كريب باللحم

المقادير

3 حبة بيض

1 كوب من الدقيق

1 كوب من الحليب

1 ملعقة طعام من الزيت النباتي

¼ ملعقة صغيرة من الملح

حشوة اللحم

½ كيلوغرام من اللحم المفروم وسطاً

بصلة متوسطة مفرومة

½ ملعقة صغيرة من الملح

½ ملعقة صغيرة من البهار الحلو

½ ملعقة صغيرة من البهار الأسود

¼ كوب من البقدونس المفروم

¼ كوب من الزيت النباتي

1 ملعقة طعام من الزبدة

الطريقة

يخفق البيض في خلاط الكاتو ويضاف إليه الدقيق والملح والحليب والزيت النباتي للحصول على خليط ناعم أرق قواماً من اللبن وشبيهاً نوعاً ما بالطرطور

تحمى مقلاة غير لاصقة جيداً، وتدهن هذه المقلاة بكمية ضئيلة جداً من الزبدة. يسكب فيها مقدار 3 ملاعق طعام من الخليط بحيث يتوزع على كل قعر المقلاة

يطهى الكريب حتى تصبح حوافه وردية اللون وتظهر الفقاقيع على سطحه. يقلب الكريب على الوجه الآخر ويطهى قليلاً حتى ينضج. تكرر العملية نفسها مع بقية الخليط لإعداد كمية كافية من الكريب

يحمى الزيت النباتي ويقلى فيه البصل حتى يذبل. يضاف اللحم والملح والتوابل ويتابع الطهو حتى ينضج اللحم ويمتص العصارة. تضاف الزبدة إلى خليط اللحم فيما لا يزال ساخناً، ويترك ليفتر

يضاف البقدونس المفروم إلى الخليط الفاتر

تحشى كل قطعة كريب بمقدار ملعقتيّ طعام من الحشوة المحضرة ثم يلف الكريب مثل السيجار وتصف القطع الملفوفة في طبق التقديم وتقدم ساخنة

بودينغ بالتفاح

المقادير

2 كوب من الحليب

1 كوب من الكريمة الطازجة

3 إلى 4 ملاعق طعام من السكر

4 ملاعق كبيرة وممتلئة من دقيق الذرة (النشاء)

رشة فانيليا

1 كوب من الكريمة الطازجة المخفوقة للزينة

2 حبة تفاحة كبيرة (باللون الأصفر)

فستق حلبي وزهر الليمون للزينة

الطريقة

تقشر التفاحتان وتنظفان من البذور ثم تقطعان إلى قطع صغيرة

توضع مكعبات التفاح في طبق وترش عليها ربع ملعقة صغيرة من القرفة وملعقتا طعام من السكر ورشة من جوزة الطيب

يخبز الخليط في المايكروايف حتى يطرى التفاح ويذبل

وفي حال عدم استعمال المايكروايف، يمكن وضع قطع التفاح في قدر مع السكر والتوابل وربع كوب من الماء. يطهى الخليط على النار حتى يطرى التفاح ويتبخر الماء

لتحضير الكاسترد

يخلط الحليب مع الكريمة الطازجة والسكر في قدر على النار

يذوب دقيق الذرة في 4 إلى 5 ملاعق طعام من الماء ثم يضاف إلى الكاسترد الساخن يحرّك الخليط حتى يغلي وتظهر الفقاقيع

تطفأ النار وتضاف رشة فانيليا إلى محتوى القدر

تحضر أكواب الكاسترد أو الأكواب الزخرفية وتملأ حتى الربع فقط بالبودينغ، ثم تسكب فيها ثلث كمية التفاح المطهو، وبعدها طبقة أخرى من الكاسترد ومن ثم طبقة من التفاح وأخيراً طبقة من الكاسترد

تترك الأكواب في حرارة الغرفة ليبرد محتواها

تحفظ الأكواب في الثلاجة لمدة 2 إلى 3 ساعات، ثم يزين سطح كل كوب بالكريمة الطازجة المخفوقة (باستعمال كيس حلويات مزود برأس زخرفي)، والفستق الحلبي المطحون وزهر الليمون

