لانكشير

المقادير

¼ 1 كوب زبدة لينة

½ كوب سكر بودرة

1 حبة بيض

¼ ملعقة صغيرة فانيليا

2 كوب دقيق

½ كوب نشا

¼ ملعقة صغيرة باكينج باودر

للتزيين

مربى (مشمش أو برتقال)

شوكولا سائلة

مكسرات مفرومة (أو جوز هند)

الطريقة

يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية

تُخفق الزبدة في العجان الكهربائي على سرعة متوسطة لمدة 3 دقائق حتى تُصبح كالكريمة

يُضاف السكر البودرة والبيض والفانيليا مع الاستمرار في الخفق حتى تتجانس المكونات

يُخلط الدقيق والنشا والباكينج باودر، ثم يُضاف تدريجياً إلى خليط الزبدة حتى نحصل على عجين متجانس أملس

يُُشكل العجين على هيئة كرة، ويُوضع في وعاء عميق ويُغطى ويُُترك في الثلاجة (البراد) لمدة ساعة حتى يتماسك

يُشكل العجين على هيئة كُرات صغيرة (في حجم البندق) مع الضغط الخفيف عليها، وتُرص في صاج فرن (مع مراعاة ترك مسافة بينها)

تُخبز الكرات في الفرن لحوالي 25 دقيقة أو حتى تأخذ اللون الذهبي ثم يُترك ليبرد قليلاًً قبل تزيينه

لتزيين البسكويت

يُدهن الجزء المُسطح منه (الملامس لقاع الصاج) بقليل من المربى (أو الشوكولا)، وتُلصق بقطعة أخرى (مع الضغط الخفيف حتى يظهر جزء من المربى (أو الشوكولا على الأطراف)، وتُكرر العملية مع باقي كمية البسكويت

يُغمس اللانكشير في المكسرات المفرومة لتلتصق بالمربى البارزة من الأطراف

شرائح لحم مع مشروم وبصل

المقادير

½ كيلو لحم بقري شرائح رفيعة

3 ملعقة كبيرة نشا

¼ كوب زيت زيتون

1 كوب بصل شرائح رفيعة

2 فص ثوم مفروم

2 ملعقة كبيرة مرق

1 كوب مشروم كبير، شرائح رفيعة

ملح وفلفل

الطريقة

يُرش اللحم بالنشا حتى يُغطيه بالكامل ( مع التخلص من النشا الزائد)

يُسخن 2 ملعقة كبيرة زيت في مقلاة على نار متوسطة، ويُضاف البصل والثوم مع التقليب لمدة 3 دقائق حتى يلين

يُضاف المشروم مع التقليب لمدة 5 دقائق حتى يتبخر السائل، ويُرفع بعيداً عن النار

يُسخن باقي الزيت في مقلاة أخرى على نار متوسطة، يُضاف اللحم مع التقليب حتى يُحمر من جميع الجهات، ثم يُضاف خليط البصل والمشروم إلى اللحم

يُضاف المرق مع التقليب، يُترك اللحم لحوالي 15 دقيقة أو حتى تمام نُضج اللحم ويُتبل بالملح والفلفل

توضع شرائح اللحم في طبق التقديم، وتُقدم ساخنة مع الخبز أو المعكرونة

كبد الدجاج بالتوابل

المقادير

1 كيلو كبد الدجاج

1حبة بصل كبيرة مفرومة ناعم

1 ملعقة صغيرة ملح

¼ ملعقة صغيرة بهار

1 ملعقة صغيرة كمون

¼ كوب زيت

الطريقة

في مقلاة، يسخن الزيت، يضاف البصل و يحرك حتى يذبل، تضاف قطع الكبد و تترك تقلى في الزيت حتى يتغير لونها

تضاف التوابل جميعها، و يخلط الكل جيدا، حتى ينضج الكبد

و بعد الانتهاء يسكب في طبق التقديم، و يقدم ساخنا

بطاطا كروكيت

المقادير

5 إلى 6 رأس بطاطا مقشرة ومسلوقة مع ملعقة طعام من الملح

2 حبة صفار بيض

½ كوب من جبنة البارميزان المبشورة

2 فص مهروسة من الثوم

2 ملعقة طعام من البقدونس المفروم

1 ملعقة صغيرة من الملح

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض

صفار بيضة أو بيضتين (لغمس الكروكيت)

