رفايلو Raffaello

المقادير

½ 1 كوب جوز هند

½ 1 كوب حليب بودرة

½ كوب سكر بودرة

علبه قشطة ( وزنها 170 غرام)

4 أكياس من كور شوكولا ماليتزر , أو لوز

أوراق ميني كب كيك

1 كوب من جوز الهند للتغليف

الطريقة

نخلط الجوز الهند مع الحليب البودرة والسكر البودرة بالملعقة ثم نضيف القشطه ونحرك

نضع الوعاء الذي فيه الخليط بالفريزر لمدة 10 دقائق ( حتى لاتلتصق باليد عند تقطيعها)

بعد مرور الوقت نخرج الخليط ونعملها كور صغيرة ونحشيها بالمالتيزر أو اللوز

ثم نغمس كل حبه بجوز الهند ثم نضعها على ورق التقديم

حلوة الشوكولا

المقادير

500 غرام مارغرين

250 غرام فول سوداني محمص و مطحون

1 كوب سكر ناعم

½ كوب حلوة الترك (حلاوة طحينية)

2 كوب نشاء

كيس خميرة

طحين

الكريمة

250غرام مارغرين

250غرام سكر ناعم

عصير نصف ليمونة

التزيين

شوكولا سوداء

شوكولا بيضاء

عجينة لوز

مادة ملمعة

الطريقة

نخفق الزبدة و السكر و حلوة الترك لنحصل على خليط كريمي ثم نضيف الفول السوداني و الطحين و النشا و الخميرة لنحصل على عجينة متماسكة

تفرد على طاولة مرشوشة بالطحين بسمك ( 4 ملم ) و نقطعها إلى دوائر بقطر 5 سم

تخبز في فرن درجة حرارته 180 لمدة 7 دقائق

بعد الطهي نلصق حبتين مع بعض بالكريمة و تغلفها بالشوكولا السوداء و تزين بالشوكولا البيضاء و توضع وسطها وردة من عجينة اللوز

حلوة بالشوكولا

المقادير

500 غرام مرغرين

250 غرام فستق عبيد محمص و مطحون

1 كوب سكر ناعم

½ كوب حلوة الترك

2 كوب نشاء

كيس خميرة

الكريمة

250غرام مرغرين

250 غرام سكر ناعم

عصير نصف ليمونة

التزيين

شوكولا سوداء

شوكولا بيصاء

عجينة لوز

ملمع

الطريقة

نخفق الزبدة و السكر و حلوة الترك لنحصل على مرهم

ثم نضيف الفستق و الطحين و النشا و الخميرة لنحصل على عجينة متماسكة

تفرد على طاولة مرشوشة بالطحين بسمك ( 4 ملم ) و نقطعها الى دوائر بقطر 5 سم

تخبز في فرن 180 درجة لمدة 7 دقائق

بعد الطهي نلصق حبتين مع بعض بالكريمة و تغلفها بالشوكولا السوداء و تزين بالشوكولا البيضاء و توضع وسطها وردة من عجينة اللوز

البرازق

المقادير

1 كوب من الزبدة الحلوة، مصفَّاة

1 كوب من السكر الناعم (بودرة)

½ 1 ملعقة صغيرة من البايكينج باودر

2 حبة بيض متوسطة الحجم

2 ملعقة صغيرة من الفانيليا

2 ملعقة صغيرة من الخل الأبيض

3 كوب من الدقيق المنخول

رشة من الملح

قليل من حبوب السمسم، نصف مُحمَّصة

فستق حلبي، مقطع تقطيعاً ناعماً

الطريقة

نخفق الزبدة والسكر في خلاَّط حتى يُصبح الخليط قشديّ القوام وشاحب اللون

نضيف البيض والفانيليا والخل إلى الخليط ونستمرّ بالخفق

نضيف أخيراً الدقيق والملح والبايكنج باودر إلى الخليط حتى يصبح عجينة، ثم نضع العجينة في البراد لمدة 30 دقيقة

نخرج العجينة من البراد ونقطّعها إلى كرات، ونرقُّ كل كرة إلى قرصٍ، ثم نرَصُّ الفستق الحلبي في جانب من القرص، وحبوب السمسم في الجانب الآخر

نخبزُ البرازق في فرن درجة حرارته 180 درجة مئوية لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبياً باهتاً

