الكنافة

المقادير

250 غرام من كنافة الشعر المفروم

180 غرام من الزبدة

100 غرام من السكر

الكريم

400 مل من الحليب

35 غرام دقيق الذرة

30 غرام من الزبدة

الفانيليا

4 ملعقة كبيرة من السكر

للشراب

250 غرام من العسل

أو من القطر

الطريقة

توضع الكنافة في وعاء كبير، وتضاف الزبدة مثل الرذاذ وتخلط جيدا

يضاف السكر وتخلط مرة أخرى

تقسم إلى قسمين

تدهن الصيني بالزبدة ثم يوضع قسم من الكنافة ، وتضغط باليد

تحضير الكريم

توضع المكونات في قدر وتوضع على درجة حرارة منخفضة

يصب الكريم البارد على سطح العجينة

يغطى الكريم مع النصف الآخر من الكنافة

يخبز في فرن محمى على حرارة 180 درجة حتى تحمر الكنافة

عند خروجها من الفرن تزال الزبدة الزائدة، ثم ترش الكنافة بالعسل البارد أو القطر

كبد الدجاج مع البطاطا والباذنجان

المقادير

4 رأس من البطاطا متوسطة الحجم مقطعة إلى مكعبات ويقلى

2 رأس من الباذنجان مقطع إلى مكعبات ويقلى

300غرام كبد الدجاج

2 رأس بصل كبيرة، مقطعة إلى مكعبات

4 فصوص من الثوم، المفروم

2 ملعقة طعام من زيت الزيتون

4 ملعقة طعام من البقدونس المفروم

6 حبة بيض

6 ملعقة طعام من الحليب أو 4 ملعقة كبيرة من الكريم

ملح

فلفل

الطريقة

يقلى البصل في زيت الزيتون حتى يحمر

يضاف الثوم، كبد الدجاج، والملح، والفلفل، ويغطى ويطهى 4 دقائق

إضافة نصف كوب من الماء ويترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق

يمزج كبد الدجاج والبطاطا والباذنجان والبقدونس

يخف البيض بالشوكة

يضاف الحليب أو القشدة والفلفل والملح

إلى خليط (الكبد والبطاطا والباذنجان)

تصب في قالب غرتان مدهون بالزبدة

يخبز في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 15 إلى 20 دقيقة

كيش التونة والزيتون

المقادير

1 علبة من التونة مصفاة من الزيت جيدا

50 غرام زيتون أخضر مفرومة فرما ناعما

1 رأس من البصل، مفرومة فرما ناعما

1 فص من الثوم، مبشورة

ملح

فلفل

¼ ملعقة صغيرة كمون

2 حبة بيض

2 ملعقة طعام زيت الزيتون

200 مل من الحليب

6 ملعقة طعام من كريم فريش

2 حبة بيض مسلوقة مبشورة

50 غرام من الجبن المبشور

الطريقة

يقلى البصل في زيت الزيتون لبضع دقائق على نار خفيفة

يضاف الثوم والتونة والزيتون والفلفل والكمون ويطهى لمدة 1 دقيقة

ترفع من النار وتبرد

يخف البيض مع الحليب والقشدة

يضاف الملح والفلفل والكمون، ويحرك في الجبن المبشور والبيض المسلوق

تمد عجينة الفطير بسمك 3 مم، وتغطي بها القوالب الخاصة

توخز العجينة بالشوكة

يخلط خليط التونة، ثم يسكب فوق خليط الحليب

يخبز في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 25 إلى 30 دقيقة

حلوى كريم الشوكولا

المقادير

لكريم الشوكولا البيضاء

500مل من الحليب

120غرام من الشوكولا البيضاء المبشورة

30 غراما من السكر

الفانيليا

28 غرام نشا الذرة

15 غرام من الزبدة

لكريم الشوكولا السوداء

500 مل من الحليب

100 غرام من الشوكولا الداكنة المبشورة

70 غرام من السكر

35 غرام دقيق الذرة

20 غرام من الكاكاو المر

15 غرام من الزبدة

الطريقة

يوضع في مقلاة، جميع المكونات من كريم الشوكولا البيضاء

تخلط مع بعض

توضع في وعاء آخر، المكونات من كريم حلوى الشوكولا الداكنة

تخلط مع بعض

توضع المقالي الإثنين على نار هادئة ويحرك كل منهما حتى تصبح كلا من الكريم سميكة

تصب في أكواب زجاجية، ملعقة كبيرة من كريم الشوكولا البيضاء ثم ملعقة كبيرة من كريم الشوكولا الداكنة وهكذا بالتناوب حتى تنتهي الكميتان

