الأرز بالحليب

المقادير

4 كوب من الحليب

¼ كوب من الأرز المصري القصير الحبة

6 ملعقة طعام من السكر

1 ملعقة طعام من ماء الورد و1 ملعقة طعام من ماء الزهر

رشة فانيليا

½ 1 كوب من الماء

1 ملعقة طعام من دقيق الذرة

الطريقة

يغسل الأرز ويصفى ثم يسلق في ½ 1 كوب من الماء حتى يطرى

يخلط الحليب مع السكر ثم يضاف تدريجياً إلى الأرز المسلوق ويتابع الطهو مدة 15 إلى 20 دقيقة تقريباً، ثم يضاف إليه دقيق الذرة المذوب في 4 ملاعق طعام من الماء ويتابع الطهو حتى يتكثف محتوى القدر قليلاً ثم تطفأ النار

يضاف ماء الورد وماء الزهر ويحرك الأرز بالحليب جيداً ثم يسكب في أطباق فردية ويترك جانباً ليفتر

يرش الفستق والهيل فوق أطباق الأرز بالحليب قبل تقديمها فاترة أو باردة بعد حفظها في الثلاجة

ملاحظة

يجب الاستمرار بتحريك الأرز بالحليب خلال الطهو بملعقة خشبية

لحم البقر مع سلطة الذرة الطازجة

المقادير

4 رؤوس من الفليفلة الحارة اليابسة

⅓ كوب من الماء المغلي

بصلة حمراء متوسطة الحجم، مفرومة خشناً

2 كوب إضافي من الماء

1 ملعقة طعام من الكمون المطحون

1 كوب من مرقة اللحم

300غرام من فيليه اللحم مقطعة إلى شرائح سماكتها 3 مم

2 ملعقة طعام من الكريمة الحامضة

½ كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة خشناً

سلطة الذرة الطازجة

بصلة حمراء متوسطة مفرومة خشناً

4 كوب من حبات الذرة الطازجة

2 فص ثوم مهروسة

⅓ كوب من عصير الليمون

3 رؤوس طويلة من الفليفلة الخضراء الحارة، مقطعة إلى شرائح رقيقة

حبة أفوكادو متوسطة مفرومة خشناً

الطريقة

تنقع رؤوس الفليفلة في الماء المغلي في وعاء صغير مقاوم للحرارة لمدة 10 دقائق

حين تصبح الفليفلة باردة كفاية، تنظف من الأعناق ويحتفظ بها جانباً مع سائل النقع

يقلى البصل في مقلاة كبيرة مع التحريك حتى يذبل

تضاف الكمية الإضافية من الماء مع الكمون والمرقة والفليفلة الحارة وسائل النقع المحتفظ به جانباً

يترك المزيج ليغلي ثم تخفف النار ويطهى من دون غطاء لمدة 10 دقائق

ترفع الأجزاء الصلبة من الخليط بواسطة ملعقة ذات ثقوب ويحتفظ بها جانباً

تصف شرائح اللحم في طبقة واحدة في سائل السلق وتطفأ النار

وبعد مرور 30 ثانية، ترفع شرائح اللحم من القدر بواسطة ملعقة ذات ثقوب وتحفظ فاترة

تهرس الأجزاء الصلبة المحتفظ بها جانباً مع الكريمة للحصول على هريسة ناعمة

تقدم شرائح اللحم فوق السلطة وتسكب فوقها صلصة الكريمة وترش عليها الكزبرة

لتحضير سلطة الذرة

تخلط كل مكوناتها مع بعضها في وعاء

الكفتة مع الطحينة

المقادير

750 غرام لحم غنم (مفروم ناعماً)

¼ باقة بقدونس خضراء مفرومة

2 رأس بصل متوسطة الحجم

رشة بهار أسود ناعم حلو

رشة قرفة ناعمة

ملح حسب الذوق

2 ملعقة طعام طحين

½ كوب نعناع (طازج ومفروم)

½ كوب سمنة أو زيت نباتي

½ كوب طحينة

ماء فاتر لتذويب الطحينة

فص ثوم مهروس مع رشّة ملح

الطريقة

يُضاف البصل المفروم والبقدونس والملح والبهارات إلى اللحمة المفرومة ويُدعك المزيج جيداً

ثم تُقرّص العجينة أقراصاً مدوّرة وتُغمس بالطحين وتُقلى بالسمنة وتوضع الأقراص جانباً على محارم المطبخ الورقية ليمتصّ السمنة الفائضة

