حلوى الماكرون الفرنسية

المقادير

100 غرام لوز مقشر مطحون ناعم

215 غرام سكر ناعم

100 غرام بياض بيض

¼ ملعقة صغيرة خل

الطريقة

نخلط اللوز المطحون مع نصف كمية السكر ونضعهم جانباً

نخفق بياض البيض مع الخل جيداً حتى يصبح الخليط هش وكريمي ثم نضيف نصف كمية السكر المتبقية ونستمر في الخفق حتى يصبح الخليط متماسك

نضيف خليط اللوز على ثلاث دفعات مع التقليب من أسفل إلى أعلى حتى نحصل على خليط متجانس

نبطن الصواني بورق الزبدة، ثم نضع الخليط في كيس حلواني بفتحة متوسطة ثم نشكل على شكل فطائر مستديرة صغيرة على أن يفصل بين كل منها 5 سم

نخبز في فرن بدرجة حرارة 150 لمدة 15 دقيقة ثم نخرجها ونتركها تبرد تماماً

يمكنك حشو كل حبتين من الماكرون بجناش الشوكولا أو بالمربى

شوربة البطاطا

المقادير

3 حبة متوسطة بطاطا مقطعة إلي مكعبات

2 فص ثوم مهروس

1 ملعقة كبيرة كرات مفروم

1 مكعب مرقة دجاج

2 كوب ماء

½ كوب حليب

½ كوب كريمة

2 ملعقة كبيرة زبدة

ملح وفلفل أبيض على حسب الرغبة

الطريقة

تغسل مكعبات البطاطا بالماء جيدا ثم تنقع في الماء البارد لمدة 5 دقائق

تسخن الزبدة في قدر على النار ثم يشوح الكرات والثوم ثم تضاف مكعبات البطاطا بعد أن تصفى

يضاف الماء ثم مكعب مرقة الدجاج والملح والفلفل ويترك المزيج على نار هادئة لمدة 25 دقيقة

يضاف بعد ذلك الحليب والكريمة وتضرب الشوربة في الخلاط

تعاد إلى القدر مرة أخرى ومن ثم يمكن التحكم في كثافة الشوربة المطلوبة

تزين بالقدونس

شرائط المعكرونة بالكريمة والفطر

المقادير

كيس معكرونة شرائط 400 غرام

1 ملعقة زيت زيتون

1 حبة بصل متوسطة مفروم ناعم

¼ كيلو فطر صغير

¼ كوب خل أبيض

⅓ كوب كريمة

1 كوب من الدجاج المسلوق المقطع شرائح طولية

¼ كوب جبنة بارميزان أو موتزاريلا مبشورة

2 ملعقة بقدونس مفروم خشن

الطريقة

تسلق المعكرونة في ماء مغلي مع رشة من الملح والزيت، ثم نحتفظ بنصف كوب من ماء السلق

في إناء على النار، يقلب البصل مع زيت الزيتون، قبل الاحمرار يضاف الفطر

يقلب الفطر لفترة بسيطة ثم يضاف الخل مع الكريمة، ثم يترك حتى الغليان

بعد ذلك، يترك على نار هادئة مع إضافة شرائح الدجاج

بعد ذلك، يضاف ماء سلق المعكرونة مع الجبنة والبقدونس

أخيرا، تضاف المعكرونة المسلوقة للخليط وتقدم وتزين بالبقدونس

بسكويت الموكا

المقادير

¼ 2 كوب دقيق

½ 1 كوب سكر ناعم

¾ كوب كاكاو بودرة خام

3 ملعقة كبيرة نشا

½ ملعقة صغيرة باكينج بودر

رشة ملح

½ 1 كوب زبدة لينة في درجة حرارة الغرفة

2 ملعقة كبيرة بودرة قهوة اكسبريسو

التغطية

½ كوب شوكولا خام بيضاء

1 ملعقة كبيرة زبدة

الطريقة

ننخل الكاكاو مع السكر ونضعهم جانباً

في وعاء آخر ننخل الدقيق مع الملح والباكينج بودر والنشا

نخفق الزبدة جيداً حتى تصبح هشة، ثم نضيف خليط الكاكاو والسكر ونخفق مرة أخرى

نضيف مسحوق القهوة ونخلط جيداً، ثم نضيف خليط الدقيق ونخلط جيدا حتى تتجمع العجينة

ندهن صينية خبز مقاس 38 25 X بمسحة خفيفة من الزبدة ونفرد العجينة في الصينية باستخدام اليد أو بظهر ملعقة، ثم نقوم بتقطيع البسكويت إلى مربعات باستخدام سكين حاد

ندخل الصينية فرن ساخن على درجة حرارة 160 درجة مئوية لمدة 12 إلى 15 دقيقة ونخرجها ونتركها لتبرد تماماً