تغطى بغلاف بلاستيكي لمنع تشكل قشرة عليها بعد التبريد

تبرد، في الثلاجة لمدة 2 ساعة قبل التقديم

تزين حسب الذوق (مبشور الشوكولا وجوز الهند واللوز والفستق…).

حساء الدجاج

المقادير

450 غرام صدور الدجاج ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة

4 شرائح من البصل

1 عود من الكراث مقطعة إلى حلقات

3 ملعقة طعام من الزبدة

1 مكعب من مرق الدجاج

ملح

فلفل

1 ملعقة طعام من البقدونس المفروم

1 ملعقة طعام من الزعتر الطازج المفروم

700 مل من الماء

3 ملعقة طعام من كريم فريش

الطريقة

في مقلاة، تذوب الزبدة

يضاف البصل والكراث ويقلى لمدة 5 دقائق ثم يضاف الدجاج والأعشاب ومكعب مرقة الدجاج والماء المغلي

يغطى المزيج ويطهى لمدة 30 دقيقة على درجة حرارة منخفضة

ثم يمزج الحساء باستخدام الخلاط يعاد إلى النار وتضاف القشدة ويترك على نار خفيفة لمدة 2 دقيقة

يزين الطبق بغصن من الزعتر، ورش الفلفل والفلفل الحار حسب الذوق

طاجن اللحم مع الكوسا

المقادير

350 غرام من اللحم المفروم

1 بيضة

2 ملعقة طعام من البقدونس مفرومة فرما ناعما

½ بصلة مفرومة فرما ناعما

1 فص من الثوم، مبشورة

¼ ملعقة صغيرة ملح ، الفلفل، القرفة

للصلصة

½ رأس بصل، مفرومة فرما ناعما

6 ملعقة طعام من الزيت

1 مكعب من مرق الدجاج

الفلفل، القرفة

1 كيلوغرام كوسا، مقطعة حسب الذوق ومقلية

750 مل من الماء المغلي

الطريقة

وضع جميع المكونات مع اللحم المفروم في وعاء

يعجن الخليط باليد وتصنع كرات في حجم حبة الجوز

في مقلاة صغيرة، يسخن الزيت

يضاف البصل، الفلفل، القرفة، وتحمر على نار هادئة لمدة 5 دقائق حتى يصبح لونها بني

يصب الماء المغلي، وتوضع الكرات ومكعب مرق الدجاج ويطهى لمدة 40 دقيقة

يرفع اللحم ثم توضع قطع الكوسا وتترك على النار حتى تجف قليلا الصلصة

ثم يعاد اللحم إلى الوعاء ويغلى مع بعض ثم يسكب ويزين حسب الذوق

موس الفراولة مع اللبن الزبادي

المقادير

300 غرام من الفراولة

250 غرام من لبن الزبادي

الفانيليا

6 ملعقة طعام من السكر الناعم

2 ملعقة طعام من مربى الفراولة

8 غرامات من الجيلاتين

الطريقة

يوضع الجيلاتين في الماء حتى يلين

تهرس الفراولة مع خلاط كهربائي

يوضع الهريس في قدر، يضاف المربى والسكر

توضع المقلاة على نار خفيفة ويطهى لمدة 5 دقائق

يضاف الجيلاتين ويقلب لمدة 2 دقيقة، وترفع من النار وتترك لتبرد

يضاف اللبن والفانيليا وتخلط جيدا

تصب في 4-6 أكواب وتبرد لمدة 4 ساعات

قبل التقديم تزيين وفقا للذوق (الفراولة مع الكريمة )

