كرات البطاطا المشوية و المقرمشة مع الجبن

المقادير

8 حبات بطاطا كبيرة مسلوقة و مقشرة

1 ملعقة صغيرة من الملح

1 كوب حليب

½ ملعقة صغيرة بودرة البصل

¼ كوب من الزبدة الذائبة

جبنة الشيدر

1 كوب رقائق الكورن فليكس المفتت

الطريقة

قومي بهرس حبات البطاطا و اخلطي البطاطا المهروسة الساخنة مع الملح و الحليب و البصل ، و ¼ كوب من الزبدة جيدا حتى تتجانس

اتركيها تبرد حتى تتماسك مع بعضها، قطعي الجبن إلى مكعبات بطول ½ 2 سم

ثم قومي بتشكيل كرات البطاطا بحيث تأخذين كل مكعب من الجبنة و تشكلين حوله كرة البطاطا غطي كرات البطاطا بفتات الكورن فليكس ثم اقليها في الزيت

كفوف القط

المقادير

250 غرام زبدة لينة

3 حبة صفار البيض

150 غرام مسحوق السكر

1 ملعقة صغيرة من باكينج بودر

70 غرام دقيق الذرة

400 – 350 غرام من الطحين

1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا أو نكهة أخرى من اختيارك

مربى من اختيارك

شوكولا داكنة وبيضاء

الطريقة

يعجن معا الزبدة والسكر مع إضافة صفار البيض ودمجها جيدا

في وعاء آخر، تخلط نشا الذرة والباكينج باودر مع نصف الدقيق ويقلب هذا الخليط في الزبدة والبيض والسكر

يضاف القليل من الدقيق المتبقي تدريجيا حتى تتشكل عجينة لينة (ربما لن تحتاج لكل 400 غرام من الدقيق )

تشكل كرات صغيرة من العجين، بالكاد في حجم البندق. وباستخدام شوكة، اضغطي على ثلثي كل كرة وتوسيعها قليلا لتتسطح وتأخذ شكل كف القط

يخبز في فرن محمى على حرارة 170 درجة مئوية دون أن تحمر

تبرد ثم يلصق كل اثنين مع بعض بواسطة المربى وتغمس من طرفها بالشوكولا ثم بجوز الهند

سلطة فاصوليا

المقادير

250 غرام فاصوليا مسلوقة

100 غرام ذرة مسلوقة

خضر مقطعة: بصلة، حبة بندورة، حبة خيار

فلفل أحمر، بهار و ملح

1 ملعقة كبيرة مايونيز

1 ملعقة كبيرة خردل

1 ملعقة كبيرة خل أبيض

ملح وفلفل أسود

1 ملعقة نعناع جاف أو بقدونس

الطريقة

في صحن، نخلط المايونيز، الخردل، خل و البهارات

نضيف بقية المكونات ثم نقدمها بعد تزيينها بالنعناع الجاف أو البقدونس

أفخاذ دجاج بالفلفل الملون

المقادير

3 أفخاذ دجاج

3 ملاعق زيت زيتون

3 حبات فلفل أخضر، أحمر، أصفر مقطع إلى دوائر

بصلة مقطعة إلى دوائر

حبة بندورة مقطعة إلى دوائر

فص ثوم مفروم

ورقة غار

قليل من إكليل الجبل

توابل ، فلفل أسود، فلفل أحمر و ملح

1 كوب مرق دجاج

1 ملعقة خل أبيض

الطريقة

نقوم بقلي الدجاج في ملعقتين من زيت الزيتون لمدة 10 دقائق

في مقلاة نضع ملعقة زيت، البصل، الثوم ثم نضيف إكليل الجبل و ورق الغار و نتركهم على نار هادئة مع التحريك المتواصل مدة 3 دقائق ثم نضيف حبات الفلفل و نحرك ثم البندورة و أخيرا مرق الدجاج و البهارات و الخل و نتركهم مدة 15 دقيقة على نار هادئة

بعد مرور 15 دقيقة نسكب الصلصة في وعاء الدجاج و نترك الخليط على النار مدة 5 دقائق حتى يتماسك و يتداخل مع طعم الدجاج

ليالي لبنان

المقادير

3 كوب حليب

1 كوب سميد ناعم

3 ملاعق نشاء

3 حبات مستكة مطحونة مع ملعقة صغيرة سكر

ماء زهر

4 ملاعق سكر

½ كيلوغرام قشطه جاهزة

½ كوب فستق حلبي مطحون

2 حبة موز

¼ كوب صنوبر

¼ كوب لوز

1 كوب قطر أو عسل

الطريقة

يوضع الحليب مع السكر والمستكة وماء الزهر والسميد على النار للغليان ثم يذوب النشاء بكوب حليب بارد ويضاف للحليب المغلي مع التحريك حتى يتكثف المزيج

