شرائح السمك المشوية بالبارميزان

المقادير

¼ كوب من جبن البارميزان المبشور القليل الدسم

½ كوب طحين

1 ملعقة أوريغانو

4 قطع من فيليه السمك

½ علبة معكرونة طويلة

بصلة واحدة مفرومة جيدا

1 كوب من الفطر مقطع أنصاف

½ كوب من البصل الأخضر المفروم

2 فص ثوم مفروم

ملح

فلفل أسود + بهار أبيض

¼ كوب زيت زيتون

الطريقة

يسخن الفرن على درجة حرارة 350 فهرنهايت ، ونضع الجبن ، والطحين والزعتر في كيس بلاستيك شفاف ,, ويوضع فيهم فيليه السمك كل على حده لنغطي كل قطعة سمك بالخليط الجاف عن طريق رج الكيس بحذر ،، وتخلص من باقي الكمية

نضع فيليه السمك في وعاء الطهي في الفرن ,, ويطهى لمده 20 دقيقة إلى أن يصبح ناضجا للأكل

نسخن وعاء القلي الكبير على درجة حرارة متوسطة ونضع فيه القليل من زيت الزيتون ثم نضيف البصل المفروم ، المشروم ، والبصل الأخضر والثوم ، يطهى مع التقليب المستمر إلى أن تذبل محتويات الخضار ، ويبهر بالملح والفلفل

نضع المعكرونة المطهية في صحن التقديم عليه السمك ونضع أخيرا على الطبق خليط الخضار المقلي ، ويزين بالزعتر الطازج

حلاوة الجبن

المقادير

½ 1 كوب سميد ناعم

½ 1 كوب ماء

¾ كوب سكر

500 غرام جبن عكاوي، خالي من الملح

3 ملعقة ماء ورد

600 غرام قشطة طازجة

2 ملعقة كبيرة فستق مطحون ناعم

1 كوب من الكرز الأحمر المقطع إلى نصفين

الطريقة

يمزج الماء والسكر على النار

عند الغليان، يضاف إليه السميد مع التحريك المستمر لمدة دقيقتين

تضاف الجبنة وماء الورد ويحرك الخليط جيداً حتى يتجانس ويرفع عن النار

على قطعة من النايلون يوضع الخليط ويفرد بأداة عليها القليل من الماء لتسهيل العملية

تقطع عجينة الجبنة والسميد إلى مستطيلات تحشى بالقشطة وتلف وتزين بالفستق والكرز الأحمر

توضع في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات، وتقدم باردة

شوربة الجزر والعدس الحارة

المقادير

½ ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار

2 ملعقة بذور الكمون

2 ملعقة زيت الزيتون

½ 2  كوب جزر مفروم

1عود كرفس، مقطعة ناعما

1 كوب عدس أحمر

½ 1 لتر مرق خضار حار

4 ملاعق لبن

حفنة صغيرة من الكزبرة

الطريقة

تسخن مقلاة كبيرة ثم قومي بإضافة رقائق الفلفل الحار وبذور الكمون، تقلى لمدة دقيقة أو نحو ذلك، حتى تظهر الرائحة

أزيلي البذور من المقلاة وضعيها جانبا

أضيفي الزيت إلى المقلاة، وعندما يسخن ، أضيفي الجزر والكرفس، وحركي لبضع دقائق، ثم قومي بإضافة العدس ومرق الخضار

غطي الوعاء واتركي الخليط يغلي حتى ينضج العدس وأضيفي الملح والتوابل

قدميها ساخنة وأضيفي على وجه الطبق ملعقة لبن وبعض أوراق الكزبرة أو قطع الخبز المحمص

تالياتلي بالريحان والكريمة

المقادير

علبة تالياتلي

2 ملعقة جبنة بارميزان مبروشة

ملح

¼ كوب زيت نباتي

1 كوب كريم فريش

2 ملعقة ريحان مفروم

3 فص ثوم مهروس

1 ملعقة زبدة

بصلة صغيرة مفرومة ناعم

الطريقة

تسلق المعكرونة بالماء المغلي مع قليل من الزيت والملح ثم تسحب وتبرد وتصفى جيدا

يسخن القليل من الزيت مع الزبدة على نار متوسطة ثم يضاف الثوم والبصل ويحركان حتى ظهور الرائحة الزكية

تضاف التالياتلي والريحان وتقلب قليلاً مع الثوم والبصل ثم يضاف الكريم فريش مع التحريك لمدة خمس دقائق

