كاتو بكريم الكراميل

المقادير

½ 1 كوب من السكر (لتحضير كراميل السكر)

الكاسترد

4 حبة بيض مخفوقة قليلاً

½ 2 كوب من الحليب البودرة

1 كوب من السكر

3 كوب من الماء

1 ملعقة صغيرة من برش الليمون

1 ملعقة صغيرة من برش البرتقال

فانيليا

الكاتو بالكاكاو

3 حبة بيض

¾ كوب من السكر

½ 1 كوب من الدقيق

½ كوب من الزيت النباتي

½ كوب من الحليب

3 ملعقة طعام من مسحوق الكاكاو

2 ملعقة صغيرة من الباكينج باودر

فانيليا

1 ملعقة صغيرة من برش البرتقال

الطريقة

تحضير كراميل السكر

يغلى السكر في قدر على النار حتى يصبح ذهبي اللون، يسكب الكراميل في قالب كاتو قطره 42 سم ويرج القالب جيداً بحيث يغطي الكراميل كل القعر والحواف

تحضير الكاسترد

يخفق البيض مع حليب البودرة، والماء، والسكر، وبرش الليمون، وبرش البرتقال والفانيليا يسكب هذا الكاسترد السائل في القالب المحضر المحتوي على كراميل السكر

يترك القالب جانباً ريثما يتم تحضير الكاتو

تحضير الكاتو

يخفق البيض مع السكر في الخلاط يضاف من ثم الزيت، والحليب، والكاكاو، والدقيق، والفانيليا، والباكينج باودر وبرش الليمون

يسكب هذا المزيج فوق الكاسترد في القالب (سوف تلاحظين حينها أن المزيج طفا فوق الكاسترد)

يملأ ثلاثة أرباع صينية فرن عميقة بالماء الساخن، يوضع قالب الكاتو في الماء الساخن (بان ماري) ويخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية أو 350 درجة فهرنهايت حتى ينضج الكاتو ويجمد الكاسترد

يخرج الكاتو من الفرن ويترك جانباً ليبرد تماماً، ثم يغطى ويحفظ في الثلاجة لمدة 4 إلى 6 ساعات

يقلب قالب الجاتوه رأساً على عقب ويقدم بمثابة نوع لذيذ من الحلوى

ملاحظة

يمكن تحضير هذه الحلوى قبل 3 أو 4 أيام وحفظها في الثلاجة حتى موعد التقديم، على أن يقلب محتوى القالب مباشرة قبل التقديم

دجاج تيكا

المقادير

1 كيلوغرام من صدور الدجاج (6 صدور)

1 ملعقة طعام من الزنجبيل الطازج المبشور

3 فص ثوم مهروسة

2 ملعقة طعام من عصير الليمون

2 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة

2 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون

½ ملعقة صغيرة من غارام ماسالا (مزيج توابل(GARAM MASALA

½ ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحريف

⅓ كوب من اللبن

2 ملعقة طعام من معجون البندورة

رشة من العقدة الصفراء

الطريقة

تقطع صدور الدجاج إلى نصفين، وتفتح 3 شقوق في كل قطعة

تخلط بقية المكونات مع بعضها في وعاء كبير، يضاف الدجاج إلى هذا المزيج ويبلل به جيدا يغطى الدجاج ويوضع في الثلاجة طوال الليل

يشوى الدجاج من الجهتين فوق الفحم حتى يصبح طرياً

يقدم مع الأرز أو خبز التاندوري

كنافة باللوز

المقادير

1 كيلوغرام من شعر الكنافة

¾ كوب إلى 1 كوب من الزيت النباتي أو الزبدة المذوبة أو السمنة

½ 2 كوب من اللوز

1 ملعقة طعام من الهيل المطحون

2 كوب من القطر

الطريقة

يفتت شعر الكنافة بواسطة الأصابع إلى قطع صغيرة باستعمال ربع إلى نصف كوب من الزيت

تدهن صينية متوسطة الحجم بالزيت وتوضع فيها نصف كمية شعر الكنافة، يضغط على شعر الكنافة جيداً باليدين

يسلق اللوز ويقشر ويقلى حتى يصبح ذهبياً يطحن اللوز ويخلط مع مسحوق الهيل ثم يوزع فوق الكنافة في الصينية