موس الفراولة

المقادير

½ كيلوغرام من الفراولة الطازجة المفرومة والمهروسة

½ 2 كوب من الكريمة الطازجة المخفوقة لتصبح شانتيي

علبة من جيلو الفراولة

¼ كوب من الماء المغلي

¼ كوب من الماء البارد

1 ملعقة صغيرة من مسحوق الجيلاتين مذوبة في 5 ملاعق طعام من الماء الفاتر

الطريقة

تهرس حبات الفراولة للحصول على هريسة ناعمة. يضاف إليها نصف كوب من السكر ويخلط معها

تخفق الكريمة الطازجة لتصبح جامدة

تذوب علبة الجيلو في الماء المغلي والماء البارد. يخلط بعدها مزيج الجيلو مع هريسة الفراولة ومسحوق الجيلاتين المذوب. يضاف نصف كوب من الكريمة المخفوقة إلى مزيج جيلاتين الفراولة، ثم يخلط كل هذا المزيج مع ما تبقى من الكريمة. يخلط المزيج بعناية بواسطة شريط معدني

يسكب الموس في أكواب زجاجية طويلة ويترك في الثلاجة حتى يجمد. تزين أكواب الموس بحبات الفراولة أو التوت الأحمر وتقدم

حلوى الرقاقات بالجبن

المقادير

علبة من عجينة الباف

قالب جبنة عكاوي مقطع إلى شرائح ومنقوع في الماء

قالب جبنة مجدولة مقطع إلى شرائح ومنقوع في الماء

زيت لقلي الرقاقات

2 ملعقة طعام دقيق

بيضة واحدة

3 كوب قطر السكر

قرفة للزينة

الطريقة

يبدل ماء نقع شرائح الجبنة كل 15 إلى 20 دقيقة للتخلص من كل الملح الموجود في الجبنة

تصفى شرائح الجبنة من الماء وتجفف بفوطة مطبخ لامتصاص كل الرطوبة

تهرس الجبنة في خلاط الطعام أو بواسطة الشوكة للحصول على فتات ناعم

تخلط الجبنة مع ملعقتيّ طعام من الدقيق وبيضة واحدة

ترق عجينة الباف فوق سطح مرشوش بالدقيق للحصول على مستطيل كبير

يقطع هذا المستطيل إلى أشرطة طويلة أو مستطيلات صغيرة

تدهن حواف كل مستطيل بالماء ويحشى كل مستطيل بمقدار ملعقة صغيرة من خليط الجبنة

تلف كل عجينة فوق حشوتها للحصول على مستطيل أصغر ويضغط على الحواف جيداً (يمكن استعمال الشوكة لهذه الغاية)

تصف المستطيلات في صينية وتحفظ في الثلاجة لمدة ساعة

تحمى كمية كافية من الزيت في مقلاة عميقة وتقلى فيه رقاقات الجبنة حتى تنتفخ وتشقرّ

تقدم الرقاقات ساخنة مع قطر السكر البارد وترش عليها القرفة

فطاير بالسبانخ

مقادير الحشوة

1 كيلوغرام سبانخ مغسول و مقطع خشن

ملح

بهار أبيض

½ ملعقة سماق

¼ كوب عصير ليمون

100 غرام بصل ناعم

¼ كوب زيت زيتون

مقادير العجينة

¼ كيلوغرام طحين

1 ملعقة خميرة فورية

1 ملعقة حليب بودرة

1 ملعقة سكر

1 ملعقة صغيرة ملح

ماء حسب الحاجة

4 ملعقة زيت نباتي

تحضير العجينة

يخلط الطحين مع كافة المقادير المذكورة في وعاء كبير و يدعك بالأصابع للحصول على عجينة ناعمة وطرية و تترك جانباً مدة 15 دقيقة

تحضير الحشوة

يسلق السبانخ بالماء المذكور مدة 5 دقائق ثم ينزل عنها و يصفى جيداً و يعصر بالأيدي للتخلص من الماء بالكامل

يوضع في وعاء و يضاف فوقها البصل و السماق و الملح و البهار و عصير الليمون و يخلط جيداً لتكون الحشوة جاهزة

الطريقة

تقطع العجينة بوزن 30 – 50 غرام لكل قطعة و تمد بشكل دائري بقطر 10 سم ثم يوضع مقدار ملعقة طعام من حشوة السبانخ و تغلق على شكل مثلث أو هلال

