة سميد

3 حبة بيض

القطر

الطريقة

يوضع كوب الماء والزيت في وعاء ويترك علي النار لكي يغلي

يخلط الدقيق بالملح والسميد ويضاف للماء دفعة واحدة مع التقليب بسرعة لكي لا يلتصق بالوعاء ثم يطفئ النار ويضاف البيض واحدة تلو الأخرى مع مراعاة عدم إضافة البيضة الثانية قبل زوال الأولى ثم يوضع زيت في مقلاة

يوضع البلح بواسطة قمع لكي يعطي شكل بلح الشام وعندما يصبح لونه ذهبي يرفع ويصفي من الزيت ثم يوضع في القطر ويصفي ويقدم

خبز العروق

المقادير

½ 4 كوب طحين أبيض

¼ كيلو لحم مفروم مع شحم

¼ كوب زيت

خميرة

كركم

½ حزمة بقدونس مفروم

½ كوب بصل أخضر مفروم

1 ملعقة كزبرة خضراء

1 ملعقة نعناع أخضر مفروم(اختياري)

وملح وفلفل

الطريقة

يجب تسخين اللحم والخضراوات قليلا تمهيدا لإضافتها للعجينة حتى لاتفسد الخميرة

ثم نذوب الخميرة ونضيف لها الزيت والكركم والملح وباقي المكونات وأخيرا الطحين ونعجن

حتى تصبح العجينة متماسكة وغير قاسية ( نفس عجينة الخبز) أي تلتصق قليلا باليد

نتركها تختمر مدة ساعة

ثم نقسمها على سطح مرشوش بالطحين ونتركها ترتاح عشر دقائق

نأخذ العجينة ونمسحها بالزيت ونفردها باليد ثم ننقلها لصينية الفرن المدهونة مسبقا

ندخلها للفرن وأول ما تتماسك وتستوي تقلب على الوجه الثاني حتى لاتتحمر كثيرا وتصبح قاسية