فتات خبز طازج (لغمس الكروكيت)

الطريقة

تصفى البطاطا المسلوقة في مصفاة، ثم تهرس بواسطة الشوكة أو مطحنة البطاطا اليدوية

يضاف صفار البيض وجبنة البارميزان والبقدونس والثوم والملح والفلفل الأبيض تحضر قطع الكروكيت على شكل إجاصات من هذا المزيج

تغمس الكروكيت في صفار البيض، ومن ثم في فتات الخبز تلقى في الكثير من الزيت الساخن، بمعدل قطعة واحدة كل مرة، حتى تصبح وردية اللون

تقدم الكروكيت بمثابة طبق جانبي مع أي وجبة لحم أو سمك أو دجاج، أو تقدم لوحدها مع سلطة طازجة

ملاحظة

يمكن إضافة لحم الدجاج ومكعبات الجزر والبازيلا، أو لحم البقر المدخن المقلي، أو لحم الحبش المدخن المقلي إلى الكروكيت

للحصول على فتات خبز طازج، يجب طحن 4 إلى 5 شرائح من الخبز الأبيض في خلاط الطعام الكهربائي بعد إزالة الحواف الوردية عنها

الروستو الأميركي

المقادير

1 كيلوغرام من لحم البقر المفروم ناعماً

2 حبة جزر مبشورة

2 عود من الكرفس المفروم ناعماً أو المقطع إلى مكعبات

بيضة واحدة

رغيف سندوتش منزوع القشرة ومنقوع في الحليب

½ كوب من الكتشاب

ملح وبهار أبيض وبهار حلو

2 فص ثوم

1 ملعقة طعام من الخردل

بصلة متوسطة

½ كوب من الكتشاب مع ملعقة طعام من السكر الأسمر

الطريقة

يخلط اللحم مع الملح والتوابل والبيضة والكتشاب والخردل وأنواع الخضار المذكورة والخبز المنقوع في الحليب يرش الملح الإضافي حسب الحاجة

تبلل اليدان بالزيت ويقرّص المزيج على شكل روستو طويل

ينقل الروستو إلى ورقة ألمنيوم مدهونة جيداً بالزيت

يفرك سطح الروستو بالكتشاب والسكر الأسمر، ثم يغطى بورقة الألمنيوم ويخبز لمدة 40 دقيقة في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت أو حتى ينضج اللحم ويصبح جامداً على اللمس

ترفع ورقة الألمنيوم عن اللحم ويتابع خبزه لمدة 7 إلى 10 دقائق إضافية حتى يتلون سطحه قليلاً

يخرج اللحم من الفرن ويترك ليصبح في حرارة الغرفة

يقطع الروستو إلى شرائح ويقدم مع الخضار المسلوقة أو المقلية سريعاً في الزيت والبطاطا المقلية أو البطاطا المهروسة

ملاحظة

يمكن حفظ الروستو في قسم التجليد من الثلاجة لمدة 7 إلى 10 أيام شرط لفه بورق النايلون اللاصق

كليشة

المقادير

6 إلى 7 كوب من الدقيق

2 كوب من الزبدة أو السمنة المذوبة

½ 1 كوب من السكر

1 ملعقة صغيرة من كل من المحلب والقرفة

½ ملعقة صغيرة من كل من كبش القرنفل وجوزة الطيب والشمّر

3 إلى 4 قطع من المستكة المطحونة

1 ملعقة صغيرة من حب الهيل المطحون

2 ملعقة طعام من الخميرة الفورية

1 ملعقة صغيرة من الملح

كمية كافية من الحليب الفاتر لدعك العجينة

صفار بيضتين وملعقة صغيرة من الزيت + ملعقة صغيرة من السكر لدهن سطح الكليشة

بذور سمسم وحب البركة

حشوة التمر

½ كيلوغرام من التمر المنزوع النوى والمفروم

1 ملعقة صغيرة من القرفة

½ كوب من الجوز أو اللوز المفروم ناعماً

2 ملعقة طعام من الزبدة في حرارة الغرفة

الطريقة

تخلط السمنة أو الزبدة المذوبة مع السكر حتى يذوب السكر

تضاف حينها التوابل والملح والخميرة والدقيق وكمية كافية من الحليب الفاتر للحصول على عجينة متوسطة الليونة