تكرر العملية حتى الانتهاء من كافة القطع . تدهن الصينية الخاصة بالفرن بالزيت و تصف قطع العجين المحشية و تغطى و توضع في مكان دافئ مدة 30 دقيقة ثم تشوى بالفرن بحرارة 300 درجة مدة 5 دقائق و تخرج و تدهن بالزيت على الوجه و تقدم ساخنة

شرائح اللحم مع الأرضي شوكي والفليفلة

المقادير

500 غرام من لحم عجل مقطع شرائح صغيرة

2 حبة فليفلة ملونة (حمراء- خضراء)

200 غرام أرضي شوكي مسلوق

1 ملعقة يانسون

2 ملعقة بقدونس مفروم ناعم

بصلة متوسطة الحجم مقطعة جوانح

ملح + كزبرة يابسة

فلفل أسود

3 ملعقة صويا صوص

5 ملعقة زيت زيتون

الطريقة

يسخن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ثم يضاف البصل ويقلب مدة دقيقتين

تضاف اللحمة على دفعات مع التحريك للحصول على نصف استواء

يضاف بعد ذلك الأرضي شوكي ويقلب مدة 4 دقائق ثم تضاف الفليفلة الملونة مع التحريك

تضاف التوابل والملح مع القليل من الصويا صوص وعند الاستواء يضاف البقدونس المفروم ويسكب الطبق ويقدم ساخنا

فطائر التارت بالقلوبات المشكّلة

المقادير

2 كوب من الدقيق المتعدد الاستعمالات

1 كوب من الزبدة في حرارة الغرفة

¾ كوب من السكر الناعم

بيضة في حرارة الغرفة

فانيليا

حشوة القلوبات

جوز مفروم خشناً

لوز مقشر، فستق حلبي، بندق، كاجو

يمكن اختيار المكسرات حسب الذوق

الطريقة

يخلط الدقيق مع الزبدة في خلاط الطعام للحصول على مزيج متكتل. يضاف السكر والفانيليا والبيض ويتابع الخفق للحصول على عجينة متماسكة في زاوية واحدة من وعاء الخلاط. تلف العجينة بورقة نايلون وتحفظ في الثلاجة لمدة ساعة

ترق العجينة فوق سطح مرشوش بالدقيق ثم تقطع الدائرة الكبيرة إلى دوائر من 10 إلى 12 سم بواسطة قطاعة البسكويت. توضع كل دائرة عجين في قالب تارت صغير ويضغط عليها قليلاً لتثبيتها في القالب

يوخز قعر كل عجينة بالشوكة وتخبز القطع في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت لمدة 15 إلى 18 دقيقة تقريباً حتى تصبح قطع التارت وردية اللون

تخرج قوالب التارت من الفرن وتترك جانباً لتبرد

تحشى كل قطعة تارت بحشوة القلوبات

لتكثيف العسل

يطهى في قدر على النار حتى يتكثف قليلاً ثم تضاف إليه المكسرات وتسكب فوق قطع التارت

بطاطا بمكعبات اللحمة

المقادير

1 كيلوغرام من مكعبات لحم الغنم أو البقر الخالي من العظام

بصلة كبيرة مفرومة

2 ملعقة طعام سمنة أو زيت

2 ملعقة صغيرة بهارات الخليج

2 إلى 3 فصوص ثوم مهروسة

½ كيلوغرام بندورة مقشرة ومفرومة

¼ كوب معجون بندورة أو كوب صلصة بندورة

ملح وبهار أسود

3 كوب ماء ساخن

1 كيلوغرام بطاطا مقشرة ومقطعة إلى مكعبات

بقدونس مفروم للزينة

الطريقة

يقلى البصل في السمنة أو الزيت ليذبل. تقّوى النار وتضاف مكعبات اللحم ويتابع القلي حتى يتغير لون اللحم. تضاف التوابل والثوم ويتابع القلي دقيقة أو دقيقتين

تضاف البندورة وصلصة البندورة أو معجون البندورة، وكذلك الملح والبهار والتوابل والماء الساخن. تغطى القدر وتترك على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف الساعة تقريباً حتى يستوي اللحم

تقشر رؤوس البطاطا وتقطع إلى مكعبات ثم تضاف إلى القدر. تغطى القدر ويتابع الطهو لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى تصبح البطاطا طرية على اللمس

يقطع رغيف الخبز العربي الكبير إلى قطع صغيرة ويوزع في قعر أطباق التقديم. يسكب فوقه اللحم والبطاطا والصلصة ثم يرش البقدونس المفروم

يقدم الطبق مع الأرز والسلطة