الصلصة

تُذوّب الطحينة بالماء الفاتر مع الثوم المهروس للحصول على صلصة متوسطة الكثافة

تُغمس أقراص الكفتة المقلية بصلصة الطحينة وتُصف في طبق التقديم وتُزيّن بالبقدونس المفروم

ميل فيه بالكاسترد

المقادير

علبة واحدة من عجينة الباف باستري

4 ملعقة بودرة كاسترد

½ لتر حليب

½ كوب سكر

2 ملعقة سكر بودرة للزينة

كريمة مخفوقة للزينة

كرز مجفف

الطريقة

يحمى الفرن على درجة حرارة 250 في البداية

توضع قطع العجينة في صينية فرن كل قطعة على حدا ثم تشوى في الفرن بالطبقة الوسطى حتى تنتفخ وتصبح باللون الأشقر تسحب وتترك جانباً حتى تبرد

يذوب الكاسترد مع السكر والحليب ويوضع على النار مع التحريك حتى يتماسك جيداً

ثم يوضع في وعاء أخر حتى يبرد مع تحريكه من حين لآخر

تفتح عجينة الرقائق من المنتصف بالأيدي وتحشى بملعقة من الكاسترد ثم تغلق

تقطع العجينة إلى نصفين ثم توضع في طبق التقديم ومن ثم ترش بالسكر البودرة

أخيراً توضع الكريمة مع الكرز على كل حبة وتقدم

الكباب الإيراني

المقادير

½ كيلوغرام لحمة ناعمة

حبة بصل مفرومة

ملح حسب الرغبة

فلفل حسب الرغبة

½ ملعقة صغيرة بهار مشكل

2 فص ثوم مهروس

4 حبة بندورة

بيضة واحدة

الطريقة

نضع اللحم، البيض، البصل، الثوم، الملح والبهار في وعاءٍ, ثم نعجن الخليط بواسطة اليدين إلى أن تمتزج جميع المكونات

نضع الخليط في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل أو طوال الليل

نشكل خليط اللحم على شكل كراتٍ صغيرةٍ, ثم نشكها في أسياخٍ الشوي

نشك البندورة في سيخٍ منفصلٍ

نسخّن المشواة, ثم نضع أسياخ اللحم وسيخ البندورة عليها

نقلّب الأسياخ حتى تستوي من جميع الجهات

ننزع اللحم والبندورة من الأسياخ, ثم نقدم الكباب إلى جانب الأرز

بسكويت القرفة

المقادير

1 كوب دقيق

1 حبة بيض

2 ملعقة كبيرة سمنة

½ كوب سكر بودرة

1 ملعقة صغيرة قرفة

½ ملعقة صغيرة بيكنج بودر

½ مبعقة صغيرة فانيليا

الطريقة

يضاف السمن الي الدقيق ويخلط جيدا

يضاف السكر والقرفة و البيكنج بودر ويقلب جيدا

نعمل حفرة في وسط الخليط وتضاف البيضة و الفانيليا ونخلط جيدا حتى تتكون عجينة متماسكة

ممكن نضيف قليل من اللبن السائل ( ملعقة بملعقة لو العجينة كانت مفرولة)

تفرد العجينة و تقطع دوائر على ان تقطع دائرة مستديرة ودائرة بها ثقب صغير

يدهن بالبيض و يخبز في الفرن على حرارة 160 في الرف الاوسط لمدة 15 دقيقة تقريبا يترك حتى يبرد ثم توضع المريى على البسكوتة المسدودة و توضع البسكوتة التي بها الثقب فوقها

يمكن أن يرش الوجه بالسكر البودرة

الخبز الشامي

المقادير

3 كوب طحين

3 ملعقة صغيرة خميرة فورية

2 ملعقة كبيرة سكر

1 كوب أو أكثر ماء

1 ملعقة صغيرة ملح

الطريقة

نخلط المكونات للحصول على عجين متماسك ونتركه يخمر

نقسم العجينة إلى 8 كرات وندلكها بمدلك على شكل قرص ونضعها في مقلاة تيفال على النار وتشوى

أفخاذ الدجاج

المقادير

6 أفخاذ دجاج

3 فصوص ثوم مفرومة

حبة ماجي مذابة في كوب ماء

5 ملعقة زيت

ملح

فلفل أسود

3 ملعقة كتشاب

الطريقة

في كيس نضع أفخاذ الدجاج مع الملح والفلفل وزيت الزيتون ونضعها في الثلاجة وندعها لمدة ساعة