يمكن إضافة حب البركة إلى العجينة تغطى العجينة وتحفظ في مكان دافئ لمدة 3 إلى 4 ساعات حتى ترتفخ تقرص العجينة إلى أشكال مختلفة وتدهن بمزيج صفار البيض والسكر والزيت

ترش فوقها بذور السمسم وتخبز في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى تشقرّ

يخلط التمر مع القرفة والزبدة والجوز

تقرص هذه الحشوة إلى كرات صغيرة ويحشى قسم من الكليشة بهذه الحشوة

القمح مع الدجاج والمكسرات

المقادير

½ 1 كيلوغرام من الدجاج

ورقة غار

1 ملعقة طعام من الملح

عود قرفة

4 – 5 رأس من الفلفل الحلو

بصلة مقطعة إلى أربعة أجزاء

3 – 4 حبة من الهيل

8 كوب من الماء

لوز مقشر ومقلي

صنوبر مقلي

فستق حلبي مقشر ومقلي

2 كوب من القمح المقشور

2 ملعقة صغيرة من القرفة

¼ ملعقة صغيرة من كبش القرنفل

1 ملعقة صغيرة من مسحوق البهار الحلو

زبدة وسمنة أو زيت لقلي المكسرات

الطريقة

ينقع القمح المقشور 42 ساعة بالماء البارد قبل طهوه

يغسل الدجاج ويوضع مع ثمانية أكواب من الماء فوق النار ويترك الدجاج حتى يغلي وتزال الطبقة العلوية من الزفرة عنه

تضاف إليه ورقة الغار، والملح، وعود القرفة، والفلفل الحلو، والبصل، والهيل يطهى الكل معاً في طنجرة الضغط أو القدر العادية حتى ينضج الدجاج تماماً

يخرج الدجاج من القدر وتصفى المرقة

توضع مرقة الدجاج في قدر فوق النار ويضاف إليها القمح المنقوع وحين يبدأ المزيج بالغليان، تخفف النار وتترك القدر فوقها لمدة 30- 40 دقيقة حتى تنضج حبات القمح تقريباً ولكن من دون أن تصبح سهلة الهرس يمكن إضافة المزيد من المرقة أثناء الطهو عند الحاجة

تقلى المكسرات، وتنزع العظام من الدجاج

تذوب السمنة أو الزبدة ويوضع نصف كوب منها مع القمح المطهو

يسكب القمح في طبق التقديم ويزين بالمكسرات واللحم يقدم الطبق ساخناً مع اللبن

ملاحظة

يمكن تحضير هذا الطبق مع اللحم باعتماد الطريقة نفسها.

شرائح الدجاج المشوية مع صلصة الفليفلة والكزبرة

المقادير

6 أفخاذ دجاج، مشطورة إلى نصفين (650 غرام)

صلصة الفليفلة والكزبرة

8 بصلات خضراء، مفرومة خشناً

3 فصوص ثوم، مقطعة إلى أرباع

3 رؤوس فليفلة حمراء حريفة طازجة، مفرومة خشناً

¼ باقة من أوراق الكزبرة الطازجة

1 ملعقة صغيرة من السكر

¼ كوب من عصير الليمون

سلطة الحمص

½ كيلوغرام من الحمص المسلوق والمصفى من الماء

2 حبة بندورة متوسطة مفرومة خشناً

2 رأس من البصل الأخضر، مفروم ناعماً

2 ملعقة طعام من عصير الليمون

1 كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة خشناً

1 ملعقة طعام من زيت الزيتون

الطريقة

تحضر صلصة الفليفلة والكزبرة بهرس البصل، مع الثوم، والفليفلة الحريفة، والكزبرة والسكر للحصول على مزيج مفروم ناعماً

يضاف العصير ويهرس الكل جيداً

يشوى الدجاج على دفعات فوق الفحم أو على مصبّع ساخن مدهون بالزيت حتى ينضج تقريباً

تدهن قطع الدجاج بصلصة الكزبرة أثناء الطهو أو بعد الانتهاء منه

تخلط مكونات سلطة الحمص مع بعضها في وعاء كبير

تقدم سلطة الحمص مع الدجاج وتوزع فوقها بقية صلصة الكزبرة والفليفلة