أصابع البطاطا بالجبنة

المقادير

3 رؤوس بطاطا كبيرة

بصلة متوسطة مفرومة ناعماً

ملعقة طعام بقدونس مفروم

½ ملعقة صغيرة بهار أبيض

بيضة مخفوقة

ملعقة صغيرة ملح

100 غرام عيدان جبنة موزاريلا

2 حبة بيض لتغليف الأصابع

1½ كوب كعك مطحون

زيت للقلي

الطريقة

تسلق رؤوس البطاطا مع قشرتها حتى تنضج، ثم تقشر وتهرس

تفرم البصلة ناعماً ثم تخلط مع البطاطا المهروسة والبقدونس والبيض. يرش الملح والبهار الأبيض فوق الخليط ثم يقرّص على شكل أصابع، بحيث يتألف كل إصبع من ملعقتيّ طعام من خليط هريسة البطاطا ويحشى الإصبع بعود من جبنة الموزاريلا

تغمس الأصابع المحشوة في البيض ومن ثم في الكعك المطحون وتحفظ في الثلاجة لمدة 2 إلى 3 ساعات

يحمى الزيت في مقلاة عميقة وتقلى الأصابع حتى تصبح ذهبية اللون ثم تصفى على محارم ورقية وتقدم ساخنة

برياني باللحم

المقادير

1 كيلوغرام من شرائح لحم البقر الهبر المفروم

2 رأس صغيرة من الفلفل الأحمر الحار الطازج، مفرومة ناعماً

2 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة

2 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون

½ ملعقة صغيرة من العقدة الصفراء المطحونة

2 ملعقة طعام من الخل الأبيض

⅓ كوب من اللبن

2 كوبان من الأرز البسماتي

2 ملعقة طعام من السمن أو الزبدة

2 رأس بصل كبيرة مقطعة إلى شرائح

2 عود من القرفة

4 حبة هيل

¼ 2 كوب من مرقة اللحم

½ 1 كوب من البازيلا المجلدة

⅓ كوب من الزبيب

2 رأس كبيرة من البندورة، منظفة من البذور ومقطعة إلى أربعة أقسام، ومن ثم إلى شرائح

1 كوب من اللوز المحمص

¼ كوب من أوراق الكزبرة الطازجة المفرومة

الطريقة

يخلط اللحم مع الفلفل، والتوابل المطحونة، والخل واللبن في وعاء متوسط يغطى المزيج ويحفظ في الثلاجة لمدة ساعة

يوضع الأرز في وعاء متوسط ويغمر بالماء لمدة 30 دقيقة، ثم يصفى جيداً

تسخن السمنة أو الزبدة في قدر كبيرة، ويقلى فيها البصل، وعيدان القرفة وحبات الهيل. يحرك الكل جيداً حتى يحمر البصل قليلاً. يضاف مزيج اللحم، ويطهى الكل لمدة ساعة فوق نار خفيفة، شرط التحريك بين الحين والآخر، حتى يصبح اللحم ناضجاً

يضاف الأرز والمرقة إلى مزيج اللحم. يغلى المزيج فوراً، ثم تخفف النار ويطهى محتوى القدر، وهو مغطى، لمدة 10 دقائق تقريباً، شرط التحريك بين الحين والآخر، إلى أن ينضج الأرز

يجري التخلص من عيدان القرفة. تضاف البازيلا إلى المزيج، وكذلك الزبيب والبندورة يطهى الكل لمدة 7 إلى 10 دقائق، فيما القدر مغطاة. يضاف اللوز وأوراق الكزبرة مباشرة قبل التقديم

طريقة عمل مربعات بالبندق

المقادير

2 علبة شوكولا سوداء

3ملعقة كبيرة زبدة

3حبة بيض

5 ملعقة كبيرة طحين

3 ملعقة كبيرة سكر

80 غرام بندق

الطريقة

ذوبي الشوكولا في حمام بخاري مع الزبدة

اخلطي السكر مع البيض، الطحين، البندق و الشوكولا

اسكبي المزيج في قالب و اطهيه في الفرن لمدة 25 دقيقة

يقطع عندما يبرد

سلطة الدجاج والباذنجان اليونانية

المقادير

1 رأس باذنجان كبير مقشر ومقطع إلى مكعبات

2 إلى 3 رؤوس بطاطا متوسطة الحجم، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات

2 رأس فليفلة حمراء مشوية ومقشرة ومفرومة وسط

صدر دجاج مسلوق

2 ملعقة طعام مايونيز

1 كوب لبن زبادي أو كريمة حامضة

2 فص ثوم مهروس ناعماً

زيت لقلي الباذنجان والبطاطا

الطريقة

يرش الملح على مكعبات الباذنجان وتترك جانباً لمدة 30 دقيقة

يسخن الزيت في مقلاة وتقلى مكعبات البطاطا لتصبح ذهبية اللون، ثم ترفع من المقلاة وتصفى على محارم ورقية للتخلص من فائض الزيت

تغسل مكعبات الباذنجان ثم تصفى وتقلى في الزيت نفسه لتصبح وردية اللون قليلاً وترفع وتصفى على محارم ورقية. يشوى رأسا الفليفلة ثم يقشران ويفرمان خشناً

يسلق صدر الدجاج حتى ينضج ثم يقطع إلى مكعبات بحجم مكعبات البطاطا والباذنجان

في وعاء كبير، تخلط مكعبات الباذنجان والبطاطا والفليفلة والدجاج مع المايونيز واللبن والثوم وربع ملعقة صغيرة من البهار الأبيض. تخلط السلطة جيداً ثم تنقل إلى طبق التقديم وتزين بخبز البيتا المحمص أو المقلي وتقدم

ملاحظة

تقشير الفليفلة الحمراء

تدهن الفليفلة بالزيت ثم توضع في الفرن أو المايكروويف وتشوى حتى تصبح طرّية. ثم نخرج الفليفلة من الفرن أو المايكروويف ونضعها في كيس نايلون أو ورق ويحكم إغلاقه، وتترك حوالي نصف ساعة. ثم تخرج من الكيس وتنزع القشرة الخارجية

الدجاج على الطريقة السورية

المقادير

1 كيلوغرام من الدجاج٬ مقطّعة إلى 8 قطع

5 كوب أو 1250 مل من الماء

عود من القرفة

2 مكعب من مرقة الدجاج ماجي

2 حبة متوسطة الحجم أو 200 غرام من الجزر٬ مقطّعة إلى مكعبات

1 حبة متوسطة الحجم أو 200 غرام من البطاطا٬ مقطّعة إلى مكعبات

10 حبات صغيرة الحجم من البصل٬ مقشرة

1 كوب أو 200 غرام من الفطر المعلّب

رشة من الفلفل الأسود المطحون

الطريقة

توضع قطع الدجاج في وعاءٍ كبيرٍ للطبخ ثم يُضاف إليها الماء وتُغلى مع إزالة الرغوة التي تظهر على السطح

يُضاف عود القرفة ومكعّبات مرقة الدجاج ماجي ثم تُغطّى المكوّنات وتُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 20 دقيقة

تُضاف مكعّبات الجزر والبطاطا والبصل الصغير والفطر والفلفل الأسود تُترك المكوّنات على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 20 دقيقةٍ إضافيّةٍ أو إلى أن ينضج الدجاج والخضار جيّداً

يُقدّم مع الأرز المطبوخ

حلاوة الأرز

المقادير

½ 1 كوب من الأرز المصري

½ 2 كوب من السكر

½ 7 كوب من الماء

750 غرام من جبنة الموزاريلا المبشورة أو خليط من جبنة العكاوي والجبنة المجدولة المحلاة

½ ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة

¼ كوب من ماء الورد

الطريقة

تنقع شرائح جبنة العكاوي والجبنة المجدولة في الماء البارد حتى التخلص من كل الملح، ثم تصفى الشرائح في مصفاة

يوضع الماء في طنجرة الضغط مع الأرز المغسول ويسلق الأرز لمدة 50 دقيقة. يفتح غطاء الطنجرة ويهرس الأرز ناعماً. (يمكنك استعمال الخلاط الكهربائي لهذه الغاية)