تسكب فوقه الكمية الباقية من شعر الكنافة ويمهد سطحها باليدين

تسكب بقية الزيت فوق الصينية وتخبز الصينية في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى يشقرّ سطحها وكعبها

تخرج الصينية من الفرن ويسكب فوقها القطر البارد، تترك الصينية جانباً لتمتص القطر البارد ثم تزين بالفستق المطحون وتقدم فاترة أو باردة

ملاحظة

يمكن اعتماد الطريقة نفسها وإنما باستعمال قوالب المافن أو الدوائر المعدنية الصغيرة للحصول على قطع فردية

نظارات بالجبنة التشيدار

المقادير

علبة من عجينة الباف الجاهزة

200 إلى 250 غرام من جبنة التشيدار المبشورة

الطريقة

يرش الدقيق فوق طاولة العمل وترق فوقه عجينة الباف للحصول على مستطيل حجمه 25- 35 سم

ترش جبنة التشيدار المبشورة فوق كل العجينة

تلف العجينة بالتساوي من الطرفين العريضين حتى تلتقي الأسطوانتان في الوسط

تقطع هاتان الأسطوانتان المتصلتان ببعضهما إلى شرائح للحصول أخيراً على أشكال نظارات دائرية متصلة في الوسط

تدهن صينية غير لاصقة بالماء، ترصف فيها نظارات العجين على أن تبعد قليلاً عن بعضها للسماح لها بالانتفاخ

تخبز الصينية في فرن حرارته 375 درجة فهرنهايت حتى تنتفخ النظارات وينضج أسفلها

ملاحظة

إنها نوع من المقبلات يمكن تقديمه مع القهوة أو العصير أو الشاي. يمكنك تصغير حجم النظارات قدر ما تشائين

الدجاج المشوي مع الصلصة المخللة

المقادير

صدر دجاج مقطع إلى مكعبات

بندورة كرزية (صغيرة الحجم)

فلفل أخضر مقطع إلى مكعبات

صلصة التخليل

2 ملعقة طعام من صلصة الصويا

2 فص ثوم مهروسة

1 ملعقة إلى 2 ملعقة طعام من اللبن

1 ملعقة طعام من الزيت النباتي

½ نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المفروم أو المبشور

بهار

ملح

فلفل أحمر

الطريقة

تنقع مكعبات الدجاج في صلصة التخليل وتغطى وتترك جانباً لمدة 4 إلى 6 ساعات

تغرز قطع الدجاج في أسياخ الشواء مع البندورة الكرزية ومكعبات الفلفل الأخضر

تشوى الأسياخ على الفحم أو في الفرن أو تقلى في صينية غير لاصقة

يقدم الطبق مع الأرز البسمتي حسب الرغبة

طريقة جميلة لتقديم الموز

المقادير

أعواد بلاستيك

شوكولا ذائبة

موز مقطع إلى قطعتين

مكسرات مطحونة

الطريقة

توضع قطعة الموز في البلاستيك ثم نقوم بغمسها في الشوكولا ثم في المكسرات

نضعها في الثلاجة إلى أن تجمد الشوكولا

ممكن استخدام الفراولة بدل الموز

الخبز بالجبنة و الثوم

المقادير

رغيف من الخبز الفرنسي , مقطع شرائح سميكة

6 فص ثوم مهروس

¾ كوب مايونيز

1 كوب جبنة بارميزان

1 كوب جبنة موتزاريلا

⅛ ملعقة صغيرة ملح

½ ملعقة صغيرة من التوابل الرقيقة و زيت الزيتون للتزيين

الطريقة

قطعي الخبز الفرنسي إلى شرائح سميكة و على جهة واحدة من الشريحة رشيها بزيت الزيتون

ضعي الخبز تحت المشواة حتى يبدأ في التحميص ثم أزيليه

اخلطي الثوم ,المايونيز , البارميزان , الموتزاريلا و الملح معا

وزعي الخبز و ضعيه على ظهره تحت المشواة حتى تتلون الأطراف باللون الذهبي

كاري السمك

المقادير

½ كيلو سمك فيليه

1 حبة بصل كبيرة مقطعة شرائح

1 فص ثوم مفروم ناعم

ملح

فلفل أسود

كمون

زنجبيل

1 ملعقة كبيرة مسحوق الكاري

ورق غار(لوري)