يصب المزيج في طبق التقديم مباشرةً ويترك حتى يبرد

توزع القشطة على الوجه ثم يقطع الموز إلى حلقات وتوضع على الوجه

يوزع اللوز والصنوبر والفستق الحلبي على الوجه ثم يضاف القطر وتقدم

دجاج بالريحان

المقادير

500 غرام صدر دجاج منظف ومقطع على شكل أصابع كبيرة

½ كيلوغرام بندورة مفرومة ناعم

2 – 3 ملعقة من أوراق الريحان الأخضر

150 من أوراق السبانخ المفرومة بشكل خشن

3 ملاعق من جبنة البارميزان المبروشة

ملح

فلفل أسود

3 ملاعق زيت نباتي

2 فص ثوم مهروس

بصلة صغيرة الحجم مقطعة جوانح

أوراق ريحان للزينة

الطريقة

توضع مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة ثم يوضع الزيت والبصل والثوم وننسف حتى يذبل البصل

توضع قطع الدجاج على دفعات ونقلب حتى الاستواء ثم نضيف البندورة المفرومة ونتابع التحريك مدة دقيقتين

بعد ذلك تضاف أوراق السبانخ والريحان المفرومة والملح والبهار وتترك للغليان مع وضع غطاء للمقلاة مدة 10 دقائق

عند الاستواء تسكب وينثر جبن البارميزان على الوجه وتزين بأوراق الريحان وتقدم مع الرز

تارت اللوز

المقادير

عجينة التارت

2 كوب من الدقيق

¾ كوب من السكر الناعم

175 – 185 غرام من الزبدة في حرارة الغرفة

بيضة واحدة مخفوقة

⅛ ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيليا

¼ ملعقة صغيرة من الملح

الحشوة

300 غرام من اللوز المقشر

3 ملعقة طعام من الدقيق

يطحن اللوز مع الدقيق في خلاط الطعام للحصول على مسحوق لوز وزنه 300 غرام

3 حبة بياض بيض

بيضة كاملة

¾ كوب من السكر

¼ ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيليا

135 غرام من الزبدة الطرية في حرارة الغرفة

½ كوب من الزبيب

½ كوب من مربى المشمش

¼ كوب من اللوز النظيف والمكسر (للزينة)

½ كوب من مربى المشمش (للزينة)

صفار بيضة واحدة + ملعقة صغيرة من الحليب (لدهن سطح التارت)

الطريقة

تحضر العجينة من خلال مزج الدقيق مع الزبدة والسكر في خلاط الطعام باستعمال الزر Pulse على نحو متناوب للحصول على عجينة هشة

يضاف البيض والفانيليا، ويتابع الخلط حتى تتماسك العجينة وتصبح في زاوية واحدة من وعاء الخلاط

تحفظ العجينة في الثلاجة لمدة 15 دقيقة داخل كيس نايلون

تسكب معظم العجينة في قالب كاتو قطره 28 سم يجب الاحتفاظ ببعض العجينة جانباً واستعمالها لإعداد شرائط فوق الكاتو

تترك عجينة التارت في قسم التجليد من الثلاجة لمدة نصف ساعة

تحضير الحشوة

يخلط مسحوق اللوز مع السكر والزبدة والفانيليا

يضاف بياض البيض وصفار البيض ببطء إلى المزيج

يبسط مربى المشمش في قعر قالب التارت بعد إخراجه من قسم التجليد في الثلاجة

يبسط الزبيب فوق المربى

يوضع مزيج اللوز فوق الزبيب

تستخدم بقية عجينة التارت التي تم الاحتفاظ بها جانباً لإعداد شرائط طويلة

توضع هذه الشرائط على نحو متشابك فوق العجينة المحضرة

يدهن سطح العجينة بمزيج الحليب وصفار البيض، ثم ترش قطع اللوز فوق التارت

تدخل التارت إلى فرن حرارته 350 درجة حتى يصبح لونها وردياً

تخرج التارت من الفرن ويدهن سطحها بالمزيد من مربى المشمش تترك التارت جانباً حتى تبرد

تفرغ التارت من القالب وتقدم

مخاريط من التونة

المقادير

500 غرام عجين الفطيرة (العجينة الهشة)

1 علبة التونة

1 رأس بصل صغيرة

2 فص من الثوم

6 ملعقة طعام من البقدونس المفروم

1 حبة بيضة مسلوقة

3 ملاعق طعام من الزيتون الأخضر أو الأسود مقطعة إلى شرائح

عدد من حبات الزيتون الكاملة للزينة

فلفل

ملح (إذا لزم الأمر)

200 غرام من الجبن المبشور

1 حبة صفار البيض ويخلط معه ملعقة طعام حليب

الطريقة

في قدر، يسخن الزيت

يضاف البصل المفروم ناعما، ويقلى بضع دقائق حتى يصبح شفافا

عند ذلك ، تضاف التونة والفلفل ويطهى على نار خفيفة لمدة 1 دقيقة

ترفع من النار وتترك لتبرد

يخلط الزيتون والبقدونس والبيض المبشور المسلوق ونصف الجبن المبشور مايقارب 100 غرام