يضاف السكر تدريجياً إلى الهريسة وتطهى معه حتى تبدأ بالغليان. يتابع الطهو، مع التحريك المستمر، حتى يتكثف المزيج قليلاً

تضاف إليه الجبنة المبشورة ويطهى المزيج حتى تذوب الجبنة. ثم تضاف المستكة المطحونة وماء الورد

تسكب الحلاوة في أطباق الكاسترد وتزين بزهر الليمون والفستق. تقدم الحلاوة ساخنة

حساء البندورة بكرات اللحم

المقادير

2 ملعقة طعام من الزبدة

بصلة متوسطة مفرومة

4 إلى 5 فصوص ثوم مفرومة

¼ ملعقة صغيرة من البابريكا

¼ ملعقة صغيرة من البهار الأبيض

¾ كوب من الأرز القصير الحبة

1 كيلوغرام من البندورة الحمراء المقشرة والمفرومة

2 إلى 3 ملاعق طعام من معجون البندورة

1 رأس بطاطا كبير مقطع إلى مكعبات صغيرة

2 حبة جزر مقشرة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة

200 غرام من اللحم المفروم

½ ملعقة صغيرة من الملح

رشة من البهار الأبيض

10 كوب من مرقة اللحم أو الدجاج

الطريقة

تذوب الزبدة في قدر وتقلى فيها كرات اللحم حتى تنضج، ثم ترفع وتوضع جانباً

يستخدم الزيت نفسه لقلي البصل والثوم حتى يذبلا. يضاف البطاطا، والجزر، والبندورة، ومعجون البندورة، والملح، والبابريكا والأرز والمرقة

تغطى القدر ويطهى الحساء حتى تنضج الخضار. تضاف كرات اللحم إلى الحساء وتخلط معه قبل التقديم

لازانيا باللحم

المقادير

12 رقاقة لازانيا

½ كيلوغرام من اللحم المفروم وسطاً

1 ملعقة صغيرة من الملح

½ ملعقة صغيرة من البهار الحلو

1 ملعقة طعام من الأوريغانو اليابس

½ ملعقة صغيرة من البهار الأسود

2 إلى 3 فصوص ثوم مهروسة

2 ملعقة طعام من معجون البندورة

2 حبة جزر متوسطة مفرومة ناعماً

¼ كوب من الزيت النباتي

1 كوب من عصير البندورة

الصلصة

3 ملاعق طعام من الزبدة

3 ملاعق طعام من الدقيق

4 كوب من الحليب

¼ ملعقة صغيرة من الزنجبيل

1 كوب من الجبنة المبروشة المنوعة

ملح

عمل الصلصة

تسخن الزبدة في قدر ويضاف إليها الدقيق ويطهى الخليط لبضع دقائق

يضاف الحليب والملح والزنجبيل ويحرك الخليط بشريط معدني أو ملعقة خشبية ويتابع الطهو حتى تبدأ الصلصة بالغليان وتتكثف

الحشوة

يحمى الزيت في مقلاة ويقلى اللحم حتى يتغير لونه. يضاف الملح والثوم ومعجون البندورة والتوابل ويتابع الطهو حتى ينضج اللحم جيداً

يوضع كوب من عصير البندورة في صينية فرن أو طبق مقاوم للحرارة وتصف فوقها طبقة من رقاقات اللازانيا

تسكب نصف كمية اللحم فوق رقاقات اللازانيا ثم تغطى بثلث كمية الصلصة البيضاء توضع من ثم طبقة أخرى من رقاقات اللازانيا ويسكب فوقها ما تبقى من خليط اللحم وقسم من الصلصة البيضاء

تكرر العملية نفسها بحيث توضع طبقة ثالثة من رقاقات اللازانيا ويسكب فوقها القسم الأخير من الصلصة البيضاء

تترك اللازانيا جانباً لمدة ساعتين حتى تمتص العجينة الصلصة ثم تخبز لمدة 20 دقيقة في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت

تخرج صينية اللازانيا من الفرن وتوزع فوقها الجبنة ثم تعاد مجدداً إلى الفرن ويتابع الخبز حتى يشقرّ سطح اللازانيا