فلفل أحمر حار

4 حبة بندورة مقشرة ومفرومة

1 ملعقة صغيرة صلصة بندورة

2 حبة فلفل اخضر حار مقطع لقطع سميكة

2 كوب مرقة سمك أو ماء

الطريقة

يقلى البصل والثوم جيدا ثم نضيف التوابل والبندورة والمرقة وتترك لتغلي 15 دقيقة ويسمك قوامها

تفرغ في صينية فرن تصلح للتقديم ونضيف قطع السمك ثم بشر الليمون ونحمر الفلفل الأخضر الحار في قليل من الزيت ثم يرفع ويصفي ويضاف مع السمك وتدخل فرن ساخن لمدة 10 دقيقة وتزين برشة من الكزبرة والشفا

تقدم مع أرز أبيض سادة وسلطة خضراء

حمص باللحم

المقادير

2 كوب من الحمص

½ ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا

ماء وملح

½ إلى ¾ كوب طحينة

½ كوب لبنة

2 فص ثوم مهروس

عصير ليمونة واحدة

كمون وفلفل أحمر

خليط اللحم

½ كيلوغرام من لحم الفيليه الطري المقطع إلى مكعبات

2 ملعقة طعام من الزبدة أو السمنة

3 إلى 4 ملعقة طعام من الزيت النباتي

¼ كوب من الصنوبر

¼ ملعقة صغيرة من الملح

¼ ملعقة صغيرة من البهار الأسود

½ ملعقة صغيرة من البهار الحلو

الطريقة

لتحضير خليط اللحم

يسخن الزيت مع الزبدة في مقلاة ويقلى الصنوبر ثم يرفع ويصفى على محارم ورقية

يستخدم الزيت نفسه لقلي اللحم حتى يتغير لونه ثم يضاف إليه الملح والتوابلن يتابع القلي حتى ينضج اللحم، يضاف إليه الصنوبر ويخلط معه

ينقع الحمص في الماء الفاتر مع البيكربونات لمدة 24 ساعة، ثم يغسل جيداً ويصفى ويوضع في طنجرة الضغط مع ملعقة صغيرة من الملح

يسلق الحمص في الكثير من الماء وتزال الرغوة عند ظهورها ثم يتابع السلق لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى يطرى الحمص

يرفع الحمص ويصفى من الماء ثم يوضع في خلاط الطعام بعد أن يبرد تماماً، تضاف إليه الطحينة، واللبنة والثوم وعصير الليمون

يهرس الخليط جيداً ليصبح ناعماً وقشدياً يضاف إليه الملح حسب الذوق ويضاف عصير الليمون حسب الحاجة

يسكب الحمص في طبق التقديم ويوزع فوقه خليط اللحم مع الزيت والصنوبر يزين الطبق بالكمون والفلفل الأحمر والبقدونس

كفتة مع سلطة الجزر التونسية

المقادير

½ كيلوغرام من لحم الغنم المفروم للكفتة

¼ كوب من النعناع الطازج المفروم ناعماً

1 كوب من الكعك المطحون الطازج

1 ملعقة صغيرة من البهار الحلو

1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة

1 ملعقة صغيرة من البهار الأسود

1 ملعقة طعام من عصير الليمون

1 كوب من اللبن

سلطة الجزر التونسية

3 حبة جزر كبيرة

¼ كوب من عصير الليمون

1 ملعقة طعام من زيت الزيتون

½ ملعقة صغيرة من القرفة

½ ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة

1 كوب من أوراق النعناع الطازجة

¼ كوب من الفستق المحمص

¼ كوب من الزبيب

الطريقة

يخلط اللحم المفروم والكعك المطحون والنعناع والتوابل وعصير الليمون في وعاء متوسط الحجم

يقرّص المزيج إلى 12 لفافة كفتة على شكل نقانق

تشوى الكفتة في صينية مدهونة بالزيت من دون غطاء حتى تستوي أو تشوى على الفحم أو تقلى في الزيت

في غضون ذلك، تحضر سلطة الجزر التونسية وتقدم مع الكفتة واللبن

سلطة الجزر التونسية

يقطع الجزر إلى دوائر رقيقة

تشوى شرائح الجزر في صينية مدهونة بالزيت أو تشوى على الفحم من دون غطاء حتى تستوي

توضع شرائح الجزر في وعاء كبير وتضاف إليها بقية المكونات تحرك السلطة جيداً