حساء الفطر

المقادير

4 ملعقة طعام من الزبدة

3 فص من الثوم، مفرومة فرما ناعما

3 رأس بصل كبيرة، مقطعة إلى شرائح

550 غرام فطر

3 ملعقة طعام من البقدونس المفروم

500 مل من الماء المغلي

1 مكعب من مرق الخضار

3 ملعقة طعام من الطحين

125 مل حليب

125 مل كريمة الخفق

للتزيين

فطر مقطع إلى شرائح رقيقة

بقدونس مفروم

الطريقة

تذوب الزبدة في وعاء

يضاف البصل ويطهى لمدة 5 دقائق على نار متوسطة

يضاف الفطر، والثوم، والملح والفلفل وتقلى لمدة 5 دقائق

يضاف البقدونس ومكعب مرق الخضار والماء المغلي

يطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة

في وعاء صغير، يخلط الطحين والحليب مع الخفق ثم إضافته إلى خليط الحساء

يترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق ثم يرفع عن النار وتضاف الكريمة ويعاد مرة أخرى على النار، ويترك على نار خفيفة مرة أخرى لمدة 5 دقائق

في مقلاة صغيرة، يقلى الفطر مع ملعقة كبيرة من الزبدة ويضاف الملح والفلفل

يزين الحساء بالفطر والبقدونس المفروم

مخاريط من التونة

المقادير

500 غرام عجين الفطيرة (العجينة الهشة)

1 علبة التونة

1 رأس بصل صغيرة

2 فص من الثوم

6 ملعقة طعام من البقدونس المفروم

1 حبة بيضة مسلوقة

3 ملاعق طعام من الزيتون الأخضر أو الأسود مقطعة إلى شرائح

عدد من حبات الزيتون الكاملة للزينة

فلفل

الملح إذا لزم الأمر

200 غرام من الجبن المبشور

1 حبة صفار البيض ويخلط معه ملعقة طعام حليب

الطريقة

في قدر، يسخن الزيت

يضاف البصل المفروم ناعما، ويقلى بضع دقائق حتى يصبح شفافا

عند ذلك ، تضاف التونة والفلفل ويطهى على نار خفيفة لمدة 1 دقيقة

ترفع من النار وتترك لتبرد

يخلط الزيتون والبقدونس والبيض المبشور المسلوق ونصف الجبن المبشور مايقارب 100 غرام

يمد العجين بالشوبك إلى سماكة 2 مم ثم يقطع إلى مربعات صغيرة

يوضع في وسط كل مربع قليلا من الحشوة

يغطى العجين فوق الحشوة وذلك للحصول على مخروط ثم توضع حبة زيتون في الوسط

يدهن السطح بخليط صفار البيض والحليب

يخبز في فرن محمى على حرارة 180 درجة حتى يصبح السطح لون ذهبي لمدة 25 إلى 30 دقيقة

تترك لتبرد وتزين بالجبن المبشور

 وهذه طريقة العمل

طاجن البطاطا مع الزيتون

المقادير

500 غرام لحم البقر، مقطعة إلى مكعبات كبيرة

1 كيلوغرام من البطاطا مقطعة إلى مكعبات كبيرة

200 غرام من الزيتون الأخضر

1 بصلة كبيرة، مفرومة فرما ناعما

4 فصوص من الثوم، مهروسة

6 ملعقة طعام من زيت الزيتون

1 ملعقة طعام من الزنجبيل الطازج المبشور

1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو

1 ملعقة صغيرة من الكركم

½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج

½ ملعقة صغيرة ملح

1 مكعب من مرق الدجاج

2 ورقة من الغار

1 لتر من الماء المغلي

إكليل الجبل الطازجة (اختياري)

الطريقة

يسخن زيت الزيتون في وعاء

يضاف البصل ويطهى لمدة 5 دقائق على نار خفيفة

يوضع الثوم والزنجبيل ويستمر الطهي لمدة 2 دقيقة يضاف اللحم والتوابل والملح وأوراق الغار

يغطى ويطهى حتى يتغير لون اللحم عند ذلك ، يصب الماء المغلي ويضاف مكعب مرق الدجاج

يغطى المزيج ويطهى لمدة 40 دقيقة

إضافة البطاطا والزيتون في الماء المغلي

يغطى ويطهى حتى تصبح البطاطا طرية (20 دقيقة أو أكثر)

يقدم الطبق مع إكليل الجبل المفروم ناعما