يمد العجين بالشوبك إلى سماكة 2 مم ثم يقطع إلى مربعات صغيرة

يوضع في وسط كل مربع قليلا من الحشوة

يغطى العجين فوق الحشوة وذلك للحصول على مخروط ثم توضع حبة زيتون في الوسط

يدهن السطح بخليط صفار البيض والحليب

يخبز في فرن محمى على حرارة 180 درجة حتى يصبح السطح لون ذهبي لمدة 25 إلى 30 دقيقة

تترك لتبرد وتزين بالجبن المبشور

وهذه طريقة العمل

فطيرة الكرز

المقادير

90 غرام من السكر

80 غرام من اللوز المطحون

75 غرام من الزبدة غير المملحة

½ ملعقة صغيرة من الفانيليا

2 صفار بيض + 1 صفار بيض

لفة واحدة من عجينة الفطيرة الرقائقية

300 غرام من الكرز (مخلي من البذور ومقطع إلى نصفين)

الطريقة

تخلط الزبدة في وعاء مع السكر واللوز المطحون وصفار البيض والفانيليا حتى يتجانس الخليط

يحفظ الخليط في البراد

يحمى الفرن حتى تصل درجة حرارته إلى 220 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت)

تفرد عجينة الفطيرة الرقائقية في صينية خبز ثم تقطع أطراف العجين على أطراف الصينية

استخدام طرف سكين حاد مع مراعاة عدم قطع العجين يتم تحديد خط على بعد 1 سم ( ½ بوصة) من أطراف العجين

استخدام شوكة يثقب سطح العجينة بالكامل ثم تدهن بصفار البيض

تفرد الحشوة بالتساوي على سطح العجينة داخل المنطقة المحددة

ترص حبات الكرز (بحيث يكون الجزء الداخلي لأعلى) في طبقة واحدة فوق الحشوة

توضع الفطيرة في الفرن لمدة 25 دقيقة حتى تصبح الجوانب مقرمشة وذهبية اللون

فتة مكدوس الباذنجان

المقادير

½ 1 كيلوغرام من الباذنجان الأسود الصغير

½ كيلوغرام من اللحم المفروم وبصلة صغيرة وملح وبهار و ¼ كوب من الصنوبر

2 كيلوغرام من البندورة الحمراء والجامدة

بصلة متوسطة مفرومة و2 ملعقة طعام من الزيت

1 ملعقة طعام من معجون الفلفل

ملح

بهار

2 ملعقة طعام من دبس الرمان

فنجان قهوة من عصير التمر الهندي

1 ملعقة طعام من معجون البندورة

2 رغيف من الخبز العربي مقطع إلى قطع صغيرة ومقلية في الزيت

½ كوب من الطحينة مخلوط مع ½ كوب من اللبن المرخى بقليل من الماء وفص من الثوم وملح

¼ كوب من الصنوبر المقلي

¼ كوب من اللوز المقلي

تحضير حشوة اللحم

يسخن 4 ملاعق طعام من الزيت في مقلاة أو قدر صغيرة يضاف البصل المفروم ويقلى حتى يصبح شاحب اللون

يضاف اللحم والملح ويطهى اللحم حتى يتغير لونه ويصبح مقلياً

تطفأ النار ويضاف البهار والصنوبر يخلط الكل جيداً ويترك جانباً حتى يبرد

تحضير الباذنجان

تغسل حبات الباذنجان الصغيرة وتجفف تترك الأعناق ملتصقة بها وتفتح فجوات صغيرة في قعر كل حبة باذنجان لتفريغها من اللب

تقلى حبات الباذنجان المفرغة في الزيت الساخن ثم توضع فوق محارم المطبخ الورقية

تحشى حبات الباذنجان المقلية بحشوة اللحم

تحضير صلصة البندورة

تقشر رؤوس البندورة وتهرس للحصول على صلصة

يقلى البصل في الزيت ويضاف إلى صلصة البندورة

يضاف الملح والبهار ودبس الرمان وعصير التمر الهندي ومعجون الفلفل للحصول على مزيج لذيذ

تبسط صلصة البندورة في قعر صينية فرن أو طبق زجاجي مقاوم لحرارة الفرن

ترصف قطع الباذنجان المحشوة فوق الصلصة وتوضع في وعاء زجاجي مقاوم للحرارة وتخبز في الفرن بعد تغليف الوعاء بورق الألمنيوم حتى تنضج وتصبح طرية لمدة 20 دقيقة تقريباً

تخرج الصينية من الفرن

لتقديم الطبق

ترصف قطع الخبز المقلي في قعر طبق التقديم، ثم تسكب فوقها صلصة البندورة

توضع بعدها رؤوس الباذنجان المحشوة فوق الصلصة ويسكب فوقها طرطور الطحينة واللبن

يزين الطبق باللوز المقلي والصنوبر

يرش القليل من البقدونس المفروم على حواف الطبق قبل التقديم