نبدأ في تجهيز التغطية وذلك بوضع الشوكولا البيضاء مع الزبدة في وعاء حراري على حمام ماء دافئ مع التقليب حتى تذوب تماماً نترك خليط الشوكولا حتى يبرد قليلاً ثم نضعها في كيس حلواني بقمع تزيين رفيع ونزين حبات البسكويت حسب الرغبة

الدجاج مع البطاطا بالفرن

المقادير

1 دجاجة تزن 1200 غرام

4 حبة متوسطة بطاطا مقطعة إلى أصابع سميكة

1 مكعب مرقة دجاج

1 حبة متوسطة بصل

5 فصوص ثوم

1 حبة فلفل أخضر حار صغير

1 ملعقة صغيرة ملح

¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود طازج

½ ملعقة صغيرة كمون

½ ملعقة صغيرة كزبرة جافة

½ ملعقة صغيرة بابريكا

رشة جوزة الطيب

1 ملعقة كبيرة صلصة بندورة

1 حبة كبيرة بندورة مقشرة

1 كوب ماء

الطريقة

تنظف الدجاجة جيدا وتجفف ثم تقطع إلى أربعة

في محضرة الطعام يخلط البصل مع الثوم والفلفل ومكعب مرقة الدجاج والبندورة والصلصة وجميع البهارات والملح حتى يصبح خليط ناعم

في صينية فرن كبيرة تضاف قطع الدجاج ويضاف لها نصف كمية الخليط ويوزع على قطع الدجاج جيدا

تخلط أصابع البطاطا مع باقي كمية الخليط وتضاف إلى الصينية

يضاف الماء وتغطى الصينية بورق الفويل وتوضع على نار متوسطة لمدة 45 دقيقة

يزال عنها ورق الفويل وتدخل الفرن لمدة 15 دقيقة حتى تكتسب اللون الذهبي

ميني فطائر بحشوة الجبنة والمرتديلا

المقادير

¾ 1 كوب دقيق

½ 1 كوب ماء

بيضة

رشة ملح

¼ كوب زيت

عصرة ليمونة

2 ملعقة كبيرة حليب بودرة

1 ملعقة صغيرة فانيليا

1 ملعقة صغيرة باكينج بودر

1 ملعقة صغيرة سكر

للحشو

خليط منوع من الأجبان (جبنة فيتا- قطع جبن رومي- جبنة مثلثات- جبنة شيدر)

مرتديلا مقطعة مكعبات

فلفل ألوان

الطريقة

نذيب السكر والخميرة في ربع كوب ماء ونتركها حتى تكون رغوة سميكة

نضع كل مكونات الفطائر ما عدا الحشوة في العجانة أو خلاط العصير ونخلط جيداً حتى تتجانس كل المكونات

العجينة المتكونة تكون سائلة مثل خليط الكيك، نضع الخليط في وعاء ونغطيه ثم نتركه حتى يتخمر

نوزع الخليط في قوالب الكب كيك الصغيرة بعد دهنها بالزبدة ونضع كمية من الحشو في كل قالب ثم نتركها تتخمر مرة أخرى

ندخل القوالب الفرن المسخن مسبقاً على حرارة 160 حتى تنضج الفطائر وتتحول إلى اللون الذهبي

نخرج القوالب من الفرن وتبرد وتقدم

رأس العبد

المقادير

5 كوب قطع كيك مفتت

1 كوب جوز هند ناعم

2 كوب شوكولا مذوبة

3 ملاعق زبدة

الطريقة

يفتت الكيك بشكل جيد حتى يصبح ناعماً

يوضع في وعاء كبير ثم يضاف له نصف كمية جوز الهند الناعم والزبدة المرهمية بالإضافة للشوكولا المذابة

تعجن المكونات جيداً مع بعضها ثم تشكل على هيئة كرات بحجم حبة الجوز ومن ثم تغلف بجوز الهند من الخارج

توضع في طبق التقديم وتزين بالشوكولا السائلة

شرحات الدجاج بصلصة الكريمة والفطر

المقادير

400 غرام شرحات دجاج

100 غرام فطر شرائح

كوب كريم فريش

مكعب مرق دجاج

ملح + بهار أبيض

خضار مقطعة ومسلوقة على حسب الرغبة (كوسا – جزر – فاصولياء- قرنبيط)

2 ملعقة بقدونس مفروم ناعم

2 ملعقة بصل مفروم ناعم

سن ثوم مفروم

2 ملعقة زيت زيتون

2 ملعقة جبنة بارميزان مبروشة

الطريقة

ينظف الدجاج جيداً ثم يشرح طولياً ليصبح لدينا طبقتين من كل صدر متساويتين

نملح ونبهر الدجاج ويترك جانباً لمدة ربع ساعة

في هذا الوقت تسلق الخضار بالماء المغلي كل صنف على حدا مع ملعقة سكر للحصول على نصف استواء ثم تسحب وتوضع في الماء البارد ثم تصفى وتترك جانباً