تسكب وتزين بأوراق الريحان وجبن البارميزان على الوجه وتقدم

سمك بالكاري

المقادير

½ كيلوغرام فيليه سمك

بصلة كبيرة مقطعة جوانح

3 فص ثوم مهروسة

2 ملعقة زيت نباتي

1 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة

2 ملعقة كمون ناعم

2 ملعقة كاري أو 4 أوراق كاري أخضر

4 حبات كبش قرنفل

4 حبات هال

1 كوب كريمة جوز الهند

ملح

الطريقة

تقطع شرائح السمك قطع متوسطة الحجم

يوضع الزيت في قدر عميق ثم يضاف البصل و الثوم و تقلى على نار متوسطة

تضاف كل التوابل حتى تنبعث منها رائحة زكية

تضاف قطع السمك و تقلب قليلاً ثم تترك على نار متوسطة مدة 5 دقائق مع تغطية القدر

تضاف الكريمة و يتابع الطهي بدون غطاء مدة 5 دقائق أُخرى أو حتى استواء السمك

يسكب و يقدم فوراً مع الأرز الأبيض أو المعكرونة

السحلب التركي

المقادير

2 كوب حليب

6 ملعقة صغيرة سحلب بودرة

1 ملعقة صغيرة قرفة

2 ملعقة صغيرة جوز الهند

مكسرات للتزيين

الطريقة

سخني الحليب على نار متوسطة وأضيفي السكر مع التقليب حتى يذوب

أضيفي بودرة السحلب وحركيه حتى يتجانس مع الحليب حتى الغليان ويترك دقيقتين

أضيفي المزيج في كؤوس التقديم مع التزيين بالمكسرات

شوربة البندورة بالأرز (الأردنية)

المقادير

بصلة مفرومة

⅓ كوب أرز أبيض

¼ كوب زبدة

2 حبة بندورة مقشرة ومفرومة

1 ملعقة صغيرة معجون البندورة

1 ملعقة صغيره ملح

بهار

عود قرفة

الطريقة

تذوب الزبدة في قدر ويقلى البصل فيها على نار متوسطة حتى يتحول لونه إلى الذهبي

تضاف البندورة ومعجون البندورة والبهار الأسود وعود القرفة والملح و 2 لتر ماء

عندما يبدأ المزيج بالغليان، تخفف النار ويترك على نار هادئة لمدة 60 دقيقة

يضاف بعد ذلك الأرز ويمكن إضافة بعض الماء (حسب الحاجة) ثم يترك الحساء على النار الهادئة لمدة ½ ساعة

عجة الخضار

المقادير

½ باقة نعناع مفرومة ناعماً

باقة بقدونس مفرومة ناعماً

4 أوراق سلق مفرومة ناعماً

2 حبة بصل متوسطة الحجم مفرومة ناعماً

1 كوب طحين

6 حبة بيض

1 ملعقة صغيرة ملح

رشة فلفل أسود

1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر

رشة بيكربونات الصودا

زيت لقلي العجة

الطريقة

يملح البصل و يبهر ثم يترك جانباً

تسلق أوراق السلق بالماء المغلي مدة 5 دقائق ثم تصفى و تعصر بالأيدي

في وعاء كبير تخلط جميع المواد مع بعضها للحصول على عجينة طرية ورخوة

يسخن الزيت جيداً ثم يوضع مقدار ملعقة طعام من العجينة و تقلى للحصول على القرص الدائري و الاحمرار

تسحب و توضع على ورق ماص للزيت ثم تسكب و تقدم باردة أو ساخنة

شرائح اللحم مع الأرضي شوكي والفليفلة

المقادير

500 غرام لحم عجل مقطع شرائح صغيرة

2 حبة فليفلة ملونة (حمراء- خضراء)

200 غرام أرضي شوكي مسلوق

1 ملعقة يانسون

2 ملعقة بقدونس مفروم ناعم

بصلة متوسطة الحجم مقطعة جوانح

ملح + كزبرة يابسة

فلفل أسود – 3 ملعقة صويا صوص

5 ملعقة زيت زيتون

الطريقة

يسخن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ثم يضاف البصل ويقلب مدة دقيقتين

تضاف اللحمة على دفعات مع التحريك للحصول على نصف استواء

يضاف بعد ذلك الأرضي شوكي ويقلب مدة 4 دقائق ثم تضاف الفليفلة الملونة مع التحريك

تضاف التوابل والملح مع القليل من الصويا صوص وعند الاستواء يضاف البقدونس المفروم ويسكب الطبق ويقدم ساخنا

البسبوسة المغربية

المقادير

½ لتر من الحليب

½ كيلو من السميد

2 ملعقة باكينج باودر

رشة ملح

½ كوب زيت

1 كوب سكر بودرة

الطريقة

تمزج كل المكونات السابقة في وعاء

في قالب منفصل للحلوى، يدهن بالزبدة ويرش بقليل من السميد

يصب الخليط ويترك بالفرن حتى ينضج

لا ترفع البسبوسة من القالب وهي ساخنة كي لا تتكسر، انتظري حتى تبرد تماما

يمكن تزيينها بالفستق والمكسرات وجوز الهند المبشور