نخرجها ونضعها في كيس لندخلها الفرن ونضع معها الثوم ومرقة الماجي والكتشاب

ندعها في الفرن حتى تستوي وتأخذ اللون الذهبي

كعكة البراوني

المقادير

⅔ كوب من الزبدة

150غرام من الشوكولا نصف الحلوة المقطعة إلى قطع

¾ 1 كوب من السكر

فانيليا

3 حبة بيض في حرارة الغرفة

1 كوب من الدقيق المتعدد الاستعمالات

1 كوب من الجوز المفروم

الطبقة العلوية (صلصة الغاناش)

½ كوب من الكريمة الطازجة

100غرام من الشوكولا نصف الحلوة المقطعة إلى قطع صغيرة

1 ملعقة طعام من الزبدة

الطريقة

يحمى الفرن لغاية 350 درجة فهرنهايت

يدهن قالب كاتو دائري قطره 18 إلى 20 سم بالزيت أو الزبدة

تسخن الزبدة مع الشوكولا على نار خفيفة، مع التحريك المستمر، حتى تذوب ثم يترك الخليط ليبرد قليلاً

يخفق السكر مع الفانيليا والبيض ثم يضاف إليه خليط الشوكولا ويتابع الخلط بسرعة منخفضة

يضاف الدقيق ويتابع الخفق قليلاً، وليس بإفراط، ثم يضاف الجوز

يسكب هذا الخفيق في قالب الكاتو المحضر ويخبز في الفرن لمدة 40 إلى 45 دقيقة تقريباً أو حتى يبدأ قالب البراوني بالانكماش قليلاً عن حواف القالب

يترك الكاتو ليبرد، ثم يدهن سطحه وحوافه بصلصة الغاناش

تسخن الكريمة في قدر وتضاف إليها الشوكولا وتترك القدر لمدة 5 دقائق حتى تذوب الشوكولا بفعل حرارة الكريمة

يحرك الخليط ثم تضاف إليه الزبدة ويحرك مجدداً

تترك هذه الصلصة لتبرد تماماً وتتكثف ثم تسكب فوق البراوني وتزين بأشكال دائرية بواسطة متن الملعقة

مغربية بالدجاج واللحم

المقادير

1 كيلوغرام من المغربية المهبّلة

1 كيلوغرام من البصل الصغير المقشر

1 كيلوغرام من صدور وأفخاذ الدجاج

1 كيلوغرام من موزات الغنم أو البقر، مقطعة إلى مكعبات

2 كوب من الحمص المنقوع في الماء طوال الليل

1 ملعقة طعام من الزبدة وملعقة طعام من الزيت

2 ملعقة طعام من الكراوية

1 ملعقة صغيرة من القرفة

1 ملعقة صغيرة من البهار الحلو

½ ملعقة صغيرة من البهار الأسود

2 ملعقة طعام من الزيت والزبدة لقلي المغربية

توابل المغربية

1 ملعقة طعام من الكراوية

½ ملعقة صغيرة من القرفة

¼ ملعقة صغيرة من البهار الحلو

مرقة لحم ودجاج لطهو البصل والمغربية

الطريقة

توضع قطع الدجاج واللحم في قدر الضغط ثم تغمر بكمية كافية من الماء وتسلق على نار قوية

تزال الزفرة عند ظهورها ثم يضاف الملح والحمص المسلوق. يطهى الخليط على النار لمدة 35 إلى 40 دقيقة

توضع الزبدة في قدر أخرى وتقلى فيها حبات البصل الصغيرة حتى تصبح ذهبية اللون

تضاف إليها ملعقتا طعام من الكراوية، والقرفة والبهار الحلو والبهار الأسود

يضاف أيضاً كوب من مرقة الدجاج ويطهى البصل حتى ينضج

يضاف الدجاج المسلوق وقطع اللحم والحمص إلى هذه الصلصة، وكذلك المرقة

يحتفظ جانباً بمقدار كوب إلى كوبين من المرقة للمغربية

إذا أردت جعل الصلصة أكثر كثافة، تضاف ملعقة طعام من الدقيق مذوبة في القليل من الماء وتطهى الصلصة على النار حتى تتكثف

في قدر أخرى، توضع ملعقتا طعام من الزبدة مع ملعقتيّ طعام من الزيت

تقلى المغربية مع التوابل، ثم يضاف إليها كوب أو كوبان من مرقة الدجاج واللحم

تحرك المغربية بواسطة ملعقة خشبية أثناء الطهو، ويتابع الطهو حتى تنضج المغربية وتنتفخ جيداً

لتقديم هذا الطبق، تنقل المغربية إلى طبق التقديم ويسكب البصل واللحم والحمص في طبق آخر

يمكن تزيين طبق المغربية بقطع اللحم والدجاج وتقديم صلصة الحمص والبصل على حدة