في مقلاة غير لاصقة على نار خفيفة يوضع ملعقة زيت ثم تشوى شرائح الدجاج من الوجهين لحين الاستواء

في هذا الوقت يتم تحضير الصلصة عن طريق تنسيف البصل والثوم بملعقتين زيت زيتون ثم يضاف الفطر ويقلب دقيقتين فقط ومن ثم تضاف الكريمة مع التحريك المستمر حتى تبدأ بالغليان

في مقلاة أخرى يوضع ملعقة زبدة وتنسف بها الخضار المسلوقة مع القليل من الملح والبهار

عند استواء الدجاج يسكب ويقدم مع الخضار مع سكب الصلصة على الوجه ويقدم مع الأرز أو الباستا أو البطاطا المقلية

بسكويت بالمربى

المقادير للعجينة

2 كوب دقيق

4 ملعقة كبيرة نشاء

½ ملعقة صغيرة باكينج باودر

½ ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة هيل ناعم

1 كوب سكر ناعم الحبيبات

10 ملعقة كبيرة زبدة ليّنة

1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة

2 حبة كبيرة بياض البيض

¾ كوب مربى فراولة ومشمش

للتقديم

سكر ناعم بودرة

الطريقة

سخّني الفرن على حرارة 190 درجة مئوية، وأحضري صواني قصيرة الحافة، وضعي فيها ورق زبدة

انخلي، على قطعة من الورق، الدقيق والنشاء و«الباكينج باودر» والملح والهال، اتركي هذا الخليط جانباً

ضعي، في وعاء الخلاط، السكر والزبدة والفانيليا، وثبّتي المضرب الشبكي واخفقي على سرعة متوسّطة ليصبح الخليط هشاً، ثم أضيفي بياض البيض واخفقي

ثبّتي مضرب التقليب، وأضيفي الدقيق، واخفقي ليختلط وتحصلي على عجينة متجانسة

اقطعي العجينة إلى جزأين أو ثلاثة، ليسهل فردها

افردي، باستعمال النشّابة، العجينة لتصبح بسماكة 5 ملليمترات، واستعملي قطّاعة بسكويت لعمل دوائر من العجينة، ثم استعملي قطّاعة صغيرة لتفريغ وسط الدوائر لتصبح حلقات

ضعي دوائر وحلقات البسكويت على الصينية، مع ترك مسافات بينها

أدخلي البسكويت الفرن لمدة 8 إلى 10 دقائق ليصبح ذهبيّ اللون، ودعيه يبرد تماماً

ضعي قليلاً من المربى على سطح قرص البسكويت، وضعي فوقه قطعة من البسكويت المفرغ من الوسط

انثري السكر الناعم على البسكويت، وقدّميه

دجاج بالفلفل

المقادير

1 كيلو دجاج مقطّع

½ ملعقة صغيرة ملح

¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود

½ ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة

½ ملعقة صغيرة كمّون

¼ كوب زيت زيتون أو زيت ذرة

1 حبّة متوسّطة فلفل أخضر حلو مقطع مكعبات

1 حبّة متوسّطة فلفل أحمر حلو مقطع مكعبات

1 حبة متوسطة فلفل أصفر حلو مقطع مكعبات

قرن فلفل حار مفروم

1 حبّة متوسّطة بصل مقطع مكعّبات

فص ثوم مهروس

1 ملعقة كبيرة سكّر

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض

1 كوب مرق دجاج

الطريقة

ضعي الدجاج في طبق واسع، وانثري نصف كميّة الملح والفلفل والكزبرة والكمّون قلّبي قطع الدجاج لتتغطّى بالبهارات، ثمّ اتركيها لمدّة ساعة

في مقلاة واسعة، أضيفي زيت الزيتون، وضعي المقلاة على نار متوسّطة، ثمّ أضيفي قطع الدجاج، وقلّبي مرّات عدّة إلى أن تصبح ذهبيّة اللون. وباستعمال ملقط معدنيّ، اخرجي قطع الدجاج من المقلاة، واتركيها جانباً

أضيفي الفلفل الأخضر والأحمر والأصفر والفلفل الحار والبصل والثوم، وقلّبي على نار قويّة إلى أن تلين الخضَر قليلاً

أضيفي السكّر وعصير الليمون الحامض، فقطع الدجاج والمرق

دعي الدجاج يغلي على نار قويّة لدقائق عدّة، ثمّ غطّي المقلاة وخفّفي النار، ثمّ دعي الدجاج يُطهى لمدّة 40 دقيقة، إلى أن ينضج تماماً ويتسبّك المرق

قدّمي الدجاج مع البطاطا المقلية، أو الخضَر المشويّة